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介紹幾道石烹菜

來源:m.cisanotes.com   時間:2023-04-26 02:35   點擊:287   編輯:niming   手機版

介紹幾道石烹菜

一.用石板烹菜

用石板烹菜,有點類似于鐵板燒的做法,就是取自然形成或人工特制的扁平且耐高溫之石板,放入烤箱內(nèi)烤燙后(約200°C),再放在特制的托盤上,跟隨切成薄片且腌漬好的脆嫩原料上桌,由客人自己動手將原料放石頭上煎熟后,再蘸調(diào)味料進食。這種石烹菜意在“制造”一種原始古樸的風(fēng)味,并且客人可以自己動手烹調(diào),因此能增加就餐的樂趣。

用石板烹菜,宜選用肥牛、里脊肉等質(zhì)地細嫩的原料,切成大薄片,并且要提前進行腌漬處理,這樣才能保證菜肴短時間內(nèi)成熟入味。

二.用鵝卵石烹菜

用鵝卵石烹菜,不僅是把鵝卵石作為一種傳熱介質(zhì),而且還是為了營造這種成菜形式的“石烹”意趣。用鵝卵石烹菜的方法有很多種,一種是將燒得滾燙的鵝卵石放盛器里,同鮮活生料一起上桌,當(dāng)著客人把原料放在石頭上面,然后淋入味汁,利用高溫驟熱產(chǎn)生的蒸汽使其成熟。用這種方法做出的菜,通常被稱之為“桑拿菜”,如“桑拿蝦”、“桑拿竹蟶”等菜。制作“桑拿蝦”時,先將已洗凈消毒并燒得發(fā)紅的鵝卵石放鋼精鍋里,當(dāng)著客人的面放入鮮活的基圍蝦,接著淋入一小碗用姜蔥汁和料酒對成的汁水,蓋上透明鍋蓋,鍋內(nèi)立馬云蒸霞蔚,活蝦在鍋里猶如洗“桑拿”一般,很快由生變熟了。這類石烹菜往往能起到烘托就餐氣氛的作用,而選用的原料,也多是鮮活易熟的蝦或小海鮮。

六個菜,求菜單。菜的原料。

1非洲鯽魚清蒸紅燒都可以2西蘭花清炒3肉丸煮湯4芥蘭清炒5蝦仁滑炒或者苦瓜炒6苦瓜炒蛋或蔥花煎蛋7紅椒炒牛肉或苦瓜炒牛肉也可以拿芥蘭炒。一般這樣是比較合理的

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