一、油炸串串有哪些菜品？

油炸串串菜品有：土豆、青菜、蘑菇、香菇、年糕、素雞、腐竹、火腿腸、臭干、肉串、茄子、藕、小饅頭、小魚、海帶、藕、香蕉、豆腐皮、豆腐等等。

二、油炸小吃做法大全

油炸小吃做法

油炸水果類

水果沙司串原料：蘋果1斤 梨1斤 菠蘿1斤和香蕉1斤

配料：炸粉50克 雞蛋2個(gè) 煉乳50克 泡打粉3克

白糖50克 吉士粉50克 面粉10克 面包糠500克

制法：首先將1斤香蕉去皮用刀切成0.8厘米厚的片，把它放入雞蛋、煉乳、吉士粉、白糖、雞蛋2個(gè)調(diào)制的全蛋糊，再粘上全蛋糊穿好串成半成品，吃時(shí)下入150度的油溫中炸至金黃色即可（4—5個(gè)/串）

注：在變色的水果時(shí)可用鹽水泡制一下

油炸蔬菜類

一帆風(fēng)順

原料：冬瓜500克 面包糠200克

調(diào)料：白糖50克 煉乳50克 吉士粉50克 全雞蛋2個(gè)

炸粉50克 生粉20克

制法：A、將冬瓜切成長4厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片備用。

B、用白糖、煉乳、吉士粉、全雞蛋、炸粉、生粉調(diào)成全蛋糊。

C、把冬瓜片放入全蛋糊里裹勻，再粘上面包糠穿串4—5個(gè)/串成半成品，下入150度的油中炸至金黃色即可。

油炸肉類

黃金脆雞排

油炸小吃二

主料：雞脯肉1斤

調(diào)料：腌粉20克 香油2克

雞蛋1個(gè) 生粉5克 炸粉水5克

面包糠200克 干味調(diào)料20克 少許清水

吉士粉5克

制法：A、將雞脯肉片成厚0.8厘米的片，把片用刀輕輕切成十字形的排，之后用腌粉，香油一起腌至40分鐘左右備用。

B、把雞蛋放入盒中加少量的吉士粉，香脆炸粉和適量的清水，用生粉調(diào)至成稠狀備用。

C、將腌好的雞排一片片的粘上B（全蛋糊），再粘上面包糠用手壓緊，穿上竹簽至成半成品。

D、炸鍋中的油燒至180度，下入半成品的雞排炸至金黃色，撒上干味調(diào)料即可。

三、求最簡單的油炸食品的做法。

一、把土豆切薄片，用水沖凈后瀝干水，下六、七成熱的油鍋炸酥，撈出控凈油，撒椒鹽。

二、燒餅用溫油浸炸到餅金黃色，中間劃開，夾入尖椒肉絲之類的菜，味道也不錯(cuò)。

三、豆腐切小塊，溫油浸炸成豆腐泡，燒菜時(shí)加入。

四、蘋果橫切厚片，裹蛋泡糊，煎炸均可。

四、東北菜炸的都有哪些做法

紅燒帶魚的做法

1.帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘

2.取一個(gè)干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用

3.取另一個(gè)小碗，放入一個(gè)雞蛋攪拌均勻待用.

4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。

5.把準(zhǔn)備好的(2)內(nèi)碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉(zhuǎn)入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。

油燜大蝦的做法

【菜名】 油燜大蝦

【特點(diǎn)】 滋味清淡，鮮咸宜人

【原料】

主料 對蝦10個(gè)。調(diào)料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。

【制作過程】

1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成。

溜肝尖

(1)將豬肝洗凈，切成薄片，加醬油、水淀粉拌勻；木耳去耳根，洗凈撕碎；黃瓜洗凈，去蒂把切成片。

(2)將鍋洗凈，倒入花生油，燒至五、六成熱時(shí)，放入漿好的豬肝片，劃熟，撈出控油。

??(3)鍋內(nèi)留少許底油，用豆瓣蔥、蒜片爆鍋，烹入醬油，加入木耳、黃瓜片及2手勺清水、精鹽、味精燒沸，撇去浮沫，用水淀粉勾成濃溜芡，倒入豬肝，淋上香油，炒幾下即成。

??特點(diǎn)豬肝鮮嫩，酥軟，整菜清淡適口。

?提示〕

??豬肝切片刀要快，切得厚薄均勻。肝下鍋劃油時(shí)油鍋不可太低。

麻婆豆腐

用料：

豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克，郫縣豆瓣40克，辣椒面10克，花椒面1.5克，豆豉20克，醬油30克，料酒20克，精鹽5克，味精2克，姜末3克，水豆粉40克，清油125克，清湯250克。

制作方法：

1、豆腐切成1.3厘米見方的塊，放入鍋內(nèi)，加鹽氽透。不要用沸水煮，保持溫度即可。

2、牛肉切末。青蒜洗凈，切成1厘米長的短節(jié)。豆瓣、豆豉剁細(xì)。

3、鍋內(nèi)油燒至六成熱，下牛肉末，煸干水分，等酥時(shí)烹入料酒，下豆瓣炒出紅色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加湯，放豆腐、醬油、精鹽，用微火將豆腐燒透入味，待湯略干即下味精、青蒜、水豆粉，輕慢收汗至濃亮油，輕輕裝入碗內(nèi)，撒上花椒面即成。

