一、熱天吃什么菜容易下飯？

1、瓜類蔬菜

（1）苦瓜：苦瓜雖苦，卻是苦口良“藥”，夏天人很容易上火、沒有食欲，苦瓜有排毒、降溫、防暑的功效，吃苦瓜能增加食欲、提神醒腦、助消化，是最適合夏天吃的瓜類蔬菜，也是夏天的當(dāng)季蔬菜。

（2）絲瓜：夏季是絲瓜大量上市的時候，絲瓜的營養(yǎng)成分很高，含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、糖類、維生素等營養(yǎng)素，中醫(yī)認(rèn)為，絲瓜味甘性涼，有清熱化痰、止咳平喘、涼血解毒的功效，因此夏季也可以多吃絲瓜。

（3）黃瓜：黃瓜也是夏季上市的旺季，黃瓜水分含量是所有食物中最高的，另外黃瓜性涼，具有除熱、利水、解毒的功效，夏天很適合用來涼拌。

（4）冬瓜：冬瓜是一種藥食兩用瓜類蔬菜，是夏季不可或缺的蔬菜，夏季多吃冬瓜，可以解渴消暑，降火去燥。

夏季是瓜類蔬菜上市的旺季，除了上面說的幾種之外，還有南瓜、佛手瓜等，瓜類蔬菜可涼拌，可清炒，還可做湯，而且它們含水量高，又兼具高鉀低鈉的特點，適合夏天人們大量出汗后，補充水分及流失的無機鹽。

2、葉菜類蔬菜

（1）卷心菜： 卷心菜中含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿卜素等，也是夏季的主要蔬菜之一，烹制后含有豐富的鉀和葉酸，懷孕婦女及生長發(fā)育時期的兒童、青少年應(yīng)該多吃。

（2）空心菜：空心菜一年四季皆可見，但以夏季空心菜盛產(chǎn)，夏季食用可以清熱解毒、潤腸通便。

除此之外，還有紅莧菜、上海青、地瓜葉、油菜、木耳菜、韭菜等等，都是適合夏季吃的。

3、果菜類

（1）茄子：夏季也是茄子上市的季節(jié)，而且含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，在吃的時候最好是不要把皮去掉，直接一起食用。

（2）西紅柿：西紅柿是夏季餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的蔬菜，它的營養(yǎng)價值極高，含多種維生素，夏天食用，還可以有效防暑。

（3）豇豆（長豆角）：露地種植的豆角一般在6-9月成熟，人們在炎熱季節(jié)里經(jīng)常吃些豇豆，不但口感清香，還可促進腸胃蠕動、健胃補氣，另外豆角要煮熱食用，不熟豆角易導(dǎo)致腹瀉、中毒。

除了上面介紹的，還有四季豆、扁豆、毛豆等，這些都是夏季的時令蔬菜，適宜多吃。

二、夏天吃什么蔬菜最好？

夏季因為炎熱的天氣，所以夏季的飲食要清淡，營養(yǎng)專家認(rèn)為夏天吃涼性蔬菜、苦味蔬菜、瓜類蔬菜和“殺菌”蔬菜是最好的。

1、涼性蔬菜

夏天適當(dāng)攝入涼性蔬菜有利于生津止渴、除煩解暑、清熱瀉水、排毒通便，如苦瓜、黃瓜、西瓜、甜瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍等，這些蔬菜正值旺產(chǎn)期，不妨經(jīng)常食用。

2、瓜類蔬菜

夏季是瓜類蔬菜上市的旺季，比如上面介紹到的黃瓜、絲瓜、苦瓜、南瓜、冬瓜等瓜類蔬菜都可以食用。

3、“殺菌”蔬菜

夏季高溫，病菌傳播快，也是消化道疾病的高峰期，為了保證胃腸道的健康，平日里一定要多吃一些殺菌菜，主要有蔥蒜類蔬菜，如大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香蔥、青蒜、蒜苗等。

4、苦味蔬菜

苦味蔬菜具有解熱祛暑、提神除煩的作用，夏天天熱容易食欲不振，吃點苦味食物可以刺激脾胃的消化能力，增進食欲，比如苦瓜、芹菜、萵筍等，最佳吃法是涼拌，但一次不能吃太多。

