紅燒甲魚家常做法大全家常
很高興又在豆果跟大家分享美食,今天大廚分享一道既營養(yǎng),又美味的紅燒甲魚,希望大家喜歡
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19克
53克
174克1096
千卡
放心吃吧,是低卡路里的一道菜!
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30~60分鐘 | 配菜(中級)
甲魚 1只 、 雞蛋 4個 、 大蔥 1根 、 生姜 1塊 、 小洋蔥 10個 、 蒜子 10個 、 干辣椒干花椒 適量 、 黃豆醬 2勺 、 蠔油 2勺 、 白糖 1勺 、 味精雞精 各1勺 、 胡椒粉 1勺 、 黃酒 20克 、 醬油 1勺
烹飪步驟
步驟1/6
宰殺好的甲魚把外表的用開水燙一下,是為了把外表的老皮燙掉,老皮一定用手去干凈,
步驟2/6
剁開以后把甲魚內(nèi)內(nèi)臟脂肪去掉,剁成塊,不要剁的太小
步驟3/6
準(zhǔn)備大蔥,生姜小洋蔥,蒜子切好備用
步驟4/6
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鍋中燒水下入甲魚,水開打去血沫,即可撈出沖冷備用
步驟5/6
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鍋中加熟菜籽油,下入干辣椒,花椒,小洋蔥,大蔥蒜姜炒出香味,下入甲魚,加黃豆醬,蠔油,料酒,炒出香味加適量的水沒過甲魚即可,下入雞蛋燉煮15分鐘。開始調(diào)味,加味精雞精胡椒粉各3克
最后一步
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最后加入明油出鍋裝盤即可
小貼士
1:甲魚的外膜一定要清理干凈 2:內(nèi)臟里的油脂一定要去掉。 3:朋友們也可以選擇整個的燒至,那樣會更美觀做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜!
紅燒甲魚的做法
原料:
甲魚(1250克)。
輔料:
豬里脊肉(200克)、香菇(鮮)(50克)、冬筍(50克)。
調(diào)料:
姜(10克)、小蔥(10克)、醬油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、淀粉(蠶豆)(10克)、味精(3克)、香油(15克)、花生油(50克)。
做法:
1、甲魚砍去頭,控出血,放沸水鍋里燙一下,退去殼膜,去內(nèi)臟洗凈,切成3×3 厘米的塊,甲魚裙另用;
2、豬里脊肉切成3 厘米見方的塊;
3、香菇去蒂,洗凈,每朵切4 塊;
4、冬筍削去外皮,洗凈,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,備用;
5、鍋置旺火上,燒七成熱時倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍,過油至六成熟,用漏勺瀝干油;
6、鍋留余油,用姜片煸一下,倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結(jié),再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲魚熟爛;
7、煨爛的甲魚,揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉,其他裝碗;
8、鍋中余汁用濕淀粉勾芡,澆在甲魚身上即成。
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大家好,今天做一個家庭版的紅燒甲魚。甲魚營養(yǎng)豐富,具有補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)氣補(bǔ)血、滋陰調(diào)理、清熱火等功效。
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1:首先我們準(zhǔn)備好食材,鮮活的甲魚2斤左右,宰殺甲魚太麻煩,叫賣甲魚的幫忙宰殺好,生姜1大塊,蒜子七八顆,小蔥兩三棵。
2:甲魚買回來馬上清洗干凈,看到甲魚肚子里面有黃油的都必須清除掉,甲魚的黃油腥味比較重。
3:起鍋燒水,水開后把甲魚放入鍋中燙30秒鐘,撈出過涼水,把甲魚外面的那一層皮去掉,洗刷干凈。
4:清洗干凈的甲魚把它改刀剁成大小均勻的小塊,剁成小塊后再用清水沖洗兩到三遍,把甲魚的血水沖洗干凈,清洗干凈后撈出瀝干水分備用。
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5:把其它的食材清洗干凈,五花肉刮掉豬皮上的豬毛,切成薄片。生姜切成姜粒,蒜子從中間切開兩段,小蔥挽成蔥結(jié)。
6:把鍋清洗干凈燒熱,加入適量油潤滑一下鍋,把熱油倒出,再加入適量豬油,把姜蒜粒下鍋炒出香味,下入甲魚塊,大火翻炒,把甲魚表面的水份炒干,炒至微黃,這樣做出來的甲魚才夠香,加入適量的高度白酒從鍋邊淋入,下高度白酒可以起到去腥增香的作用,再加入適量的醬油從鍋邊淋入,翻炒均勻,
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然后加入淹沒過甲魚的開水,開始調(diào)味,加入蔥結(jié)、適量鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、少許老抽調(diào)色,如果喜歡吃辣的話可以加點辣椒,大火燒開轉(zhuǎn)中火煮15分鐘,15分鐘后把蔥結(jié)去掉,轉(zhuǎn)大火收汁,湯汁收至粘稠后即可出鍋裝盤。
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一道家庭版的紅燒甲魚制作完成。
紅燒甲魚的做法
原料:
甲魚(1250克)。
輔料:
豬里脊肉(200克)、香菇(鮮)(50克)、冬筍(50克)。
調(diào)料:
姜(10克)、小蔥(10克)、醬油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、淀粉(蠶豆)(10克)、味精(3克)、香油(15克)、花生油(50克)。
做法:
1、甲魚砍去頭,控出血,放沸水鍋里燙一下,退去殼膜,去內(nèi)臟洗凈,切成3×3 厘米的塊,甲魚裙另用;
2、豬里脊肉切成3 厘米見方的塊;
3、香菇去蒂,洗凈,每朵切4 塊;
4、冬筍削去外皮,洗凈,切2×3 厘米片,入沸水焯熟,備用;
5、鍋置旺火上,燒七成熱時倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍,過油至六成熟,用漏勺瀝干油;
6、鍋留余油,用姜片煸一下,倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結(jié),再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲魚熟爛;
7、煨爛的甲魚,揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉,其他裝碗;
8、鍋中余汁用濕淀粉勾芡,澆在甲魚身上即成。