??馓子是一種油炸面食，是維吾爾、回等民族的傳統(tǒng)食品之 一，在每年歡度傳統(tǒng)節(jié)日以及婚喪大事中，都把馓子作為待客的 主要面食。馓子，素來(lái)以股條細(xì)勻、香酥甜脆、金黃亮潤(rùn)、輕巧 美觀的特點(diǎn)而博得中外人士的贊譽(yù)。古代稱馓子“環(huán)餅”，顧名思義，如一環(huán)一環(huán)的套圈。
??據(jù)史 書(shū)記載，馓子出現(xiàn)于北朝，距今有一千多年的歷史。宋代文學(xué)家 蘇東坡曾寫(xiě)詩(shī)贊美馓子：“纖手搓成玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深。 夜來(lái)春睡無(wú)輕重，壓扁佳人纏壁金?！笨梢?jiàn)馓子是由來(lái)已久的美食。馓子的制作是以精白面為原料，按一定比例加清油、花椒水 和鹽，反復(fù)揉壓，使面團(tuán)既精又軟；再搓成均勻的細(xì)條，像繞線 一樣在筷子上繞成一圈圈，放入鍋中，稍炸起小泡，變成黃色撈 出即可。
??一大盤(pán)馓子不是連在一起炸的，而是一塊一塊炸好后， 一層一層擺放大圓盤(pán)中，圍擺成高高的多層圓柱形。維吾爾族的馓子以淡咸為主，回族的馓子以淡甜為主。俗話 說(shuō)：“點(diǎn)心香甜，月餅圓圓，回回的馓子脆又甜?！边@句話一點(diǎn) 也不夸張。大多數(shù)回族的婦女擅長(zhǎng)炸馓子，堪稱一絕。
??炸好了， 馓子香酥脆甜；炸不好，綿如皮條，這就是回族人的絕活了。