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成都十大網(wǎng)紅面?

來(lái)源:m.cisanotes.com   時(shí)間:2023-04-05 02:31   點(diǎn)擊:365   編輯:niming   手機(jī)版

成都十大網(wǎng)紅面?

1、莫名堂面莊

莫名堂面莊位于宏濟(jì)新路219號(hào),是一家始于1986年的老字號(hào),莫名堂面莊一共賣8種面,臊子都勾了芡,口感順滑。只營(yíng)業(yè)到下午三點(diǎn),想吃要趁早,店里最火的是素椒雜醬面和脆紹面了,配上一個(gè)煎蛋,喝幾口面湯,堪稱完美一餐,多年來(lái)價(jià)格也沒(méi)怎么變過(guò),一兩7元二兩9元。

2、純陽(yáng)館魚香排骨面

純陽(yáng)館魚香排骨面位于吉祥街8號(hào)附2號(hào),吉祥街店是很多人普及純陽(yáng)館的起始,方桌子老舊的樣子配到盛抄手的青花碗,非常有時(shí)間感。這店的名聲是從街坊口中傳出的,客人帶客人,帶到最后,中午去吃個(gè)面都排不上輪子,這里的抄手更加出名,以配面的哨子配抄手,別家絕少能吃到。

3、三圣面

三圣面位于三圣街70號(hào),三圣街是條布滿了美食館子的街,1985年經(jīng)營(yíng)至今,屹立30多年還是紅紅火火。素椒雜醬面、豇豆雜醬面是店里十分有人氣的選擇,入味的面條夾雜著肉臊子、豇豆或芽菜,一口下去,滿足感油然而生。招牌鱔魚面是價(jià)格最高的,鱔魚不多但很入味,湯汁很濃郁,雖然油多但是不油膩。

4、馬王廟刀削面館

馬王廟刀削面館位于馬王廟街21號(hào),是老成都蒼蠅館子的典型,鋪面不大但刀削面確實(shí)一絕,面很勁道有嚼勁,絕不是機(jī)器做得到的那種嚼勁,這家刀削面的臊子也很多,燒肉,雞雜,牛肉,排骨,炸醬,料還都是大塊大塊的,扎實(shí)得很!價(jià)錢也很實(shí)惠,11元2兩起。

5、周琴老面館

周琴老面館位于神仙樹北路25號(hào),是地道的蒼蠅館子,開了許多年,他家的面不軟不硬很勁道,加什么臊子都好吃,幾塊五花肉和菌款,五花肉是提前燒好的很香。素椒雜醬面素椒鮮香,調(diào)味也很細(xì)膩,可口的面條再加上一個(gè)煎蛋,簡(jiǎn)直完美,店家準(zhǔn)備的泡菜味道也很好,而且是免費(fèi)的。

6、上池面館

上池面館位于上池正街39號(hào),是家開了20年的成都蒼蠅面館,甚至任性到周末節(jié)假日不開店,位子都沒(méi)得幾個(gè)是常態(tài),大多數(shù)時(shí)候都要坐在外面端起碗來(lái)吃,但是人氣絲毫不減,回鍋肉面,雙椒兔丁面,雙椒牛肉面,每一樣都感覺(jué)非常吸引非常有食欲,面條的價(jià)格雖然一直呈緩慢上漲的趨勢(shì),但是作為一家老店,從分量和性價(jià)比來(lái)說(shuō),還是很實(shí)誠(chéng)的。

7、香味面

香味面位于祥和里136號(hào),是著名川劇表演藝術(shù)家競(jìng)艷老師的二公子蔣二哥開的香味面,叱咤祥和里16年,不賣一兩,不加臊子。街坊鄰居都知道老板排行老二,不知全名,便叫了多年二哥。香味面每天只賣三小時(shí),十一點(diǎn)到兩點(diǎn)。豇豆面是豇豆配上肉哨子,豇豆非常的新鮮爽脆,肉哨子看不到一點(diǎn)的肥肉,面條用料用料講究,再配上醬汁和香油,人間美味是也。

8、寧記脆紹面

寧記脆紹面在成都面界名氣一直不小,一提起“酒香不怕巷子深”的面館,其中必然有它。為了吃這碗面,尊嚴(yán)?不存在的。寧大爺?shù)谋┢饽强墒敲曉谕獾?,絕不外賣、下雨天不開門、吃面看緣分...稍不注意就要被懟。否定調(diào)味、隨意加調(diào)料,在老板兒看來(lái)那就是大逆不道,要知道老板欽定的老成都味道,在他看來(lái)那就是神圣不可侵犯。菜單上只有牛肉脆紹和豬肉脆紹兩種選擇,面偏硬,脆紹酥脆,拌開之后有很香的豬油味,真的只有用心吃過(guò)之后才能懂老板的堅(jiān)持。

