1. 剁椒茶油可以封瓶嗎視頻

可以放，剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮辣適口，風(fēng)味獨(dú)具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒魚頭味辣、偏咸鮮，尤以湖南湘潭所作最為出名，風(fēng)味獨(dú)具一格。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關(guān)。

2. 茶油剁辣椒油是熟的還是生的

1.原料及配方：黃豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油150g醬油500g鹵水15kg粗鹽100g熟石膏300g

2.制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

3.油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油醬油麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

4.鹵水制法以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。

3. 剁椒茶油可以封瓶嗎視頻教程

辣椒洗凈剁碎加上適量食鹽，炒鍋內(nèi)放入山茶油加入少許豆豉炒熟，等涼透后拌入剁辣椒中。裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存，存放一年都不會變質(zhì)，而且用山茶油制作出來的剁辣椒風(fēng)味和口感是一般植物油不能比擬的。

4. 茶油剁辣椒和普通剁辣椒的區(qū)別

五指辣指的是洋蔥、韭菜、姜、辣椒、大蒜。

1、洋蔥：洋蔥汁多辛辣，很多菜品中都少不了洋蔥的參與。洋蔥原產(chǎn)于中亞地區(qū)，在國外被稱為“菜中皇后”，富含鉀、維生素C、葉酸、鋅等營養(yǎng)素，其中所含的硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物，具有辛辣味，常常在加工時因味道刺鼻使人流淚，正是因為這種物質(zhì)，食用之后既能抗寒，又能刺激食欲，在這寒冷三九時節(jié)，可以多吃一些洋蔥，來幫助身體度寒冬。

2、韭菜：韭菜味道鮮美，同時又有獨(dú)特的辛香味，不管是急火快炒，還是做餡料，都將它獨(dú)特的風(fēng)味展現(xiàn)的淋漓盡致，其中所含的硫化物正是韭菜辛香味的來源，而且還能促進(jìn)人體吸收其中的所含的維生素B1、維生素A，多吃一些韭菜，不僅促消化，也能為身體增加熱量，來抵御嚴(yán)寒。

3、姜：姜是廚房中常見的烹飪輔料，食用姜以后，能長時間給人提供溫暖的感覺，俗話說“早上三片姜，賽過喝參湯”，姜味辛、性溫，含有姜辣素和揮發(fā)油等活性物質(zhì)，深冬時節(jié)，不妨在日常飲食中多食用像姜茶、姜撞奶等之類的姜制品，食用之后能讓全身變的暖和。

4、辣椒：辣椒是“正統(tǒng)”的辣味，很多人頓頓不離辣椒，享受這辣味帶來的感官刺激。辣椒原產(chǎn)于墨西哥，最初跟隨哥倫布的船隊返回歐洲，又隨著遠(yuǎn)洋貿(mào)易的船隊傳播到我國，辣椒味辛、性熱，維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量也比較豐富，其中所含的辣椒素有強(qiáng)烈的刺激作用，不僅能夠刺激人們的食欲，也能溫胃驅(qū)寒。

5、大蒜：吃蒜好處多，大蒜中含有豐富的蛋白質(zhì)、低聚糖、多糖類等物質(zhì)，另外含有豐富的硫化合物和硒化合物等，有很好的抗菌能力，在烹飪過程中適當(dāng)?shù)募尤胍恍┐笏?，能豐富口感，又能御寒，而且臘八將至，提前做一些臘八蒜也是不錯的選擇。

5. 剁椒茶油可以封瓶嗎視頻講解

食材明細(xì)

魚頭1個、油、鹽、姜、蒜、白酒、蔥花、剁椒、小米辣泡椒、白胡椒粉、豆豉各適量。

做法

1、魚處理干凈后把魚頭與魚身切斷，魚頭切成兩半。

2、把切下來的魚頭用少許白酒、鹽、胡椒粉拌勻后腌制一會。

3、把小米辣泡椒剁碎，姜、蒜切碎，準(zhǔn)備一些豆豉。

4、炒鍋上火，倒入適量油燒熱，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入剁碎的小米辣炒出香味后盛出備用。

5、再倒入適量油燒熱，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入紅剁椒炒出香味后盛出。

6、盤底放入姜片，把腌好的魚頭碼在盤中。

7、往一半的魚頭上鋪上炒好的小米辣剁椒。

8、往另一半魚頭上鋪上炒好的紅剁椒。

9、把魚頭放入燒開的蒸鍋里蒸10分鐘后，關(guān)火燜2分鐘。

10、鍋里燒開一些熱油，澆在蒸好的魚頭上，撒上蔥花即可食用。

6. 茶油剁辣椒的制作方法

用料

鹽 1勺

醬油 適量

蔥姜蒜 適量

豆豉 2勺

辣椒 10個

缽 一個

特色菜（擂辣椒）的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

準(zhǔn)備新鮮的辣椒洗凈

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

放入鍋中燒干水分后轉(zhuǎn)小火，加適量的油煎至兩面熟

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

當(dāng)辣椒表皮呈現(xiàn)金黃色的時候就可以了

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

放一勺食用鹽，把辣椒擂碎

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

這個擂辣椒的缽和木制的棒是湖南省郴州市安仁縣的特產(chǎn)（在安仁，不僅是皮蛋、茄子、小魚仔可以采用擂的方式，苦瓜也可以，擂苦瓜的味道清涼爽口，大家可以嘗試一下哦）

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

放入準(zhǔn)備好的姜蒜和豆豉，繼續(xù)擂。

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

最后放一勺醬油在撒上蔥花即可。

7. 茶油剁椒制作方法

用料

主料： ?

紅、黃辣椒 剁碎

大蒜 剁碎

干豆豉 無需泡水

佐料： ?

鹽、味精 適量

茶油/菜油 適量

高度白酒 52度以上

腌制｜剁辣椒的做法步驟

步驟 1

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步驟1

辣椒買來洗凈控干水份（晾干、吹干都可以）

步驟 2

space步驟1

去蒂，篩選掉壞的辣椒（這一步開始辣椒不能碰水） 再把辣椒切碎，放入無水的盆內(nèi)，一會方便攪拌

步驟 3

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步驟1

大蒜仔（不要洗）用刀拍碎，去掉壞的，再切碎，一同放入盆內(nèi)，方便攪拌。

步驟 4

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步驟1

再撒入豆豉，進(jìn)行攪拌

步驟 5

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步驟1

繼續(xù)加入鹽、味精。 鹽和辣椒的比例是1:5 攪拌均勻，靜待1個小時。 （按照個人口味嘗下咸淡，淡了就加點(diǎn)鹽）

步驟 6

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步驟1

咸味剛好就倒入容器中。 倒入少許高度白酒，油進(jìn)行封蓋，一個月后開吃。

步驟 7

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步驟1

腌制了28天的成品