1. 胖頭魚頭魚湯

第一、準(zhǔn)備食材

鮮活花鰱一條（1500克左右，之所以要一整條，一是比較劃算，單是買一個魚頭會比較貴，二是保證新鮮）， 老豆腐200克，海鮮菇50克，生姜，小蔥，香菜，料酒，白酒，食用鹽，白糖，胡椒粉，粉絲，一盆開水。

第二、處理食材

1、把花鰱拍死去鱗，從鮮背下刀切開，去掉內(nèi)臟，把里面的黑膜也去掉，最后從魚腹的魚鰭處下刀，取下魚頭裝盆進(jìn)行下一步的腌制。

2、 準(zhǔn)備生姜15克，切成姜片放入盆中，幾根小蔥捏出蔥汁放入盆中，再加入適量的料酒，然后攪拌均勻腌制10分鐘備用（這一步的目的是為了祛除腥味和增香）。

3、把老豆腐切成大小均勻的條形狀備用。

4、把海鮮菇切去頭部，清洗干凈備用（目的給魚頭湯增加鮮味）。

5、把粉絲剪斷，放入冷水中浸泡10分鐘（目的增加菜品的內(nèi)涵）。

6、把香菜切成小段放入裝魚頭湯的盆中備用（給魚頭湯增加香味）。

第三、開始制作

1、把鍋燒熱， 加入適量的油滑鍋，鍋滑好之后，把熱油倒出，再加入適量的底油，然后把魚頭的刀口面朝下入鍋，開中小火把魚頭的兩面各煎2分鐘左右（直到煎至表面金黃為止），在煎的過程中，要不斷搖動鍋來移動魚頭，防止粘鍋。

2、魚頭兩面都煎香煎金黃之后，把魚頭的刀口面朝下，加入白酒30克從鍋邊淋入，然后煎30秒（目的是利用白酒和高溫去除魚頭的腥味）。

3、30秒后，把事先準(zhǔn)備好的開水加入鍋中，大火燒開，撈出浮沫。然后加入幾片生姜，把老豆腐下鍋，轉(zhuǎn)中小火煮8分鐘（目的是把湯煮白煮濃）。

4、8分鐘之后，加入海鮮菇，轉(zhuǎn)小火煮3分鐘（ 目的煮出海鮮菇的鮮味）。

5、3分鐘之后，加入粉絲，開始調(diào)味，加入食用鹽3克，白糖1克提鮮，少許胡椒粉，調(diào)拌均勻即可出盤裝盆。

一道湯色濃白，香味鮮美，老少皆宜的花鰱魚頭湯就這樣制作完成了，過程雖然有點復(fù)雜，但相信為了美味，再復(fù)雜也難不倒吃貨的步伐，哈哈！

2. 做胖頭魚湯

制作食材：魚頭，魚骨，食用油，生姜，料酒，白糖，小蔥，香油，胡椒粉，食用鹽，

制作步驟：

1、首先準(zhǔn)備兩個魚頭，適量的魚骨，兩根小蔥，然后再準(zhǔn)備適量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用鹽。以上提到的這些食材和調(diào)味料都準(zhǔn)備好了之后，咱們就開始烹飪這道湯色乳白，不腥不膩，營養(yǎng)美味的魚頭湯。

2、把準(zhǔn)備好的魚頭和魚骨清洗干凈，然后把魚頭取出來用刀將魚頭剁成兩半，中間不要剁開將它們連著，然后繼續(xù)放到清水中清洗魚骨也要再清洗一遍，清洗干凈之后撈出來控一下水分，然后放到一個大碗中待用。

3、起鍋燒油，加入食用油之后，咱們用鏟子把油劃一圈，然后把魚頭放進(jìn)去煎一下，先把一面煎一下，然后給它翻面，等到兩面都煎熟了之后，咱們把魚頭撈出來。鍋中再加入適量的食用油，把魚骨頭放進(jìn)去再煎一下，用鏟子撥動一下，讓魚骨頭受熱均勻。然后放入幾片提前切好的魚姜片，再把魚頭放進(jìn)去，加入適量的料酒去去腥。

