收集土家私房菜菜譜

炕 土 豆

原料：高山馬爾科小土豆５００克 化豬油、菜油、精鹽各適量 土家稀辣醬１碟

制法：

１、郾土豆洗凈，放入清水鍋中，加入少許精鹽，煮至八成熟時，撈出。

２、郾平底煎鍋上火，放少許化豬油和菜油燒熱，再下入土豆以小火慢炕，同時用鍋鏟不停翻動，炕至土豆表皮金黃且起酥時，出鍋裝入盤中，隨土家稀辣醬上桌蘸食。

特點：清香撲鼻，細膩微辣，回味悠長。

炸花椒葉

原料：嫩花椒葉２４片 山雞蛋１枚 面粉、生粉、精鹽、菜油各適量

制法：

１、郾花椒葉洗凈，瀝干水分；山雞蛋磕入碗中，加入面粉、生粉、精鹽等調(diào)勻成蛋糊。

２、郾炒鍋上火，注入菜油燒熱，將花椒葉逐一裹勻蛋糊，下入鍋中炸至色澤變黃且表皮起酥時，撈出瀝油裝盤。

特點：椒香撲鼻，且無麻味，佐酒佳肴。

熗炒南瓜尖

原料：鮮嫩南瓜尖３５０克 干辣椒節(jié)５克 蒜茸１５克 精鹽、味精、菜油各適量

制法：

１、郾南瓜尖洗凈，入沸水鍋中汆一水撈出，再擠去部分水分。

２、郾炒鍋上火，放入菜油燒熱，投入干辣椒節(jié)、蒜茸炒香后，再下入南瓜尖炒斷生，最后調(diào)入精鹽、味精，起鍋裝盤即成。

特點：口感鮮嫩，清香微辣。

四川家常菜，做法，

棒棒雞的做法詳細介紹菜系及功效：川菜?

棒棒雞的制作材料：主料：嫩雞一只,蔥白絲適量。

調(diào)料：芝麻醬,紅油辣椒,糖,麻醬油,花椒粉等各適量。

棒棒雞的特色：棒棒雞，又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始于樂山漢陽壩，取用良種漢陽雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。在中國烹飪史上，曾有用木棒敲打的名饌“白脯”，見于賈思勰《齊民要術(shù)》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞制作時用棒打，則是為了把雞的肌肉捶松，使調(diào)料容易入味，食時咀嚼省力。????棒棒雞美味的烹制確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅，肉厚處用竹扦打眼，使湯水充分滲透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒將煮熟的雞肉拍松，撕成粗絲入盤，利于調(diào)料入味；三是以眾多調(diào)料調(diào)成的味汁，澆于雞絲上，使雞絲分外鮮美香嫩，有濃郁的香甜、麻辣味。

教您棒棒雞怎么做，如何做棒棒雞才好吃①將凈雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。

②用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。

③將調(diào)料和勻調(diào)成味汁，澆在雞絲上即成。

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香辣蝦的做法詳細介紹菜系及功效：川菜?

香辣蝦的制作材料：主料：活蝦（1斤2兩左右） 土豆,冬筍,西芹,大蔥?蟹醬,蟹油,味精,雞精,白糖,干辣椒。

香辣蝦的特色：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質(zhì)，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質(zhì)，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。

教您香辣蝦怎么做，如何做香辣蝦才好吃1：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。?

2：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀，以便后期制作入味兒。?

3：支炒鍋，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi)，來回翻炒。

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4：待炒上幾番以后，配料差不多熟了，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續(xù)翻炒。?

5：炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。

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貴妃雞翼的做法詳細介紹菜系及功效：川菜 補氣食譜 便秘食譜 胃調(diào)養(yǎng)食譜 壯腰健腎食譜 中風食譜?

口味：甜味????工藝：燜

貴妃雞翼的制作材料：主料：雞翅1000克

輔料：竹筍100克,香菇（鮮）25克

調(diào)料：冰糖25克,醬油50克,紅葡萄酒50克,淀粉(玉米)20克,料酒50克,大蔥15克,姜15克

貴妃雞翼的特色：色澤紅亮，有濃郁的酒香味。

教您貴妃雞翼怎么做，如何做貴妃雞翼才好吃1. 將雞翅膀先用開水漂過，去掉腥味；

2. 竹筍、香菇洗凈，分別切片；

3. 起油鍋放入豬油及冰糖炒至金黃色時；

4. 放入雞翼，稍炒一下，再加入料酒、醬油、姜、蔥及上湯；

5. 用微火燜酥（嫩雞燜15分鐘，老雞燜得久些）；

6. 然后取出蔥、姜放入葡萄酒、筍條和冬菇片合燒再放入水淀粉著薄膩即成。

貴妃雞翼的制作要訣：本品需上湯約1000亳升。

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口水雞的做法詳細介紹菜系及功效：川菜?

口水雞的制作材料：主料：土烏仔雞兩斤,花椒油一大匙,白糖一大匙,芝麻醬一大匙,麻油（香油）一大匙,姜,蒜泥共三大匙,大蔥三根,小蔥半一兩,料酒一大匙,熟白芝麻兩大匙,油酥辣椒兩大匙（依個人口味適量加減）,醋一大匙,味精,鹽適量。

教您口水雞怎么做，如何做口水雞才好吃1、將雞在沸水中過一遍，撈起用清水沖干凈。鍋中加水燒到約70攝氏度時放入雞、小蔥節(jié)、姜片、花椒、料酒、鹽，煮至斷生時撈起放入冷水中浸泡待冷后撈起，砍成條狀。

2、將醬油、蒜汁、芝麻醬、油酥辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、麻油、熟白芝麻、花生仁、大蔥段放入小盆中對成汁。

3、將雞塊倒入料盆中腌味十分鐘上桌開吃。

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麻辣豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：川菜?

麻辣豆腐的制作材料：主料：南豆腐2塊,瘦牛肉100克,青蒜50克。

輔料：植物油100克,豆瓣醬50克,辣椒粉,醬油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,濕淀粉20克,湯15克,花椒粉1克,蔥,姜各10克

麻辣豆腐的特色：味麻辣香，為四川便菜

教您麻辣豆腐怎么做，如何做麻辣豆腐才好吃(1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。

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(2) 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成。

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羊肉火鍋的做法詳細介紹菜系及功效：川菜?

羊肉火鍋的制作材料：主料：當歸30克,羊肉1500克。

調(diào)料：精制油100克,姜5克,蒜5克,蔥5克,味精20克,雞精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白湯3000克,鹽適量。

羊肉火鍋的特色：羊肉火鍋主治：對精虧體弱，貧血消瘦有補益作用。

教您羊肉火鍋怎么做，如何做羊肉火鍋才好吃（1）姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當歸切成4毫米厚的片。

（2）羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。

（3）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當歸，燒沸，放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盆，上臺即可。