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多種米線的做法?

來(lái)源:m.cisanotes.com   時(shí)間:2023-04-08 08:23   點(diǎn)擊:269   編輯:niming   手機(jī)版

涼拌米線

主料是煮熟了過(guò)涼水的米線(超市或市場(chǎng)有賣干米線的,買(mǎi)來(lái)自己煮),加上一些用開(kāi)水燙過(guò)的青菜豆芽什么的??梢愿鶕?jù)自己的口味和喜好添加配料。

我在外面吃過(guò)的涼拌米線和涼皮的味道差不多。是加了鹽,醋,辣椒油,味精,蒜泥調(diào)出來(lái)得。

我自己做過(guò)一次,跟賣的不一樣,不過(guò)味道也不錯(cuò)。做法如下:

1.把做好的米線煮熟再在涼開(kāi)水里過(guò)一下,瀝干水后盛到碗里

2.米線上放上燙好的青菜,再依次放上蒜泥,辣椒面

3.把油在鍋里加熱,熗一些花椒,然后把油倒進(jìn)盤(pán)子,倒在辣椒面和蒜泥上

4.然后再放其它調(diào)料拌勻即可

麻辣肉醬米線

1、米線。米線的質(zhì)地非常重要。上海很難買(mǎi)到正宗的米線。我跑了很多地方,在歐尚超市買(mǎi)到15元3斤的江西干米線,需要回來(lái)自己發(fā)。發(fā)的技術(shù)很重要,如果發(fā)不好,吃起來(lái)口感差很多。我嘗試了各種方法,這個(gè)方法最好:用電飯煲或帶保溫的電火鍋燒一升多水,燒開(kāi)后切斷電源,放入三兩干米線,攪拌均勻蓋好蓋子。兩小時(shí)候后米線就變得又肥又白了,完全不象干米線那樣黑黑瘦瘦。這一步非常關(guān)鍵,不要采用包裝上的制作方法。

2、湯料制作。原料:超市可買(mǎi)到?jīng)_湯的紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料(瓶裝的,一次放兩勺)、黑木耳、青菜葉。制作過(guò)程非常簡(jiǎn)單,油燒閉宏熱放入姜片,倒水,燒開(kāi)后放入紫菜蝦皮湯原料、雞味高湯原料、洗凈的黑木耳。再次開(kāi)后放入米線及青菜葉,燒開(kāi)立即斷火。米線切不可煮燉,發(fā)的過(guò)程已經(jīng)將其泡熟。

3、麻辣肉醬的制作。如果不喜愛(ài)吃辣,這一步就不用做了。直接吃米線也已經(jīng)很鮮美。

原料:肉泥,花椒,豆油,四川油辣子。

步驟:油燒熱后放入花椒,這一步也很關(guān)鍵,是麻味的來(lái)源。如果喜歡很麻的感覺(jué),就多放花椒。

花椒炸至香味飄出核褲,即可將其從油中撈出,油再次熱后,放入姜片,肉泥,抄熟,再放入四川油辣子,把肉醬搬成紅色,出鍋即是香味濃郁的麻辣肉醬。由于油辣子本身就很咸,且有其他調(diào)料在其中,就不需要再放其他任何調(diào)料。我很喜歡吃辣,上海的油辣子大都不太辣,不夠勁。我找了很久才找到這個(gè)夠我味覺(jué)的油辣子。

4、米線出鍋后,澆上肉醬拌勻,就可以好好享受拉。喜歡咸的話再加入什錦醬菜。

你也可以按照自己的口味調(diào),希望你能做出自己喜歡的味道過(guò)橋米線

主料:米線

輔料:蝦仁、熟豬肉、熟雞肉、火腿、豬腰、魚(yú)片、豆苗、胡蘿卜、白菜、豆芽、韭菜、蔥、香菜

調(diào)料:鹽、醬油、雞精、高湯、食用油

做法;

1、 坐鍋點(diǎn)火倒油,將油燒熱;

2、 在碗中放蝦仁、蔬菜、蔥倒入熱油;

3、 坐鍋點(diǎn)火倒入高湯,開(kāi)鍋后加鹽、雞精倒入碗中,倒入切好的肉片、雞片、火腿片、魚(yú)片、豬腰及各種蔬菜、豆芽最后加入米線即可。

特點(diǎn):美味咸香過(guò)橋米線的做法

所屬菜系:云南菜

原 料:

雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚(yú)肉、水發(fā)魷魚(yú)、油發(fā)魚(yú)肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ,水發(fā)豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克,米線200克。

制法:

1.把肉料分別切薄片,有味的焯水后漂涼裝盤(pán);

2.其余各料另鍋焯水,漂涼后切段裝盤(pán);

3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過(guò)的米線一同上桌;