4、然后加入適量的開水，用大火將鍋內(nèi)的湯汁煮開，鍋內(nèi)湯汁煮開之后咱們用勺子撇去里面的浮沫，然后加一勺白糖提提鮮，將大火轉(zhuǎn)成小火燉10分鐘左右。

5、準(zhǔn)備好的小蔥，咱們給它摘干凈，然后清洗干凈，控干水分之后，咱們把它放到案板上切成蔥花，切完之后放到一個大碗中，再向碗中加入適量的香油和胡椒粉?，F(xiàn)在咱們煮的魚湯已經(jīng)變得非常濃白了，向魚湯中加入一點點食用鹽，然后關(guān)火出鍋。

6、先把魚湯舀出來，放到胡椒粉和香油中，把胡椒粉和香油沖開，然后用勺子攪拌一下，攪拌均勻之后，咱們把魚頭和魚骨放進(jìn)去，再把湯全部舀到碗中，一道非常美味的魚頭湯就這樣做好了?？粗遣皇欠浅Ｓ惺秤?，喜歡的話就趕緊準(zhǔn)備食材試一下吧。

3. 胖頭魚頭湯怎么做好吃又簡單

步驟/方式1

準(zhǔn)備好以下食材：花鰱魚頭2斤、五花肉切片、蔥、姜、大蒜、香菜和胡蘿卜切成圖中的樣子，花椒和八角各準(zhǔn)備少許

步驟/方式2

炒鍋中放入適量調(diào)和油，油熱后將五花肉片放入鍋中

步驟/方式3

煸炒一會，將五花肉中的肥油?出來，然后將花椒和八角放入鍋中煸香

步驟/方式4

放入蔥、姜和大蒜

步驟/方式5

炒出香味后將花鰱魚頭放入鍋中

步驟/方式6

滑炒一會兒

步驟/方式7

將一小勺白糖放入鍋中，這樣可以去除花鰱魚自身的土腥味道

步驟/方式8

放入適量米醋

步驟/方式9

放入黃酒，可以起到去腥的作用

步驟/方式10

放入適量生抽，用量根據(jù)自己口味去調(diào)整

步驟/方式11

然后放入熱水，要沒過食材，再放入少量鹽

步驟/方式12

燉一會，將湯汁收濃一些，然后放入香菜和胡蘿卜絲

步驟/方式13

將燉好的花鰱魚頭盛入盤中

4. 胖頭魚頭煲

食材:

胖頭魚魚頭1個（約1000克)，青椒塊30克，紅椒塊30克，豆瓣醬30克，花椒1克，生姜片40克，大蒜片20克

王剛砂鍋魚頭煲的做法步驟:

1 、首先將魚頭用清水漂洗干凈后，用刀刮或者用鋼絲球刮都可以，請一定要把里面的黑膜清除干凈，這樣做出的魚頭才不腥。同時魚鰓也要清理干凈，就是這個地方，很多外面買回來的殺好的魚頭，其實這里都沒有處理很干凈。一定要清理掉，否則也會非常的腥。然后改刀，將魚頭剁成小塊，只要不太碎就行。差不多這個樣子就可以了。

2 、下面開始腌制魚頭：加入鹽5克調(diào)底味；加入蔥姜料酒20克去腥增香；加入生姜片20克去腥添香；加入胡椒粉3克去腥開胃；加入生抽15克提鮮增咸；加入老抽5克調(diào)色；花費幾分鐘時間，用力攪拌，將所有調(diào)料品攪拌均勻。等魚頭腌制20分鐘入味后，再加入20克淀粉，繼續(xù)抓拌均勻，以便能有效鎖住水分和調(diào)味品后備用。

