1. 茶油鮑魚番鴨湯的做法竅門

主料：紅臉番鴨2500克。

配料：老姜300克、芝麻油250克、花雕酒250克、蔥結(jié)一根。清水、精鹽、味精、胡椒粉適量。

香料：干姜10克、黃芪5克、當歸5克、桂枝5克、熟地3克、山奈3克。

具體烹制步驟：

1、食材處理：將紅臉番鴨清洗干凈厚，先切成塊，肉塊大約3厘米左右，切好后，備用。

2、將老姜清洗干凈，切塊，拍裂，備用。

3、先將炒鍋燒熱，炒鍋中放入芝麻香油250克，倒入切好的鴨肉塊，煸炒出鴨油，一定要將鴨油炒出來，煸炒至金黃色。這樣吃起來不會油膩，而且香味比較好，也沒有腥味。

4、將煸炒好的鴨肉盛出來，備用。

5、用煸炒鴨肉的油，放入姜塊，煸炒出香味，備用。

6、準備一口砂鍋，將炒鍋中的油和姜塊倒入砂鍋中，然后將煸炒好的鴨肉放在上邊，再加入干姜10克、黃芪5克、當歸5克、桂枝5克、熟地3克、山奈3克，再倒入花雕酒250克，再加入清水淹沒鴨肉，小火煨煮45分鐘，開蓋加入適量精鹽、味精、胡椒粉，再燜煮五分鐘即可。

注：食用時，將砂鍋放在卡斯爐或者酒精爐上，邊加熱邊食用效果更好。

2. 鮑魚油柑湯

1、用料：水3000毫升，油甘子30個，瘦肉 400克左右，鹽適量，雞精適量 。

2、油甘子洗干凈，用刀劃兩刀，煮湯會更入味。

3、瘦肉切塊，用鹽，雞精腌制20分鐘。

4、油甘子直接加冷水下鍋，煮開，煮開之后再滾5分鐘，放入瘦肉，煮開后放入少許鹽調(diào)味。很清淡的清湯，鮮美可口。

5、油甘子性涼味甘、微澀，有清熱利咽、潤肺止咳的功效。煮湯，清潤鮮美可口，且有滋陰潤燥、利咽明目的功效，為男女老少皆宜的秋末冬初清湯，還適宜于經(jīng)常對著電腦的上班一族養(yǎng)目養(yǎng)顏之用

3. 鮑魚油甘湯

1、 吃法一：甘草橄欖

潮汕的傳統(tǒng)的涼果中，有糖腌的，鹽腌的，多種料末配制的和甘草水刷的。最普遍、最容易制作的就是甘草橄欖。把橄欖蒸一蒸，浸在水里去其澀汁，再浸甘草水。

2、吃法二：橄欖糝

潮汕地區(qū)盛產(chǎn)橄欖，橄欖糝可以說是民間橄欖一種最普遍的加工腌制的雜咸。橄欖糝味道清香，帶有南姜鹽的咸辣。

據(jù)說橄欖糝還有一傳說，過去潮汕地區(qū)一些男人，為謀生計外出打工，家中的女人為了讓男人回家能吃上新鮮的橄欖，便用鹽和南姜把橄欖腌起來，這便是現(xiàn)在的橄欖糝。

3 、吃法三：蜜汁化皮橄欖

把青橄欖泡在蜂蜜里，要裝在罐子里，青橄欖吸取了蜂蜜的精華，彌補了自己的不足——無澀甘甜，流給人一種甜蜜、清香、潤喉的感覺，令人百嘗不厭。炮制后的青橄欖沒有新鮮青橄欖的苦澀與酸口，而留下了蜂蜜的醇香。

4 、吃法四：麥芽糖圈橄欖

還記得小時候兩毛錢一支，三毛錢下油麻，四毛錢下油甘，五毛錢下橄欖的白色麥芽糖嗎！現(xiàn)在比較少見了，以前那個年代就有介個，麥芽糖圈著橄欖，又甜又澀，口感和味覺的碰撞讓你欲罷不能