4.雞油燒至7成熱時(shí)裝入碗中,倒入燒開(kāi)的清湯,加調(diào)料上桌;

5.食時(shí)先將肉片燙至白色,下綠菜稍燙,再下米線,撒少許蔥花、香菜即成 。

過(guò)橋米線的吃法

過(guò)橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時(shí)用大磁碗一只,先放熟雞油、味精、胡椒面,然后將雞

、鴨、排骨、豬筒子骨等熬轎氏冊(cè)出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此時(shí)滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣,但食客千萬(wàn)不可先喝湯,以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內(nèi),接著把生魚(yú)片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚(yú)、海參、肚片等生的肉食依次放入,并有筷子輕輕撥動(dòng),好讓生肉燙熟。然后放入香脆、叉燒等熟肉,再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線,最后加入醬油、辣子油。吃起來(lái)味道特別濃郁鮮美,營(yíng)養(yǎng)非常豐富,常常令中外食客贊不絕口。過(guò)橋米線集中地體現(xiàn)了滇菜而豐盛的原料,精湛的技術(shù)和特殊的吃法,在國(guó)內(nèi)外享有盛名。

過(guò)橋米線的起源

過(guò)橋米線已有100多年的歷史,它的起源還有一個(gè)美麗動(dòng)人的故事。

過(guò)橋米線最初起源于滇南的蒙自縣城。相傳在城外有一個(gè)南湖(現(xiàn)在猶存),湖水清澈如碧,湖畔垂柳成行。湖心有個(gè)小島,島上不公有亭臺(tái)樓閣,而且翠竹成林,古木參天,景色優(yōu)美幽靜,空氣清新宜人,是附近學(xué)子們攻讀詩(shī)書(shū)的好地方,有個(gè)書(shū)生到湖心的小島去讀書(shū)備考,但因?yàn)槁耦^用功,常常忘記吃妻子送去的飯菜,等到吃的時(shí)候往往又涼了。由于飲食不正常,天長(zhǎng)日久,身體日見(jiàn)消瘦,賢妻十分心疼。有一次,妻子殺了一只肥母雞,用砂鍋熬好后送去,很長(zhǎng)時(shí)間仍角溫?zé)?,便用?dāng)?shù)厝讼矚g吃的米線和其他佐料放入,味道很鮮美,收生也喜歡吃,賢惠的妻子就常常仿此做好送去。后來(lái),書(shū)生金榜題名,但他念念不望妻子的盛情,戲說(shuō)是吃了妻子送的雞湯米線才考中的。因?yàn)樗拮铀兔拙€到島上要經(jīng)過(guò)一道曲徑小橋,書(shū)生便把這種做法的米線叫做過(guò)橋米線,此事一時(shí)傳為美談。人們紛紛仿照書(shū)生妻的做法吃米線,過(guò)橋米線從此流傳開(kāi)來(lái)。經(jīng)過(guò)后人的加工改進(jìn),過(guò)橋米線越做越好,越傳越遠(yuǎn)。

回答者: ㄗ炻儀駐 - 高級(jí)魔法師 七級(jí) 8-8 22:08

特色:湯汁香濃、米線爽滑、各種鮮味融為一體。

濃湯用料:排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、云南火腿100g、老姜1塊(50g)、鹽2茶匙(10g)

米線配料(1大碗量):熟米線200g、鮮草魚(yú)80g、鮮豬里脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)

●濃湯做法:

1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈,斬成大塊,分別放入沸水,滾去血沫,撈出沖洗干凈。

2.和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋),加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開(kāi),再轉(zhuǎn)為小火,煨制60分鐘以上。

3.調(diào)入鹽,最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

●米線做法:

1.將鮮草魚(yú)肉和鮮里脊肉,分別切成極薄的肉片待用(為防表面變干,可以稱碼好,蒙上保鮮膜)。

2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗,依次平放入鮮魚(yú)肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜,放入生鵪鶉蛋,放鹽和白胡椒粉。

3.放置2分鐘后,再放入沸水燙過(guò)的米線,撒上香蔥即可。

回答者: gabjwjjwd - 高級(jí)魔法師 七級(jí) 8-8 22:13

自制過(guò)橋米線

準(zhǔn)備時(shí)間:10分鐘烹飪時(shí)間:70分鐘特色:湯汁香濃、米線爽滑、各種鮮味融為一體。

濃湯用料:排骨300g、鮮雞(最好是土雞)1/2只、鮮鴨1/2只、云南火腿100g、老姜1塊(50g)、鹽2茶匙(10g)

米線配料(1大碗量):熟米線200g(要酸漿米線,干漿亦可,味稍差,甚至干米線也可,用水發(fā)開(kāi))、鮮草魚(yú)80g(挑刺,切成薄片)、鮮里脊肉片兩三片60g(片狀稍大,要生的)、生豬肝片兩片(和豬肉一樣,越薄越好)、豆皮5片30g 、 鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)

