一：香菜爆雙脆

脆爽可口，香味獨(dú)特。

主要用到的材料有：鴨腸250克，蔥姜蒜各3克，香菜梗30克，海蜇頭150克，青紅椒絲2克，鹽，味精，料酒，生抽，白糖，香油，水淀粉各適量。

制作工藝：（1）首先將從市面上購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的海蜇頭用清水浸泡，去除鹽分。隨后片成厚薄均勻的片，保證其受熱均勻，成熟度一致，口感也一致。（2）鍋中注入清水煮沸，加蔥姜，料酒，鴨腸煮制沸騰后，倒入海蜇頭，燙制三秒，全部撈出?！静荒軤C制太久否則喪失了食材的脆嫩度，這一步很關(guān)鍵。】（3）鍋中淋入油，倒入蔥姜蒜煸出味，下入香菜梗青紅椒絲，大火煸炒斷生，【大火煸炒才能讓香菜梗硬挺，不會(huì)軟踏踏的，影響感觀體驗(yàn)?！浚?）鍋中繼續(xù)放入鴨腸，海蜇頭，大火快速翻炒均勻，淋入料酒爆香去腥，生抽提鮮增味，鹽，味精，白胡椒，白糖調(diào)味翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡，即可出鍋。

二：菇炒海蜇絲

脆爽香濃，開(kāi)胃下飯。

主要用到的材料有：海蜇絲250克，杏鮑菇200克，韭菜50克，韭黃50克，蔥姜蒜末各3個(gè)，干辣椒一個(gè)，胡蘿卜絲30克，鹽，雞精，料酒，生抽，白糖，生粉各適量

制作工藝：（1）首先將杏鮑菇切成大小均勻的小條，將海蜇絲用90度的水，燙制十秒后，撈出，瀝干水分，備用。（2）鍋洗凈，倒入半鍋油，油溫升至六成熱，下入杏鮑菇條，炸制表面金黃，隨后撈出，控油備用。（3）鍋中留下少許底油，加蔥姜蒜，干辣椒煸炒出香味，隨后放入杏鮑菇，韭黃，韭菜，胡蘿卜絲煸炒一會(huì)，淋入生抽適量調(diào)味，【生抽需要在鍋中熱度的作用下，才能激發(fā)出它最大的鮮味?！葵}，雞精，白糖翻炒均勻，接著倒入海蜇絲炒勻即可出鍋?！具@道菜的關(guān)鍵點(diǎn)是炒菜時(shí)需要全程大火，保證韭黃韭菜熟透但不軟塌，海蜇絲炒的不出水為最佳。但是顯然我這道菜要一邊拍攝一邊炒，所以炒的不是很理想，軟塌又出水，很抱歉，不過(guò)只要大家懂得如何操作就可以了?！浚?）擺盤(pán)裝飾，希望大家能夠喜歡這個(gè)作品，我們下期再見(jiàn)