一、重慶麻辣美蛙魚頭的做法

主要材料：美蛙3只，魚頭1個，豆瓣醬60g，泡姜30g，泡椒120g，辣椒粉20g，料酒60g，火鍋底料100g，白糖10g，胡椒粉1g，大蒜4瓣，老姜20g，香葉3片，八角2個，桂皮3g，大蔥1根，鹽10g，青花椒10g。

1，將原材料準(zhǔn)備好

2，將美蛙清洗干凈用刀剁成大塊

3，放在清水下沖洗后，加鹽抹勻后放在碗中上下顛簸

4，將魚頭從中間一分為二，剁成適合的塊，放在流水下沖洗干凈血污

5，留少量水加料酒、鹽、姜片、蔥段去腥

6，將大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大蔥切成小段

7，鍋內(nèi)倒油燒熱，下火鍋底料炒化

8，下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣醬炒香炒出紅油

9，將去腥后的魚頭撈出去掉蔥段、姜片，撒適量胡椒粉

10，炒香輔料后加入適量清水，小火慢燒，加香葉、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、鹽調(diào)好味

11，待湯煮沸熬出香味后，下魚頭慢熬吊湯，待魚頭煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗內(nèi)

12，鍋內(nèi)倒油燒熱，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙魚頭上，撒上蔥段即可食用

13，成品圖

做法：原料花鰱魚頭2個（約重100克），牛蛙適量、花椒、辣椒、蔥白節(jié)、高湯、川鹽、生姜片、蒜泥油碟、雞精各適量。做法：1、牛蛙洗凈備用。2、魚頭砍成4塊，洗干凈，裝盤。3、辣椒、花椒放入鍋中炒香，取出放入碗中備用。3、取大的火鍋器具，置火鍋桌中央，加入川鹽、蔥白節(jié)、高湯、生姜片、雞精及剛剛炒好的辣椒和花椒，點火燒沸，將魚頭和牛蛙放入燒沸的原料湯中，煮熟即可。學(xué)正宗美蛙魚頭做法，到成都上善佳

食材用料：

魚頭1個

豆腐300g

嫩蔥兩根

香菜1根

姜相克食物

枸杞15粒

油少量

鹽適量

料酒1湯勺

香油少許

菜譜做法：

1.新鮮魚頭去血水洗凈，用料酒腌15分鐘去腥。

2.切幾片鮮姜,蔥白切段，蔥葉打結(jié)。

3.熱鍋內(nèi)倒少量油，油熱后將魚頭兩面各煎30秒

美蛙魚頭的重要做法

二、怎么在鍋里煮方便面

怎么在鍋里煮方便面

方式

一般都選3元一包的農(nóng)心的辛拉面，這類泡面是專業(yè)用于煮的，泡是不好的。

先在鍋子中添加600ML上下的水，熱冷皆可，由于也要加溫。

加溫水燒開，向鍋內(nèi)打進(jìn)兩個雞蛋。

添加泡面的調(diào)味品，添加半袋咸菜(假如添加一種毛筍蘿卜咸菜在里面更強)，再次加

熱水燒開!再加點蔥段。

添加涮火鍋用的羊肉6片(嫩牛肉也可以)，再次加溫?zé)_!

添加混沌皮，煮2分鐘，待眼熟后連湯盛出。

依本人口感可添加李錦記特鮮生抽和鎮(zhèn)江香醋及一部分辣椒油。假如口感喜愛，天賦加點香萊!

添加一根玉米熱狗腸及一個紅心咸鴨蛋。(假如加上午餐肉罐頭或清燉牛肉罐頭更強)

用一塊四川成都的大白菜腐乳相互配合鮮面條服用，味兒更優(yōu)。

食物菜譜發(fā)熱量：310(卡路里)

主要材料袋裝方便面2包生雞蛋2個

怎樣煮方便面更好吃

方式/流程

準(zhǔn)備好泡面，生雞蛋打勻，火鍋料、番茄、臘腸、蔬菜、香萊清洗切完

鍋中熱后，把生雞蛋煎好，隨后放進(jìn)火鍋料炒熱

加適度的水，由于方便面較為非常容易熟，先把火鍋料煮1-2分鐘

添加方便面煮1分鐘，再放進(jìn)番茄和臘腸

滴一些植物油，直到快速時放進(jìn)蔬菜，調(diào)料，方便面調(diào)味料包可依本人口感加上，撒上香萊

起鍋后趁熱吃，要不然蔬菜就發(fā)黃

常見問題

方便面是“廢棄物食品”，盡量避免吃，在家里盡可能自己做些有營養(yǎng)成分的飯食

三、魚香肉絲調(diào)料的標(biāo)準(zhǔn)比例是多少

1》魚香肉絲

以魚香調(diào)味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng)者為民國初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，但卻沒有一魚香味菜，說明魚香味菜只能是1909年以后才出現(xiàn)的。魚香肉絲的魚香，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，取名“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳。

魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。

2》魚香肉絲

用料：

瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克

制作：

1、豬肉去筋膜切成約0.2厘米的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內(nèi)抓勻后，再放入豆粉抓勻上漿。

2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內(nèi)，加少量水和豆粉兌成味汁待用。

3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花并倒入調(diào)好的味汁；以鍋鏟炒至菜肴緊汁亮油時出鍋，并滴入幾滴醋即成。

3》香嘴之魚香肉絲

用料：

里脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、淀粉、花生油各適量

制作方法：

1、將里脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細(xì)與糖、醋、味精、淀粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、淀粉浸入味；

2、鍋熱好后，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻后，下蔥花顛轉(zhuǎn)起鍋裝盤，即成。

