一、水煮田雞的做法：

原料：田雞、生菜、大蔥、白皮大蒜、姜、辣椒(紅，尖，干)、料酒、鹽、醬油、雞精適量。

做法：

1、首先將田雞洗剝趕緊，剁好后用香辣粉拌勻，腌放15分鐘;

2、腌好的田雞放熱油鍋內(nèi)煸炒至玉白色盛出，然后繼續(xù)在鍋中放油，放蔥、姜、蒜頭、尖紅辣椒、香辣粉炒出香味后加一大碗水;

3、再將田雞放入，并依次加入料酒、鹽、醬油，等快熟時放入生菜葉，加點雞精即可出鍋。

二、蒜香田雞的做法：

原料：田雞、香蔥、生姜、大蒜、食用油、橄欖油、醬油、料酒、胡椒粉、精鹽、白糖、味精適量。

做法：

1、將田雞宰殺洗凈，每只切成8塊，放入碗中，加入糖、橄欖油、醬油、鹽、料酒拌勻并腌30分鐘備用;

2、將大蒜去皮，放入熱油中炸至淡黃色，盛出;姜洗凈，切片;蔥洗凈切段;

3、往鍋內(nèi)倒油，燒熱，放入姜片爆香，加入田雞炒勻，再加入大蒜、胡椒粉、水、味精，用大火煮開，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮25分鐘，撒上蔥即可。

三、干鍋田雞的做法：

原料：田雞、土豆、萵苣、香菜、干辣椒、姜、蔥、大蒜、干淀粉、鹽、白胡椒粉、川湘辣醬、花椒、料酒、生抽、糖適量。

做法：

1、將田雞除內(nèi)臟、皮、腳趾后洗凈后切成塊;將田雞放入碗里，加少許鹽和胡椒粉拌勻腌制15分鐘;

2、將土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段;蒜去除外衣剝出蒜頭，姜切片;

3、在熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟后撈出備用;將腌好的田雞拍些干淀粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用;

4、鍋中倒去多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、干辣椒、花椒和蒜頭爆香;然后將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒;最后加入適量料酒、生抽、糖調(diào)味，將炸好的田雞放入，迅速翻炒均勻后，撒入香菜段即可。

四、青椒炒田雞的做法：

原料：青椒一只，田雞四只。紅辣椒段一中匙，蒜頭五粒，淀粉、精鹽、味精各一小匙，色拉油、水、紹酒、醬油各一大匙，蔥少許，姜八片。

做法：

1、將田雞洗凈以紹酒、醬油、姜片腌，青椒切塊，蒜頭拍碎。

2、加入一大匙色拉油，高火2分鐘后放入蔥、紅辣椒、蒜頭，再高火1分鐘取出，加入青椒、水、淀粉、精鹽、味精，高火1分鐘。

3、再放入腌好的田雞，高火5分鐘，撒上剛?cè)〕龅氖[、紅辣椒、蒜頭即可。

菜

1、田雞又稱蛙、水雞、坐魚，包括普通青蛙、牛蛙等。因其肉質(zhì)細(xì)嫩勝似雞肉，故而稱田雞。田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，春天鮮、秋天香，是餐桌上的佳肴。

愛吃田雞的快收藏！田雞掌握這個做法，吃起來又香又過癮

2、 今天小編就來分享一下“紅燒田雞”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

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3、下面開始介紹所需要的食材：

田雞、毛豆米、青紅椒、生姜、蒜子

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4、先把蒜子生姜分別切片，再把青紅椒去蒂去籽切斜片，然后把處理好洗干凈的田雞腳趾剪去，再把田雞后腿塞入內(nèi)部田雞肉中，像這樣盤好所有的田雞。

【老李小貼士】

這樣處理的田雞燒制時樣子比較好看，否則燒好以后田雞四腳伸開，樣子非常不好看。

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5、熱鍋倒油，先放入姜片和蒜片爆香，然后放入田雞翻炒變色，再放入料酒鍋邊淋入去腥，這時在放入一勺海鮮醬，適量生抽和老抽提鮮增色，再放入鹽小半勺，糖一小勺提鮮，然后放入一碗涼水

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6、再放入洗干凈鵝毛豆米，蓋上鍋蓋，大火燒開，中小火燉十五分鐘

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7、等湯汁收濃時放入青紅椒片，翻炒斷生，再撒上適量白胡椒粉，淋上熟油，增加菜品亮度，裝盤美味即成。這樣一盤非常鮮美的紅燒田雞就做好了

