豬肉我們盡量要買肥瘦相間的五花肉或者前蹄肉，用水沖洗一下，然后切成肉片或者較粗的肉絲，加入適當(dāng)?shù)柠}，胡椒粉，料酒，生抽和雞蛋清兒和少量的淀粉，攪拌均勻后，蓋上保鮮膜腌制一個小時。

我們把青紅辣椒鬧源豎刀切開去除里面的辣椒籽，然后清洗干凈，切成大小適中的擾棚小段兒，蔥姜蒜切成細絲。

然后熱鍋液李態(tài)放油，放入花椒八角炸出香味來，撈出來扔掉。把蔥姜蒜放進去翻炒，再加入一勺豆瓣醬炒出香味來，把肉片放進去，加入少量的料酒炒變色，盛出來。

用鍋里的底油，把處理好的辣椒倒進去，開中火翻炒，四五分鐘以后，加入適量的鹽，味精，胡椒粉，白糖，最后把肉倒進去，攪拌均勻就可以出鍋裝盤了。

絕對的色香味俱全，配上一碗大米飯，好吃的不要不要的。

辣椒炒肉塌早的話就做一道青椒炒肉絲吧，這是特別普通的一道家常菜，很多人家里面炒肉絲的時候都是這樣做的。

肉絲就用全是瘦豬肉的那種，我知道豬肉的背脊部那條瘦肉炒肉絲特別的好吃。因為我小姨以前，炒肉絲的時候就最愛用那里的肉。她說那里的肉沒有筋。

再一個就是青椒得選擇，有的青椒特別的辣有的就不辣，我一般都喜歡買那種不辣的。還有不要買那種皮兒特別厚的，這樣的炒出來不好吃。

把肉切成肉絲兒，盡量細一點。還有不要切連到肉。下一步就是和肉絲了，在肉絲里面放嫩肉粉，胡豆醬，醬油，攪拌均勻。還要準備自己家里泡的酸生姜，酸辣椒，酸，嫩姜，干辣椒。把準備好的青椒切成絲兒。

這就要開始炒的步驟了，銷衫鬧把油給燒熱，完了放一點花椒，過幾十秒把花椒漏出來，這樣就不容易吃到花椒了，而且油里面又有花椒的味道。

把肉絲倒進去爆炒，一會兒就把酸生姜，辣椒蒜，放進去一起爆炒。最后一分鐘的時候再放青椒，因為青椒不能炒太久了，不然就軟了就不好吃了。

嘗一嘗有味道了就可以起鍋了，不可以炒太久了不然肉絲就炒老了。

還可以弄青椒回鍋肉，做法跟青椒肉絲不一樣，虧罩反正就是跟回鍋肉的做法是一樣的。里面放的配菜，只不過是青椒而已。如果會炒回鍋肉的話，那就會青椒回鍋肉了。

我和我老公最愛的菜，沒有之一。做辣椒炒肉最重要的當(dāng)然是辣，喜歡吃這個菜的人一定是無辣不卜穗歡的，辣椒的選擇就得注意了，要么是做青辣椒炒肉，要么是紅辣椒炒，青辣椒做的就要濕一點，紅辣椒最好做成干煸辣肉絲，相比之下，我覺得青辣椒炒肉更香一點。

選擇上好的青色朝天椒，先把青椒去籽，也可以保留，留著會更辣，切型碧卜成絲，一定要注意千萬要保護好自己的手，切身經(jīng)歷有一次切辣椒有手掌收攏的，辣了整整一夜，抱著冰睡得，那酸爽簡直不敢回憶！

肉最好是選擇里脊肉，反正我是喜歡吃純瘦肉，不喜歡帶肥肉的，雖然肥肉香但是辣椒炒肉一般做了一頓吃不完，放到下一慧虛頓有肥肉的話油會凝結(jié)住，看起來有點惡心。

主料準備完就是配料，首先是花椒最好是新鮮的，要一大把，花生油許多，蔥花姜蒜切沫。味達美，料酒等。

(圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

熱鍋，倒入多一點花生油，一定要多一點，油熱了放入切好的肉，炒炒會出一些水分，把水分炒干就差不多了，倒入料酒去腥，放入花椒爆香，再放入蔥姜蒜沫，蒜也可以后放。讓肉吸收了配料香味，倒入味達美，放上切好的青椒絲，這時候主要靠油把青椒炸的有點蔫兒，如果覺得太干就可以再稍微到一點點水進去，因為青辣椒炒肉絲就是要濕一點才香。

這個菜譜也不是一成不變的，我也不是網(wǎng)上看來的，純粹屬于經(jīng)驗之作。但是每次做了我老公一定是贊不絕口的，非常下飯。

如果用紅辣椒的話就是干煸，最后類似老干媽干煸辣肉絲一樣，我覺得太硬反而不香了，不過下飯倒是很厲害的。

最簡單的辣椒炒肉 怎么炒更香

制作辦法：

1、五花肉1塊，青尖椒1份，紅干椒1把，蒜瓣5個，大蔥3段，姜片3片。

2、鍋內(nèi)放入適當(dāng)?shù)乃?，放入蔥片、姜片。

3、五花肉倒入鍋中，放入料酒。

4、然后放入鹽進行調(diào)味。

5、大火燒開，小火煮制。

6、青尖椒切成條。

7、蒜瓣切成片。

8、待五花肉能插進筷子取出來涼透。

9、悉遲然后切成五花肉片。

10、炒鍋放少量油加熱，放入切好的五花肉片。

11、然后放入青尖陵乎椒條煸炒頃刻。青椒我喜愛選辣一點的，炒出來過癮~

12、放入少量生抽和鹽調(diào)味再翻炒一會。

13、然后放入蒜片持續(xù)翻炒。

14、待青尖椒炒軟后再放入一點糖調(diào)味，翻炒均勻出睜汪李鍋盛盤即可。

主料

五花肉

250克

尖椒

200克

青蒜

1個

輔料

生抽

適量

鹽

適量

雞精

適量

步驟

1.五缺耐花肉半斤洗凈。

2.將五花肉切片，用生抽將肉腌制一會兒。

3.準備好辣椒并洗凈。

4.將尖椒和青蒜切段。

5.起油鍋，下五花肉煸香并出出油。

6.待五花肉八成熟時盛起待用。

7.將辣椒，青蒜入鍋煸炒。

8.等到辣椒炒至世搭表皮有點快糊的時候，下肉一起炒勻。

9.待豬肉熟透后，加入鹽、雞精調(diào)味，就可以出鍋了。

10.好搜扮拿吃的辣椒炒肉，大家嘗嘗。

小貼士

1、煸炒豬肉的時候要快，免得粘鍋。

2、辣椒要煸炒至表皮有點焦，味道才香。