一、素魚翅的泡發(fā)和做法？

1. 黃豆芽淘洗干凈，放入鍋中，加清水2000毫升，用旺火燒沸，煮約120分鐘， 撈去豆芽不用，制成素高湯；

2. 玉蘭片、香菇用水發(fā)好，清洗干凈，然后改刀成絲；

3. 干黃花菜放入碗中，用溫水泡軟，揀去硬梗，按頭尾順序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳成細(xì)絲；

4. 干淀粉放于另一碗中，加入清水約150毫升，調(diào)成水粉糊；

5. 炒鍋上火，注入花生油，旺火燒至五成熱，手撮黃花菜絲一撮，在水粉糊中均勻地蘸一層糊，投入油中，炸至外皮發(fā)硬，呈乳白色時(shí)撈出，即成素魚翅；

6. 依次做完后，將素魚翅排裝于蒸碗內(nèi)，加入素高湯約200毫升及精鹽、味精、八角、花椒，上籠蒸約20分鐘取出；

7. 蒸好后揀去八角、花椒，潷出原汁留用，將素魚翅扣入湯碗中；

8. 湯鍋內(nèi)加入原汁，再加素高湯400毫升及精鹽、玉蘭片絲、香菇絲，用旺火燒沸，撇凈浮沫，放入胡椒面、味精，用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，澆入湯碗中即成。

二、南瓜魚翅羹的做法大全怎么樣泡魚翅

主料

素魚翅1/3片 小南瓜1個(gè)

西芹1/2根

輔料

高湯適量 牛奶200ml

冬菇1把 牛油（沒有用其他油也可以）適量

黃金南瓜羹蓋澆素魚翅的做法步驟

1. 素魚翅用清水泡2小時(shí)，冬菇用開水泡15小時(shí)備用。

2. 芹菜切粒，下鍋炒熟。起鍋前要加適量鹽調(diào)味。

3. 小南瓜去皮、切小塊，用牛油炒香。再加入適量高湯和3,4個(gè)冬菇，加蓋煮軟。煮軟后加入適量鹽調(diào)味。起鍋，煮軟的南瓜連同冬菇和200ml牛奶一起放進(jìn)攪拌機(jī)攪成羹。

4. 鍋中放油和冬菇炒香，再加入瀝干水的素魚翅，加蓋煮15分鐘，起鍋。起鍋前加適量鹽調(diào)味。

三、魚翅怎么煲湯？

海鮮干貨魚翅是比較常見的名貴高營養(yǎng)品，偶爾吃魚翅不知道怎樣吃，其實(shí)魚翅煲湯是非常營養(yǎng)美味的，在制作的時(shí)候也是非常簡單的，有很多種家庭實(shí)用的魚翅煲湯技巧方法，下面巧婦愛煲湯就給大家詳細(xì)的介紹一下魚翅的做法。

一、小魚翅響螺片煲排骨湯的營養(yǎng)做法

所用材料有：小魚翅100g，響螺片100g，排骨200g，姜片3片，紅棗3個(gè)，枸杞5克，沙參10克，水適量

巧婦獨(dú)特做法：

1. 第一步先把小魚翅和響螺片泡10小時(shí)，后撈起，準(zhǔn)備好所有食材。

2. 準(zhǔn)備好鍋，加入適量的水煮開，把排骨倒進(jìn)去飛水備用

3. 然后飛好水的排骨加入適量的水煮開

4. 加入姜片和響螺片煮10分鐘

5. 然后倒入小魚翅

6. 最后吧紅棗枸杞沙參倒入中火煮40分鐘即可!

