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辣菜的做法大全家常做法

來(lái)源:m.cisanotes.com   時(shí)間:2023-03-26 18:39   點(diǎn)擊:548   編輯:niming   手機(jī)版

辣菜的做法大全家常做法

主料

新芥菜1斤

輔料

蒜粒適量

配料

油適量

鹽適量

辣菜的做法步驟

1

把芥菜洗凈,如果莖部有些老的話 ,撕去皮。

2

這就是撕皮后洗干凈的菜菜。接著燒一鍋水,(注意:一定要保證洗菜及鍋內(nèi)沒(méi)有油,一點(diǎn)都不要有哦)

3

水開(kāi)后,放入芥菜,不用等再次水開(kāi),燙1分鐘這樣,撈出,稍微瀝干水分,把鍋洗干凈,再把菜放入,蓋上蓋子,等明天中午或晚上要吃時(shí) ,拿出切碎。

4

這是剛撈出來(lái)滴菜哦

5

放入鍋里,加蓋子。等明天

6

隔天打開(kāi)一聞 ,就可以問(wèn)到辣辣的味道了,要的就是這股味道。

7

用冷水稍微洗一下,瀝干水份,切碎,切少許蒜粒。

8

鍋內(nèi)放油,爆香蒜粒,再加入菜粒,炒熟即可。

9

上菜

香辣粉絲蒸蝦

食材:

蝦,粉絲,剁椒,鹽,白酒,蒜末,蔥花

做法:

我們先把海蝦剪去蝦須,然后剪開(kāi)蝦背,把蝦線挑出來(lái),然后再把蝦仁清洗干凈,放入少許的鹽,和白酒,腌制上20分鐘左右。接下來(lái)我們燙一下粉絲,大約用開(kāi)水燙粉絲,十分鐘左右就可以泡軟了,泡軟以后撈出來(lái)鋪在干凈的盤(pán)子里面。再把腌好的海蝦鋪在粉絲上面,然后把剁椒給切碎,鋪在蝦的身上,最后撒上蔥末。然后我們把它放在蒸鍋里面,用大火燒開(kāi)以后,轉(zhuǎn)到小火,蒸上,大約四分鐘左右,關(guān)火就可以出鍋了,吃過(guò)以后我們可以撒上少量的蔥花,點(diǎn)綴一下,就可以上桌了。

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麻辣雞翅

食材:

雞翅,土豆,鹽,糖,郫縣豆瓣醬,辣椒,料酒,蔥,姜,蒜,芝麻,花椒

做法:

我們先把雞翅放到清水里面泡出血水,然后再洗干凈,拿出來(lái)之后在雞翅上面劃上幾刀,然后把蔥和姜都切成末備用。然后把雞翅放到一個(gè)干凈的盆子里面,撒上少量的鹽再把,蔥姜末給,撒進(jìn)去,再加入一勺子的白酒,腌上一個(gè)小時(shí)左右,再來(lái)處理一下,干辣椒和蔥姜蒜,干辣椒切成段,蔥切成蔥花,姜切成片兒,蒜切成末。再拿一個(gè)炒鍋,鍋里面,別先別放油,然后把雞翅正面向下鋪在,鍋底,然后小火加熱,隨著加熱的過(guò)程中,那雞皮里面的油就會(huì)不斷的,盛出來(lái),鍋里面就會(huì)發(fā)出滋滋的烤聲音,我們把一面煎熟了之后再翻面煎,把雞翅膀全都煎熟了之后把翅膀取出來(lái),鍋里面有雞油。然后再來(lái)處理一下土豆,把土豆去皮,洗干凈以后切成薄片,用鍋里剩下的雞油煎土豆,土豆煎熟以后再盛出來(lái)。把豆瓣醬放在鍋里面,用小火炒出紅油,然后再加入,姜片,蔥花,蒜末,還有干辣椒段兒,可以再放上適量的花椒,再把雞翅放進(jìn)去翻炒均勻,最后加入少量的糖,然后再放上土豆片兒再翻炒均勻,等到土豆和翅膀的表面都沾滿了,蘸醬以后,我們就可以關(guān)火了,關(guān)火以后在上面撒上一些芝麻蔥花點(diǎn)綴一下,就可以上桌啦。

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辣子雞

食材:

雞腿肉,花椒,干辣椒,蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖

做法:

