潮汕食堂菜譜?
一、潮汕食堂菜譜?
潮州家常菜有以下幾種:
1、牛肉炒芥藍(lán)
潮汕人喜愛(ài)牛肉,而芥藍(lán)又是潮汕人最喜歡的家常蔬菜。芥藍(lán)和牛肉,在潮汕地區(qū)是一對(duì)分不開(kāi)的搭檔。于是,當(dāng)芥藍(lán)遇到牛肉,牛肉的鮮嫩,芥藍(lán)的清甜香脆,搭配到一起就把兩者的美味最大地發(fā)揮出來(lái),這道經(jīng)典潮菜芥藍(lán)炒牛肉就這么出來(lái)了??梢哉f(shuō)芥藍(lán)炒牛肉是一道很常見(jiàn)的潮汕家常菜,也是潮汕人最?lèi)?ài)吃家常菜之一。
2、橄欖菜蒸鱸魚(yú)
橄欖菜是潮汕地區(qū)咸菜延伸的特色品種,也是潮汕美食文化的重要組成部分,具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥膳的功效。在潮汕家常菜譜中,最為常見(jiàn)的一道家常菜便是橄欖菜蒸鱸魚(yú)了。此菜做起來(lái)很容易,把潮汕特色橄欖菜和鮮美的鱸魚(yú)結(jié)合在一起,好吃又下飯,是十分受歡迎的一道簡(jiǎn)單易做的潮汕家常菜。
二、潮汕小炒菜譜的做法好處有營(yíng)養(yǎng)
潮汕菜是廣東粵菜里的一個(gè)組成部分。潮汕小炒的做法是怎么樣的?下面我為大家分享潮汕小 炒菜 譜的做法。
潮汕小炒 菜譜 的做法潮汕小炒菜譜的做法:酸菜肉末蛋餅
材料
潮州咸菜1包,胡蘿卜1小段,長(zhǎng)豆角2根,腩肉1小段,鴨蛋2個(gè)
做法
1.咸菜切丁、胡蘿卜和豆角切丁。
2.腩肉是已經(jīng)逼過(guò)油的,剛好中午炒菜有用到腩肉,順便就多弄了些。腩肉也切丁。
3.將所有材料混在一起后打入鴨蛋拌勻(咸菜丁、胡蘿卜丁和豆角丁我都先炒熟的)。
4.鍋內(nèi)放油煎至稍微有些金黃就好的。
潮汕小炒菜譜的做法潮汕小炒菜譜的做法:芥菜浸肉丸
材料
水冬芥菜500克,潮州肉丸,鹽,雞精,油,麻油,姜,蒜
做法
1.芥菜摘好洗干凈晾干水用熱水加姜片煮至軟身后泡冷水晾干備用(芥菜寒涼且比較硬,必須這樣處理)
2.潮州肉丸洗干凈后在表面用刀劃“十”字備用 姜蒜切碎備用。
3.姜蒜爆香油鍋,加入芥菜爆炒片刻后加入適量的水(或高湯)煮開(kāi)后再加入肉丸蓋鍋蓋一同中慢火燜煮至沸騰以及肉丸爆開(kāi)即可。
4.加入適量的鹽 雞精調(diào)味,上鍋前撒上適量的麻油攪拌幾下即可。
潮汕小炒菜譜的做法潮汕小炒菜譜的做法:蠔烙
材料
蠔,地瓜粉,鴨蛋,蔥,香菜,魚(yú)露,胡椒粉
做法
1.蔥切粒,蠔用油洗凈待用,香菜切段
2.地瓜粉加水分量是1:4,平底鍋放油,倒入地瓜粉水,放入蠔,撒上蔥花,打上一個(gè)鴨蛋,翻面煎另一邊至兩面金黃色,裝盤(pán),撒上香菜和胡椒粉,吃時(shí)沾魚(yú)露
潮汕小炒菜譜的做法潮汕小炒菜譜的做法:潮汕蠔烙
材料
材料:生蠔,蝦,絲瓜(水瓜),薯粉,蔥段,香菜,雞蛋,水,調(diào)味料:鹽,雞粉
做法
生蠔洗凈;絲瓜去皮,刨成絲;蝦去殼(如有沙腸則去除);蔥段切成粒,香菜切小段
薯粉(4湯匙)加入水(4湯匙),再分別加入絲瓜、蝦、生蠔(依個(gè)人需要加入)、蛋(一個(gè)半),攪勻成粘稠狀,最后加入少許鹽及雞粉
中火熱好平底鍋,倒入少許油,待油熱后用湯勺向鍋里舀入做法2的薯粉水(注意加入的量不宜過(guò)多,一次做法2可煎兩張至三張蠔烙,同時(shí)加入應(yīng)讓其盡量均勻鋪開(kāi),避免局部過(guò)厚)
中火煎至烙餅的邊緣變硬朗,給烙餅翻個(gè)身,再續(xù)煎烙餅由原來(lái)的硬朗狀變得稍微軟,可再給它翻個(gè)身,查看熟度,全熟則起鍋。
小訣竅
做法2中如加入鹽后則最好在10分鐘之內(nèi)用完。
做法2中可稍用力攪生蠔讓其特有的蠔味滲入到薯粉水中。煎出的烙將味道很特別。
薯粉很重要,我曾買(mǎi)過(guò)不好的薯粉,結(jié)果韌性差好多,有點(diǎn)軟綿綿的。好的薯粉煎出來(lái)應(yīng)該是有彈性的。加入雞蛋也可幫助稍微增加韌性。
三、潮汕菜、淮揚(yáng)菜是指哪里的菜系!!主要有哪些好吃的呢??菜譜?。。〈聿耍。?/h2>
淮揚(yáng)菜與魯菜、川菜、粵菜并稱為中國(guó)四大菜系,指流行于江蘇揚(yáng)州、鎮(zhèn)江、淮安及其附近地域的等地菜肴,并且匯集上述菜肴之精華,是江蘇菜系的代表性風(fēng)味?;磽P(yáng)菜注重刀工,刀法細(xì)膩,口味清淡。主要菜品有紅燒獅子頭、軟兜長(zhǎng)魚(yú)、平橋豆腐、蝦籽蒲菜、文樓湯包等。
