冬季最火的10道燉菜?
1、白菜豬肉燉粉條:
食材:五花肉200克,白菜250克,粉條1把,蔥、姜、干辣椒、八角、老抽、生抽、鹽、食用油適量
具體制作步驟:
1:將五花肉清洗干凈后,用廚房紙巾擦干水分?;鹕献仯仧岬褂?,油熱之后放入五花肉煎一下,將每一面都煎至金黃,先然后將煎好的豬肉撈出,再切成大厚片備用。[此步注意;先煎一下豬肉再燉,做出來的菜會(huì)更香。]
2:將大白菜清洗干凈后,切成大塊備用;粉條放入盆中,倒入開水泡軟;蔥姜洗凈后切成蔥花、姜絲。
3:火上再坐鍋,鍋熱倒油,油熱之后倒入蔥花、姜絲、八角、干辣椒先炒香,再放入切好的五花肉煸炒,炒出油脂。
4:再放入白菜,加入適量生抽、老抽、鹽,將白菜炒軟之后倒入清水;然后大火燒開后轉(zhuǎn)中火燉5分鐘,再下入泡好的粉條,燉15分鐘,將粉條煮至透明就可以關(guān)火裝碗開吃啦~
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2、雞塊燉土豆
食材:雞半只(或雞腿4只),土豆2個(gè),蔥段、姜片、蒜瓣、生抽、老抽、八角、鹽、料酒、白糖、食用油適量
具體制作步驟:
1:將雞洗凈后斬成大小均勻的塊,入涼水鍋中加入料酒、姜片焯燙后,撈出并用溫水洗凈。土豆去皮切成滾刀塊后,放入清水中浸泡備用。
2:火上坐鍋,鍋熱倒油,油熱后下入蔥段、姜片、蒜瓣、八角爆炒出香味后,下入雞塊中火煸炒。
3:炒至雞塊外皮收縮、變色時(shí),烹入料酒、倒入一勺白糖翻炒,炒至白糖融化,待糖汁包裹住雞塊時(shí),加入適量生抽、老抽上色入底味,然后加入沒過雞塊的清水,大火燒開。
4:燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉,燉至半小時(shí)左右、待湯剩一半時(shí)加入土豆塊,再加入適量食鹽,然后繼續(xù)燉至土豆軟爛即可出鍋。
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3.羊肉燉蘿卜
食材:白蘿卜1根,羊肉250克,蔥段、姜片、花椒、料酒、白胡椒、食鹽、香菜適量。
具體制作步驟:
1:羊肉切成小塊后,放入大碗中,倒入清水,浸泡兩小時(shí)左右以去除血水(中間需要勤換幾次水)。再將羊肉涼水入鍋、加入姜片、花椒、料酒,水開后焯燙,然后將羊肉撈出,用溫水洗凈備用。白蘿卜洗凈切成塊備用。
2:火上坐砂鍋,放入羊肉、姜片、蔥段,適量清水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。
3:半小時(shí)后,下入白蘿卜塊,繼續(xù)再燉40分鐘-1個(gè)小時(shí),待肉爛蘿卜酥軟。出鍋前再放入少量的白胡椒、鹽、香菜即可。
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4:花生燉豬腳
食材:豬腳2個(gè)、花生米100克、蔥段、姜片、蒜瓣、黃豆醬、生抽、老抽、白糖、料酒、鹽、食用油適量。
具體制作步驟:
1:將豬腳處理干凈后,斬成塊,然后用清水浸泡洗凈?;ㄉ滓灿们逅輦溆谩?/p>
2:豬腳入涼水鍋中加入料酒、姜片焯燙后,撈出再用溫水洗凈備用。
3、鍋中重新倒水,放入花生米煮上10分鐘,瀝干水分后,放入砂鍋中備用。
4、火上坐炒鍋,鍋熱倒油,油熱后下入蔥段、姜片、蒜瓣,爆出香味,再加入一勺黃豆醬炒香。
5、下入豬腳,再加入料酒、生抽、老抽、白糖,煸炒均勻后,加入適量清水,大火燒開。