夏季是水果蔬菜的盛產(chǎn)期，各類的蔬菜都可以適量食用，夏天氣溫高、濕氣重，人們出汗多，體力消耗較大，所以常常食欲不振，一定要多吃蔬菜水果才能舒服的渡過夏天。

二、桑拿火鍋的做法步驟圖，桑拿火鍋怎么做好吃

用料

湯底

龍骨 一斤

桑拿菜食材――肉

土雞 半只，斬小件，姜絲、油鹽、料酒、蠔油腌

牛肉 半斤，切薄片，放點油攪拌

黑魚、鱸魚或皖魚 小只的魚一條，請師傅片成薄片，加姜絲和油攪拌均勻

大閘蟹 人均1.5只準(zhǔn)備

大蝦，九節(jié)蝦什么的最好了 1斤，人均一只吧

白貝 1斤

帶子 開半，人均0.5只

青口 人均一只

小鮑魚 人均一只

皮皮蝦 一斤半

花螺 一斤半

潮汕牛肉丸 一袋，亂入

花甲 一斤

桑拿菜――素菜

娃娃菜 兩根

鐵棍山藥 一根

絲瓜 一根切段

玉米 兩根，切段

冬瓜 一點點，切片

白蘿卜 一根，切片

蟲草花 適量，提前泡發(fā)

輔料

蒜蓉 多點，下油鍋走一下

辣醬

生抽

姜

米 打火鍋時候放湯底里面煮粥

桑拿火鍋的做法

準(zhǔn)備湯底：龍骨，雞架一起丟進去住，加點姜片，高壓鍋煮湯底。

多煮點，過程中需要加湯的。

各種洗干凈，該切片的切片，該腌的腌好

蒸吧，開吃吧！

1.蒸魚蒸雞拿蟲草花做底；

2.蒸絲瓜上面可以放蒜蓉；

3.基本都是蒸10分鐘，大閘蟹15分鐘

三、十五道霸氣招牌菜，學(xué)一道能當(dāng)廚師長，學(xué)兩道能開店

這款牛蛙相當(dāng)霸氣，盛器有臉盆那么大，半斤的牛蛙每份放三只，最核心的秘訣則是一款“霸王蛙料”，既有泡菜的酸香，又有杭椒的清鮮，口味不是很辣，卻醇香厚重，“吃口”相當(dāng)巴適。

制作流程：

1、牛蛙3只（每只重約半斤）斬成塊，每只斬6-8塊（不要斬太碎，要使客人能吃到肉，這樣才會感覺比較實惠）。牛蛙塊中加入蛋清、胡椒粉、生粉碼味，再加少許蠔油，腌制約5分鐘，滑油備用。萵筍片、土豆片各100克、木耳50克汆水后入盛器墊底。

2、鍋上火放底油，下入一炒勺 秘制霸王蛙料 ，再下幾個野山椒、少許泡椒末一同煸香，澆入三勺高湯（約1500克），調(diào)入雞汁5克、蠔油5克，燒開后放入牛蛙塊，改小火煨1分鐘，勾薄芡，出鍋撒上青紅二荊條辣椒圈、青花椒，淋上燒熱的紅油約150克，再撒上蔥花、香菜碎即成。

制作圖示：

1、輔料汆水后墊底。

2、漿好的大塊牛蛙滑油。

3、出鍋后撒上青紅椒圈和青花椒。

4、淋上燒熱的紅油。

秘制霸王蛙料：

1、青杭椒和紅美人椒各2斤切成圈，放入盆內(nèi)，加雞粉250克、雞汁200克、白糖100克、蠔油250克，再放一炒勺生菜籽油拌勻。

2、鮮小米辣2斤、泡椒、泡姜、泡蒜各1斤入攪拌機打成蓉，鍋內(nèi)放混合油1斤（豬油和色拉油按1 1混合）燒熱，下入打成蓉的原料炒香，一起倒入步驟1中的鮮椒圈內(nèi)，拌和均勻即成。此料需當(dāng)天調(diào)制當(dāng)天用完，隔夜使用會影響鮮度。

