醪糟紅燒肉的來歷?
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時(shí)間:2023-04-26 17:51
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醪糟紅燒肉來歷
甜口紅燒肉最早起源于北宋。東坡肉又名滾肉、紅燒肉。是江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,屬浙菜系,以豬肉為主要食材。菜品薄皮嫩肉,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。
甜口紅燒肉,色、香、味俱全,深受人們喜愛。慢火,少水,多酒,是制作這道菜的訣竅。滾肉是福建莆田地區(qū)知名的一道菜,莆田滾肉在當(dāng)?shù)赜泻芨叩牡匚?,因燉制翻滾,就可知是滾肉。
醪糟紅燒肉,肉色紅亮、糟香濃郁,入口即化、風(fēng)味獨(dú)特,是川菜里的一絕。正宗的醪糟紅燒肉是不是燉煮出來的,而且經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)蒸制而成的。用料非常講究,肉要選瘦一些的三層肉,鋪料有馬蹄和人參,還要專門熬制高湯,并且肉皮一定要用火燒,然后要兩次入不同溫度的水里浸泡清洗,然后是燉煮,接著是上汽蒸,最后才用冰糖和醪糟調(diào)汁澆在蒸好的五花肉上面
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