潮州菜[1](又名潮汕菜)發(fā)祥地潮州地區(qū),屬于粵菜?;泴俚拈}南方言區(qū)皆為潮州菜肴文化區(qū)。潮州菜源于閩某,又兼有廣州菜的特點(diǎn),融會(huì)二者之所長(zhǎng)。有潮汕鹵水和紅燒肉。
好像是粵菜
四、中國(guó)名菜譜
中國(guó)是一個(gè)非常強(qiáng)大的國(guó)家,之所以可以屹立在世界民族之林,不僅因?yàn)樗膶?shí)力強(qiáng)勁,還有一部分原因是吸引著眾多的海外朋友。尤其在飲食方面,更加的突出。中國(guó)各地都有自己的特色菜,都有獨(dú)特之處,中國(guó)的四大名菜深受廣大群眾喜愛(ài),下面就給大家介紹一下四大名菜。
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一、中國(guó)四大菜系之一,也稱山東菜。魯菜是四大菜系中唯一的自發(fā)型菜系,在中國(guó)最早形成了系統(tǒng)的烹飪理
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魯菜:八仙過(guò)海鬧羅漢
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論和烹飪技法框架,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、一脈相承,是歷史最悠久、最見(jiàn)功力的菜系。
其風(fēng)格是:大方高貴,堂堂正正而不走偏鋒,是普遍的水準(zhǔn)高,而不是以一兩樣菜或偏頗之味來(lái)號(hào)召。
山東位于黃河下游,氣候溫和,省內(nèi)匯集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多樣性的地貌,造就了魯菜的食材選料品種異常豐富與均衡,果蔬、禽畜、海鮮、淡水河鮮、山菌、干制珍品等每個(gè)類(lèi)別的入菜頻率都在15%~18%之間
二、川菜即四川地區(qū)的菜肴,是中國(guó)四大菜系之一,也是最有特色的菜系,民間最大菜系,同時(shí)被冠以“百姓菜”。
起源于四川地區(qū),以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選家常食材,宴客偶用山珍、江鮮。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。以“味”聞名,味型較多,富于變化,以魚(yú)香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風(fēng)格樸實(shí)而又清新,具有濃厚的鄉(xiāng)土氣息。著名代表菜品有:魚(yú)香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚(yú)、夫妻肺片等等。
三、粵菜即廣東菜,發(fā)源于嶺南。由廣州菜(也稱廣府菜)、潮州菜(也稱潮汕菜)、東江菜(也稱客家菜)三種地方風(fēng)味組成,三種風(fēng)味各具特色。是起步較晚的菜系,但它影響深遠(yuǎn),世界各國(guó)的中菜館,多數(shù)是以粵菜為主,在世界各地粵菜與法國(guó)大餐齊名,國(guó)外的中餐基本上都是粵菜。因此有不少人,認(rèn)為粵菜是海外中國(guó)的代表菜系。
粵菜集南海、番禺、東莞、順德、香山、四邑、寶安等地方風(fēng)味的特色,兼京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長(zhǎng),融為一體,自成一家?;洸巳“偌抑L(zhǎng),用料廣博,選料珍奇,配料精巧,善于在模仿中創(chuàng)新,依食客喜好而烹制。
四、淮揚(yáng)菜是中國(guó)四大菜系之一,素有東南第一佳味、天下之致美的聲譽(yù),它始于春秋,興在隋唐,盛于明清,幾百年來(lái)其制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗、清鮮平和的特點(diǎn)一直為世人所稱道?;磽P(yáng)菜系因其廚藝精湛、味兼南北、選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝;制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗;追求本味、清鮮平和,格調(diào)高雅。