蒸菜的家常菜譜

【粉蒸土豆排骨】

食材：肋排1根，粉蒸肉調(diào)味2勺，土豆2個(gè)，譽(yù)鏈油一茶匙，生抽1勺，蠔油1茶匙，。

具體步驟：

肋排剁成小段，沖洗干凈瀝干水分。放入2勺慶喊孫粉蒸肉調(diào)味（超市有售粉蒸肉調(diào)味包），并加入適量油、蠔油和生抽拌勻腌制10分鐘入味。土豆削去外皮，切成小塊，放入清水中浸泡，去掉多余淀粉防止土滲段豆氧化變黑。浸泡過的土豆塊加入1勺粉蒸肉調(diào)味，拌勻。把調(diào)過味的土豆塊均勻的碼在盤底，腌制入味的排骨鋪在面上。放入蒸鍋中，隔水大火蒸15分鐘，或者放入電飯鍋/高壓鍋內(nèi)，蒸10分鐘即可。

【馬蹄蒸肉丸】

食材：前腿肉200克，馬蹄6-8顆，香菇3朵，蠔油、淀粉各1勺，油適量，鹽少許，料酒1茶匙。

具體步驟：

前腿肉去皮剁成肉末。干香菇泡發(fā)后切成碎末。準(zhǔn)備馬蹄6-8顆，削去外皮備用。馬蹄切碎，與剁碎的前腿肉末、香菇末放入碗內(nèi)，分別加入蠔油、淀粉、料酒、油和適量鹽調(diào)味。調(diào)勻好的肉餡腌制入味一會(huì)。準(zhǔn)備蒸籠，鋪上一層蒸籠布，把腌制入味的肉餡揉成圓形肉丸，碼放在蒸籠上，蒸鍋中加入清水，燒開后，把蒸籠放入鍋內(nèi)，大火蒸15分鐘即可。

制作小炒菜的時(shí)候，因?yàn)樾∩癯床说某苑ㄊ欠浅６嗟模晕覀兛梢愿鶕?jù)自己的口味進(jìn)行烹飪，芹菜炒雞雜是不錯(cuò)的，需要我們準(zhǔn)備好雞雜五百多克，香芹兩三根，泡椒和泡姜適量，生抽和料酒也需要我們準(zhǔn)備好，大蒜和醋也要準(zhǔn)備好，首先我們要把雞雜，。用生抽腌制一小會(huì)兒，之后我們就可以把芹菜中的老葉全部拆掉，清洗干凈之后需要此桐螞切成大概三四厘米長的小段。之后我們把泡椒也需要切成段，泡姜和大蒜需要分別切成片之后備用。給鍋中倒入食用油之后，等到油燒紅的時(shí)候，我們可以把炮姜和大蒜一起下鍋，炒出香味的時(shí)候，需要繼續(xù)把雞雜斷火，之后我們加入輪嘩配料和芹菜，然后開大火炒，繼續(xù)加入糖和鹽，炒一會(huì)就可以出鍋吃了。鍋燒肘子

制作原料： 豬前肘(帶皮去骨)500克。 醬油10克、紹酒15克、姜片15克、雞蛋2個(gè)(重約100克)、濕淀粉50克、花生油2500克。

鍋燒肘子的做法：

1、將肘子放入水鍋內(nèi)，用旺火焯水洗凈，切成1.5厘米厚的大片，皮朝下擺入盛器內(nèi)，加醬油、紹酒、蔥段、姜片入籠蒸熟取出，瀝凈湯汁。加濕淀粉、雞蛋、紹酒、醬油調(diào)成糊。

2、將一半糊平攤在平盤內(nèi)，肘子皮朝下擺在糊的上面，再將剩汆的糊均勻地倒在肘子上面。

3、炒鍋置火上，下油燒至七成熱(175℃)時(shí)，用小火將掛糊的肘子，推入油內(nèi)炸至起殼時(shí)，撈出，再將油鍋用旺火加熱，待油溫升至八成熱(約200℃)時(shí)，再移至小火炸至肘子表面呈金黃色，內(nèi)熟外脆時(shí)，立即撈出瀝凈油，用刀切塊裝盤，上面撒上花椒面，另帶3厘米長的蔥段一碟，甜面醬，花椒鹽各了碟，佐食。

粉蒸土豆

食材：土豆500克 ，食鹽適量， 雞粉1茶匙， 姜2片， 蒜2粒， 豆瓣醬1.5湯匙 ，花椒粉1茶匙， 細(xì)香蔥2根 ，腐乳汁1湯匙， 植物油2湯匙。

做法：

1、將土豆去皮，切成塊狀，然后用水洗去淀粉，防止變色。

2、香蔥洗凈切成蔥花，豆瓣醬剁細(xì)，生姜和大蒜切成沫。

3、把土豆瀝去水，加入豆瓣、生姜、香閉碼輪蔥、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻，碼味20分鐘。

4、加入蒸肉米粉。

5、充分模賀拌均勻，使每塊土豆都沾上米粉。

6、蒸籠底下鋪好菜葉，把沾了米粉的土豆進(jìn)去，置入蒸鍋中火蒸35―40分鐘，至熟透。

排骨蒸豆腐

食材：豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉。

做法：

1、豆腐切塊，排骨洗凈斬小段。

2、排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調(diào)味腌制。

3、把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鐘左右，取出轎信撒上蔥花即可。