3 、熱鍋冷油，將魚頭放入鍋中煎，下入鍋中先不要動，讓魚頭略微煎一下，再晃動鍋，讓魚頭均勻受熱，不停慢慢搖晃鍋，翻一個面，煎至魚頭兩面微焦，即可撈出瀝油備用。

4、 砂鍋中加入植物油30克，下入生姜片20克和大蒜20克爆香，加入花椒1克增香去腥，不喜歡可以不加。再下入豆瓣醬30克，繼續(xù)煸焦煸香，煸炒炒出紅油。下入煎好的魚頭，略微再煎一下，立刻再加入沒過魚頭的開水，開大火將魚湯煮沸。

5、 下面開始第一次調(diào)味：加入料酒15克去腥增香，加入糖2克提鮮回甜，加入陳醋15克去腥解膩，蓋上蓋子燜15分鐘。

6、15分鐘后開大火，打開蓋子開始收汁，不一會湯汁變得濃稠，很快湯汁收的差不多了。開始起鍋前第二次調(diào)味：加入蠔油10克提鮮回甜，加入胡椒粉3克增加香味層次，加入水淀粉20克讓湯汁更濃稠，以便湯汁可以包裹住魚頭，最后加入配色的青紅椒塊，蓋上蓋子燜3分鐘后，即可關(guān)火。起鍋前撒上香菜或者香蔥，即可完成。

5. 胖頭魚頭燉湯怎么做好吃

1.首先準(zhǔn)備兩個花鰱魚頭，適量的魚骨，兩根小蔥，然后再準(zhǔn)備適量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用鹽。

2、把準(zhǔn)備好的魚頭和魚骨清洗干凈，然后把魚頭取出來用刀將魚頭剁成兩半，中間不要剁開將它們連著，然后繼續(xù)放到清水中清洗魚骨也要再清洗一遍，清洗干凈之后撈出來控一下水分，然后放到一個大碗中待用。

3、起鍋燒油，加入食用油之后，用鏟子把油劃一圈，然后把魚頭放進(jìn)去煎一下，先把一面煎一下，然后給它翻面，等到兩面都煎熟了之后，把魚頭撈出來。鍋中再加入適量的食用油，把魚骨頭放進(jìn)去再煎一下，用鏟子撥動一下，讓魚骨頭受熱均勻。然后放入幾片提前切好的魚姜片，再把魚頭放進(jìn)去，加入適量的料酒去去腥。

4、然后加入適量的開水，用大火將鍋內(nèi)的湯汁煮開，鍋內(nèi)湯汁煮開之后用勺子撇去里面的浮沫，然后加一勺白糖提提鮮，將大火轉(zhuǎn)成小火燉10分鐘左右。

5、準(zhǔn)備好的小蔥，給它摘干凈，然后清洗干凈，控干水分之后，咱們把它放到案板上切成蔥花，切完之后放到一個大碗中，再向碗中加入適量的香油和胡椒粉?，F(xiàn)在咱們煮的魚湯已經(jīng)變得非常濃白了，向魚湯中加入一點點食用鹽，然后關(guān)火出鍋。

6、先把魚湯舀出來，放到胡椒粉和香油中，把胡椒粉和香油沖開，然后用勺子攪拌一下，攪拌均勻之后，把魚頭和魚骨放進(jìn)去，再把湯全部舀到碗中即可。

6. 胖頭魚魚頭湯的做法

其實之前我家吃魚的次數(shù)并不多，主要是先生覺得吃魚有刺比較麻煩，但像帶魚還有胖頭魚這樣刺比較少，魚肉又比較鮮嫩的，倒是經(jīng)常吃。尤其是胖頭魚，一個魚頭一般3-4斤，但魚刺尤為的少，魚頭尤為嫩滑，燉的魚肉酥爛再將切塊的烙餅浸泡在湯汁里，想想就流口水。

而且相比于豬肉，魚肉屬于脂肪低、蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)蛋白，價格也便宜許多，從春節(jié)前到現(xiàn)在，北京菜市場的胖頭魚價格一直沒有變化，4斤以下的魚頭是8元一斤，4斤以上是10元一斤，一個胖頭魚就是二十來塊，真是比較實惠的肉肉了。這樣一個胖頭魚，夠3-4人食用，量足足的。