●濃湯做法:

1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈,斬成大塊,分別放入沸水,滾去血沫,撈出沖洗干凈。

2.和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋),加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開(kāi),再轉(zhuǎn)為小火,煨制60分鐘以上。

3.調(diào)入鹽,最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。

●米線做法:

1.將鮮草魚(yú)肉和鮮里脊肉,分別切成極薄的肉片待用(為防表面變干,可以稱碼好,蒙上保鮮膜)。

2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗,依次平放入鮮魚(yú)肉片、鮮里脊肉片、豬肝片(不愛(ài)吃豬肝的可以不放)、綠豆芽、榨菜和韭菜,放入生鵪鶉蛋,放鹽和白胡椒粉。

3.放置2分鐘后,再放入沸水燙過(guò)的米線,撒上香蔥即可。

云南小鍋米線的做法

米線,是選用優(yōu)質(zhì)大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵、磨漿、橙濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀食物。米線細(xì)長(zhǎng),潔白,柔韌,吃法多樣,而小鍋米線又是最受歡迎的名小吃。此品,采用特制小銅鍋一鍋一碗烹制而成。具有湯熱、味鮮、爽口的特點(diǎn)。尤宜冬天進(jìn)食。

原料

主料:米線120克。

配料:剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克,水腌菜5克。

調(diào)料:精鹽、辣椒油各2克,鮮醬油3克,味精1克,排骨湯100毫升。

制法

(1)小銅鍋置于專門(mén)的灶眼上,注入湯,沸時(shí)放入剁肉,再放入米線,順序下鹽、醬油、腌菜、味精,待沸后下韭菜、豌豆尖,其果實(shí)淋入辣椒油。

(2)裝碗時(shí),將先放入鍋中的剁肉倒在米線上面,以顯示剁肉特點(diǎn)。

操作要領(lǐng)

(1)宜用酸漿米線,口感好;干漿米線一是含水分低,而是發(fā)酵差,口感差,要用宜提前入水浸泡,讓其再吸收部分水分,彌補(bǔ)不足。

(2)要用水腌菜味好,忌用冬菜一類的干腌菜。

【過(guò)橋米線】

【所屬菜系】 云南菜

【特點(diǎn)】 湯燙味美,肉片鮮嫩,口味清香,別具風(fēng)味。

【原料】光肥母雞半只(約750克),光老鴨半只(約750克),豬筒子骨3根,豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚(yú)(墨魚(yú))肉或水發(fā)魷魚(yú)各50克,豆腐皮1張,韭萊25克,蔥頭10克,味精1克,芝麻油5克,豬油或雞鴨油50克,芝麻辣椒油25克,精鹽1.5克,優(yōu)質(zhì)稻米400克,胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。

【制作過(guò)程】

1、將雞鴨去內(nèi)臟洗凈,同洗凈的豬骨一起入開(kāi)水鍋中略焯,去除血污,然后入鍋,加水2000克,燜燒3小時(shí)左右,至湯呈乳白色時(shí),撈出雞鴨(雞鴨不宜煮得過(guò)爛,另作別用),取湯待用。

2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤(pán)中。烏魚(yú)(或魷魚(yú))肉切成薄片,用沸水稍煮后取出裝盤(pán)。豆腐皮用冷水浸軟切成絲,在沸水中燙2分鐘后,漂在冷水中待用。韭菜洗凈,用沸水燙熟,取出改刀待用)蔥頭、芫荽用水洗凈,切成0.5厘米長(zhǎng) 的小段,分別盛在小盤(pán)中。

3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細(xì)粉、蒸熟,壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形,最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。

4、食用時(shí),用高深的大碗,放入20克雞鴨肉,并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi),加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油,使碗內(nèi)保持較高的溫度。湯菜上桌后,先將雞肉、豬肉、魚(yú)片生片依次放入碗內(nèi),用筷子輕輕攪動(dòng)即可燙熟,再將韭菜放入湯中,加蔥花、芫 荽(香菜),接著把米線陸續(xù)放入湯中,也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃 。

豬蹄米線的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:精品主食 氣血雙補(bǔ)食譜 延緩衰老食譜 美容菜譜 通乳食譜

口味:咸鮮味 工藝:煮 豬蹄米線的制作材料:主料:豬蹄750克

輔料:秈米粉(排米粉)100克,當(dāng)歸5克,枸杞子10克,豌豆苗20克

調(diào)料:蠔油10克,料酒10克,鹽4克,味精2克,青蔥10克,姜5克 教您豬蹄米線怎么做,如何做豬蹄米線才好吃 1. 豬蹄剁成6塊,去毛洗凈,腌調(diào)味料備用;