此菜花蛤加入香辣醬和自制料粉炒香，盛入平鍋上桌，然后由服務(wù)員在食客面前倒入白酒點燃，烈焰升騰的一瞬將就餐氣氛推向高潮。

制作流程：

1、花蛤900克吐凈泥沙，下入沸水中汆至開口，撈出控凈水分。

2、鍋入底油50克燒至五成熱，下蒜米20克、姜米15克、泰椒碎10克爆香，下入香辣醬50克、瀏陽豆豉5克炒香，下入焯過水的花蛤，加入高湯300克，加3號料粉、生抽各20克、老抽10克調(diào)味，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮40秒，勾薄芡，撒蔥段10克出鍋，上桌后淋入白酒點燃即可。

制作圖示：

1、服務(wù)員在食客面前淋入白酒。

2、點燃后，幽藍的火焰彌漫在花蛤四周，美不勝收。

原料：

養(yǎng)殖活河豚1條（約300克），枸杞適量，蔥、姜、蒜各適量，豬油30克，大豆油20克，鹽、雞粉各適量。

制作;

1、將河豚宰殺治凈，嚴(yán)格漂凈血水，魚皮留用；

2、鍋入豬油、大豆油燒熱，入蔥、姜、蒜炒香，揀出，入河豚煎至兩面金黃，加開水大火燉15分鐘，入魚皮小火燉5分鐘，加鹽、雞粉調(diào)味，收汁，出鍋碼盤，點綴焯水的枸杞即可。

原料:

海鱸魚1條，鮮蝦6只，蟹味菇50克，番茄6粒，老豆腐4塊，炸蒜蓉30克，雞油30克，濃湯、生粉、姜片各適量。

制作：

1、將海鱸魚解凍，洗凈，取凈肉，拍生粉，入油煎至兩面金黃，瀝油待用；2、將蟹味菇、鮮蝦、老豆腐分別汆水，瀝干待用；

3、鍋入油燒熱，入姜片、炸蒜蓉炒香，加濃湯煮開，放入魚肉、鮮蝦、蟹味菇、番茄粒、老豆腐，煮沸3分鐘 5分鐘，淋雞油，起鍋裝盤即可。

制作藕丸子時加入適量炸至金黃的杏鮑菇丁，最后添加鮮菌條燒制收汁，成菜清香爽脆，滋味濃郁，是一道非常實用的家常菜。

批量預(yù)制

1.杏鮑菇切丁，入六成熱油炸至金黃色，撈出瀝干。

2.蓮藕500克切丁，納入盆中，加入炸杏鮑菇丁150克、肥肉丁100克、面粉100克、生粉50克以及鹽8克，雞粉、味精、雞汁各5克抓拌均勻，撒香菜末50克拌勻，放入冰箱冷藏半小時。

3.將凍好的蓮藕餡擠成丸子，入六成熱油炸至金黃，撈出待用。

走菜流程

鍋留底油燒熱，加入拍蒜、青、紅美人椒圈各10克炒香，下泡發(fā)的木耳、杏鮑菇條各20克翻勻，添少許清水，調(diào)入蠔油、生抽、老抽、雞精各適量，放入藕丸子250克大火燜燒入味，勾芡即可起鍋。

這是湖南永州的一款傳統(tǒng)名菜，它有兩個技術(shù)難點，一是“現(xiàn)取的鴨血不凝固”，二是“裹血要均勻”。

三斤鴨子三兩血選生長期為一年的嫩水鴨，超過一年就算是老鴨，肉質(zhì)太柴，不宜用于此菜。我們通常挑選重約3斤的水鴨，取血約3兩，正好是兩份菜的用量。

鴨血里調(diào)入醋和水每50克鴨血里要摻入10克醋和10克清水，以防鴨血凝固。不必?fù)?dān)心鴨血會變酸，因為炒制時醋的酸味會完全揮發(fā)。

煮鴨子的原湯要留著 鴨子宰殺后去掉頭爪不用，把鴨肉改刀成塊，焯水撈出，原湯撇凈浮沫留待燜燒鴨肉時使用。

燒干原湯下鴨血鴨子炒斷生后下入原湯燜燒，一定要把湯汁燒干后才能倒入鴨血，否則會增加“鴨肉掛血”的難度，導(dǎo)致掛血不均勻。如果湯放多了，不等收干鴨肉就熟了，一定要起鍋潷出湯，再回鍋淋入鴨血。炒制時要一邊淋鴨血一邊炒，1分鐘之內(nèi)保證所有鴨肉均勻粘上鴨血，超過這個時間，鴨血就會凝固。