二、魚翅羹的營養(yǎng)做法

所用材料有：魚翅、蝦仁、香菇、竹筍、金針菇、淀粉、鹽、糖、胡椒粉。

巧婦獨(dú)特做法：1、魚翅和蝦仁都清洗干凈，香菇提前泡軟切絲，竹筍也處理好切絲。2、蝦仁裹一點(diǎn)生粉然后過一遍熱水，瀝干備用。3、起鍋熱油，放香菇爆炒一會(huì)兒，然后放竹筍和金針菇再翻炒一會(huì)，然后倒適量清水，煮開后放魚翅。4、魚翅湯煮開后放蝦仁、糖、鹽等適量調(diào)味，可以加一點(diǎn)淀粉勾芡，然后再灑適量胡椒粉，就可以出鍋了。

三、濃湯雞煲翅的營養(yǎng)做法

所用材料有：魚翅、老母雞、豬骨。調(diào)料：油，鹽，生抽

巧婦獨(dú)特做法：1、頭一天夜里先把魚翅泡著，泡12個(gè)小時(shí),將魚翅泡軟備用;2、把雞切大塊，然后用花生油、生抽、鹽一起腌一下。3、豬骨洗凈，姜拍扁，蔥洗凈備用;4、鍋里水燒開，將豬骨飛水后撈出備用。5、鍋洗凈再燒開水，之后把姜塊、蔥段一起放下去，在水翻滾的時(shí)候，把魚翅燙一燙撈起備用;6、將雞塊和姜一起放入沙煲煮開，再把魚翅和豬骨放入一起煲，煲一個(gè)小時(shí)后加少許鹽調(diào)味即可。

四、花膠蟲草花魚翅湯的營養(yǎng)做法

花膠蟲草花魚翅湯，無需調(diào)味，湯味濃郁鮮甜，好喝。 花膠即魚肚、是各類魚鰾的干制品，以富有膠質(zhì)而著名，其別名為花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)等 ，它的主要成分是高級(jí)膠原蛋白，多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素，其蛋白質(zhì)含量高，低脂肪是理想的高蛋白低脂肪食品。具有滋補(bǔ)腎陰，補(bǔ)肝，養(yǎng)顏益壽，抗癌止血的功效，還很美容。且對(duì)外科手術(shù)病人傷口有幫助復(fù)完之效 。

所

材料

水盆翅50公克，筍絲50公克，花菇4朵，高湯2000P，A.鹽少許，煮滾的高湯適量，B.鹽1小匙，雞粉1/2小匙，糖1大匙，C.太白粉50公克，水75公克，D.烏醋1大匙

做法

1.花菇洗凈泡軟，放入大碗中加半碗水，放入電鍋蒸約20分鐘后取出待涼切絲。

2.水盆翅洗凈，加入調(diào)味料A拌勻并浸泡約10分鐘（高湯需蓋過水盆翅）。

3.將筍絲放入滾水中汆燙，撈出后與作法1一起放入高湯中以中大火煮至滾沸。

4.將調(diào)味料B及魚翅加入作法3中續(xù)以中大火煮至滾沸，緩緩淋入調(diào)勻的調(diào)味料C并一邊攪拌至完全淋入，待再次滾沸后，熄火加入烏醋調(diào)勻即可。

調(diào)料：（1）蔥,姜,黃酒各適量。（2）色拉油,高湯,鹽,味精,姜絲,水淀粉各適量。教您蟹肉魚翅羹怎么做，如何做蟹肉魚翅羹才好吃 1.膏蟹加蔥、姜、黃酒蒸熟，拆肉成絲，留蟹黃。2.火腿、雞柳肉切絲。3.原料入鍋，加入調(diào)料（2），調(diào)味制羹。蟹肉魚翅羹的制作要訣： 先將魚翅、蟹肉、雞絲加高湯文火熬制，再加火腿、蟹黃燒開勾芡。 三絲魚翅羹的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：美味粥湯

工藝：燒三絲魚翅羹的制作材料： 主料：草魚肉50克,筍塊50克,散魚翅100克,火腿,香菜各適量。

調(diào)料：高湯,鹽,味精,雞精,胡椒粉,水淀粉各適量。教您三絲魚翅羹怎么做，如何做三絲魚翅羹才好吃 1.草魚肉打片成絲，火腿蒸爛打片切絲，筍塊切絲。2.鍋中放入高湯、原料（香菜除外），調(diào)味，燒開，勾芡后撒上香菜即可。 砂鍋魚翅湯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

煲湯前先準(zhǔn)備煲湯的材料：魚翅、雞肉、黨參、姜、蔥、瑤柱、芝士。然后在一步步進(jìn)行。