9、幺雞面

幺雞面位于武侯區(qū)十一街10號(hào),李泉、霍建華、郭德綱等等明星都慕名而來(lái),店內(nèi)的雞湯都是選用資格2年以上的農(nóng)家土雞,用滎經(jīng)黑砂鍋單鍋加礦泉水燉夠 4 個(gè)小時(shí),起鍋時(shí)湯色清涼雞油金黃,若喜歡菌、魷魚、山藥等食材還能根據(jù)個(gè)人口感加入調(diào)味;除了雞湯,經(jīng)過(guò)燉煮后的雞肉依然皮緊肉食,配著幺雞調(diào)制的蘸碟,滿口香濃。老板自稱“食神”,每下一碗面,從下鍋到出鍋都精確到按秒來(lái)計(jì)算,幺雞清湯土雞面、幺雞脆哨雜醬面、招牌雞雜面都值得一試。

10、左撇子私房面

左撇子私房面位于蓮桂東路師大附中對(duì)面,店口就立著“四個(gè)不”的牌子,不打包,不出堂,不收徒,不加盟,這家面館每天的開門時(shí)間只有中午,一般下午亮點(diǎn)左右就關(guān)門了,來(lái)晚了可就真的吃不上了,店里只售賣一種面條,素椒雜醬面。顧客經(jīng)常點(diǎn)一份面條,配一碟自制泡菜加一碗清水面湯,老板說(shuō)這是會(huì)吃面的人是一定要喝這碗清水面湯的,因?yàn)榻饽仯鏈€養(yǎng)胃。

哪里可以學(xué)習(xí)做九大碗的菜譜大全

四川的“九大碗”據(jù)說(shuō)最初是秋后農(nóng)民為慶祝豐收面擺的酒席。以后在清代、民國(guó)時(shí)期,民

間凡是婚嫁、喪葬、壽辰、“滿月”、開業(yè)等喜事都會(huì)設(shè)這種酒席。傳統(tǒng)席面多為九種葷菜宴

客,此即俗稱“九大碗”或“九斗碗”。而流行在宜賓民間的此種“席口”,具有川菜五大流派

中“大河幫”特色,其辣味和麻味略遜于重慶;咸味稍濃于成都稍弱于自貢;甜味次于內(nèi)江。

九大碗的特色是蒸菜,以蒸為主:頭碗、蒸全雞、蒸全鴨、蒸肘子、咸燒白(肉扣)、甜燒

白(夾沙肉)、粉蒸肉,配以粉條、竹筍、品芋、苕薯、海帶、時(shí)令蔬菜。酒席以蒸和燒、炒、

熘、煸形式構(gòu)成“五碗”,一般只有九個(gè)菜,所以稱為“九大碗”?!熬糯笸搿币卜值?、中、高

檔。低檔的一般全為豬肉而無(wú)雞、鴨、魚;中檔的有雞、鴨、魚、蹄筋、竹蓀等;高檔的除了蹄

筋、竹蓀、魷魚外,還有海參、魚翅等等。到了九十年代,“九大碗”不僅大換“包裝”,由豬

肉為主推廣到以雞、鴨、魚、海產(chǎn)品為普遍,菜式也由九個(gè)發(fā)展到N個(gè)。傳統(tǒng)的“九大碗”現(xiàn)僅

殘存于部分農(nóng)村。其實(shí)我也沒(méi)見(jiàn)識(shí)過(guò)農(nóng)村的“九大碗”酒席,汗。。。

先來(lái)看“九大碗”中的蒸頭碗

食材

豬排骨、豬肉末、五花肉、玉蘭筍、品芋、墨魚、木耳、黃花、雞蛋、淀粉、老姜、

花椒、雞湯、鹽。

步驟/方法

1

品芋去皮,切塊,上蒸鍋中蒸熟取出待用。

2

墨魚用熱水泡軟。

3

將泡好的墨魚片成片,五花肉切片,排骨用熱水洗凈,玉蘭筍片成片,木耳、黃花

泡開。

4

粑粑肉的做法:肉末里放花椒、雞蛋、老姜末、淀粉、鹽拌勻(不能像做肉丸那樣

攪打這個(gè)吃的是松軟而不要肉丸那種彈牙感)。

5

鍋中放油燒到六成熱,將肉末團(tuán)成團(tuán)放菜刀上,貼近油面再輕輕滑到油鍋中改中小

火炸幾分鐘。

6

撈出瀝干油,晾涼后上蒸鍋蒸約二十分鐘即成。

7

炸酥肉和酥排骨:雞蛋打散,放淀粉、花椒粉、鹽攪勻制成全蛋糊。

8

將五花肉、排骨用料酒、鹽腌約十分鐘后,裹上全蛋糊。

9

逐一下六成熱的油鍋中炸至呈金黃色。

10

撈出瀝干油分待用。

11

涼后的粑粑肉切成稍厚的片;取一特大碗,將芋頭塊墊底。

12

放入黃花、木耳、玉蘭片、墨魚片。

13

再放入酥肉、排骨。

14

鋪上粑粑肉,灌入放了鹽的雞湯。

15

上沸水蒸鍋中加蓋蒸四十分鐘左右。

16

連碗取出即可上桌開吃。

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評(píng)論
    共 1 條評(píng)論
  • 游客
    2023-05-06 21:57
    總結(jié)了問(wèn)題的核心要點(diǎn)。
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