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娘惹菜,做法

來源:m.cisanotes.com   時間:2023-04-22 22:16   點(diǎn)擊:418   編輯:niming   手機(jī)版

一、娘惹菜,做法

娘惹糕椰漿 1罐(400㏄)細(xì)砂糖 300公克樹薯粉 400公克玉米粉 10公克巴蘭葉汁 3滴水 1000㏄份量:制果正方形烤模 1盤制作:(1)將除了巴蘭葉汁以外的所有材料全部混合拌勻。(2)將作法(1)分成2份,一半保留原色,另一半則加入巴蘭葉汁,成為綠色粉漿。(3)將白色與綠色粉漿交叉分次倒入烤盤,每次倒入1碗份量,約0.4公分厚,每倒一次粉漿便要入蒸徽艏s3分鐘左右。(4)最後一次粉漿倒入後,蒸約5分鐘,之後移出冷卻後入冰箱冷藏,冰涼後即可切塊食用,沾椰子粉食用風(fēng)味更佳。先前倒入的粉漿必須完全蒸熟才能再繼續(xù)倒入,蒸出來的娘惹糕才會層次分明。

二、電視劇《小娘惹》里的娘惹菜的做法

娘惹”一詞源自明朝,中馬民族通婚誕下的女孩子叫娘惹,而“娘惹菜”就是她們以傳統(tǒng)中式食物和烹調(diào)方法,配合馬來常備香料煮出的第一代(Fusion)菜。 “香菇豆醬燜豬肉”是電視劇《小娘惹》中是上口率、上廚率、上席率、上鏡率、好評率最高的菜,無論是德高望重的陳家老太太還是月娘的時尚后代,吃到都會慶幸自己的口福,驚異地說:“我第一次吃到這么好吃的豆醬燜豬肉(Babi Ponteh)?!闭f者無心,聽者有意,春節(jié)期間無限量肉供著,但是“豆醬燜豬肉”這個菜名令人無限向往,電視機(jī)前的我開始惦記起來。顧名思義,就是自己家中的“醬燜肉”,很多人都不陌生。 這道娘惹菜的配方還有自己的獨(dú)特之處,我們每個人都能做的理由:這道娘惹菜不需要南洋馬來的調(diào)料。 配料: 竹筍……………………300克 冬菇……………………10朵 青辣椒………………… 4只 調(diào)料: 黃豆醬………………2湯匙 老抽…………………1/2湯匙 紹酒…………………1/2湯匙 冰糖…………………15克 肉桂…………………2枝 干蔥粉………………200克 蒜肉…………………20克 食用油………………10湯匙 食鹽…………………少許 準(zhǔn)備工作:1、豬五花肉焯一下,切塊; 2、冬菇用熱水浸軟; 3、竹筍切成小塊; 4、蒜肉搗碎。 主要做法: 1、 中火燒熱油,加入干蔥粉和蒜肉碎炒香,放入黃豆醬炒香(注:這一步比較急,沒拍上); 2、 下豬肉,炒香, 3、 下肉桂及老抽,煮至豬肉完全蘸上醬汁, 4、 放入冬菇、竹筍和冰糖,注入水至蓋過豬肉的, 5、 煮約5分鐘后,轉(zhuǎn)小火,燜煮豬肉至軟,加鹽, 6、 倒入紹酒,盛起用青辣椒裝飾。 總結(jié):建議豬肉采用肥瘦相間的,與傳統(tǒng)家中的醬燜肉相比,多了濃郁的蔥香,蔥香醬燜肉是也!

三、娘惹菜怎么做?

娘惹叻沙-材料

主料:米粉(米線)3人份、蝦6只、蛤蜊6個、豆腐泡10個、綠豆芽1把、黃瓜半根、椰漿500ml、魚餅2塊、海米25克、叻沙葉10片、參巴辣椒醬1湯匙、魚露1湯匙、清水800ml、糖1湯匙、鹽1茶匙。

香料:紅蔥頭125克、香茅2棵(取白色部分使用)、巴拉煎10克、巴角栗5粒、黃姜10克、楠姜5克、紅辣椒3只、芫荽粉1湯匙。

娘惹叻沙-制作工藝

1、將海米用溫水浸透后瀝干磨碎,并將除巴拉煎外所有的香料磨碎備用,巴拉煎烤5分鐘。

2、蛤蜊浸泡吐沙后用開水燙2分鐘取肉備用,蝦取蝦仁,黃瓜切絲,魚餅切絲,豆腐泡對切成三角。

3、將叻沙葉洗凈后和800ml清水一起煮開后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘,然后撈出葉子保留水在鍋中。

4、炒鍋內(nèi)倒入30ml油燒熱后,放入烤香的巴拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小火炒3分鐘,然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分鐘。

5、將炒好的香料倒入煮過叻沙葉的水中,煮開后調(diào)入椰漿、參巴辣椒醬、魚露、鹽、糖攪勻,最后放入豆腐泡小火10分鐘即成煮好的叻沙汁。

娘惹叻沙

6、食用前,將米粉燙熟倒入碗中,隨即燙蝦仁、蛤蜊、豆芽放入碗中,再加上黃瓜絲、魚餅絲,最后加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可。

四、娘惹菜特香雞的做法

娘惹菜特香雞的做法

1、雞洗凈,去除雜毛,斬成3cm見方的小塊。香菇用溫水浸泡20 分鐘至完全泡發(fā),去蒂后切成兩半。土豆去皮切成3cm 見方的塊。小洋蔥去皮切碎。蒜切碎。

2 中火加熱炒鍋中的油至7 成熱,沿著鍋邊放入土豆塊并用鍋鏟輕撥,把土豆塊炸至表面微微焦黃撈出瀝干油分備用。

3 炒鍋中留底油,用中火加熱至5 成熱, 4 放入小洋蔥碎、小紅辣椒和蒜碎煸炒出香味,然后放入南洋豆瓣醬煸炒1 分鐘,放入雞塊、香菇、炸過的土豆翻炒均勻。

5 在鍋中加入1 杯水(250ml),調(diào)入老抽和白砂糖,加蓋把湯汁燒開,然后調(diào)成小火燜15 分鐘即可。

五、求 娘惹山藥 的做法!

香脆的娘惹山藥

娘惹菜是馬來西亞的傳統(tǒng)菜系,是大量選取糯米熬漿再烤干制作的米皮做原料的美食。

娘惹山藥的做法,就是把紫色山藥蒸熟搗成泥,再用米皮包裹,小火溫油炸2-3分鐘起鍋。

娘惹山藥外形黃嫩,口感香脆。一口咬下去山藥的香味一下子涌到嘴巴里。

六、娘惹裙廚什么菜好吃

主要還是看您的口味! 我覺得好吃的有: 冬陰功湯、肉骨茶、香蘭葉包雞、娘惹牛蛙煲、芝士焗娘惹咖喱雞、芝士焗西米紫薯、咖喱法包焗澳帶······ 目前她們有每周的特價1+1,就是一個菜+一杯飲品,很劃算的! 圣誕節(jié)好像也有新活動了!

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