流程： 茶油燒熱，下炸蒜子、姜片爆香，下粗辣椒面把油炒紅，再下鴨肉炒勻，淋焯鴨原湯400克中火燒至七成熟，下青紅椒段、鹽、山胡椒油，燒5分鐘收干汁，烹入料酒，邊倒鴨血邊炒至呈紫紅色，盛入墊有蒜苗的干鍋內(nèi)即成。

眾所周知，兔子有很多吃法，比如烤著吃、炒著吃、悶著吃等等，之前也給大家介紹過冷吃兔，口味非常獨特，俗話說：“鮮鍋兔，美容肉，只長漂亮不長肉?！苯裉旖o大家介紹一下自貢的一道特色菜――仔姜鮮鍋兔。菜品特點：濃濃的姜香，混合著兔肉的細嫩，鮮!香!麻!辣!應(yīng)有盡有，每一口都是十分過癮，滿滿的一缽，保你吃舒服!

原料：

凈兔肉1000克、姜絲250克、鮮椒碎150克、蒜泥100克、青椒碎150克、青花椒20克、青椒圈250克、萵筍片100克、芹菜節(jié)10克、生姜片、蔥段、鹽、蔥花、香菜葉、生粉、料酒、鮮湯、藤椒油、菜油、色拉油各適量。

做法：

1、把凈兔肉斬成小塊，納盆加入料酒、生姜片、蔥段、鹽，腌漬約半小時，加入少許生粉抓勻后，下入沸水鍋里汆水，撈出來控干水分。往鍋里倒入色拉油燒至六成熱，倒入瀝水的兔肉塊滑油，撈出來瀝油。另往凈盆里放入萵筍片和芹菜節(jié)墊底，待用。

2、往凈鍋里舀入少許菜油燒熱，投入姜絲爆香，加入鮮椒碎炒香，舀入蒜泥翻炒，加入青椒碎炒出味，才下入青花椒翻炒。

3、接著舀入適量的鮮湯燒沸，倒入炸過的兔肉塊，加入青椒圈一起煮制。待鍋里的兔肉塊軟熟時，再次舀入青椒圈，最后淋入適量的藤椒油，即可起鍋盛入盆中，撒些蔥花和香菜葉，即成。

制作關(guān)鍵：

1、兔肉腌漬的時間一定要夠，以腌漬入味。

2、兔肉下鍋煮制的時間不宜太長，否則成菜口感會變老。印度1號醬爆鴨這款醬的香料味不是很沖，但滲透力較強，有股似有若無的奇香，單靠香料很難達到這樣效果，印度1號辣椒的加入可以取得點石成金的效果。制作1.仔鴨治凈，改刀成塊，入沸水焯透待用。

2.鍋入菜籽油50克燒至五成熱，下入青椒段30克，紅椒段、大蒜子各15克，姜片10克爆香，下入焯水的鴨塊750克煸干水汽，調(diào)入秘制香辣醬35克，沖入高湯1500克，大火燒開轉(zhuǎn)小火煨至鴨肉軟爛，收濃湯汁走菜即可。秘制香辣醬鍋入豬油2000克燒至五成熱，下黃干椒250克、印度1號辣椒150克炸至香味溢出，下入姜片、大蒜子、洋蔥絲各200克，蔥段100克，泡姜片50克炒香，再下黃燈籠辣椒醬300克、郫縣豆瓣醬200克炒至紅油析出，調(diào)入海天黃豆醬200克，李錦記海鮮醬、XO醬各100克，甜面醬50克翻炒均勻，下入香料粉120克、十三香30克，加鹽100克，美極鮮味汁、味精各50克，龍牌醬油40克，雞精、蠔油各30克，冰糖15克調(diào)味，保持小火熬10分鐘，關(guān)火晾涼，倒入攪拌機打碎即可。香料粉八角500克，桂皮400克，香茅草、香葉、大紅袍花椒、白蔻各300克，草果（拍破）、陳皮、小茴香各150克，丁香、砂仁各100克，羅漢果（拍碎）5個無需清洗，直接入攪拌機打成粉末即可。

