哪些網(wǎng)購美食讓身處異地的你久違家鄉(xiāng)的味道?
螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一,具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風(fēng)味。[1]是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香陵畢料和味素配制而成。2018年8月20日,“柳州螺螄粉”獲得國家地理標志商標[2]。2008年,柳州螺螄粉手工制作技藝入選廣西壯族自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。[3]2015年,在《柳州螺螄粉地方標準》、《預(yù)包裝柳州螺螄粉地方標準》的第三次修正稿中規(guī)定將螺螄粉的官方英文名定為:“Liuzhou river snails rice noodle”。[4]2019年3月21日,螺螄粉發(fā)源地廣西柳州官方表示,感謝海外友人的關(guān)心,螺螄粉是廣西非遺,正逐步申請國家和世界級非遺[5]。中文名螺螄粉外文名Liuzhou river snails rice noodle[4]分類桂菜,廣西小吃口味鮮、酸、爽、燙、辣主要食材螺螄,米粉,酸筍,青菜,花生,木耳,腐竹,黃花菜,蘿卜干,辣椒油螺螄粉聞臭師年薪50萬2020年是柳州螺螄粉走紅的一年,螺螄粉的走紅也帶了一個難以描述的職業(yè)――“聞臭師”。41歲的李永國,人稱“金鼻子”,他被年薪50萬的高薪急聘,成了一名專業(yè)的酸筍聞臭師,同時鼻子還投保50萬。百家號快速導(dǎo)航制作工藝風(fēng)味特點營養(yǎng)價值營養(yǎng)成分歷史淵源辣椒是在明末從美洲傳入中國的,起初只是作為觀賞作物和藥物,進入中國菜譜的時間并不太長。辣椒強勢進入中國后,掀起了一場不大不小的飲食革命,柳州人將之融入螺螄粉并加以發(fā)揮,才有了螺螄粉。很多吃過螺螄粉質(zhì)疑螺螄粉里為什么一顆螺螄也沒有,據(jù)說螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬制而成,熬過湯后的螺肉就會丟棄,因其精華都濃縮入湯里了[6]。共8張螺螄粉主要食材螺螄粉最早出現(xiàn)于20世紀70年代末,雖然歷史較短,但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認為,從一個小的方面來說,柳州的歷史文化發(fā)展軌跡就是一段采集食用螺螄的歷史。40多年前,中國考古學(xué)者在白蓮洞、大龍?zhí)鄂庺~嘴等遺址發(fā)現(xiàn)了大量的螺螄殼堆積物。“距今約2萬年前,居住在白蓮洞的‘柳江人’就開始捕撈螺類食用,并學(xué)會用火,現(xiàn)在白蓮洞遺址內(nèi)還留下當(dāng)時原始人‘火燒石螺’的遺跡?!绷菔邪咨彾炊囱茖W(xué)博物館館長蔣金遠說。關(guān)于螺螄粉的起源眾說紛紜,已經(jīng)無法考證,但幾乎每一個傳說都有著濃濃的“螺螄情結(jié)”和“米粉情結(jié)”。2008年,柳州螺螄粉手工制作技睜汪孝藝成功申報自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,當(dāng)時負責(zé)申遺工作的黃曉平在申報文件中寫道:“將米粉和螺螄結(jié)合起來制作的螺螄粉,是柳州民間的一大創(chuàng)造,其獨特的傳統(tǒng)手工技藝是柳州寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。”[3]嗦一碗螺螄粉,酸辣鮮爽燙呼嘯而過,才是銷魂的柳州味每日人物贊452閱讀10.8萬制作工藝制作材料主料:米粉(也可以用干切粉),螺螄,腐竹。[7]螺螄粉輔料:酸筍,酸菜,豬脊骨,生菜,炸花生米,蘿卜干,黑木悉稿耳,草果,小茴香,香葉,蔥花。調(diào)料:食鹽,味精,菜籽油,料酒,醬酒,泡紅椒,泡山椒,辣椒粉[8]。螺螄粉那么臭,為什么有人越臭越愛?壹讀贊229閱讀3.1萬制作方法把豬骨上的瘦肉切下來下來,脊骨直接斬件。田螺螄放到清水里泡1個小時去泥沙和土味,然后清洗一遍。把材料切成絲和丁,倒些油進鍋炸腐竹片(炸腐竹片時油要熱,但是要離火炸,不然會焦),之后把炸腐竹剩的油里倒進辣椒粉,制成辣椒油(注意用炸腐竹的余溫就可以了,不用加火)。