6、大火燒至片刻,撇去浮沫后關(guān)火。將鍋中所有食材倒入砂鍋中,大火煮開,再加蓋小火慢燉50分鐘。
7、最后加鹽調(diào)味,攪拌均勻后即可關(guān)火裝盤。
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5:清燉獅子頭
食材:豬腿肉1斤、荸薺6個(gè),雞蛋1個(gè),料酒、生抽、蔥末、姜末、淀粉、白胡椒粉、香油、鹽適量
具體制作步驟:
1:將肥瘦相間的豬腿肉剁成肉餡,荸薺去皮洗凈后切碎。[此步注意:自己剁的肉餡吃起來筋道彈牙,也可以用現(xiàn)成的肉餡代替。]
2:將剁好的肉餡、荸薺碎倒入大碗中,加入適量鹽、料酒、生抽、雞蛋、蔥末、姜末、淀粉、白胡椒粉、香油,朝一個(gè)方向攪拌均勻后,再緩緩加入100克左右的水,繼續(xù)攪拌均勻,并不時(shí)的用手摔打肉餡,讓肉餡充分吸收水分、上勁,攪拌至肉餡有些黏稠狀即可。[此步注意:如肉餡比較干時(shí)再加入水,并且加水的量要慢慢加,肉餡不要調(diào)得太稀,以防獅子頭不易成形。]
3:火上坐砂鍋,倒入半鍋清水,將水燒熱至冒氣泡后,關(guān)火,用手抓取一些肉餡,團(tuán)成一個(gè)又圓又光滑的獅子頭,然后輕輕放入熱水中。[此步注意:水冒泡時(shí)(不要等水開)關(guān)火下入肉丸,有利于肉丸下鍋后能快速定型,不易散開。注意,鍋中的水最好要沒過獅子頭。]
4:獅子頭全部做好后,蓋上蓋子開中火,燒開后再轉(zhuǎn)小火,待獅子頭已經(jīng)定型時(shí),用勺子輕推底部攪拌,以免粘鍋;燉煮的過程中時(shí)不時(shí)地撇出浮沫。
5:加鹽調(diào)味,再繼續(xù)用小火燉半小時(shí)即可關(guān)火,盛碗后再撒上蔥花。[此步注意:也可以在關(guān)火前2分鐘放入青菜,燒開后即可。]
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6:山藥燉豬腔骨
食材:山藥2根,豬腔骨1斤,蔥段、姜片、料酒、鹽、食用油適量。
具體制作步驟:
1:將腔骨放入大碗中,倒入清水,浸泡兩小時(shí)左右以去除血水(中間需要勤換幾次水)。然后再將腔骨涼水入鍋、加入姜片、料酒,水開后焯燙,然后將腔骨撈出,用溫水洗凈備用。山藥削皮洗凈后切成塊備用。
2:火上坐砂鍋,放入腔骨、姜片、蔥段,適量清水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉。
3:半小時(shí)后,下入山藥,少許食鹽,繼續(xù)再燉半個(gè)小時(shí),即可關(guān)火裝碗。
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7:東北亂燉一鍋出
食材:排骨200克,豆角1把,玉米1個(gè),茄子1個(gè),土豆2個(gè),南瓜半小塊,玉米面半碗,白面1碗半,酵母、白糖、蔥絲、姜絲、花椒、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒、豆瓣醬、食鹽、食用油適量。
具體制作步驟:
1:將半碗玉米面倒入大碗中,加入適量開水,將玉米面邊燙邊攪拌,放涼后加入一碗半白面,加入適量酵母、白糖,少量多次加入溫水,揉成面團(tuán)后,放置溫暖處醒發(fā)。