4. 鮑魚油菜湯的家常做法

主料 新鮮鮑魚三只 油菜一顆 鳳球嘜瑤柱鮑汁兒少許 白米飯一碗 輔料 蔥絲少許 姜絲少許 姜一片 淀粉少量 魚露少量 鮑魚撈飯的做法步驟

1. 搞定鮑魚。這是個技術(shù)活兒，拿小刀括是賣海鮮大嬸滴絕技，咱自己在家還是甭用了，很可能手上見紅。剪子可以更好更容易搞定活鮑魚，順著殼和肉的邊緣捅進去，遇到捅不動的咔嚓一下就行了。

2. 然后把鮑魚上面除了那坨大肉的其他部分全去掉，剩下這坨肉洗干凈，用牙刷刷掉表面那層黑色的粘液層。倆切小丁，另一個保持整坨肉。

3. 處理鮑魚。鍋里放水，煮沸以后轉(zhuǎn)微火，放姜片，黃酒和那個整坨的鮑魚，煨2分鐘，撈出來備用。（真的只需要2分鐘，僅僅為了去個腥）

4. 焯油菜。一顆油菜切兩半，沸水加鹽，焯1分鐘，過涼水備用。

5. 做澆汁兒。熱油，下蔥姜絲，小火，出香味之后把蔥姜絲撈出來，留油。（千萬不要把蔥姜絲搞糊了，否則油里面的糊味會毀掉整道菜）

6. 放瑤柱鮑汁兒（這個時候還是小火），把鮑汁兒炒熱，加一小碗水，轉(zhuǎn)大火，加魚露，待沸騰，轉(zhuǎn)小火，放鮑魚小丁和那坨煨過的鮑魚，蓋蓋兒燜煮1分鐘。開蓋，轉(zhuǎn)大火，加淀粉水勾芡，劃拉幾下，待湯汁兒濃稠，關(guān)火。

7. 擺盤。找個比較美麗的深盤，扣一碗白米飯，把兩半油菜擺在米飯身邊，那坨鮑魚先盛出來放個順眼的位置，淋上鍋里面剩下滴湯汁兒即成。 小貼士 這個鮑魚撈飯是簡單版本的。其實如果時間條件允許的話，非常推薦用水發(fā)干鮑魚來做撈飯。具體過程差不太多，只是煨鮑魚那步用雞湯，微火煲4小時，做澆汁兒時候加煨過鮑魚的雞湯，出來的撈飯味道才叫一個爽，鮑魚的口感也不相同，要更棉一些喲。

5. 茶香鮑魚

一、蔥燒海參

原料：海參、蔥白。

調(diào)料：蔥油、蔥姜末、精鹽、料酒、醬油、白糖、淀粉水。

做法：

1、海參去除內(nèi)臟，煮透后控去水分，切絲。也可以用即食海參，化凍就可以直接用了。

2、蔥白切段。

3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。

4、鍋里放入一點蔥油，爆香蔥姜末，加入海參，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。

5、燒開后微火煨2分鐘6、用稀淀粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

二、海參蛋花湯

原料：海參適量、雞蛋1個

調(diào)料：食鹽適量、香油適量、小蔥適量

做法：

海參無需解凍直接切小片片，小蔥切花花，打一個雞蛋蛋攪勻備用，鍋內(nèi)放水水燒開，放入海參參煮一分鐘，倒入雞蛋蛋攪成蛋花狀，撒入蔥花花攪出香味，放適量鹽鹽調(diào)味，最后滴一滴香油油提味兒即可。

