可以做清蒸藥膳雞、鹽菜扣肉、清蒸梭子蟹、蒜蓉蒸蝦、夾沙肉等。

做清蒸藥膳雞的話，雞可以選當(dāng)年的小公雞或者烏雞，整只直接蒸，雞肚子里可以放一些溫補(bǔ)的藥膳，湯汁會(huì)很濃。

扣肉一般用偏肥一點(diǎn)的五花肉來(lái)做，配上家鄉(xiāng)人自己做的鹽菜。

蒸蟹最好放一個(gè)盤(pán)子族氏隔扒爛水蒸，盤(pán)子中放上姜片和蔥段，再把蟹肚子朝上放。

蒸蝦的話，把蝦均勻春穗漏地?cái)[在粉絲上面，再把炒好的蒜末放在蝦上，撒上沒(méi)有炒的蒜末和姜末，淋上一圈蒸魚(yú)豆豉油，上鍋蒸6~8分鐘。

夾沙肉的話要用糯米墊底，肉可以用紅豆沙或者綠豆沙，小火煮15~20分鐘。

清蒸紅鱘膏蟹

用料

姜四片；料酒兩勺；蔥絲（蘸汁）適量；姜絲（蘸汁）適量；紅鱘膏蟹2只；味極鮮（蘸汁）適量；醋（蘸汁）適量

做法

清洗螃蟹

蒸鍋里加入清水，放入姜片、料酒，放入蒸20分鐘

海蟹有咸味，直接幾可以吃非常鮮美，當(dāng)然也可以沾汁吃更有味。

味極鮮、少許醋、蔥絲姜絲，用熱油澆一下即可

清蒸鯧魚(yú)

用料

鯧魚(yú)三條（?。会u油1勺；姜適量；香菜適量；辣椒半個(gè)；油一勺；味精適量

做法

將買(mǎi)來(lái)的鯧魚(yú)去掉內(nèi)臟，清洗干凈，待用

準(zhǔn)備好佐料，姜切絲，辣椒切絲，香菜切段

把洗干凈的魚(yú)放盤(pán)子里，碼上姜絲，香菜和辣椒

撒上適量味精提鮮，淋上醬油

蒸鍋大火燒開(kāi)后，放上鯧魚(yú)，蒸7分鐘

開(kāi)鍋，就可以吃啦

?！~(yú)要記得趁熱吃哦?。?/p>

醬油蒜末拌清蒸仔含者茄子

用料

茄子2條；蒜5瓣；生抽3勺；油適量；鹽少許；糖少許

做法

茄子洗干凈切條。

切好的茄子裝盤(pán)，表面撒上少許鹽。

放入燒開(kāi)水的鍋里大火蒸15分鐘左右。

完全蒸軟后取出，將蒸出來(lái)的水分倒干凈。

蒜頭切碎

鍋內(nèi)倒入適量的油燒熱，加入一半的蒜末爆香。

爆至蒜末金黃后，再把另一半的蒜末倒入。

加入生抽和糖老啟燒開(kāi)。

把燒好的醬汁淋在蒸好的茄子上面。

非常簡(jiǎn)單好吃的清蒸茄子，很好下飯哦！

清蒸牛肉

用料

牛肉100克；料酒1勺；淀粉半勺；生抽2勺；蠔油半勺；油潑辣椒半勺（根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整）；菜油1勺；花椒粉勺子尖盛少量；孜然粉勺子尖盛少量；生姜三片姜片切絲；白玉菇100克；鹽手指捏少許

做法

牛腱子切成1-2毫米的薄片，用普通吃飯的勺子當(dāng)量計(jì)，依次加入調(diào)料表中的料酒、生抽、蠔油、油潑辣子、花椒粉、孜然粉、淀粉，再加入一勺清水，抓勻腌制，讓肉充分吸收水分，最后再加入一勺菜油，再次抓勻，油份可以封住肉汁更嫩，用保鮮膜封好放入冰箱冷藏一會(huì)（不喜歡孜然、辣椒的朋友，也可以不放，我喜歡新疆烤羊肉串的味道，加入這些調(diào)料，會(huì)有種吃羊肉串的錯(cuò)覺(jué)，但肉質(zhì)會(huì)更嫩）；