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8、民間認(rèn)為田雞是大補元氣、治脾虛的營養(yǎng)食品，適合于精力不足、底蛋白血癥和各種陰虛癥狀。田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，對青少年的生長發(fā)育和更年期骨質(zhì)疏松都十分有益。

主料：田雞1000克

輔料：蔥、蒜、花雕酒、雞精適量

步驟

1、先把田雞洗凈清理好備用，蔥蒜切末備用

2、熱鍋下油，放蒜爆香后放入田雞翻炒

3、翻炒一陣后放入適量花雕酒和雞精調(diào)味

4、再略為翻炒后放入蔥段炒勻即可。

做法二

1、田雞宰殺剁成塊，用清水洗去血污瀝干。

2、新鮮黃椒切成小丁。

3、蒜用刀輕拍一下和姜分別切成丁備用。

4、鍋中熱少量油，八成熱時倒入田雞塊炒出水分，盛出。

5、洗鍋重新熱油，將田雞塊、姜丁、蒜丁、鹽一同入鍋爆炒至田雞肉緊縮。

6、加味精、老抽、蠔油、黃剁椒爆炒至入味，烹料酒。

7、放入黃椒丁繼續(xù)爆炒至黃椒熟時，淋入少量油。

8、撒胡椒粉、蔥段翻炒均勻出鍋裝盤。

注意事項

1、先把田雞塊的水分煸出可使菜肴顯得干爽。

2、蒜用切拍一下更利于炒出蒜香。

3、全程大火爆炒

1. 青蛙去手足，鮮紅尖椒切斜片，炒鍋上火，放適量底油，燒熱后用蔥花、姜片、蒜片，干紅辣椒熗鍋

2. 放青蛙迅速翻炒，烹料酒，加，鹽、胡椒粉、醬油、少許白糖、轉(zhuǎn)中火小燒3分鐘

3. 轉(zhuǎn)大火后迅速翻炒，加味精，放鮮紅尖椒切片打明油出鍋即可

1、將田雞腿洗凈，瀝干水分，用鹽、生抽、淀粉、姜片拌勻腌半小時；用雞粉、鹽、糖、淀粉、胡椒粉、淀粉加少量水兌成芡汁。

2、拌好的田雞腿取出姜片，放入滾水中焯一下，取出瀝干。炒鍋中下適量油，將焯好的田雞腿放入鍋中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，撈出瀝干待用。

3、炒鍋放油，下時鮮蔬菜稍炒，烹入紹酒，加鹽、糖調(diào)好味，盛出待用。

4、炒鍋燒熱放油，爆香蔥姜，下田雞腿炒幾下，烹入紹酒，勾入芡汁炒勻，下炒好的蔬菜炒勻即可。

★:用新鮮的牛蛙，味道更鮮；田雞先用水焯，再過油，可以防止肉炒散，也可去除其中多余的水分，利于入味。

田雞正確的吃法，這樣做的田雞太好吃了，值得收藏一試

說到田雞，可能大多數(shù)的朋友都吃過，田雞的肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富！但野生的田雞是國家保護動物，不建議大家去捕殺，我們平時吃到的是人工飼養(yǎng)的田雞，基本上在菜市場都可以買到，價格也不貴，大概12塊錢左右一斤！很多人喜歡吃，但是都做不好，所以這期的美食教程，田雞美食坊就準(zhǔn)備給大家分享幾種田雞的特色吃法，喜歡吃田雞的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關(guān)注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學(xué)的菜肴噠！

做法1：爆炒田雞

準(zhǔn)備食材如下：田雞250克,蔥1根,蒜5瓣,青椒5個,麻椒2克,干辣椒5個,料酒2湯匙,生抽2湯匙

具體做法如下：蒜片，青椒切段備用，鍋中倒油，麻椒，干辣椒，大火爆香，倒入蒜片，煸炒均勻，倒入田雞，煸炒至變色，加入料酒，生抽，翻炒均勻，倒入青椒，翻炒均勻，加入鹽，蔥段，翻炒均勻即可出鍋！

