1. 茶油炒土雞湘菜圖片

湘菜廚師尤其愛用剁椒和泡椒，前者鮮辣，后者酸辣，而且他們都能掌握辣椒“蓋味不搶味”的特性，使酸辣分出淡濃、輕重等層次，在辣味的掩蓋下調(diào)和百味，同時巧妙運用湖鮮、海鮮、鮮筍、鮮菌，以及湖南產(chǎn)的豆豉、臘味、茶油、菌油等風(fēng)味原料，從辣味中溢透出獨特的個性。

2. 湖南茶油炒土雞的歷史

、雞腿洗凈瀝干水分，放適量鹽手抓勻。

2、放適量熟茶油，繼續(xù)抓勻，腌至約30分鐘入味即可。

3、無水電飯鍋內(nèi)注入少許茶油，放入姜片墊底。

4、把腌好的雞腿放入電飯鍋中，按煮飯程序啟動電飯鍋烹飪。

5、大概15-20分鐘熄電，繼續(xù)焗10分鐘。

3. 湘菜茶油炒土雞的做法

材料

雞胸肉1斤，蛋3個，面粉1杯，面包粉1杯，鹽少許，蕃茄醬少許，保鮮膜2張，白胡椒粉少許，鹽少許

做法

(1)雞胸肉買回來后先用刀背或肉鎚輕輕搥打5分鐘，然后洗凈擦干，用刀將雞胸肉剁成細(xì)丁，拌入腌料腌30分鐘使之入味。

(2)將腌好的雞肉丁分成兩等份，分別包入保鮮膜中，捲成長條狀，頭尾轉(zhuǎn)緊(類似糖果包裝，雞塊的形狀可以隨自己喜好做變化)。放入冷凍庫冷凍1小時后取出，拿掉保鮮膜，將冷凍過的雞肉切成長寬均4公分的雞塊。

(3)每塊雞塊依序沾面粉、蛋液、面包粉，將油燒到七分熱，放入雞塊炸至金黃色即可。

(4)食用時可以沾蕃茄醬、胡椒鹽或烤肉醬。

4. 茶油炒土雞湘菜圖片高清

1.將桂花魚宰殺，青椒切片備用。2.取鍋下入茶油燒香將桂魚煎一下，加入高湯，煮8—10分鐘加入青椒片和以上的調(diào)料。3.調(diào)好味盛入墊有紫蘇的器皿中加熱食用。

5. 茶油炒土雞湘菜圖片大全

臘青蛙又叫臘田雞，是湖南、四川等地的煙熏特產(chǎn)，一般是由農(nóng)家自制、出售。那么，臘青蛙多少錢一斤？目前的市場價格怎么樣呢？

由于食材、制作手藝等的差異，臘青蛙的價格也不盡相同，通常每斤在40-160元不等。

附：臘青蛙的烹調(diào)方法舉例

一、茶油蒸臘田雞

原料：臘田雞250克，蔥、蒜、紅椒、姜絲、茶油、蒸魚豉油、雞精適量

做法：

1、先把臘田雞拆袋清洗過水待用；

2、將田雞和以上原料加入盤中入蒸蘢約15分鐘取出，撒上蔥、蒜葉即可。

特點：味美爽口、下酒之佳肴

制作關(guān)鍵：掌握好蒸蘢時間

二、吮指干田雞

原料：干田雞10條，蒜球一個，豆豉一大勺，辣椒粉、孜然粉少許

調(diào)料：油、蠔油一大勺，香油、雞精少許

做法：

1、臘牛蛙腿放入蒸鍋蒸15分鐘，蒜球剝好拍扁備用，豆豉剁成末；

2、坐鍋溫油，放入拍扁的蒜瓣、豆豉末、辣椒粉慢火熬成香辣油；

3、等所有材料的香味都溶入到油里后，將雜質(zhì)過濾出來，只剩下香辣油在鍋里；

4、將蒸好的臘牛蛙放入香辣油燜10分鐘，中途噴少許水燜一下，淋蠔油、香油、撒孜然粉、雞精拌勻即可。

小貼士：

1、熬香辣油一定要小火慢熬，否則容易糊，熬好后過濾雜質(zhì)，成菜顏色清爽，味道卻濃郁。

2、臘牛蛙腿本身帶鹽味，制作的時候不要再調(diào)鹽。辣椒和其他香味料的用量依個人喜好調(diào)放。

3、牛蛙具有滋補(bǔ)解毒的功效，消化功能差或胃酸過多的人以及體質(zhì)弱的人可以用來滋補(bǔ)身體。還可以促進(jìn)人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰 ，有養(yǎng)心安神補(bǔ)氣之功效，有利于病人的康復(fù)。

三、香煎臘田雞

1、先將臘田雞洗凈蒸熟裝盤待用；

2、將臘田雞過油；

3、油紅后，加味精、雞精、蠔油、生抽、茶油下臘田雞炒，調(diào)好味即可。

特點：此菜香辣爽可，吃一口讓人胃口大開，回味無究。

四、干鍋臘田雞

1、先將臘田雞洗凈上籠蒸熟，剁成塊狀；

2、鍋上火放油，放入臘田雞炒香，隨后下入萵筍、青紅椒，用雞精、蠔油、茶油調(diào)味好，放高湯稍悶一下，出鍋后萵筍墊底，淋上紅油、麻油即可。

特點：軟嫩鮮香 口味醇厚