上海人常吃哪幾種家常菜
一、上海人常吃哪幾種家常菜
滬菜即上海菜,是中國的主要地方風(fēng)味菜之一 。本幫菜是上海菜的別稱,是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)飲食文化的一個(gè)重要流派。所謂本幫,即本地。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調(diào)方法以紅燒、煨、糖為主。后為適應(yīng)上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調(diào)方法上善于用糖,別具江南風(fēng)味。
常吃的家常菜有:茄汁蘑菇、涼拌嫩豆腐、豆角小燉肉、酸豆角炒肉末、釀青椒、糖醋帶魚、糖醋鯉魚、油燜大蝦等。
滬菜的名菜有:豬油百果松糕、醉雞、葡萄魚、河蝦爭妍、蟹肉大排翅
、碧玉牛筋、八寶鴨、滬江排骨、鵝肝醬片、清蒸大閘蟹等。
二、上海都有哪些名菜?
上海本幫菜素以善于烹飪水產(chǎn)、雞鴨以及時(shí)令蔬菜見長。最著名的有上海老飯店和德興館菜館。
上海老飯店創(chuàng)建于清代同治年間,在本幫菜館中以烹調(diào)魚、蝦、蟹、鱔等活鮮而著稱。制作上重火候、重入味、重原汁原味,保持汁濃色艷、味道醇厚鮮美的特色。名菜有八寶鴨、扣三絲、湯卷、八寶辣醬、椒鹽排骨等幾十種。老飯店的節(jié)令菜肴也是領(lǐng)先一步,令顧客先嘗為快。
上海德興館創(chuàng)建于清光緒年間,最初與所有的本幫菜館一樣,專營咸肉黃豆湯、紅燒肉等家常菜肴。二十年代根據(jù)上海浦東民間菜肴加以改進(jìn),制作出禿肺、下扒甩水、扣三絲、湯卷、冰糖甲魚等幾十種名菜。烹制的風(fēng)味特色菜肴中,用料考究,菜色鮮嫩,講究質(zhì)量,故生意興隆。
不過近幾年,在上海又出現(xiàn)了許多專營本幫菜的小型餐館,相對這些老飯店來說,那里的價(jià)格更為合理,菜式也更講究推陳出新,《上海人家》就是其中的代表。
上海的本幫菜往往都是有點(diǎn)甜,如果你吃不慣的話,也不用擔(dān)心。因?yàn)樯虾5娘嬍硺I(yè)可謂是海納百川,中國幾乎所有的菜系都匯聚上海,世界各地的菜肴也能在上海覓到蹤跡。最近上海比較流行的就是吃“香辣蟹”,這蟹味道最正宗的要數(shù)“宋記”,不過如果你只是來上海稍作逗留的話,建議你還是放棄“宋記”,因?yàn)樵谒斡洺韵憷毙吠派先膫€(gè)小時(shí)的隊(duì)。
海派點(diǎn)心
南翔小籠包,是上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名點(diǎn),素負(fù)盛名。因其形態(tài)小巧,皮薄呈半透明狀,以特制的小竹籠蒸熟,故稱“小籠包”。市內(nèi)也有兩家制作小籠包著名的店家。一家是豫園商城內(nèi)的南翔饅頭店,另一家是西藏路延安路口的古猗園點(diǎn)心店。
城隍廟梨膏糖,相傳已有1300多年歷史。100多年前上海城隍廟開設(shè)了果膏糖店,由于業(yè)主善于經(jīng)營,使城隍廟梨膏糖揚(yáng)名中外。此糖分為療效梨膏糖和花色梨膏糖兩類。療效梨膏糖有止咳平喘、生津開胃之效用,是用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔紅等藥材和白砂糖一起經(jīng)煎熬精制而成?;ㄉ娓嗵莿t用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草藥加上白糖精熬而成。現(xiàn)在,豫園商城內(nèi)的上海梨膏糖商店里出售的梨膏糖是最正宗的。
奶油五香豆以本地綠色蠶豆為原料,伴以茴香、桂皮、精鹽、白糖、香精、奶油等佐料精制而成。其特點(diǎn)是微帶甜味,清醇可口、色澤光潔,回味久長,又能生津開胃。
云南南路上的小紹興雞粥店,已久負(fù)盛名,因操作師傅是紹興人而得名。雞粥的特色是用雞汁原湯燒煮的糯米白粥,雞肉皮脆骨香,肉呈白色,鮮嫩可口,食之無窮。
蟹殼黃,用油酥加酵面作坯,做成扁圓形小餅,面上粘著一層芝麻。貼在烘爐壁上烘熟,形圓,色黃似蟹殼。餡有蔥油、鮮肉、白糖、豆沙等。石門一路、威海路口吳苑餅家,是供應(yīng)蟹殼黃的名店。
三、上海的美食有哪些?
看看行不?
