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博山菜譜家常做法?

來源:m.cisanotes.com   時間:2023-04-05 18:13   點擊:580   編輯:niming   手機(jī)版

博山菜譜家常做法?

正宗博山菜菜譜_地道博山菜的做法

博山菜是北方菜式的一類,很多人想問,正宗地道的博山菜是怎么做的?下面分享正宗博山菜菜譜的做法。

正宗博山菜菜譜的做法:拌苦碟

材料

1張干豆腐,1把苦碟子(一種山菜),鹽,糖,蔥段,蒜末,辣椒油

做法

1、干豆腐切絲,苦碟子洗干凈;

2、加鹽、糖、蔥段、蒜末、辣椒油,拌開即可食用。

正宗博山菜菜譜的做法:辣牛肉湯

材料

牛肉400克,青蒜5克,綠豆芽300克,山菜(干的刺嫩芽)80克,水芹菜50克,松蕈150克,辣椒油8克,鹽、胡椒粉各5克。調(diào)料辣椒油60克,胡椒粉3克,辣椒粉、醬油、蒜末各30克,香油5克。

做法

1、鍋內(nèi)放入清水,放入整塊的牛肉小火煮制,邊煮邊打去浮沫,小火煮30分鐘至熟,撈出控水,撕成條。

2、煮牛肉的湯撇去油脂,過濾備用。

3、青蒜洗凈,切長7厘米的段,入沸水中大火汆10秒,撈出控水,用冷水沖涼后撕成絲。

4、綠豆芽洗凈,入沸水中大火汆10秒,撈出控水;山菜用溫水浸泡30分鐘,取出去掉根部,切長4厘米的段;水芹菜入沸水中大火汆1分鐘,撈出切長5厘米的段;松蕈切長5厘米的段。

5、調(diào)料調(diào)勻,加牛肉拌勻,再放入青蒜、綠豆芽、山菜、水芹菜、松蕈調(diào)勻。

6、鍋內(nèi)放入辣椒油,燒至六成熱放入拌好的牛肉和蔬菜中火翻炒1分鐘,放入過濾后的牛肉原湯小火燒開,用鹽、胡椒粉調(diào)味,出鍋即可。如果客人喜歡,還可以在出鍋前淋上雞蛋液。

小訣竅

特點

鮮味濃郁,口味香辣。

備注

煮牛肉時加點辣椒油,湯色會更紅艷。辣椒油的制法:將辣椒浸泡在色拉油中放入少許姜末、蒜片后小火慢熬,當(dāng)油色泛紅時出鍋即可。

正宗博山菜菜譜的做法:石鍋拌飯

材料

制作方法

拌飯材料:大米2杯,魷魚150克,山菜70克,桔梗100克,黃豆芽150克,黃瓜1個,胡蘿卜150克,木耳5克,香菇6個,雞蛋2個, 涼粉100克,紫甘藍(lán)50克,菠菜100克。 牛肉調(diào)料:醬油1大勺,白糖1/2大勺,蔥末1/2小勺,蒜泥1/2小勺,香油1小勺,芝麻鹽,胡椒少許。 調(diào)味辣椒醬材料:辣椒醬2大勺,香油1大勺,蒜泥1/2小勺,蔥末1小勺,牛肉餡30克,蜂蜜1/2大勺。

做法

石鍋拌飯

石鍋是陶做成的,厚重的黑色陶鍋可直接拿到爐具烹煮,而且保溫效果好,細(xì)嚼慢咽的人可安心享用,不用怕飯菜冷掉。石鍋拌飯材料并不新奇特別,主要為米飯、肉類、雞蛋,以及黃豆芽、蕈菇類和各式野菜。菜的種類并無一定,也可以加一些海鮮,采用當(dāng)季最對味的季節(jié)蔬菜去調(diào)配即可。

烹飪方式不難但有兩種不同的做法。一種是將所有的食材統(tǒng)統(tǒng)放入石鍋內(nèi)擺漂亮,再將石鍋拿到爐具上烤,烤到鍋底有薄薄的一層鍋巴就算大功告成;另一種則是事先將石鍋燒烤至滾燙之后,再放入米飯及菜肴。 上桌后,可依個人的口味酌量添加辣椒醬,食用前,則要用韓國的那種柄長匙淺的鐵湯匙就著高溫,將飯、菜、醬料全部攪拌均勻,攪拌的時候,石鍋會發(fā)出滋滋的聲響,飯、菜、醬料的味道也會隨著熱騰騰的蒸氣飄散開來。此時,石鍋里的菜肴已呈現(xiàn)繽紛斑爛的色澤,在色香味同時勾引之下,往往飯還沒入口,就已垂涎三尺。細(xì)細(xì)品味時,特殊的鍋巴香伴隨著溫和的小辣與淡淡的甜味在口中釋放,口感與風(fēng)味都是很好的。

博山醬雞正宗的做法怎么做?

?配 料: 童子雞 1000克。

桂皮 3克 陳皮 3克 八角 5克 花椒 5克 白砂糖 15克 鹽 10克 醬油備中 60克 大蔥 10克 姜 5克 料酒 30克 香油 10克 各適量。(HaoChi123.com)

?特 色: 味美鮮香,質(zhì)嫩松爛。(HaoChi123.com)

?操 作: 1.將雞(凈膛小雞)洗凈,把雞爪彎回,別在腹部,雞頭彎回,別在一側(cè)的翅膀下,用醬油浸泡3至4小時。

2.把2000克清水放櫻宏入鍋中,將除糖、香油以外的佐料都放入鍋內(nèi)燒開,放入雞,再開時撇去浮沫,把鍋移至小火上燒煮,至雞熟、呈金黃色,即仿頌山可撈出。然后把湯汁移至旺火上,放入糖,熬至汁濃時把雞下鍋煨幾分鐘,加入香油起鍋,待涼后,把雞改刀成塊,澆上些原鹵即可。(HaoChi123.com)

?營養(yǎng)價值: 雞肉 - 雞肉有溫中益氣,補(bǔ)精添髓,補(bǔ)虛益智的作用。《神農(nóng)本草經(jīng)》上說常吃雞肉能通神;后世醫(yī)家大多認(rèn)為食之令人聰慧”。對于益智來說,山雞(即野雞)...【所有雞肉菜譜】

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