準(zhǔn)備一些白玉菇（蟹味菇、海鮮菇、金針菇、茶樹(shù)菇等各種菌類都可），攔腰斬一下，生姜切絲待用；

鍋里加少許油，放入白玉菇，食指捏少許鹽放入，略微翻炒一下即可盛出；

將白玉菇平鋪在盤(pán)底，從冰箱冷藏腌好的牛肉片，用筷子迅速的一片片夾起平鋪在白玉菇表面；

鋪好牛肉片后在表面撒上姜絲，這一步很關(guān)鍵，我家先生覺(jué)得姜絲是這道菜的點(diǎn)睛之筆，跟牛肉一起夾著吃特別好吃；

水燒開(kāi)后放入盤(pán)子，蒸8分鐘即可關(guān)火，因?yàn)榕Ｈ馄鼙。籼萌菀兹赓|(zhì)變老，口干發(fā)柴；

這道菜品老少咸宜，喜歡粵式口味的在腌肉的時(shí)候可以不加花椒粉、孜然粉和油潑辣子，可替換成加一勺沙茶醬和少許白胡椒粉，或者只放生抽和蠔油，吃肉的本味，墊底的菌菇也可以換成切成片的豆腐，味道都十分棒！因?yàn)樯儆蜕冫}，也適合健身減脂增肌的朋友食用！

清蒸鱸魚(yú)

用料

鱸魚(yú)1條；姜4片；蔥1根；食用油20克；料酒2勺；蒸魚(yú)豉油3勺；蠔油2勺；香菜2根

做法

新鮮鱸魚(yú)一條，開(kāi)膛去內(nèi)臟。刮凈魚(yú)鱗，將魚(yú)內(nèi)外清理干凈，改花刀，便于入味！

蠔油，料酒拌汁將魚(yú)內(nèi)外涂抹抹勻，（個(gè)人推薦海天牌）！

盤(pán)底墊上（姜切片，蔥切絲），在魚(yú)刀口處也放少許姜、蔥。放上魚(yú)腌制20分鐘。入味，肉質(zhì)緊！

起鍋，加入生命的源泉（水），待水燒開(kāi)，放入腌制好的魚(yú)，清蒸8-10分鐘（根據(jù)魚(yú)的大小把握時(shí)間）

將盤(pán)中的水倒掉（避免很腥），取出蔥段和姜片。撒上蔥絲，香菜，淋入蒸魚(yú)豉油。最后淋上滾油。OK，家常清蒸鱸魚(yú)就做好了?。?！

胡椒粒蒸豆腐魚(yú)（完全沒(méi)腥味）

用料

豆腐魚(yú)5-6條；白胡椒30顆；醬油2～3勺；鹽（可不放）一點(diǎn)點(diǎn)；花生油適量

做法

白胡椒30顆，用刀壓碎備用

豆腐魚(yú)去頭內(nèi)臟，清洗干凈，切小塊

加入碎胡椒粒拌勻，加入2-3勺醬油（2勺就加念薯一丁點(diǎn)鹽，3勺則無(wú)需加鹽），淋上花生油

鍋中燒水，水開(kāi)后加入豆腐魚(yú)，大火清蒸7分鐘左右就熟了

蒸好的豆腐魚(yú)，撒上蔥花即可出鍋

準(zhǔn)備開(kāi)吃，豆腐魚(yú)超級(jí)嫩滑鮮美的，沒(méi)有一點(diǎn)腥味～

懶人清蒸雪龍魚(yú)（黃魚(yú)、鯧鳊魚(yú)等）

用料

雪龍魚(yú)1條；蒸魚(yú)豉油3勺；蔥1根；姜1塊；料酒5勺

做法

將魚(yú)從冰箱取出，常溫解凍即可；魚(yú)背隔5cm劃一刀方便入味，加入料酒腌制20分鐘去腥

盤(pán)底平鋪生姜片和蔥絲，放入魚(yú)，平鋪姜片和蔥絲，入鍋蒸15分鐘

加少許蒸魚(yú)豉油出鍋（海魚(yú)可少放蒸魚(yú)豉油，淡水魚(yú)可適量多放）

清蒸鱸魚(yú)，一學(xué)就會(huì)

用料

鱸魚(yú)1條；蒸魚(yú)豉油適量；姜1塊；料酒3-5勺；鹽適量；大蔥1根；青椒3-4個(gè)；紅椒1-2個(gè)