三、海參土雞湯

原料：

土雞1只、海參3只

輔料：蔥1段、姜1塊、鹽適量、枸杞少許、娃娃菜1顆、純凈水適量

做法：

壓力鍋放入蔥、姜，土雞冷水下鍋，煮開后撇去浮末，燉25分鐘。

取適量雞湯，放入適量鹽，放入海參，小火煨煮15分鐘至入味。

放入少許枸杞、娃娃菜，煮3分鐘左右即可關(guān)火。

特色：柔軟鮮嫩，湯清味醇，滑潤爽口。

四、海參蒸蛋

保護眼睛除了平時要注意勞逸結(jié)合，養(yǎng)成良好的用眼習慣外，還要注意膳食平衡，做到粗細搭配、葷素搭配，保證微量元素和維生素

的補充，經(jīng)常吃些有益于眼睛的食品。

主料：海參1個、雞蛋3個

調(diào)料:生抽1湯匙香油1茶匙細香蔥2根

做法：

1.準備好食材，海參提前泡發(fā)好，將雞蛋磕入一個大碗中，攪打成蛋液，倒入1：1.5的溫水攪勻

2.用篩子將蛋液過濾一次，把過濾好的蛋液倒入容器中，如果表面有小氣泡可用牙簽扎破，蓋上蓋或用保鮮膜蓋住，放鍋里面隔水蒸8-10分鐘

3.利用這個時間處理一個海參，放開水鍋里焯一下水，切成粒，小香蔥切碎

4.蛋羹出鍋后，撒海參粒、少許香蔥粒、生抽和香油調(diào)味即可

五、海參里脊片湯

主料：水發(fā)海參、里脊肉。

輔料：雞蛋皮、海米、香菜。

調(diào)料：鹽、雞精、料酒、醋、醬油、香油、水淀粉、雞湯、雞蛋清、蔥絲。

做法：

1、將海參片成大抹刀片，放入開水中焯透，撈出用涼水過涼，海米用溫水泡發(fā)洗凈，香菜洗凈切成5分長的段，雞蛋皮切成小斜片。

2、將里脊肉切成薄片，放入碗中，加入雞蛋清、水淀粉、鹽、醬油、料酒、雞精、香油上漿入味。

3、坐鍋點火放入雞湯、海參、漿好的里脊肉片氽透，倒入大湯碗中。

4、坐鍋點火放入雞精、海米、料酒、醬油、鹽、雞精，開鍋后加入香油、醋倒入裝有海參的大湯碗中，撒上雞蛋皮絲、蔥絲、香

菜段即可食用。

特點：肉嫩鮮香，略帶酸味，清口開胃。

六、木耳海參湯

主料：水發(fā)海參。

輔料：木耳、銀耳、黃瓜。

調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油、姜、蔥、香菜。

烹制方法：

1、將海參洗凈切成小塊，黃瓜切成片，蔥切絲、姜切片，香菜切段備用。

2、坐鍋點火倒入油，待油溫三成熱時下姜片炒出香味，再放入銀耳和木耳，倒適量高湯，加料酒、鹽、雞精小火燉半個小時后放

入海參，加胡椒粉燒開后盛入碗中，放入黃瓜片、蔥絲和香菜，淋少許香油即可。

特點：養(yǎng)陰潤燥、鮮咸營養(yǎng)。

七、海參燜雞肉

主料：雞脯肉。

輔料：海參、春筍、雞腿菇、蔥、姜、蒜。

調(diào)料：鹽、白糖、蠔油、醬油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉。

烹制方法：

1、將雞肉切成條，加入鹽、醬油、蔥姜蒜腌制片刻備用，海參、春筍切成條。

2、坐鍋點火倒油，下雞肉炒至變色后放入蔥、姜、蒜、雞腿菇炒香，加入料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、醋調(diào)味，放入

春筍、海參燒三分鐘，水淀粉勾芡即可。

特點：汁鮮味美，脆嫩滑爽。

八、茶香海參

原料：即食海參6兩(約240克)，腩肉、蔬菜各4兩(約160克)，蝦米5錢(約20克)，雞油、鐵觀音茶葉各1兩(約40克)，

姜、蔥、酒各適量主料：烏頭魚1條重約12兩(約480克)，橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只(切粒)蔥2條(切粒)油1湯匙。