做法2：干鍋田雞

準(zhǔn)備食材如下：田雞3只，料酒3湯匙，紫蘇適量，小洋蔥6個，辣椒干10個，青椒1根，紅椒1根，生抽3湯匙，鹽1茶匙

具體做法如下：把洋蔥切小塊，放干鍋墊底，田雞處理干凈，砍小塊，皮是有營養(yǎng)的可以不用去，不愛吃的就去掉，+加鹽，料酒腌制10分鐘，腌制好之后把水瀝干，放入油鍋里炸，油要熱，不然肉很容易散掉，下去先別翻動，一面金黃后，翻面，田雞炸好后，裝起備用，把辣椒，辣椒干，紫蘇切小，鍋里留一點油，放入小洋蔥，辣椒干煸香，倒入青紅椒，倒入田雞翻炒，倒入料酒，再倒入醬油和少許水，繼續(xù)翻炒，最后放入紫蘇翻勻，再轉(zhuǎn)移到干鍋邊燒邊吃！

做法3：泡椒田雞

準(zhǔn)備食材如下：田雞750克，大蒜20克，泡椒15克，辣椒醬10克，生姜1塊，小米椒5個，芹菜2根，香蔥3根，胡椒粉1茶匙，料酒20毫升，生抽10毫升，精鹽2克，原味鮮1克，食用油30毫升

具體做法如下：準(zhǔn)備去頭去皮，新鮮宰殺的田雞，（宰殺工程，可以請水產(chǎn)老板代勞的哈）田雞，清洗干凈后剁小塊，加入料酒和胡椒粉，用手抓勻后腌10分鐘，所有的配菜，全部洗凈改刀，炒鍋中倒入食用油，下小米椒，泡椒，大蒜和姜絲，煸出香味后加入辣椒醬，炒出紅油后加入適量清水，大火燒開湯汁后開始調(diào)味，先加生抽，加胡椒粉，根據(jù)湯汁的咸淡加精鹽，再下腌好的田雞，中小火煮約5分鐘左右，下芹菜，香蔥段，煮約1分鐘后加入原味鮮提味，翻炒均勻，再煮2分鐘左右，關(guān)火盛出即可。

做法4：紅燒田雞

準(zhǔn)備食材如下：田雞500克，青椒2根，紅椒2根，洋蔥半個，豆瓣醬1湯匙，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，大蒜3瓣，生姜1塊，胡椒粉1茶匙，淀粉1湯匙

具體做法如下：將生姜和大蒜切片備用，青紅椒切塊，洋蔥切塊，買回來的田雞清洗干凈之后，剁成小塊，然后放入湯盆中，加入1湯匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，加入少許食鹽，加入1湯匙淀粉，然后抓勻，腌制30分鐘備用！再起鍋加入寬油，油溫8成熱時，將田雞放入鍋中炸至焦黃，撈出控油，鍋內(nèi)留底油，下姜蒜片，小火炒香，炒香后下豆瓣醬，小火炒出紅油，再倒入田雞，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，翻炒均勻，再倒入青紅椒塊和蒜塊，大火翻炒至斷生即可出鍋！

做法5：水煮田雞

準(zhǔn)備食材如下：田雞500克，豆芽300克，干辣椒10個，麻椒20克，小蔥1根，生姜1塊，大蒜3瓣，食鹽1茶匙，豆瓣醬1湯匙，野山椒10個，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，料酒1湯匙，火鍋底料1小塊

具體做法如下：將宰殺好的田雞清洗干凈之后，剁成均勻大小的小塊，然后放入湯盆，加入1茶匙胡椒粉，加入1湯匙料酒，加入3片姜，抓勻腌制一會備用！接著起鍋加油燒熱，下姜片，蒜片，野山椒，小火炒香，炒香后，加入1湯匙豆瓣醬，放入1小塊火鍋底料，小火炒出紅油，然后放入1湯碗的清水，加入1湯匙生抽，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙蠔油，大火煮沸，煮沸之后，再將豆芽放入鍋中煮熟，然后撈起點入湯盆，接著再次把鍋里的湯汁煮沸，把田雞放入鍋中，煮5分鐘，然后燜5分鐘，撈出田雞放在豆芽上，再倒入湯汁，然后放上干辣椒段，麻椒，蔥段，用熱油爆香即可！

田雞是一道非常常見的美味，深受大家的喜歡。經(jīng)常吃田雞的好處有很多，那么，田雞怎么做才好吃呢?下面我們就和大家一起來學(xué)習(xí)下爆炒田雞的做法，相信大家都等不及了吧，那就隨小編一起來了解下吧!

爆炒田雞的制作方法其實非常的簡單，跟著下面的操作步驟進行就可以了。就是沒有做飯經(jīng)驗的朋友也可以來嘗試下哦!