2. 腌好的豬蹄放入燉鍋中加姜片、蔥段、當(dāng)歸、枸杞燉5個(gè)鐘頭;

3. 米線、豌豆苗用一鍋開(kāi)水大火煮熟,撈起盛入大碗中,澆上燉好的豬蹄,鹵汁,就成了豬蹄米線。

小帖士-食物相克:

枸杞子:枸杞一般不宜和過(guò)多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

蚵仔米線的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:精品主食 肝調(diào)養(yǎng)差爛陸食譜 孕婦菜譜 動(dòng)脈硬化食譜 貧血食譜

口味:咸鮮味 工藝:煮 蚵仔米線的制作材料:主料:秈米粉(排米粉)200克,牡蠣(鮮)250克

輔料:絲瓜50克

調(diào)料:鹽5克,味精2克,花生油15克,淀粉(玉米)5克,青蔥5克 教您蚵仔米線怎么做,如何做蚵仔米線才好吃 1. 絲瓜削皮切片;

2. 青蔥洗凈切絲;

3. 米線(秈米粉)氽燙即撈起待用;

4. 蚵仔(牡蠣仔)洗凈瀝干后,裹上淀粉;

5. 炒青蔥、絲瓜,加高湯及1碗水,蓋住鍋蓋至絲瓜軟,最后加入蚵仔、米線,再加調(diào)味料即可。

小帖士-食物相克:

牡蠣(鮮):牡蠣肉不宜與糖虛頃同食。

牛肉米線的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:家常菜譜 利尿食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 壯腰健腎食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜

口味:咸鮮味 工藝:燒 牛肉米線的制作材料:主料:白菜300克

輔料:牛肉200克,銀耳(干)10克,粉條150克

調(diào)料:大蒜(白皮)10克,小蔥25克,鹽10克,醬油15克,雞精2克,豬油(煉制)25克 教您牛肉米線怎么做,如何做牛肉米線才好吃1. 白菜洗凈切大片;

2.牛肉、大蒜分別洗凈切片;

3. 蔥洗凈切末;

4. 木耳發(fā)好并洗凈;

5. 粉條煮熟備用;

6. 油開(kāi)后把牛肉和辣椒絲先下鍋炒,然后放入白菜梆,炒熟后加入白菜葉;

7. 白菜葉炒倒再加入粉條,添少許醬油,繼續(xù)翻炒;

8. 新鮮白菜在炒的時(shí)候會(huì)下很多水,所以不必再添水,把鍋里的材料炒勻蓋上蓋子開(kāi)始燉,大約5分鐘左右(注意看鍋干的話可以加點(diǎn)水);

9. 打開(kāi)鍋蓋,這時(shí)湯會(huì)被粉條吸收不少,把木耳和蒜片倒入繼續(xù)炒,炒出蒜香,加鹽、雞精,盛盤(pán),加點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴。 炒米線的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:家常菜譜 精品主食 青少年食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 增肥食譜

口味:咸鮮味 工藝:炒 炒米線的制作材料:主料:秈米粉(排米粉)400克

輔料:綠豆芽200克,韭菜100克

調(diào)料:鹽4克,味精2克 教您炒米線怎么做,如何做炒米線才好吃 1. 米線放在開(kāi)水中焯熟,過(guò)冷水后瀝干;

2. 豆芽在不放油的鍋內(nèi)干炒至熟,盛起待用;

3. 燒熱歷衫油鍋,放入米線及韭菜炒透,加入豆芽及鹽、味精炒勻盛盤(pán)。

1、買(mǎi)點(diǎn)腔骨燉湯,燉的時(shí)候放些姜片談宏,開(kāi)鍋后去沫,然后燉1個(gè)小時(shí),等快熟的時(shí)候加鹽,少許雞精即可。

2、超市發(fā)有米線賣,成袋的那種,買(mǎi)回去以后用開(kāi)水泡上,感覺(jué)泡開(kāi)以后段侍睜即可,然后撈出用涼水泡上(用手能輕輕掐斷表示已泡好) 3、準(zhǔn)備一些雞肉,超市也有,要買(mǎi)沒(méi)有骨頭的,并且?guī)さ哪欠N。切成丁,加入淀粉、醬油、胡椒、鹽、大蒜(剁成沫,可以多一些,這樣味道比較濃) 4、準(zhǔn)備炒雞肉,倒入適量油,放入辣椒面翻炒(小心辣椒胡了,否則味道是苦的),然后放入雞肉翻炒,快熟時(shí)加入味精即可出鍋了 5、把米線重新用開(kāi)水燙握歲一下,撈出后放入碗內(nèi),加入湯、雞肉、小蔥、味精、醬油、胡椒就可以吃了

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