2:豆角摘去兩頭和筋、洗凈;玉米洗凈后切成長條;土豆去皮洗凈后切成長條,茄子、南瓜洗凈后也切成長條備用。
3:排骨涼水上鍋加少量料酒、姜絲焯水后,撈出并用溫水洗凈備用。
4:火上坐鐵鍋,鍋熱倒油,油熱后下入花椒、八角爆出香味,再放入蔥姜絲炒香,然后下入豬排骨翻炒均勻,加入料酒、老抽、生抽、冰糖、豆瓣醬調(diào)色調(diào)味,再加入適量清水,燉煮半小時(shí)。
5:下入豆角、土豆、玉米、南瓜,翻炒均勻,加入適量食鹽,燉煮10分鐘。
6:取出發(fā)酵好的玉米面團(tuán),揪成小團(tuán)、揉成小餅,再依次將玉米面餅貼在鍋壁上,然后蓋上鍋蓋,中火繼續(xù)燉十五至二十分鐘,將鍋中的菜大火收汁即可。
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8:胡蘿卜燉羊排
食材:羊排250克,胡蘿卜2根,姜片、干辣椒、花椒、八角、豆瓣醬、鹽、料酒、食用油適量
具體制作步驟:
1:將羊排改刀剁成一寸長左右的段,涼水上鍋加少量料酒、姜片焯水后,撈出并用溫水洗凈備用。胡蘿卜去皮后洗凈切成滾刀塊備用。
2:火上坐鍋,鍋熱倒油,油熱后下入姜片、干辣椒、花椒和八角煸香,然后下入豆瓣醬炒出紅油。
3:下入羊排爆至斷生,然后加入料酒、沒過羊排的水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火,燉45分鐘。
4:加入胡蘿卜塊、適量食鹽,攪拌均勻后,繼續(xù)再燉25分鐘,待食材熟爛后即可大火收汁、關(guān)火。
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9:小雞燉蘑菇
食材:仔雞1只,干榛蘑1把,細(xì)粉條1把,蔥段、姜片、料酒、八角、干紅辣椒、生抽、老抽、冰糖、料酒、食鹽、食用油適量
具體制作步驟:
1:榛蘑用適量溫水浸泡約40分鐘左右,將水過濾備用;榛蘑撈出后洗凈控水待用。
2: 將仔雞洗凈,剁成小塊后,涼水入鍋加料酒、姜片焯水后撈出并用溫水清洗干凈后備用。
3:火上坐鍋,鍋熱倒油,油熱后放入蔥段、姜片、八角、干紅辣椒,炒出香味。
4:放入雞塊翻炒均勻,炒出雞塊水分、待雞肉變色后,加入生抽、老抽、冰糖、料酒,調(diào)色調(diào)味并炒勻。然后加入泡蘑菇的水以及適量清水,大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉25分鐘左右。
5:下入蘑菇,改中小火燉35分鐘后;放入粉條。[此步注意:如果是細(xì)粉,可以不用提前泡軟。]
6:待肉爛蘑菇香、而且粉條也吸飽了湯汁時(shí),加入少許鹽調(diào)味,即可關(guān)火裝盤。
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10:魚頭燉豆腐
食材:豆腐1塊,魚頭1個(gè),姜片、蒜片、香蔥段、鹽、胡椒粉、料酒、食用油適量
具體制作步驟:
1:將魚頭處理好后,洗凈、從中間一切二瓣;豆腐切成塊備用。
2:火上坐鍋,鍋熱倒油,油熱后下入魚頭,煎至兩面金黃,撈出。
3:鍋內(nèi)底油燒熱后,下入姜片、蒜片爆香,然后加入適量料酒、開水,再放入魚頭。
4:湯燒開后,下入豆腐塊,加入適量食鹽、胡椒粉,小火慢燉。
5:燉至豆腐和魚熟爛時(shí),即可關(guān)火,出鍋前加入香蔥。
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