注意：

制作過程中，豆腐下鍋燒開后，應(yīng)用微火慢燒，使內(nèi)外的味一樣。由于豆腐嫩，所以動(dòng)作要輕，使成菜后豆腐塊仍保持完整。汁要濃，以突出麻辣味厚、咸鮮而香的特色。

特點(diǎn)：

成菜麻、辣、咸、燙、酥、嫩、鮮，風(fēng)味獨(dú)特，具有增進(jìn)食欲的作用。

地三鮮

醬茄子的做法地三鮮: (也叫燒茄子,用茄子和小青椒來做,俺通常都是用茄子,土豆,青椒三樣來做,就是地三鮮了這個(gè)菜是女兒得最愛 )

做法:

1.茄子和土豆塊兩面炸黃,小青椒切小塊備用.

2.配料汁:中碗加入:三茶勺醬油, 一茶勺糖,一茶勺蔥花,一小勺姜末,二茶勺蒜丁,一點(diǎn)鹽, 三-五茶勺水,一茶勺淀粉拌汁待用.可看自己做的量來加or減配料.

3.鍋里加一點(diǎn)油,下入配料汁拌炒,放入切好小塊的小青椒,炒兩下后,看汁粘稠后,倒入炸好了的茄子和土豆塊,拌炒均勻就可上桌了.出鍋時(shí)還可撒上點(diǎn)香菜.是在是好吃啊!米飯的絕配.

東北醬茄子

做法很簡單 :茄子7-8條洗凈,(盡量挑細(xì)小一點(diǎn)的茄子)洗凈檫干水備用.小青椒切碎備用.

調(diào)個(gè)汁:韓國黃醬兩大勺加雞湯水或水稀釋,加入蔥,姜,蒜末,一點(diǎn)花椒面 ,一點(diǎn)糖,拌均備用.

做法:

起油鍋多加些油,把檫干了的茄子一個(gè)一個(gè)擺到鍋里,用中火兩面煎軟到熟,在用鏟子把熟了的茄子劃開,鐓一鐓,加入小青椒碎,再倒入醬汁,拌炒幾下,蓋鍋蓋燜半分鐘,撒上點(diǎn)雞精(也可不用),就可起鍋裝盤了.

特點(diǎn)是:醬香,辣味,油少(比地三鮮里的炸茄子油少很多)比較是個(gè)下飯的菜

淹酸菜

一般是在冬天腌，那白菜也新鮮，價(jià)格也便宜。冬天不會(huì)很熱的

1．把白菜外面的菜幫掰掉,最好把臟的菜幫都掰掉，然后把菜根切掉(千萬不能洗白菜啊,不然白菜就易爛、易壞了)

2.放進(jìn)壇子里，放一棵白菜就撒一把鹽,把白菜都放好后加水至淹沒白菜為止.

3.次日早晨檢查水有沒有淹沒白菜,沒有的話繼續(xù)加水至淹沒白菜.

4.大概1個(gè)月后就可以吃了,喜歡酸點(diǎn)的就再放置長些時(shí)間.

夏天

1：首先，盡量把酸菜缸放置在陰涼的地方，菜要洗的干凈一些。

2：其次，鹽要適當(dāng)多放一些，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋刷經(jīng)常把缸內(nèi)的白沫

彈出來。

3：到商店買一些食品防腐劑，如苯甲酸鈉。

最后經(jīng)常觀察酸菜缸如果發(fā)現(xiàn)淹菜水發(fā)粘稠，立即換清水。

如此一來淹出來的酸菜與冬天淹出來的沒什么兩樣。

東北亂燉

1.必須用五花肉

2.東北大醬（北京的黃醬都是面醬，做出來不好吃）

3.所有的菜（除了土豆、胡蘿卜）都要用手撕，這樣的菜做的過程中容易進(jìn)味，還不破壞菜的營養(yǎng)。

材料可以根據(jù)自己的喜好放，各種蔬菜、肉都可以。

五花肉（肥、瘦分開）、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥、

鍋加油燒熱，放入肥的五花肉煸炒段生.放入大醬、蔥花翻炒 .放入西紅柿繼續(xù)煸炒出紅油 .放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鐘.先放入土豆 ,陸續(xù)放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉條先不放）.翻炒均勻 .放入蘑菇，加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鐘 .放入粉條和白菜，繼續(xù)燉至湯汁濃稠，放入適量的鹽和雞精.澆在飯上吃，寒冷的冬天也不覺得冷了。

醋溜土豆絲

做法：

土豆去皮切絲，用水沖沖泡泡，泡掉表面的淀粉，口感會(huì)比較爽脆。瀝干水份。

鍋里放兩大匙油，燒熱，下幾顆花椒，轉(zhuǎn)小火炸出香味，撈出花椒不要，下干椒絲、蔥白段、土豆絲，加鹽、雞精、醋，炒至土豆絲斷生，

加水淀粉，炒勻出鍋。醋可分兩次加，將出鍋時(shí)放第二次醋香較濃。