娘惹菜怎么做
娘惹菜怎么做
中國人與馬來人通婚的后代,男的稱為“zz”(巴音),女的稱為“娘惹”。zz人、娘惹人的飲食結合了兩種族人的文化背景和習慣,他們平常吃的菜便叫“娘惹菜”。 “娘惹菜”是令人交口稱贊的南洋菜式之一,自成一派。 娘惹美食融合了馬來菜與中國餐的烹調(diào)美味。叻沙(LAKSA)是娘惹美食中最具盛名的一種,中國素材的內(nèi)斂遇上馬來料理的奔放,調(diào)和出人間稀有的愛戀熱情。 娘惹菜系是由中國菜系和馬來菜系合并而成的馬六甲菜肴?!澳锶遣恕蔽兜榔珴猓蕴鹚?、微辣為主,所用的醬料都由起碼十種以上的香料調(diào)配而成。除了馬六甲地區(qū),娘惹菜還流傳到了檳榔嶼、新加坡以及印尼和泰國。 許多馬來西亞原駐民認為:“娘惹”美食見證了馬來人與華人的聯(lián)姻喜慶,代表了浪漫豐富的娘惹美食特色。
做法:
【蟹肉丸湯食譜】
●肉丸材料:
豬肉500克(須帶點脂肪,洗凈,濾干水分約一小時,剁碎),魚肉碎200克,螃蟹兩只(蒸熟后,取其肉),竹筍100克(剁碎),玉蜀黍粉兩湯匙,雞蛋一個,鹽少許,蒜頭10瓣(搗碎),油1杯。
●肉丸做法:
一、熱鍋熱一杯油,把蒜頭爆炒至金黃色,把蒜頭撈起來,留油于鍋中。
二、把豬肉碎、魚肉碎、蟹肉、竹筍碎、鹽、雞蛋和玉蜀黍粉揉捏均勻,加入兩三湯匙蒜蓉油,繼續(xù)揉捏,再加點油使肉團變得更滑。
三、把整個肉團拋甩在碗里至肉團呈膠粘狀態(tài)。
四、把油放在手掌上,把肉團搓成一個個橢圓形丸子備用。
●蝦湯料:
蝦殼與蝦頭400克,油4湯匙,清水兩公升。
●蝦湯煮法:
一、熱鑊熱油,加入蝦殼與蝦頭和稻碎的蒜頭,炒至蝦殼轉紅油溢出為止。
二、把蝦殼與蝦頭搗碎,加入清水,煮20分鐘,備用。
●湯料:
竹筍300克(切絲),蒜蓉兩湯匙,油5湯匙,蝦湯10杯,鹽適量,醬油兩湯匙或隨意。
●湯煮法:
一、熱油,加入竹筍絲,翻炒5分鐘,加入蝦湯和鹽,煮滾。
二、加入蟹肉丸,以中火煮至肉丸浮面即可。
●裝飾:
把蟹肉丸湯盛于碗中,撒上芫荽和爆香的蔥頭。
娘惹糕
椰漿 1罐(400P)
細砂糖 300公克
樹薯粉 400公克
玉米粉 10公克
巴蘭葉汁 3滴
水 1000P
份量:制果正方形烤模 1盤
制作:
(1)將除了巴蘭葉汁以外的所有材料全部混合拌勻。
(2)將作法(1)分成2份,一半保留原色,另一半則加入巴蘭葉汁,成為綠色粉漿。
(3)將白色與綠色粉漿交叉分次倒入烤盤,每次倒入1碗份量,約0.4公分厚,每倒一次粉漿便要入蒸徽艏s3分鐘左右。
(4)最后一次粉漿倒入后,蒸約5分鐘,之后移出冷卻后入冰箱冷藏,冰涼后即可切塊食用,沾椰子粉食用風味更佳。
先前倒入的粉漿必須完全蒸熟才能再繼續(xù)倒入,蒸出來的娘惹糕才會層次分明。
叻沙
材料:
油豆腐2個色拉油1大匙鮮蝦 3尾魚丸3個面條150公克豆芽菜10公克白煮蛋1/2個紅蔥頭酥少許九層塔葉少許紅辣椒片少許
調(diào)味料:
A:
蝦米3公克紅蔥頭1瓣大蒜1個姜1小塊干香茅少許紅辣椒1/2根咖哩粉2大匙蝦醬2小匙色拉油少許
B:
雞湯500c.c椰奶200c.c鹽少許胡椒粉少許
作法:
1.將調(diào)味料A用果汁機打成泥狀備用;油豆腐切片備用。
2.取一湯鍋,在鍋中加入色拉油,以中火將作法1的調(diào)味料A炒香后,再加入調(diào)味料B轉中火且持續(xù)攪拌鍋中的湯料。
3.待湯料煮沸后放入鮮蝦、油豆腐片、魚丸等材料煮約2分鐘后,再加入面條一同煮約1分鐘后熄火即可盛入碗中。
4.將豆芽菜川燙數(shù)秒鐘,放入作法3的碗中,再將白煮蛋放入,最后撒上紅蔥頭酥、九層塔葉及辣椒片即完成。
精華好湯:
叻沙是馬來語音意過來的,中文的意思是椰漿面,湯頭主要是由咖哩粉、蝦醬與椰漿組合而成,味道相當特別也很溫和。
阿三魚(清蒸酸辣魚)
- 海魚/河魚+茄子+秋葵+番茄(西紅柿)+大蔥+紅辣椒+蒸魚醬
做法 :(A)小蔥頭,蒜頭,辣椒,香茅,楓柑葉及姜花分開攪爛,(B)亞三膏(Assam)(加半杯水攪均擠出汁),糖,馬來盞粉(Belacan),鹽,酸酐汁或檸檬汁
做法 : 燒熱油,爆香蔥頭仔茸和蒜茸,再加入其余的材料(A)炒均,接著將材料(B)加入煮滾。最后,把娘惹醬淋在魚身上,大火蒸至魚熟透即可.
娘惹菜菜單
娘惹”二字,是指中國人和馬來西亞人通婚的女性后代,由她們創(chuàng)制的菜肴稱作娘惹菜,是令人交口稱贊的南洋菜式之一,自成一派,就好像娘惹的生活一般,既有大馬風情,又受到傳統(tǒng)中華文化的影響?!澳锶遣恕笔莻鹘y(tǒng)中國菜烹飪法與馬來香料的完美結合,融會了甜酸、辛香、微辣等多種風味,口味濃重,是南洋最特別、最精致的佳肴之一