做法

腌制：鱸魚(yú)洗凈，肚皮上切小口，全身抹少量鹽，肚里和切口處放姜絲，加少量的料酒，腌制30分鐘備用。

清蒸：腌制30分鐘后，把姜絲取出，洗凈盤(pán)底（不用清洗魚(yú)），準(zhǔn)備蒸鍋等涼水燒開(kāi)后，直接放入蒸8分鐘，關(guān)火燜2分鐘。

調(diào)味：蒸好后把魚(yú)裝盛在干凈的新盤(pán)里，魚(yú)身撒上姜絲、青紅椒絲、大蔥絲，倒入適量的蒸魚(yú)豉油待用。

菜油燒熱后，冷卻到8成熱溫，澆在魚(yú)身上，上桌趁熱即食。

清蒸多寶魚(yú)

用料

多寶魚(yú)1條；蔥1根；姜4片；料酒2勺；鹽適量；蒸魚(yú)豉油3勺

做法

魚(yú)洗凈，

加入鹽料酒姜絲抹勻，兩面都是一樣抹勻，腌制15分鐘

腌制好，加入蒸魚(yú)豉油，大火上鍋蒸20分鐘，不知道熟沒(méi)熟就用筷子試試

起鍋撒入蔥花，完事，吃

鮮美無(wú)比清蒸生蠔，喜歡海鮮的你千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)

用料

蠔油1勺；生抽30毫升；食用油適量；生蠔5斤；大蒜1整個(gè)；蔥花少量

做法

生蠔買(mǎi)回來(lái)先把表面用刷子刷干凈，當(dāng)然，我費(fèi)了很長(zhǎng)時(shí)間，表面的泥沙也很多。我買(mǎi)的大概有40個(gè)左右，

準(zhǔn)備好蒸屜，我分兩次蒸的，兩層。鍋內(nèi)加水燒開(kāi)后再放上去，用大火蒸大概5分鐘。不可以蒸太長(zhǎng)時(shí)間，不然肉質(zhì)就太老了，如果不放心，就適當(dāng)加點(diǎn)時(shí)間吧。差不多5分鐘左右殼都會(huì)張開(kāi)。

這是已經(jīng)蒸好出鍋的，可以看到殼基本上都開(kāi)了，當(dāng)然，沒(méi)開(kāi)咋辦？當(dāng)然有方法

當(dāng)當(dāng)當(dāng)！專用小刀來(lái)了，一般買(mǎi)生蠔人家都會(huì)送一個(gè)。

調(diào)醬汁，我家人不怎么喜歡吃太辣的，大蒜也吃的不多，我買(mǎi)的生蠔是小的，所以我就用了一個(gè)整大蒜，用壓蒜器壓的，很細(xì)膩，不像自己拍的，都很大顆。

注意，因?yàn)槲业牧坎惶?，所以大家可以酌量增減。這里的量是，一個(gè)整大蒜，小半勺蠔油，大概30毫升的生抽，放入一個(gè)容器中。鍋燒熱加入適量的食用油，油溫?zé)谋M量高一些，直接澆入容器中，我做過(guò)很多次醬，那種把姜蒜放鍋里炒熱的不容易控制火候，但是，這種油燒熱倒入姜蒜中，也會(huì)把里面的香味逼出來(lái)，且顏色很好看。這里如果加入一點(diǎn)點(diǎn)小米椒，就會(huì)很好看，由于不能吃辣的，就算了，做好了，撒入蔥花。

肥美到不行，趕緊做起來(lái)吧！

清蒸筍殼魚(yú)

