1. 茶油剁辣椒和普通剁辣椒的區(qū)別

區(qū)別1，食材不同

剁椒是用的朝天椒，屬茄科多年生半木質性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米—60厘米，分枝多、莖直立，單葉互生；花白色，開花期5月初—7月底，果實簇生于枝端，風味同青椒。

泡椒用的是小辣椒，小米椒 ，葉互生，滅托葉?；▋尚裕椛鋵ΨQ，花冠合瓣，屬茄科植物，原產(chǎn)南美洲，現(xiàn)我國廣大地區(qū)均有栽培。

區(qū)別2，味道不同

剁椒是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重。

泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其制作的泡椒系列菜就在川內(nèi)比較流行了。

區(qū)別3，制作材料不同

剁辣椒主要原料，與蒜頭、食用茶油、食鹽、花椒等配料，承民間秘方和傳統(tǒng)手工藝精制而成的一種可以直接食用的辣椒制品。其富含豐富的蛋白質和多種微量元素，色、香、味俱全，生物保鮮，不含防腐劑，為純天然綠色食品，有著“辣口不辣心，含火不上火”的美譽。

泡椒菜用于各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。

參考資料：

參考資料：

2. 茶油剁辣椒怎么做

小魚干如果是買來的一般是熏制的～做法如下

鍋中熱油，油要多一點，炸香，放辣椒炒，辣椒最好切細一點。放大蒜。小飯碗一碗水悶一會。撒姜絲，翻兩下再撒一大把蔥就可以出鍋啦！其實茶油剁椒和小魚干更配！

如果是新鮮的魚仔就得小心翼翼的煎，炸。新鮮的更好吃。

3. 茶油剁辣椒油是熟的還是生的

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

具體操作

步驟1 

制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

步驟2 

油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。

步驟3 

鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。

4. 茶油剁辣椒和普通剁辣椒的區(qū)別在哪

做法

1.將大白菜洗干凈，然后用手撕成小塊，這樣味道會比較容易進去。

2.鍋里放點油，不用燒太熱，然后把茶油剁辣椒放進去，因為很咸不要放太多，稍微炒出點紅油就OK了。

3.然后放入大白菜，炒大概1分鐘左右，放一點點鹽，PS一下：剁椒很咸，所以只要一點點鹽就好。然后蓋上鍋蓋改小火燜1-2分鐘。

4.等到大白菜燜出汁水，放一點點雞精稍微拌一下，就可以關火出鍋啦！趕快享用吧！真的很湘味哦~

小訣竅

茶油剁椒在超市可以買到，我覺得還蠻咸的，所以大家千萬不要放太多~~

5. 茶油剁辣椒的做法

準備：小米椒、杭椒、大蒜、生姜、白芝麻、食鹽、白酒、白糖。

做法

1、準備小米椒400克、杭椒300克、生姜100克、大蒜100克。做剁椒醬，可以只用紅辣椒，也可以加點青辣椒，顏色更豐富一些。

2、把辣椒都放進清水里，加入一勺鹽，攪拌均勻后搓洗干凈，浸泡20分鐘，能去除一些辣味，而且還能殺菌。泡好的辣椒撈出，去掉辣椒蒂，瀝干水分。

3、把辣椒放入絞肉機里，攪拌成大一點的碎末，倒出備用。大蒜、生姜洗干凈，去除外皮，也放進絞肉機，絞碎后倒出備用。

4、準備一個干凈的盆，放入辣椒末、姜蒜末，放入50克、30克白芝麻，鍋里倒入一些食用油，大火燒至冒煙后關火，把熱油潑入盆中，用筷子攪拌均勻，激發(fā)出香味。

5、加入適量雞精、生抽，再加入15克糖、1大勺高度白酒，再次攪拌均勻。提前準備一些玻璃瓶，用開水燙一燙后晾干，把攪拌好的辣椒末裝進瓶子里，蓋緊蓋子，放進冰箱里冷藏1星期。

6、經(jīng)過一個星期的發(fā)酵，剁椒醬就做好了。吃的時候用干凈的勺子舀一些，密封后再放進冰箱里保存，放一年都不會壞。