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過年一般幾個(gè)菜一湯

來源:m.cisanotes.com   時(shí)間:2023-03-29 16:10   點(diǎn)擊:247   編輯:niming   手機(jī)版

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年夜飯一般多少個(gè)菜?

年夜飯多少個(gè)菜一般沒有明確規(guī)定,都是看個(gè)人家里和地方習(xí)俗的。而且現(xiàn)在而言,一般都是自家能吃多少就做多少,盡量不會(huì)做多。

具體分析:

1、年夜飯又稱團(tuán)圓飯、年羹飯、年更飯、分歲筵等。是農(nóng)歷除夕(每年最后一天)的一餐。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新,一家相聚,共進(jìn)晚餐。一年一度的團(tuán)圓飯表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛,這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為親密。

2、“年”是豐收的標(biāo)志,上古社會(huì),人們種植的莊稼豐收了,就要感謝神靈的賜予,感謝的祭品自然是收獲的食物。這頓一年中最豐盛的晚餐,是人神共進(jìn)的晚餐。逝去的各位親人都被主人一一地招呼、請(qǐng)回。只有等各位先人禮儀性地用過年夜飯之后,人們才開始享用。年夜飯的意義在這里不僅僅是物質(zhì)享受,更重要的是精神聚餐。

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年夜飯的由來是什么

民間世世代代流傳著這么一個(gè)有趣的故事:

太古時(shí)期,有一種兇猛的怪獸,散居在深山密林中,人們管它們叫“年”?!澳辍钡男蚊勃b獰,生性兇殘,一天換一種口味,從磕頭蟲一直吃到大活人,讓人談“年”色變。慢慢地,人們掌握了“年”的活動(dòng)規(guī)律,原來它每隔365天竄到人群聚居的地方嘗一次口鮮,而且出沒的時(shí)間都是在天黑以后,等到雞鳴破曉,它們便返回山林中去了。

男男女女便把這可怕的一夜視為關(guān)煞,稱作“年關(guān)”,并且想出了一整套“過年關(guān)”的辦法:每到這一天晚上,家家戶戶提前做好晚飯,熄火凈灶,再把雞圈牛欄全部拴牢,然后把宅院的大門封住,躲在屋里吃“年夜飯”,由于這頓晚餐具有兇吉未卜的意味,所以置辦得很豐盛,除了要全家老少圍在一起用餐表示和睦團(tuán)圓外,還須在吃飯前先供祭祖先,祈求神先的祖靈保佑他們平平安安地度過這一夜。

吃過晚飯后,誰都不敢睡覺,擠坐在一起閑聊壯膽。天色漸漸黑了下來,“年”從深山老林里竄了出來,摸進(jìn)人群聚居的村落。只見家家戶戶宅門緊閉,門前還堆著芝麻稈,街上卻瞧不見一個(gè)人影兒。轉(zhuǎn)了大半個(gè)晚上的“年”毫無所獲,每次都如此便不再出來了。因此年夜飯的習(xí)俗被逐漸發(fā)展,一脈相傳流傳至今。年夜飯通常是舊時(shí)關(guān)東農(nóng)家中一年內(nèi)最豐盛的一頓飯,必須要在年三十當(dāng)天掌廚做出來。

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吃年夜飯的意義是什么

吃年夜飯,是春節(jié)家家戶戶最熱鬧愉快的時(shí)候。大年夜.豐盛的年菜擺滿一桌,闔家團(tuán)聚,圍坐桌旁,共吃團(tuán)圓飯,心頭的充實(shí)感真是難以言喻。人們既是享受滿桌的佳肴盛饌,也是享受那份快樂的氣氛。在菜肴上盡最大努力而使其豐富,寧可將其剩下,為的是取“頓頓有余”、“年年有余”的口彩,此外,這頓飯是全年吃的時(shí)間最長(zhǎng)的一頓飯,其目的在于減少守歲的枯燥等候,故而有意延長(zhǎng)時(shí)間。吃完飯暫時(shí)不離開,長(zhǎng)輩要給晚輩發(fā)放壓歲錢,這也是對(duì)小孩子們來說最值得期待的事情。

年夜飯主要是辭舊迎新的團(tuán)圓飯,年夜飯一家人圍坐在一起辭舊迎新,團(tuán)團(tuán)圓圓,開開心心,熱熱鬧鬧。一年到頭走得再遠(yuǎn),千金難換家鄉(xiāng)味道,一桌豐盛的年夜飯,吃出家的味道,吃出幸福的味道。其次,一年一度的團(tuán)圓飯充現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛使家人間的關(guān)系緊密。老人眼看兒孫滿堂,過去的關(guān)懷與撫養(yǎng)子女所付出的心血沒有白費(fèi),而年輕的也正可以借此機(jī)會(huì)向父母表養(yǎng)育之恩。