海傳統(tǒng)美食攻略
個(gè)人嘗小吃,自食又自樂
推薦地:吳江路、城隍廟、七寶古鎮(zhèn)
推薦美食:生煎、梅花糕、老虎腳爪、蟹粉鍋貼、湯團(tuán)、方糕等小吃
人均消費(fèi):20元
上海除了濃油醬赤的本幫餐飲,其實(shí)最受歡迎的還是上海的各色點(diǎn)心。無論是市井的四大金剛、咸菜泡飯,還是綠波廊里接待西哈努克的鴿蛋圓子、眉毛酥,均是上乘美味。一個(gè)人的小長假,若嫌寂寞,不妨去品品這些老上海小吃。
若論上海的小吃街,吳江路也算是其中的一位“老大哥”了。其中,尤以王家沙里的小吃和小楊生煎最出名?!靶钌濉币蚱け ⒅?、底脆、肉鮮而出名。上海可以說是生煎的發(fā)源地,所謂“生煎”,就是把有肉餡的小饅頭放在平底鍋里煎,把饅頭一面煎成黃黃、脆脆的底。
王家沙里主打本地小吃牌?!袄匣⒛_爪”色澤金黃、香脆酥松、價(jià)廉味美;梅花糕內(nèi)的赤豆沙又甜又濃,拿在手上邊走邊吃的感覺像是在吃“梅花甜筒”;蟹粉鍋貼吃的時(shí)候,咬開薄薄的鍋貼皮,香噴噴的蟹粉肉餡就現(xiàn)出原形了,里面還直冒蟹黃油,吮一口,鮮得很。
品完吳江路的上海本地小吃,別忘了城隍廟里的各地小吃。溪口千層餅、臨海麻糍、嵊泗野生明蝦、揚(yáng)州糖炒圓子、余杭西施貓耳朵……見識見識這些美食的真面目,也是種不錯(cuò)的樂趣。奉化溪口的千層餅號稱“天下第一餅”,制作工藝十分復(fù)雜,2厘米厚的餅里有27層餅皮,16到18層油酥,層次分明。烤一爐千層餅也得耗費(fèi)2個(gè)小時(shí),剛出爐的千層餅,餅身玉白色,苔條翠綠色,看得人口水直流;糖炒圓子則是用紅糖、油和水熬成湯,小圓子在里面翻炒到熟,撈出后,表面裹著一層糖衣,咬下去是一包甜美的湯汁。
若是還覺得不過癮,可以去七寶古鎮(zhèn)品一下那里的土產(chǎn)小吃。七寶羊肉原汁原味,醬料尤其值得推薦。七寶湯團(tuán)品種有鮮肉、豆沙、棗泥、芝麻數(shù)樣,鮮肉餡的鮮而不膩,黑芝麻(黑洋酥)餡的香糯可口,棗泥餡的棗香四溢。要說七寶最有名的土產(chǎn)小吃,那就要數(shù)方糕了。5元就可以買大大一塊。糯米做的外皮,咬一口,甜甜糯糯。
個(gè)人美食匯,省時(shí)又省力
推薦地:美食街、美食廣場、大食代
推薦美食:各類套餐
人均消費(fèi):20—30元
在上海,各條美食街都頗受歡迎,其中著名的有云南路美食街、黃河路小吃街、乍浦路美食街、天鑰橋路餐飲街、仙霞路休閑小吃街等。若是兩個(gè)人出門,逛街游玩之余,不妨直接去美食街或美食廣場,既可滿足口腹之欲,也可省下找飯店的麻煩。
上海菜包括本幫菜和海派菜兩大類。本幫菜就是上海的家常菜,制作工藝一般比較簡單,價(jià)位通常不高,種類非常多,以濃油赤醬著稱。那種至肥至膩的紅燒菜,口味香醇偏甜,代表了老上海菜的味道。若是在南京路附近逛街,圓苑、梅龍鎮(zhèn)酒家等都是好選擇。
若是在淮海路商圈游玩,則推薦老弄堂里的特色面館泰和飲食店。上海人吃面,講究的是湯料和澆頭,澆頭有特色了,來吃的人自然源源不斷。泰和飲食店的店面說實(shí)話挺小的,但生意卻是好得出奇。老板曾是一位70多歲的老太太,親自管理,親自下廚,拿手面是黃魚面,所以他們也稱他家為阿娘黃魚面館。招牌黃魚面搭配咸菜和辣醬最受好評,黃魚鮮嫩,咸菜甜辣,面條不糊不爛也不硬?,F(xiàn)在阿娘仙去,現(xiàn)由她的孫子繼承“衣缽”。
以下這些美食街也是不錯(cuò)的選擇——
云南路:云南路上最有名的當(dāng)屬北京烤鴨和小金陵鹽水鴨。有人戲言:“步入云南路,口福,口福,淌下口水無數(shù)”。
黃河路:從南京路拐進(jìn)黃河路,你會感覺進(jìn)入了一條美食森林之路,高大密集的餐館門牌向你頻頻招手。
天鑰橋路:從便宜的快餐到精致的西餐,從南亞風(fēng)情的泰國菜到麻辣風(fēng)味的川菜,估計(jì)在那兒吃上十天半個(gè)月也吃不完。
仙霞路:說起上海古北、虹橋一帶的美食,許多人首先想到的就是仙霞路、遵義路、水城路等地的商業(yè)區(qū),那里的人氣旺,很大程度上是因?yàn)槟抢锏拿朗澈筒宛^多。
個(gè)人踏青游,嘗鮮農(nóng)家樂
推薦地:崇明、青浦、嘉定、金山
推薦美食:紅燒羊肉、蔥油家戶雞、水煮白米蝦、清蒸刀魚、清炒蠶豆等
人均消費(fèi):25—50元
三口之家在小長假期間駕車出行,遠(yuǎn)離城市塵囂,呼吸一下農(nóng)村的新鮮空氣,嘗嘗農(nóng)家風(fēng)味的菜肴,體驗(yàn)一把農(nóng)家的生活情趣,不亦樂乎!