杭幫菜中有哪些傳統(tǒng)美食？
杭幫菜中有哪些傳統(tǒng)美食？
杭幫菜中有哪些傳統(tǒng)美食？杭幫菜大多以杭州地名、人名為標(biāo)簽，什么龍井蝦仁、西湖醋魚、錢江肉絲、西湖莼菜湯，或是宋嫂魚羹、東坡肉、叫花雞……讓人懷疑杭州旅行指南就是根據(jù)杭幫菜菜譜改編的，接下來小編來分享以下杭幫菜中的傳統(tǒng)美食，你都吃過嗎？
一、東坡肉
杭幫菜中的傳統(tǒng)美食：東坡肉，這不僅是一道菜，更是徐州人民千百年來的思想傳承，隱秘而偉大。東坡肉色、香、味俱全，深受人們喜愛，此大塊蘇氏東坡肥肉看似肥膩，入口卻肥而不膩、滿嘴幽爽；肥中有瘦、瘦中透香；香中有甜、甜中帶蜜；蜜中有味、味中見一片真情也。
二、龍井蝦仁
龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有杭州地方傳統(tǒng)的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，食后清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕?！褒埦r仁”選用活大河蝦，配以清明節(jié)前后的龍井新茶烹制，蝦仁肉白、鮮嫩龍井蝦仁1，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，是一道杭州傳統(tǒng)風(fēng)味突出的名菜。
三、西湖醋魚
西湖醋魚一直都是食客們津津樂道的杭州傳統(tǒng)美食，弄堂里經(jīng)過反復(fù)的推敲改良后，將傳統(tǒng)草魚改用肉質(zhì)鮮嫩的黃魚，經(jīng)過高溫油炸后的魚肉花邊綻放，外脆里嫩，撥開魚肉，內(nèi)里的魚肉如“蒜瓣?duì)睢?，淋上香濃的?jīng)改良后的糖醋醬汁，一入口后酸甜味伴隨著蒜香味撲面而來，瞬間能感受到經(jīng)典美味帶來的舌尖滿足感。
以上就是小編分享杭幫菜中的傳統(tǒng)美食，你都吃過嗎？大家快評(píng)論告訴小編你最喜歡吃杭幫菜中的那些傳統(tǒng)美食吧。
西湖醋魚，東坡肉，龍井蝦仁，筍干老鴨煲，八寶豆腐，清湯魚圓，五香花生等等這些菜都是杭幫菜中的傳統(tǒng)美食，味道都特別好，是特別好吃的美食。
比如說有西湖莼菜湯,西湖醋魚，龍井蝦仁，錢江肉絲，叫花雞，東坡肉，宋嫂魚羹，炸響鈴，虎皮尖椒，清湯魚圓，咸肉蒸蛋等等。
東坡肉，龍井蝦仁，西湖醋魚，筍干老鴨煲，宋嫂魚羹。
跪求杭幫菜 《菜譜》
菜譜名稱 -> 清湯魚圓
所屬菜系 -> 杭幫菜
原料歸類 -> 水 產(chǎn)
菜肴口味 -> 清淡
適宜季節(jié) -> 春季菜
【基本材料】?jī)赧桇~肉泥200克。 熟火腿3片、熟筍3片、水發(fā)熟香菇15克、豌豆苗25克。精鹽17克、味精2.5克、熟雞油2.5克。
【菜譜做法】魚肉茸泥加入精鹽、味精，攪打起泡后加入清水，繼續(xù)打至起粘性，然后靜置5分鐘，起鍋加清水，放進(jìn)魚丸，改用旺火燒沸，再改為小火“養(yǎng)熟”。稍后，加鹽、味精及豌豆苗，定味后盛入品鍋，擺上熟火腿片和熟筍片，擺成三角形，中間擺上熟香菇朵，四周以豌豆苗點(diǎn)綴，淋上熟雞油即成。
菜譜名稱 -> 五香花生
所屬菜系 -> 杭幫菜
原料歸類 -> 素 菜
菜肴口味 -> 其它
適宜季節(jié) -> 無季節(jié)菜
【基本材料】花生仁150克，白糖、精鹽、五香粉
【菜譜做法】1.花生仁放碗中，倒入沸水泡燜片刻，剝?nèi)ネ庖?，投三成熱油鍋中慢慢炸至松脆撈起待用?2.待花生仁冷卻后，將炒鍋置小火上，放白糖50克，精鹽、五香粉，待糖化后炒勻，將花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，將鍋端離火口，裝盤即成.
菜譜名稱 -> 西湖醋魚
所屬菜系 -> 杭幫菜
原料歸類 -> 水 產(chǎn)
菜肴口味 -> 其它
適宜季節(jié) -> 無季節(jié)菜
【基本材料】活魚1尾約1000克，醋50克，白糖60克，姜末2克。
【菜譜做法】魚洗凈，沿脊部剖開，從里面各剞3-5刀，但 不能切斷魚皮；魚皮朝上放入開水中煮3分鐘；撇去余湯，留250克原湯，加醬油、料酒、姜末燒至入味后，取出魚塊裝盤；原湯加糖、醋、濕淀粉各50克，燒開起泡后澆在魚身上即成。
杭菊雞絲
【原料】
雞脯肉150克，杭菊20克，水發(fā)香菇50克，精鹽5克，白糖5克，味精1克，雞蛋清2個(gè)，濕生粉5克，干生粉7克，雞清湯50克，芝麻油5克，生油250克。
【制法】
（一）雞脯肉剔去筋膜，洗凈血水，擠干水分，批片后切成細(xì)絲。雞蛋清放在碗內(nèi)攪開，加干生粉拌勻，放入雞絲上漿，再放入麻油輕拌一下。
（二）杭菊撕下花瓣，摘去瓣尖和根部，放入水中浸泡一小時(shí)（中間換水一次），以除去苦味，然后撈起瀝干。香菇去表皮切成絲待用。
（三）炒鍋置中火上燒熱，放入生油，燒至三成熱時(shí)，下雞絲滑熟，倒入漏勺瀝去油。
（四）原鍋留余油，放入香菇絲稍煸，迅速加入杭菊花瓣、精鹽、雞清湯、白糖、味精，用濕生粉勾芡，倒入雞絲顛翻兩下，淋上熟油15克即可裝盆上桌。
云耳西芹炒肉片
【原料】豬肉6兩，西芹1/4棵，云耳1朵，蔥白 2棵（切段），蒜 1瓣（切茸）熟筍肉6片，酒 1湯匙。 調(diào)味料：蠔油、1湯匙，生抽 1茶匙，砂糖 1/2茶匙，粟粉1/2茶匙，鹽，油各適量
【制作過程】
（1）豬肉切片下調(diào)味料拌勻，腌片刻
（2）西芹撕去筋絡(luò)，切片，云耳用熱水浸軟，去蒂，洗凈。（3）燒熱油，大火下西芹，加鹽炒拌，至變色取出，
（4）燒熱鑊，爆香蒜茸，下豬肉炒拌，至變白色時(shí)，下云耳，西芹，蔥段，灑入酒，加筍片，迅速炒合，上蓋略煮，炒熟上碟
