一、涼拌金針菇

金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細(xì)絲

兩個紅辣椒切細(xì)絲，仔姜切細(xì)絲，然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點(diǎn)老酒然后是紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟，最后把金針菇下去炒，加一點(diǎn)陴縣豆瓣醬，一點(diǎn)鎮(zhèn)江香醋，一點(diǎn)糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

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二、涼拌西芹

西芹是常見菜，多半都會將它與肉類或臘味一起炒，但其中的營養(yǎng)成份可會損失不少，不如我教大家一個既簡單又開胃的方法：只需西芹一把（多少隨意）、花生油少許、香油少許、鹽少許、冰箱一個、鍋一個，將西芹的葉子摘去將鍋內(nèi)放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。將西芹撈出放入冷水中過冷河，將西芹去皮（煮過的西芹很好剝皮的），將剝好皮的西芹切段（不可切太短），裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。

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三、冰白玉水果沙拉

白玉豆腐作為冰點(diǎn)的材料和各種水果搭配起來，冰鎮(zhèn)之后，滑嫩清爽，口感極佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋果，西瓜，青緹都少許

步 驟：

1。 把各種材料切成小塊，青緹最好去籽

2 。在果盤上均勻的淋上牛奶，加點(diǎn)糖攪拌均勻，冰鎮(zhèn)后就可食用

備 注：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮(zhèn)10分鐘后在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏

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四、涼拌菠菜

做法:

菠菜2斤,洗凈后,切段. 用爐子上沸水焯一下,待用.

作料: 食鹽,味精少許，蒜粉,香油,

一起攪拌均勻. 最后可以放點(diǎn)琥珀花生仁. 可以上桌啦.

優(yōu)點(diǎn): 省時省事,營養(yǎng)豐富. 爽口,是夏天的可口涼菜.

提示: 菠菜一定要洗干凈. 喜歡芥末的可放芥末油。

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五、涼拌苦瓜

原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克．精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。

制作：

（1）將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。

（2）將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌

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六、涼拌海帶絲

原料：海帶300克

做法：

1.將海帶洗凈，切成細(xì)絲后煮半小時撈出放涼。

2.放涼后加蒜茸、香油、醋、味精等調(diào)料后，拌勻即可食用。（不需加鹽）

海帶是一種海洋蔬菜，含碘、藻膠酸和甘露醇等，可防治甲狀腺腫大、克汀病、軟骨病、佝僂病。現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，吃海帶可增加單核巨噬細(xì)胞活性，增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗輻射。

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七、涼拌面筋

原料：面筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙。

做法：

（一）將面筋切絲。

（二）鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。

（三）用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成。

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八、涼拌蘆筍絲

原料：鮮蘆筍300克、鹽、芝麻醬

做法：

將鮮蘆筍洗凈，削去老皮，然后切成細(xì)絲，加入適量的鹽、芝麻醬等調(diào)料拌勻，即可食用。

蘆筍的抗病能力很強(qiáng)，在生長過程中無需打農(nóng)藥，是真正的綠色無公害蔬菜。蘆筍含有維生素A、B1、B2、煙酸以及多種微量元素?，F(xiàn)代藥理研究證實(shí)，蘆筍有調(diào)節(jié)免疫功能、抗腫瘤、抗疲勞、抗寒冷、耐缺氧、抗過氧化等保健作用。

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九、麻醬拌豆角

原料：鮮豆角、芝麻醬、精鹽、花椒油、姜末適量。

制法：

1.把豆角抽筋、折斷、洗干凈，在開水鍋里綽熟后涼水浸泡，撈出控去水，放到調(diào)盤里。

2.再把芝麻醬用冷水調(diào)成糊狀，把花椒油燒熱，加人味精、精鹽姜末澆在豆角上，拌勻即即裝。

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十、涼拌蘿卜絲

原料：白蘿卜300克

做法：

先將白蘿卜洗凈，削去老皮，然后切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調(diào)料，拌勻即可食用。

蘿卜又稱萊菔，蘿卜子稱萊菔子。蘿卜含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鏈核糖核酸。纖維素可促進(jìn)胃腸蠕動，防治便秘。雙鏈核糖核酸能誘導(dǎo)人體產(chǎn)生干擾素，增強(qiáng)人體免疫力。白蘿卜屬十字花科植物，我國盛產(chǎn)，一年四季不斷。白蘿卜、青蘿卜有相似之處。胡蘿卜含有更多的胡蘿卜素，也可做藥膳用。