把豬骨頭放到鍋里滾湯,水里加入一湯匙米酒,把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒,加少許油,但是不要放鹽。黑木耳和豬肉(切下來的瘦肉)一起放鍋里炒熟并加少許鹽。鍋里放油,加蒜米、姜片爆香,然后放入螺螄炒,再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘,然后加半碗水,滾了以后放到骨頭湯里一起煮。用田螺肉煲湯并足夠1小時,然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里(不喜歡吃辣的可以不加)。再燒半鍋水,水里放鹽(攪拌均勻,嘗起來咸一些),水滾時分別把米粉放水里燙一下再撈起,加入準備好的配料,最后加入螺螄湯螺螄粉就完成了[9]。提示事項如果沒有螺螄可以隨意用其他類型的螺。螺螄粉最主要就是靠湯底,湯的味道一定要調(diào)好[9]。制作螺螄粉準備的圓米粉不是平時的細米粉,而是比較粗的[1]。輔料可以不加。酸筍,酸菜,炸花生米,蘿卜干,蔥花可以在螺螄粉做好之后加入。如果是干切粉,斷面直徑約3毫米,要提前放在水里浸泡1小時,并且是用冷水,否則粉煮熟后會斷,沒有彈性[1]。如果想讓螺螄粉更美味的話,螺螄必須是要活的,并且放在水里侵泡2天,在水中投入一塊鐵,用來促進螺螄吐泥,既可抑制寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲,又能保證螺螄肉的清甜[10]。風(fēng)味特點螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙,辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉,加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成,因有奇特鮮美的螺螄湯,使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴,紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油,綠油油的是時令青菜,鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條,螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同,此種帶著有侵略性的辣,嫩滑香酥得讓人忘了本位
我們山東棗莊這邊者殲舉就是辣子雞和羊肉湯,現(xiàn)在都可以真空包裝,都可以在網(wǎng)上買到。
但是要想吃的口味好,還是現(xiàn)做現(xiàn)吃,剛出鍋的和再次包裝的口味不一樣,辣子雞還是先炒現(xiàn)吃,再來盤花生米,炒個土豆絲,辣椒炒雞蛋,盛上首碧一碗剛出鍋的羊肉湯,哥幾個改明喝二兩,這才是最佳方案。
牛肉干就是這種身在異鄉(xiāng)也能感受到內(nèi)蒙古的味道,牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味,又久存不變質(zhì)。買來新鮮的牛肉自己做成牛肉干,不僅是居家必備的零食,也是宴請好友頂好的風(fēng)味小吃。
主料4人份
牛肉1000克
洋蔥半個
輔料
大蔥 1根
小蔥2根
姜蒜15克
辣椒10個
花椒5克
小茴香5克
八角3個
白扣2個
辣椒面15克
芝麻15克
醬油1匙
花椒油1匙
料酒2匙
白糖1匙
五香粉適量1匙
花椒粉1匙
步驟1麻辣牛肉干的做法大全
去血水 將各種配料洗好切好,牛肉切成半斤左右的塊狀放進鍋里,加入冷水淹過表面,加入鹽和適量料酒一起燒,剛開始水會呈現(xiàn)白色,這個時候會開始出現(xiàn)泡沫,在這個過程中把浮沫除干凈,最后水燒開并且顏色變清以后就可以關(guān)火
步驟2麻辣牛肉干的做法圖解
切牛肉 取出牛肉用水沖洗干凈并切條,牛肉條大概小手指粗較好,太粗的話不容易入味。因為牛肉通常較厚,除血水不容易把牛肉全部煮熟,因此中間還有點紅但并沒有什么影響。牛肉切好以后留下備用
步驟3麻辣牛肉干的家常做法