這道菜的創(chuàng)意源自“桑拿菜”，小龍蝦先燒后蒸，能更好地吸收調(diào)料的風(fēng)味;用野山椒和黃燈籠辣椒醬調(diào)味，鮮中酸辣。

原料： 金湖小龍蝦20只(重約1千克)，青椒150克，鮮花椒30克。

調(diào)料： 小料(干辣椒、大蒜各25克，姜、蔥各10克)，黃油、白糖、四川野山椒、黃燈籠辣椒醬各10克，色拉油2千克(約耗100克)，辣油、精鹽各20克，花雕酒100克。

做法：

1、將小龍蝦洗凈，放入燒至七八成熱的色拉油中，快速浸炸至殼紅亮，撈出控油。

2、鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時，放入小料煸炒出香味，下入野山椒和黃燈籠辣椒醬，中火炒香，再放入龍蝦，烹花雕酒，倒入鹽和白糖，燒至入味，出鍋前放入鮮花椒、青椒，裝入桑拿鍋盆中，淋入黃油和辣油。

3、另取桑拿鍋的底鍋，注入開水1千克，放在卡式爐或電磁爐上，再放上裝有小龍蝦的鍋盆，加蓋用沸水蒸10分鐘使龍蝦入味，達到鮮香麻辣即可。

走菜流程

1、將瓦罐烤肉切成薄片，取200克入六成熱有炸至金黃色，撈出瀝干。

2、鍋下底油燒熱，加入蒜米煸炒至金黃色，下黃飛鴻香辣酥60克、油炸小麻花80克、烤肉片翻炒均勻，調(diào)入適量雞精即可出鍋。

帶皮五花肉改成重約3斤的大長條，抹上蔥姜水100克、料酒40克、鹽20克、香料粉10克（八角、香葉、花椒、桂皮、小茴香、山柰、甘草等香料洗凈晾干，打碎成粉，加入適量孜然粉、辣椒粉調(diào)勻，口味為五香微辣）腌制8小時至入味，取出后在肉皮上抹一層醬油，穿到鉤子上，掛到大瓦罐（瓦罐煨湯所用大瓦罐）中，瓦罐底部點燃木炭，小火熏烤2天至熟透（烤至九成熟時在肉塊上撒少許白芝麻），取出待用。

提前預(yù)制

1、排骨10斤改刀成3厘米長的段，飛水后撈出瀝凈；豆腐10斤改刀成長7厘米、寬4厘米、厚1.5厘米的大片；黃豆芽10斤下入調(diào)有少許鹽、味精、白糖的沸水中焯至變軟，去凈豆腥味，撈出瀝水備用。

2、鍋入豬油、花生油各400克燒至六成熱，下蔥段、姜片各400克炸干水汽，放桂皮20克、八角10克、花椒10克炸香，下香葉20片，烹入生抽700克、雞飯老抽100克攪勻，添清水30斤調(diào)成鹵湯，倒入排骨段大火燒開，調(diào)入味精200克、白糖200克、雞精100克，轉(zhuǎn)小火燉30分鐘至排骨軟爛，撈出晾涼備用。

3、將豆腐片放入鹵湯中繼續(xù)鹵制20分鐘即可。

走菜流程

砂鍋底部墊黃豆芽300克，擺上10片豆腐，再放8塊排骨，添鹵湯400克，上火加蓋煨10分鐘，添洗凈的肥蛤12個繼續(xù)燒1分鐘至開口，撒蔥花、香菜各5克，淋少許香油即可上桌。

技術(shù)關(guān)鍵

1、油要旺、菜才香，因此調(diào)制鹵水時豬油和花生油的用量稍多，而墊底的豆芽能夠緩解油膩。

2、香葉要最后下入熱油，防止炸糊。