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十一、蒜泥萵苣

原料：萵苣1000克、大蒜一頭、香油10克、醋25克、鹽二克。

制作：

1、將萵苣刮去皮，切成長5厘米、寬厚各1厘米的條，大蒜去皮，搗成泥。

2、將萵苣放人鹽中拌勻，腌出水后，瀝去余汁裝盤，放人蒜泥、香油、醋拌勻入盤即成。

十二、涼拌枸杞菜：

原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料

做法：

1.先將枸杞菜洗凈，切成段，約2厘米長。

2.枸杞菜用水焯過，撈出放涼。

3.加入食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。

枸杞菜含甜菜堿、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等，可間接增強(qiáng)免疫力。? 一、涼拌五絲

主料：紫白菜、黃瓜、胡蘿卜、海蜇

輔料：青蒜、雞蛋

調(diào)料：白糖、鹽、醋、香油、醬油、雞精、料酒

做法：

1、 將紫白菜、黃瓜、胡蘿卜、海蜇洗凈切成細(xì)絲，用沸水焯一下?lián)瞥鲅b入器皿中待用；

2、 青蒜洗凈切成末；

3、 雞蛋去清留黃，坐鍋點(diǎn)火將蛋黃倒入鍋中攤成薄餅切成細(xì)絲；倒入裝有紫白菜、黃瓜、胡蘿卜、海蜇的器皿中，加入鹽、醋、香油、白糖、醬油、料酒、雞精、青蒜末拌勻即可。

特點(diǎn)：清脆爽口、色澤艷麗

二、拍黃瓜

主料：黃瓜

輔料：海米、香菜

調(diào)料：蒜泥、鹽、白糖、白醋、雞精、香油

做法：

1、 將黃瓜洗凈，拍酥、切段；

2、 香菜洗凈切成末，倒入海米、蒜泥、白醋、鹽、白糖、香油、雞精拌勻即可。

特點(diǎn)：脆爽清口

三、三鮮拌豆腐

主料：豆腐

輔料：青、紅辣椒、海螺肉、蝦仁、海參、松花蛋

調(diào)料：辣椒油、雞精

做法：

1、 豆腐切成塊，蝦仁、海螺、海參用沸水焯一下；

2、 青、紅椒洗凈切成丁、松花蛋切成丁、將海參片成小片；

3、 將所有輔料放在豆腐上，加入鹽、辣椒油、醬油拌勻即可。

四、白菜蜇皮

主料：白菜

輔料：蜇皮

調(diào)料：香菜、胡蘿卜、鹽、蒜泥、白糖、醋、香油、雞精

做法：

1、 將白菜洗凈切成細(xì)絲，蜇皮洗凈切成絲，胡蘿卜洗凈切成細(xì)絲；

2、 取一容器倒入白菜、蜇皮絲、醋、鹽、蒜泥、白糖、雞精拌勻，加入香油、胡蘿卜絲、香菜拌勻即可。

五、蒜茸拌魷魚

主料：魷魚

輔料：萵筍

調(diào)料：鹽、生抽、醋、雞精、香油、高湯

做法

1、 將魷魚洗凈去頭切成薄片，用沸水焯一下?lián)瞥龃茫?

2、 萵筍去皮切成片，用沸水焯一下晾涼；

3、 將蒜泥、鹽、生抽、醋、雞精、香油、高湯調(diào)成汁，淋在魷魚、萵筍片上即可。

特點(diǎn)：潔白、翠綠、蒜香濃郁

六、涼拌魚腥草

主料：魚腥草

輔料：雞絲

調(diào)料：鹽、醋、雞精、辣椒油、醬油、花椒油

做法：

1、 將魚腥草洗凈用沸水焯一下，撈出待用；

2、 將焯好的魚腥草放入雞絲、辣椒油、醬油、鹽、醋、花椒油拌勻即可。

特點(diǎn)：清火稍有苦澀

七、怪味花生米

主料：花生

調(diào)料：醋、大蒜、香菜、腐乳汁

做法：

1、 將花生米平鋪在脆烤盤上，入爐按脆烤6分鐘；

2、 將調(diào)料拌勻倒在花生米上即可。

特點(diǎn)：松脆可口

八、芝麻鹽拌腐竹

主料：腐竹

輔料：黃瓜

調(diào)料：芝麻鹽、香油、白醋、雞精

做法：

1、 將腐竹泡發(fā)、洗凈用沸水焯一下，待涼切成絲，黃瓜洗凈切成絲；

2、 將腐竹、黃瓜絲倒入器皿中，加入芝麻鹽、白醋、香油、雞精即可。

特點(diǎn)：咸香清爽