熬香料 首先倒植物油(花生油最好,做出來的牛肉干最香),由于最后需要炸牛肉,因此花生油量不能少,建議最好沒過牛肉。 把前面準備好的洋蔥、大蔥、小蔥、姜蒜一起下入鍋中進行炒制,通常至少需要40分鐘以上,等到作料顏色逐漸變黃的時候加入辣椒和花椒,辣椒和花椒最好沖洗一下,以免下油鍋后很快變胡。等到洋蔥變成金黃色以后就可以關(guān)火。把所有作料從鍋里撈出來,盡可能多的把作料中的油擠出來,賣螞宏剩下底油準備炒牛肉
步驟4麻辣牛肉干的簡單做法
開中小火,油溫起來以物旁后下入八角小茴香白扣等香料炒制2分鐘左右,然后下入切好的牛肉翻炒,等牛肉全部中冊變色以后加入高鮮醬油和適量黃酒繼續(xù)炒制,慢慢隨著水分蒸發(fā),鍋里油越來越多的時候把火調(diào)為微火,這一過程大概在半小時左右,此時調(diào)微火不能把牛肉炸的太干,等到牛肉硬度達到你喜歡的硬度時就關(guān)火
步驟5麻辣牛肉干怎么吃
最后調(diào)味。 舀出鍋里多余的油,留一些底油就行。開小火,加一勺醬油、鹽、一勺糖翻。翻炒幾下后加入五香粉,花椒粉翻炒均勻,加入辣椒面,建議分幾次加入,可以根據(jù)自己的喜好來加,加到自己喜歡的程度為宜。翻炒均勻關(guān)火,淋上花椒油,灑上熟芝麻就可以出鍋了
成品圖
烹飪技巧
做牛肉干關(guān)鍵在于火候,炒制的時候,要根據(jù)鍋里的情況隨時調(diào)整火候,避免糊鍋
制作牛肉干的整個過程耗時比較長,從除血水開始到最后出鍋裝盤大約要花近五個小時的時間
醬板鴨,讓身處異鄉(xiāng)的湖南人吃到久違家鄉(xiāng)的味道
牛肉干,讓身處異鄉(xiāng)的新疆人吃到久違家鄉(xiāng)的州孫味道
螺絲粉,讓身處異鄉(xiāng)的廣西人吃到久違家鄉(xiāng)的味道
折耳根,讓脊跡銀身處異鄉(xiāng)的四川人吃到久違家鄉(xiāng)的味道
臊子面櫻宴,讓身處異鄉(xiāng)的陜西人吃到久違家鄉(xiāng)的味道
在這里跟你說說牛肉干,牛肉干就是這種身在異鄉(xiāng)也能感受到內(nèi)蒙古的味道,牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味,又久存不變質(zhì)。買來新鮮的牛肉自己做成牛肉干,不僅是居家必備的零食,也是宴請好友頂好的風(fēng)味小吃。主料4人份牛肉1000克洋蔥半個輔料大蔥 1根小蔥2根姜蒜15克辣椒10個花椒5克小茴香5克八角3個白扣2個辣椒面15克芝麻15克醬油1匙花椒油1匙料酒2匙白糖1匙五香粉適量1匙花椒粉1匙步驟1麻辣牛肉干的做法大全去血水 將各種配料洗好切好,牛肉切成半斤左右神衫的塊狀放進鍋里,加入冷水淹過表面,加入鹽和適量料酒一起燒,剛開始水會呈現(xiàn)白色,這個時候會開始出現(xiàn)泡沫,在這個過程中把浮沫除干凈,最后水燒開并且顏色變清以后就可以關(guān)火步驟2麻辣牛肉干的做法圖解切牛肉 取出牛肉用水沖洗干凈并切條,牛肉條大概小手指粗較好,太粗的話不容易入味。因為牛肉通常較厚,除血水不容易把牛肉全部煮熟,因此中間還有點紅但并沒有什么影響。牛肉切好以后留下陪蔽備用步驟3麻辣牛肉干的家常做法熬香料 首先倒植物油(花生油最好,做出來的牛肉干最香),由于最后需要炸牛肉,因此花生油量不能少,建議最好沒過牛肉。 把前面準備好的洋蔥、大蔥、小蔥、姜蒜一起下入鍋中進行炒制,通常至少需要40分鐘以上,等到作料顏色逐漸變黃的時候加入辣椒和花蘆瞎州椒,辣椒和花椒最好沖洗一下,以免下油鍋后很快變胡。等到洋蔥變成金黃色以后就可以關(guān)火。把所有作料從鍋里撈出來,盡可能多的把作料中的油擠出來,剩下底油準備炒牛肉步驟4麻辣牛肉干的簡單做法開中小火,油溫起來以后下入八角小茴香白扣等香料炒制2分鐘左右,然后下入切好的牛肉翻炒,等牛肉全部變色以后加入高鮮醬油和適量黃酒繼續(xù)炒制,慢慢隨著水分蒸發(fā),鍋里油越來越多的時候把火調(diào)為微火,這一過程大概在半小時左右,此時調(diào)微火不能把牛肉炸的太干,等到牛肉硬度達到你喜歡的硬度時就關(guān)火步驟5麻辣牛肉干怎么吃最后調(diào)味。 舀出鍋里多余的油,留一些底油就行。開小火,加一勺醬油、鹽、一勺糖翻。翻炒幾下后加入五香粉,花椒粉翻炒均勻,加入辣椒面,建議分幾次加入,可以根據(jù)自己的喜好來加,加到自己喜歡的程度為宜。翻炒均勻關(guān)火,淋上花椒油,灑上熟芝麻就可以出鍋了成品圖烹飪技巧做牛肉干關(guān)鍵在于火候,炒制的時候,要根據(jù)鍋里的情況隨時調(diào)整火候,避免糊鍋制作牛肉干的整個過程耗時比較長,從除血水開始到最后出鍋裝盤大約要花近五個小時的時間。