關于魚的菜肴有哪些，要怎么做？

（一）重慶酸菜魚做法如下：

主料:活白鰱(其他活魚亦可)、四川泡酸菜

輔料：豬油、料酒、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、泡姜、泡辣椒、蔥段、大料、香油、清湯少許。

做法：（1）魚剖膛去鱗去鰓，洗凈備用。（2）中火座油鍋，放入蔥段，大料煸出香味，加入料酒、清湯、泡姜、泡辣椒、白糖、精鹽。（3）湯大開后，放入魚和泡酸菜，微火同煮，待湯汁見濃時放味精、香油即可出鍋。

（二）紅燒魚

主料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

制作方法： 1.將魚洗凈、切塊；

2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。

（三）清蒸魚

主料： 鯉魚750克,鹽、味精各5克，蔥20克，姜30克，大油50克，醋15克，雞湯50克，香油5克，料酒5克。

特色： 口味咸鮮,色澤潔白，肉質極嫩。

制作方法： 將鯉魚兩側切花刀。蔥切厚片，姜切厚片，放入魚身內外側，加入鹽、料酒腌5分鐘,取出濾干水分，淋入香油。將10克姜末和醋、香油、味精調成姜醋汁，隨魚一同上桌，蘸汁食用。

（四）炸魚丸

主料： 主料 偏口魚200克<BR>調料 油、淀粉、清湯、味精、蛋清、胡椒面、鹽、料油、椒鹽各適量。

特色： 外焦里嫩、甜酸適口、聲形并茂。

制作方法： 1、把魚肉頂?shù)肚兴椋绯杉毮┝?，加入蛋清、味精、鹽、胡椒面、料酒和清湯，再另淀粉攪勻。

2、用精鹽、料酒將片過的花刀魚喂口。冬筍、蔥、姜均切成絲。

3、勺內放入1500克油，燒6-7層熱時，拎著魚的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊掛勻（用右手往上抹），然后放入油鍋中炸，左手仍拎著魚尾，右手拿著勺往魚身上澆著油炸，當魚定型后，再松手放入鍋中炸。當炸透時，撈出。待油溫再次上升7-8成熱時，放入炸第二遍。同時，再取一鍋入在火上，加上底油燒熱，下入蔥姜絲和筍絲，隨后再放入調料及湯汁（大約需要一碗汁），澆開后用淀粉勾芡（要稀一些，千萬不能過濃），盛入碗內。

4、將炸好的魚撈出裝盤，再澆上半手勺油，連同芡汁一起端上桌，當著客人的面，將汁澆在魚的身上，發(fā)出滋滋的響聲即好。

（五） 魚香肉絲

基本材料 瘦豬肉200克，木耳，玉蘭片各25克

用料： 瘦豬肉200克，木耳，玉蘭片各25克。烹飪方法：

烹飪方法：將姜末，蔥末，蒜末，精鹽，白糖，醋，醬油，濕淀粉調和均勻

?；ㄉ蜔疗叱蔁釋⑴堇苯缝猿闯黾t油后撒入辣椒粉，放入肉

絲煸炒，等菜肴將熟時倒入調好的汁炒拌均勻即可。

誰有多種菜譜可以把魚做的更好吃．！

一、蒜薹溜魚片

選用肉多刺少的海魚，刮鱗去鰓，淘去內臟，去掉中間的大刺，把魚肉片成片，按一夫上漿法上漿（請用Google搜索），用油滑熟。

鍋里少放點油，下蔥花姜蒜末豆瓣醬炒出香味后，下蒜薹扒拉扒拉，淋點料酒，下肉湯或開水，放魚片，鹽，味精，胡椒粉，白糖，略燒片刻后勾芡，淋點香油就好了。

片魚片是個功夫活，對于刀工不熟練者，一定要小心加謹慎，吃不到可以去飯店，手指頭掉了就不好接了。

二、肉皮燒魚

上個星期一妻去魚市場買了很多黃花魚回來，所以，這次黃花魚是魚肉周的主力。

黃花收拾干凈，在身上劃兩刀，用料酒，醬油，胡椒少腌一會，鍋里放油，油很熱之后，下黃花煎一下，油如果不熱的話，魚皮容易掉，煎之前，也可以在魚身上少抹點干淀粉。煎成金黃色后，放蔥段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋點料酒與醬油，下入開水，沒過魚，下切好的肉皮，我這里的肉皮是事前煮熟的，這樣節(jié)省時間，要是放生肉皮，皮還沒燉爛，魚都煮飛了，所以，先煮熟比較好。

下鹽，味精，白糖，少淋那么一丁點醋，蓋上蓋子，中火燒一會，湯汁快干的時候，就可以出鍋了。

肉皮有魚香，魚肉有豬味，閉上眼睛吃一口，是豬還是魚？

三、紅燒黃花魚

剛才都說了，黃花魚是主力，這個菜與上面一樣，不放肉皮就行了。

四、紅燒帶魚 這個跟上面也一樣，把黃花魚換成帶魚就行了

五、干炸帶魚

帶魚剁頭去尾，淘出內臟，切成的大塊。

取一個小盆，放點料酒，醬油，胡椒粉，精鹽，白糖，味精，用手攪攪，讓白糖與鹽都化了，然后把帶魚放進去拌均勻，放30分鐘以上，也可以放點辣椒面進去。

鍋里放油，燒到大約4，5成熱的時候，拿一個盤子，里面放上干淀粉，帶魚拿過來沾滿干淀粉，放油鍋里炸到全身金黃就好了。

這個跟上面也一樣，把黃花魚換成帶魚就行了。

六、烤平魚

上個星期一妻有幾天沒在家，自己一個人也好對付，冰箱里找到一條這樣的扁平魚，在身上劃了幾條口子（看到我劃的什么了嗎？）就放烤箱直接烤了，然后取個小碗放點醬油，醋，白糖，鹽，老干媽，檸檬汁攪拌均勻，澆在烤好的魚上就行了。

七、酥魚

大家一定很懷念以前那種玻璃瓶的魚罐頭吧？其實做起來很簡單

我用的還是黃花魚，鳳尾魚，青魚，草魚什么都行，去頭，去內臟，刮鱗，把魚切成塊，如果太小就不用了，放油鍋里炸，剛開始的時候，用大火，等魚快定型后，改成最小的火，讓魚在鍋里慢慢慢慢的炸，把魚的水分都炸沒，我就這樣炸了30多分鐘，連骨頭入口都化了。然后撈出來控干凈油。

鍋里放點水，下料酒，辣椒，鹽，白糖，味精，胡椒粉，燒開，把魚倒進去，蓋上蓋子，小火燉一個小時左右，湯最后幾乎都沒了，就好了。

請不用擔心會被刺扎到，刺也好，骨也好，肉也好，放嘴里就化了，剩下的只有魚香。