特點：咸甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細(xì)均勻，色澤紅亮。

4》魚香肉絲

“魚香肉絲”是川菜中的傳統(tǒng)名菜。在四川，烹制許多風(fēng)味菜看時，都離不開泡辣椒，這種泡辣椒在四川的醬菜店里都有出售，在當(dāng)?shù)赜址Q“魚辣子”，俗稱“魚香”。凡是制作“魚香”菜肴的調(diào)味料一般都與做川菜“豆瓣魚”的調(diào)味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鮮等味，異常適口?！棒~香肉絲”就是用“魚香”調(diào)味料并采取與民間烹魚相類似的做法烹制而成的。該菜制法別致，用料與眾不同，具有獨特的滋味，因而深受人們的歡迎，成為川菜中最著名的菜肴之一，并流傳到全國各大城市和香港、澳門地區(qū)，在美國、日本、英國、法國、西德、新加坡等許多國家的中餐館里都有此菜供應(yīng)。

用料：

豬腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水發(fā)玉蘭片50克，蔥花、水發(fā)木耳、泡紅辣椒、濕淀粉各25克，蒜未、醬油各15克，姜未、醋各10克，精鹽：克，白糖12克，肉湯50克，熟豬油100克。

制作方法：

1、將豬肉切成約7厘米長、0．5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內(nèi)，加精鹽、濕淀粉（15克）拌勻。

2、碗內(nèi)放白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉（10克）和肉湯，調(diào)成芡汁。

3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。

特點: 色澤橘紅，肉質(zhì)較嫩，酸甜微辣，鮮香可口。

關(guān)鍵: 肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。

5》魚香肉絲

魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來具“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。

原料：

豬肉5兩約200克，水發(fā)玉蘭片、木耳、泡紅椒、姜、蔥等各適量，鹽、醋、糖等各適量。

制法：

①將豬肉、玉蘭片、木耳均切絲，入碗中加調(diào)料稍腌。

②將調(diào)料加肉湯燒開調(diào)成芡汁。

③將肉絲下油鍋中滑炒散，加姜、蒜、泡紅椒炒出魚香味，再下入玉蘭片、木耳絲煸炒，烹入芡汁即成。

6》四川名菜魚香肉絲

特點: 魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。

原料：

豬腿肉250克，蔥姜絲、泡辣椒絲、食油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、淀粉等各適量。

制法：

1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、淀粉，拌勻上味上漿。

2、另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、蔥花、水淀粉調(diào)成作料備用。

3、燒熱鍋，放入食油，待油溫升至六成熱時，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。

4、鍋內(nèi)留少許底油，放入姜絲、泡辣椒絲編炒一下，再放入豆瓣醬煸炒幾下。

5、最后投入肉絲及備用的作料，開大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即可。

7》魚香肉絲（圖）

材料：

瘦豬肉150克、精煉油60克、醬油15克、醋8克、糖10克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、泡紅辣椒末20克、料酒10克、味精和鹽及湯各少許、調(diào)水淀粉100克。

作法：

1.豬肉切絲，蔥、姜、蒜、辣椒剁碎。

2.肉絲用鹽、料酒拌勻，并用調(diào)水淀粉拌和。

3.將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯調(diào)成汁。

4.起油鍋，將肉絲倒入翻炒，再倒入汁，翻炒幾下即可。

8》魚香肉絲

配料：

瘦豬肉200克,水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片各25克,泡辣椒40克,醬油、白糖、蒜末各10克,蔥花、料酒各15克,醋8克，精鹽3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清湯50克

制作方法：

1、將泡辣椒切成碎末待用；

2、小碗內(nèi)加入姜末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、濕淀粉，調(diào)和均勻待用；

3、花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油后，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒，菜肴將熟時，把小碗內(nèi)兌好的汁倒入鍋內(nèi)翻拌均勻，淋入香油即可。

注意：

營養(yǎng)成分:膽固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白質(zhì):62克,脂肪:152克,熱量:1828大卡

風(fēng)味特點：

四川成都風(fēng)味名菜。以細(xì)豬肉為主料，配以冬菇、木耳，以四川特有魚香調(diào)料軟炒烹制而成。此菜色澤深紅，咸甜酸辣兼?zhèn)?，魚香鮮味濃郁，口味十分別致，深受食客稱贊，享譽全國。

9》魚香肉絲

特點：色澤深紅，咸甜酸辣兼?zhèn)洌~香鮮味濃郁，口味十分別致

菜譜配料：

豬肉350克。 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

制作過程：

豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。

原料：豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙(15克)姜末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克)

調(diào)料：醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)

清水3湯匙(45ml)水淀粉4湯匙(60ml，分2次使用)

做法：

1)將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。

2)將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。

3)燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。

4)倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋

在切肉的時候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說，豬肉要順著肉的紋理來切。

浸泡木耳的時候，可以撒些淀粉在水里，更容易清潔木耳上的雜質(zhì)。

一定提前將料汁調(diào)好備用。在炒這個菜時，如果一點點去依次放調(diào)料，拖延了時間，肉絲出來后的口感，和整個菜的味道，都不一樣了哈

將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。

燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。

倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋

瘦豬肉200克,

水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片各25克,

泡辣椒40克,

醬油、白糖、蒜末各10克,

蔥花、料酒各15克,

醋8克，

精鹽3克,

味精1克,

淀粉50克,

油125克,

清湯50克

用料：

瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克

川菜用料：

豬腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水發(fā)玉蘭片50克，蔥花、水發(fā)木耳、泡紅辣椒、濕淀粉各25克，蒜未、醬油各15克，姜未、醋各10克，精鹽：克，白糖12克，肉湯50克，熟豬油100克。