我們先把雞腿肉洗干凈以后,切成雞肉丁,然后放在碗里面,再用鹽和料酒腌一下。然后再來(lái)熱炒鍋,熱好,吵過(guò)以后倒上油,油溫七成熱的時(shí)候把雞丁倒進(jìn)去,炒熟以后撈出來(lái),待用鍋里面留一點(diǎn)底油,我們?cè)賮?lái)熱一下,油溫在,爆香干辣椒,干辣椒炒到棕紅色的時(shí)候,把花椒倒進(jìn)去,再倒入雞肉,倒入料酒,翻炒均勻以后倒入鹽,味精,胡椒,白糖,醋,和高湯,炒到雞丁變軟活后收汁就可以上桌啦。

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香辣金錢(qián)蛋

食材:

雞蛋,青辣椒,紅辣椒,蔥,淀粉,鹽,油,醬油,香油

做法:

我們先把雞蛋煮熟,煮熟以后撈出來(lái)放涼,然后去殼放在一邊,備用青辣椒和紅辣椒洗干凈以后切成小圈,然后把煮熟的雞蛋,切成片,兩面都沾上少許的干淀粉。起鍋燒油比平時(shí)炒菜的時(shí)候的油要多一點(diǎn),然后把雞蛋片放進(jìn)去,炸到兩面金黃,再放入青辣椒和紅辣椒,爆炒一會(huì)兒,然后放入鹽醬油翻炒均勻,出鍋前撒上一點(diǎn)蔥花,淋上香油就可以食用了。

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香辣魷魚(yú)須

食材:

魷魚(yú)須,蒜薹,干辣椒,大蔥,姜,玉米淀粉,面粉,清水,油,醬油,白糖,料酒,鹽

做法:

我們下來(lái)洗一下蒜苔,洗完蒜苔以后控去多余的水分,然后用刀切成三厘米左右的段兒,然后把干辣椒放在干凈的熱水里面泡上15分鐘左右,用剪刀把泡過(guò)的辣椒剪成小段,然后蔥和姜都切成片備用。然后在一個(gè)大碗里面,先倒入玉米淀粉面粉和少量的鹽,然后再倒入適當(dāng)?shù)那逅瑪嚢杈鶆?,攪到面糊狀,然后再把運(yùn)用于需洗干凈,然后切成段兒,放在一旁,控去水分,然后把魷魚(yú)須放在面糊里面,起鍋燒油,油溫,七成熱的時(shí)候,把魷魚(yú)須放在里面炸,炸到魷魚(yú)須表面的面糊定型以后就可以關(guān)火,然后我們撈出來(lái)控油,然后鍋里面留一點(diǎn)底油,放入蔥姜,還有辣椒爆炒出香味兒,最后倒入蒜苔,簡(jiǎn)單煸炒幾下,就可以放鹽調(diào)味兒了,然后最后倒入炸好的魷魚(yú),須猛火翻炒幾下就可以關(guān)火了

辣菜的做法有哪些?

辣菜是對(duì)中國(guó)朝鮮族涼拌菜的統(tǒng)稱(chēng),是吃冷面時(shí)的配菜。在東北尤為著名 。辣菜在雞西得到了發(fā)揚(yáng),是雞西市的特色。辣菜與冷面齊名,其主要特點(diǎn)是開(kāi)胃,爽口。有甜口、咸鮮香辣之分。

辣菜其實(shí)是對(duì)朝鮮族涼拌菜的統(tǒng)稱(chēng),是吃冷面時(shí)的配菜。由于吃冷面離不開(kāi)辣菜,又被稱(chēng)為冷面菜,是由傳統(tǒng)朝鮮族辣菜發(fā)展來(lái)的。

朝鮮族原只有白菜等幾種辣泡菜(也稱(chēng)京漬),而冷面菜以辣拌為主,多達(dá)五十余種,凡常見(jiàn)的蔬菜、肉類(lèi)和海鮮均可入菜,基本口味都是一個(gè):辣。

辣菜在東北尤為著名。與朝鮮冷面齊名,其主要特點(diǎn)是開(kāi)胃,爽口。有甜口、咸鮮香辣之分。

辣菜的取材廣泛,像豆腐干,山桔梗,牛肉,豬肉都可以做食材。正宗的辣菜其實(shí)并不辣,而是用特制的辣椒油加工。

正宗的辣菜館主要在黑龍江一帶,尤其是小城雞西的辣菜,到了夏天,雞西人不免去冷面館吃辣菜。其中東園冷面尤為正宗,據(jù)說(shuō)雞西一共有兩家,師承同一位朝鮮族老太太,采用新鮮的食材,當(dāng)天做當(dāng)天吃,味道極其美味,幾乎所有出遠(yuǎn)門(mén)回來(lái)的人,都會(huì)去買(mǎi)點(diǎn)辣菜。

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