用料

魚(yú)1條；料酒2勺；姜5片；蔥適量；鹽適量；蒸魚(yú)豉油2勺

做法

魚(yú)洗凈后在背部劃幾刀，魚(yú)肚里也深劃一刀，讓魚(yú)趴在盤(pán)子里，抹上細(xì)鹽，姜絲和料酒，蔥白墊在魚(yú)下。

上鍋蒸8分鐘后倒出魚(yú)腥水，加入蒸魚(yú)豉油再蒸3/4分鐘。

關(guān)火虛火蒸幾分鐘。撒蔥絲，淋熱油。

三鮮豆腐滑蛋

用料

嫩豆腐半塊；雞腿半只；凈毛豆一小碗；雞蛋一個(gè)；香油2勺；淀粉3茶匙；生抽一茶匙；鹽適量

做法

半只雞腿去皮剔骨切小丁，用一勺香油，一茶匙生抽，一茶匙淀粉拌勻腌制

雞蛋打散兌一倍水，加少許鹽，一勺香油攪勻待用

豆腐切小丁

取1/3豆腐丁加入雞蛋液中，用保鮮膜封上入蒸鍋，蒸10-15分鐘

國(guó)內(nèi)少許油熱鍋后下雞丁滑散

變色后下毛豆一起拌炒

加水沒(méi)過(guò)雞肉煮開(kāi)后下剩余的豆腐丁，加鹽調(diào)味后悶煮2分鐘，用2茶匙淀粉做水淀粉勾芡

收汁到合適程度后，澆在蒸好的雞蛋豆腐羹上即可

清蒸菠菜肉丸

用料

菠菜1把；鹽2克；山藥1根；老姜1塊

做法

材料洗凈備齊

豬肉洗凈連同姜一同剁成肉餡，山藥切丁

加入料酒鹽油和山藥丁調(diào)味

加入少許淀粉朝一個(gè)方向攪拌上勁

揉成大小均勻的肉丸

放入鍋中中火蒸20分鐘

菠菜加入鹽油燙好，沖涼擠干團(tuán)成圓圈

蒸好的丸子放上面，鍋里的湯汁放入鍋中調(diào)味澆到丸子上面

以香菇馬蹄蒸肉餅為例。

原料：豬前腿肉、干香菇、馬蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、鹽、香油、空哪水、蔥花。

做法：

1、把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開(kāi)，將肥肉切成細(xì)粒，拌上1小勺干淀粉和少許香油，備用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。

2、干香菇提前用水泡發(fā)純虧鎮(zhèn)，切成細(xì)小的碎末，馬蹄（荸薺）洗凈去皮，剁成碎末。

3、把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調(diào)味料。分次加水順一個(gè)方向攪拌至起膠。；

4、把拌好的肉糜裝到廣口的深盤(pán)中，待燒開(kāi)蒸鍋里的水之后，把盤(pán)子移入蒸鍋?zhàn)龃执蠡鸶羲?5分鐘左右。關(guān)火之后，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可。

香濃核桃燉蛋

用料

雞蛋2個(gè)；核桃3個(gè)；紅糖適量；黃酒適量；水適量

做法

雞蛋2個(gè)打散

加入少許黃酒攪拌均勻

紅糖適量加水溶解，水的量是雞蛋液的兩倍左右。

核桃剝殼取肉，用刀背拍成碎末，放在一邊備用

蛋液和紅糖水分別過(guò)篩

取一個(gè)廣口碗，將蛋液和紅糖水充分混合

蒸鍋中加水，將廣口碗用保鮮膜封好，放慧嘩梁入蒸鍋中火蒸5分鐘

小心的將保鮮膜掀開(kāi)，撒上核桃末后

包好保鮮膜后中火再蒸5分鐘即可

清蒸蘿卜肉卷

用料

白蘿卜半根；肉餡50克

做法

先制作肉餡，三分肥肉七分瘦肉

燉成肉泥，不是很費(fèi)勁的，自己剁的，要比絞肉機(jī)教出來(lái)的香。我一邊剁一邊放了生抽和醬油。然后再剁進(jìn)蔥碎。

肉餡剁完了以后裝盆，再倒入少量生抽，植物油，香油，鹽，糖，雞精，肉餡調(diào)料。同一個(gè)方向，涼拌均勻。放點(diǎn)油可以讓肉餡更嫩滑哦

白蘿卜，洗凈，去皮。切前運(yùn)成一毫米厚的薄片。一定別厚了，不然后期包肉的時(shí)候容易碎

鍋內(nèi)燒開(kāi)熱水。把切片的白蘿卜放進(jìn)去焯一下，大約兩三分鐘就可以了。

取一片蘿卜片，放上肉餡，不用太多了

只要蘿卜片不厚，都可以輕松的卷起來(lái)

我用蒸箱蒸十分鐘就熟了。用鍋的話，上汽蒸十分鐘也就行了。不要蒸久了

取出蒸熟的肉卷，上面點(diǎn)綴蔥蒜，然后熱鍋，放油，再放點(diǎn)花椒，煸香，然后把煸香的蘆羨油澆淋到肉卷上，呲啦呲啦的，這樣澆淋上油，會(huì)更香。不澆油，也沒(méi)關(guān)系。