之前也有粉絲時常給花兒留言，詢問這么大的胖頭魚在家制作，是不是很麻煩，有沒有一些小竅門可以讓湯汁更鮮。這里我得說，對于時常做飯的廚娘來說，燉魚一直就不是麻煩事，做起來并不比燉個紅燒肉、煲個湯更費時間。當(dāng)然想做的好吃，別浪費這么大的一個魚頭，也是有些制作的小竅門的，這里就和您分享：

【燉胖頭魚】

食材準(zhǔn)備：

胖頭魚一個

蔥段姜片蒜瓣適量

八角3個、香葉3片、干辣椒5個

啤酒一罐、黃豆醬4大勺

食用油、料酒、老抽、生抽、糖

做法：

1、市場上買胖頭魚，攤主都會幫處理，清理魚鱗，魚頭給剁開，這樣回來自己再加工就省心很多。

2、大家覺得做胖頭魚比較麻煩，主要就是因為魚頭太大，家里的炒鍋大小有限。一般用直徑30-32厘米的炒鍋，燉4斤以內(nèi)的胖頭魚是沒問題的，魚頭我覺得縱向切開比橫向切段要好加工，這樣魚頭不會太鼓，兩片魚頭可以平鋪在鍋里，湯汁不需要放太多，燉魚的時間也不用太長。

煎魚頭也不用為了苛求魚皮完整而放太多的食用油，就是放入適量油燒熱，將魚頭煎出較為固定的形狀即可。

3、切適量的蔥段姜片蒜瓣，準(zhǔn)備4-5個干辣椒，八角和香葉也來一些。爆香后加入一大勺料酒，再放入煎好的魚頭。

4、燉胖頭魚想要湯汁醇香、魚肉嫩滑，加入一罐啤酒和幾大勺的黃豆醬是關(guān)鍵，較長時間的燉菜，加入啤酒不僅可以去腥氣增鮮，更能讓獨特的啤酒花香氣融入到湯汁中，而加入黃豆醬可以讓湯汁有股渾厚的口感，味道更豐富，這樣的湯汁泡餅吃才香。

5、接著倒入一小勺老抽調(diào)色、適量生抽調(diào)味，再倒入將將沒過食材的溫水。這里我沒有放鹽，黃豆醬就比較咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子燜燉40分鐘左右。

6、燉40分鐘，湯汁會剩余1/3多，這樣就可以關(guān)火了，畢竟泡在湯汁里的魚肉才好吃。

而且縱向?qū)Ⅳ~頭劈開，兩個人食用起來非常方便，這樣一人一盤，魚頭里的腦髓和鮮嫩魚肉，兩人都可以吃到。馬上就是周末了，如此鮮美又價格實惠的胖頭魚，要不要也給家人燉上一鍋呢？

7. 胖頭魚做魚湯

1、食材：胖頭魚的頭1個、豆腐1塊、青尖椒、姜、蒜適量、豆瓣醬適量、雞精適量。

2、胖魚頭去腮，沖洗干凈后瀝干水分，在將魚頭從中間切成2瓣。

3、青尖椒切片，姜、蒜切好備用。

4、鍋架在中火上，往干的鍋里倒入適量食用油，待油燒熱開始起煙時，倒入半鍋涼水，調(diào)成大火，蓋上鍋蓋，水燒開后放入切好的青尖椒和姜、蒜末。

5、滾水鍋中，再放入切成兩瓣的魚頭，待魚湯再次翻滾時，放入一小勺豆瓣醬，用鍋鏟攪拌均勻。

6、放豆瓣醬后煮1-2分鐘后，就可以放入適量食鹽，再倒入少量料酒去魚腥味，再用鍋鏟將調(diào)料攪拌均勻。

7、上面的調(diào)料放入后再煮1-2分鐘后，就可以放入切好的豆腐片了，與魚同煮10-15分鐘。

8、魚都經(jīng)不住久煮，這時已經(jīng)滿廚房的魚湯香味了，最后放點雞精，就可以關(guān)火出鍋啦！