除夕之夜的大街流光溢彩,千姿百態(tài)的禮花在節(jié)目的夜空綻放,家家懸掛著火紅的對(duì)聯(lián),戶戶都飄出年夜飯的香味。 吃年夜飯時(shí),家家都要有一道菜即全魚,取年年有余之意。在我國(guó)南方,魚是整個(gè)宴席的最后一道菜,大家并不是真正的去吃,只是端上來擺擺樣子,留到明年表示日子有富余。

年夜飯菜譜主要講究名稱吉祥如意,菜做出來要色香味俱全。在人們眼中的年夜飯是團(tuán)圓飯,預(yù)示著新一年的開始,一切都要十全十美,不能有半點(diǎn)馬虎。北方除夕夜多包餃子吃,以諧音取“更歲交子”的意思;南方除夕一般是吃元宵和年糕,取全家團(tuán)圓美滿甜蜜之意;年糕由糯米做成,以諧音取“年年高”之意。

吃年夜飯的時(shí)候,家家戶戶都要把大門關(guān)起來,不能大聲說話,不能敲擊碗筷。吃完年飯后,就要將桌子的碗筷收拾干凈,再打開大門,這叫做閉門生財(cái),開門大吉。

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除夕年夜飯傳統(tǒng)菜譜:

一、花開富貴餃

材料:絞豬肉,荸芥,香菇,雞蛋,胡蘿卜,發(fā)菜,生菜,鹽,蔥茸,姜茸,香油,干淀粉。

做法:

1、烤鍋抹油,以微波高段火力預(yù)熱3分鐘,倒入打散的蛋液,攤開成薄片,以60%火力煎1分鐘備用。

2、荸薺洗凈去皮,放入耐熱袋,用刀背剁碎去水,取出;香菇用水泡軟,去蒂切丁;發(fā)菜泡水40分鐘備用。

3、絞肉、荸薺、香菇及A料,朝同一方向攪拌至有粘性。

4、取一碗,內(nèi)壁涂油,輔上蛋皮,中間放1片胡蘿卜,發(fā)菜拉開排成網(wǎng)格狀,將拌好的絞肉填入,把多余的蛋皮向內(nèi)摺,覆蓋膠膜,以80%火力蒸10分鐘。

5、取一盤,邊飾生菜,將肉餡倒扣,以蛋皮中心為圓心,用刀尖通過圓心輕劃4條直徑,將蛋皮自圓心朝外掀開即可。

二、大吉大利

材料:栗子(鮮) 110克,雞腿500克,大蔥10克,姜5克,淀粉(玉米) 4克,蠔油10克,白酒5克,白砂糖3克 ,胡椒粉3克。

做法:

1、板栗先泡水1小時(shí),用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜,洗凈后裝在大碗內(nèi),用水沒過栗子,放入電鍋,外鍋加水2杯,蒸至開關(guān)跳起時(shí)取出。

2、雞腿切小塊,放入冷水中煮開,水倒掉,雞腿撈出沖凈泡沫。

3、淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉。

4、用2大匙油爆香蔥、姜后,放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開,再放入栗子,改用小火燒20分鐘。

5、待湯汁煮至稍干時(shí),揀出蔥、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。

三、鴻運(yùn)當(dāng)頭

材料:鰱魚頭400克,豆腐200克,姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣醬10克,醬油5克,甜面醬5克,鹽3克 ,胡椒粉2克,淀粉(玉米) 3克。

做法:

1、 魚頭洗凈,拭干,剖開,對(duì)切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。

2、豆腐切成長(zhǎng)厚片,用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi),面上放入煎好的魚頭。

3、 另用2大匙油炒姜末,放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內(nèi),開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味。

4、待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡,使湯汁微稠,最后撒下于蒜段,略滾即可關(guān)火移出食用。

四、發(fā)財(cái)就手

材料:豬手2只、香蔥2根、紅辣椒一條、姜5片、高度米酒20ML、鹽5克、白醋50克、冰糖20顆。

做法:

1、姜去皮切片,紅辣椒切絲,豬手除去腳毛,去蹄甲,洗凈后斬成大件。

2、把豬手放入鍋內(nèi),倒入一大碗水沒過豬手,加入香蔥、姜片和高度米酒,大火煮開,轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

3、豬手煮好后,用流動(dòng)的水沖洗干凈表面浮沫。

4、把豬手投入冰水中迅速降溫,直至涼透,用紙吸干豬手表面的水分,放入保鮮碗中。

5、鍋里倒入500ML清水,加白醋、冰糖和鹽,熬煮成調(diào)味汁。

6、把冰鎮(zhèn)好的豬手和紅辣椒絲放入煮好的調(diào)味汁中,拌勻,蓋上蓋子,送入冰箱冷藏24小時(shí),直至入味即可。

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