配料：腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。

制作過程：

1、于食用前3天用水將海參浸發(fā)大，然后用姜、蔥、酒出水，洗凈后切骨排狀。

2、蝦米浸水，腩肉切成細件，以雞油起鍋，炒香腩肉、蝦米，然后加水煎成濃湯熄火，加入茶葉焗5分鐘。

3、將海參用濃茶湯炆軟，以蔬菜伴食即成。

九、海參小米粥

材料:

小米，蔬菜，海參，姜絲，蔥花

做法:

1、小米淘洗干凈，用清水泡上；

2、蔬菜和海參洗凈，切姜絲和蔥花，海參切片；

3、湯鍋放入足量的水，水沸之后放入小米，滾鍋后下海參，再次滾鍋后繼續(xù)煮上約5分鐘，其間不停用勺子攪拌；

4、加入姜絲，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)最小火熬煮，期間不要打開鍋蓋；

5、大約25分鐘后，開蓋，加入1小勺濃縮雞汁，攪拌混合，大火滾煮2分鐘，最后撒上適量的鹽，加入白胡椒粉調(diào)味，滴上幾滴香油，撒上蔥花，即可關(guān)火，盛碗溫食。

小訣竅:

做粥的時候要注意上述步驟，在水沸的時候加入小米，滾鍋后下海參再次滾鍋；根據(jù)食材估計成品量，水要一次加足，轉(zhuǎn)最小火熬煮的時候不要開蓋，直至完全靡合出香，最后幾分鐘再調(diào)味。

十、佛跳墻

佛跳墻作為國宴用菜，是一道頂級的能夠誘發(fā)你味蕾的佳肴。 數(shù)十種的食材，每道食材都要烹制料理， 原汁原味、湯鮮味美的好味道。 要準備的食材很多，烹煮也很費時，可以事先煮好每道食材，當天再裝入燉煮。

材料：白菜1棵、干貝6顆、香菇6朵、豬腳筋6根、蓮子適量、魚翅適量、鮑魚3顆、鵪鶉蛋12顆、排骨適量、芋頭適量、雞湯適量

做法：

排骨用鹽、蛋、面粉醃好備用。起油鍋，油熱后下芋頭、鵪鶉蛋，慢慢油炸至表面金黃即可撈起，之后再炸排骨，放涼備用。

將干貝、鮑魚、魚翅洗凈后置入中加水蓋滿食物后煮滾20分鐘后放入悶燒鍋中24H后備用。白菜洗凈用小蘇打粉泡5分鐘后再清洗3次入滾水中燙軟備用 。赤參用蔥、姜、酒入滾水燙過備用 。

將所有備料依序白菜、排骨、芋頭、鵪鶉蛋、鮑魚、干貝、魚翅、香菇、豬腳筋、蓮子等所有料排入，在倒入雞湯，放入爐中煮滾20分鐘至入悶燒鍋中24H完成。煮好放小砂鍋里美味又漂亮!!

6. 山茶油鮑魚燜土雞

用料

萵筍 1/2根

鮑魚 4頭（6頭/500個）

小蔥 3根（只要蔥綠）

茶油 3勺

生抽 1勺

鰹魚露 1勺

藤椒油 適量

萵筍鮑魚的做法步驟

步驟 1

1.處理鮑魚：活鮑魚洗刷干凈，倒入沸水中，關(guān)火悶10分鐘，取出取出內(nèi)臟，放涼水沖涼，切片備用； 2.萵筍切長片，撒鹽灑水備用； 3.蔥葉放入沸水中汆燙斷生，撈出浸泡入涼水至涼，取出?茶油打成蔥油備用； 4.生抽、鰹魚露、藤椒油倒入小碗中，加入蔥油，拌入鮑魚。 5.萵筍沖水去除鹽味，擺盤，放入拌好的鮑魚，成功