爆炒田雞的做法

材料

田雞腿600克，蛋清1湯匙，醬油1湯匙，生粉2湯匙，大蒜片3湯匙，青辣椒2只，紅辣椒3只，用醬油2湯匙，酒1湯匙，鎮(zhèn)江醋1/2湯匙，糖1/2湯匙，生粉l/2湯匙，香油1茶匙做成調(diào)味料。

做法

田雞腿每只先斬除腳尖再直切為二，全部放在大碗內(nèi)用蛋清、醬油、生粉拌勻腌泡30分鐘左右。

將我們準(zhǔn)備好的辣椒去籽后慢慢地切成條狀即可。

燒熱炸油，將田雞炸熟(約10秒鐘)，撈出后將油倒出，僅留下3湯匙，用來炒香大蒜片，隨后放青紅辣椒，續(xù)炒數(shù)下，便將田雞與調(diào)味料下鍋，大火拌炒均勻即好，熄火前淋下熱油1湯匙即可。

辣子田雞的做法

材料

一只重350克田雞。

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去頭去腿后的重量)，調(diào)味料料酒2大匙，生抽1大匙，味精1/4小匙，細(xì)鹽1/4茶匙，紅椒30克，生姜30克，大蒜30克。

做法

1.田雞去表皮，切割去頭部及趾部。將前腿，腹部，大小腿分別切成三段。

2.緩緩地向我們的鍋里面倒些油，放入備好的姜蒜，爆炒后，放入田雞即可。

3.至變色后，加入料酒，紅椒段及所有調(diào)味料繼續(xù)大火翻炒入味。

4.最后至水份收干即可起鍋。

小訣竅

田雞不用炒太久，但一定要炒熟，否則里面的寄生蟲不能殺死。

紅椒加的越早越容易入味，也越辣。

紅燒田雞

菜譜簡介

色紅芡亮，味咸鮮香。

材料

輔料

玉蘭片15克，油菜15克，火腿15克，香菜15克。

調(diào)料

鹽1克，黃酒15克，味精1克，醬油15克，白砂糖15克，花椒15克，醋1克，大蔥5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(豌豆)15克，大豆油50克。

做法

1.將活田雞用開水燙死，從胸部開膛取出內(nèi)臟，剁去四爪用水洗凈;

2.蔥姜切成塊;蒜拍扁;

3.玉蘭片、油菜、火腿切成片;香菜切成段;

4.勺內(nèi)放入油，八成熱時放入田雞炸成火紅色時撈出;

5.勺內(nèi)放入底油，用蔥姜蒜、醬油熗鍋，添入雞湯;

6.取出蔥姜蒜，放入火腿、玉蘭片、炸好的田雞，加入紹酒、花椒水、醋、精鹽、白糖，移在慢火上煨十分鐘;

7.待湯快盡時移到旺火上，放入油菜片、味精，用濕淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡，淋上明油盛入盤中，把香菜段碼在盤邊上即成。

美味的田雞

田雞的營養(yǎng)功效

原料別名

青蛙，蛙魚、青雞、坐魚、長股、蛤魚。

原料介紹

田雞因肉質(zhì)細(xì)嫩勝似雞肉，故稱田雞。

田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、水分和少量脂肪，肉味鮮美，現(xiàn)在食用的田雞大多為人工養(yǎng)殖。

本站所介紹的菜肴中，有些菜肴的主料屬國家保護動物或?qū)贅O不常見物種，可食性意義不大者，在這里僅作為本地區(qū)的傳統(tǒng)飲食文化加以介紹。

營養(yǎng)分析

田雞含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣和磷，有助于青少年的生長發(fā)育和緩解更年期骨質(zhì)疏松。

所含維生素E和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。

而且蛙肉性涼味咸而無毒，是大補元氣治脾虛的營養(yǎng)食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜于低蛋白血癥，精力不足，產(chǎn)生缺乳，肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用。

相關(guān)人群

一般人均宜，蛋白血癥，精力不足，產(chǎn)生缺乳，肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者、水腫、神經(jīng)衰弱者尤宜。

制作指導(dǎo)

田雞肉中易有寄生蟲卵，定要加熱至熟透再食用。田雞可供紅燒、炒食，尤以腿肉最為肥嫩。

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食療作用

中醫(yī)認(rèn)為蛙肉性涼味咸而無毒，是大補元氣治脾虛的營養(yǎng)食品，可以治陰虛牙痛，腰痛及久痢，適宜于低蛋白血癥，精力不足，產(chǎn)生缺乳，肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用。

小訣竅食物相克

香菜

服用補藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。