每天中餐，各種飯菜香飄過來，別人家的飯菜為什么總這么香。那是因為你沒有選對菜譜。推薦幾款超級開胃飄香的家常菜譜，改天你也試試吧。

辣子雞

用料：大雞腿2個，蔥一小根，姜片3片，干辣椒70克，脆辣椒100克，花椒50克，油(以鍋內(nèi)能蓋過雞丁的量為準(zhǔn))，鹽10克，糖10克，料酒35ml

步驟

1.將大雞腿洗凈后剔去雞腿骨，把雞腿肉切成3到4厘米左右的小塊，調(diào)入35ml料酒和5克鹽，抓勻后腌制30分鐘。

2.取一個小鍋，倒入適量食用油，待油溫達(dá)到7成熱時分次放入雞丁，將雞丁炸制成金黃色后撈出，繼續(xù)炸后面的雞丁，直到全部炸完后，瀝干油備用。

3.鍋中的油繼續(xù)加熱到8，9成熱時，再次放入剛才炸過的雞丁，一入油略停留一下就起鍋，再次瀝干油份。

4.這時灶臺上換成炒鍋，炒鍋熱后放入少量食用油，將蔥，姜，干辣椒和花椒統(tǒng)統(tǒng)放入(注意沒有放脆辣椒)，炒至出香味后，放入瀝干油份的雞丁，然后調(diào)入5克鹽和10克糖，翻炒均勻后最后放脆辣椒，即可出鍋。

水煮肉片

用料：五花肉200g，花菜1個，黃瓜1/2條，蘑菇5個，生抽2勺，老抽1勺，蔥1根，花椒1把，干辣椒1把，豆瓣醬1勺，姜5片，糖1/2勺

1.花菜切小，黃瓜切片，蘑菇切片，放在水里抄熟撈出，碼在碗里備用

2.干辣椒，花椒放進(jìn)鍋里(不用油)，干焙，時間要長一點才好，我大概用了十分鐘，要經(jīng)常翻一下，別糊了，差不多香味都出來了關(guān)火

3.剛剛的干辣椒和花椒，放在菜板上，用菜刀碾軋，就變成超級香的麻辣碎啦!!!羊肉啥沾這個超級棒有木有!(跑題了)

4.鍋里下油，放入姜片暴香，然后放入肉(因為我用的五花肉，比較肥，做涮肉不好吃，所以我先炒了，如果是里脊或者別的瘦肉，千萬不要炒阿)(對了，我的肉先用小粉腌過了哈)，炒兩分鐘吧，倒入豆瓣醬翻炒，再放入麻辣碎，再依次放入生抽，老抽，糖等...繼續(xù)炒一下，然后加水，水大概沒過肉(因為等會兒要泡煮過的蔬菜，也不能太少)，蓋蓋子煮一會兒

5.差不多煮三分鐘讓麻辣味出來就可以出鍋啦，倒在剛剛煮好的蔬菜上，在撒上蔥花，大功告成啦

回鍋藕片

用料：蓮藕1段，鹽適量，油適量，辣椒干適量，干淀粉適量，生抽5ml，辣椒醬2勺

1.蓮藕去皮洗凈，切成均勻的薄片

2.燒半鍋開水，燒開后將藕片放入綽燙2、3分鐘左右，取出瀝干水，均勻撒上淀粉翻勻

3.起油鍋，放適量油燒至7成熱，分批放入藕片

4.將藕片炸至金黃色撈出，瀝油

5.將油盛起，留少許在鍋中，放入2勺辣椒醬，煸炒一下，盛起，加5ml生抽，糖鹽適量，調(diào)勻

6.將大蒜頭拍碎切末，準(zhǔn)備適量辣椒干

7.再放少許油在鍋中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒

8.倒入炸好的藕片，翻炒均勻

9.將之前調(diào)好的醬料均勻的撒在藕片上，大火翻炒幾下

10.不斷翻炒，將醬汁均勻裹在藕片上，撒上蔥花，完工

花椒雞丁

用料：雞腿400克，青椒50克，紅椒50克，花椒10克，干辣椒25克，姜片20克，蔥段15克，大蒜片10克，醬油30毫升，料酒15毫升，糖5克，香油5毫升，鹽適量，雞精少量，油，鮮湯50毫升

1.將雞腿縱向剖開，取出雞腿骨，切成1.5厘米見方的塊;用10毫升料酒、15毫升醬油、少量鹽拌勻腌制20分鐘;干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用;青椒、紅椒去籽去筋后切塊待用。

2.鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候，放入雞丁炸至金黃撈出瀝干待用;

3.鍋中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒炒香;

4.放入姜片、蔥段、大蒜片炒香;

5.放入炸過的雞丁一起炒;

6.加入5毫升料酒、15毫升醬油、糖、雞精、鮮湯炒勻，再加入青椒、紅椒炒勻;湯汁收干后，淋入1茶匙香油起鍋。

麻婆豆腐

用料：豆腐500克，肉末150克，郫縣豆瓣醬30克，花椒8克，麻椒8克，姜末，蒜末，植物油

1.豆腐切一厘米見方的小塊。

2.肉末剁好。

3.花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味后撈出扔掉。

4.鍋里底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。

5.然后放入肉末翻炒至熟。

6.炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘。

7.然后加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。

8.出鍋前加入少許淀粉水，讓湯汁更加濃稠。

9.這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣里的咸味已經(jīng)足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。為了讓菜品好看，我在豆腐上撒了蔥花，自家吃可以不用加蔥花哦!

口水雞

用料：麻雞1/4只，姜一塊，香蔥兩根，料酒一小勺，花椒30粒，辣椒粉一大勺，油適量，鹽少量，糖少量，香醋一湯匙，生抽2湯匙，雞湯半碗蒜瓣2粒，花生約20粒，芝麻一小勺，芝麻油一小勺

1.麻雞洗干凈放入冷水，姜片，蔥段，十粒花椒，燒開后轉(zhuǎn)小火煮五分鐘，再關(guān)火燜熟，大約十五分鐘左右

2.用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透，撈出放入冰水中泡冷

3.洗干凈鍋，放入少許兩湯匙油，剩余花椒，小火爆香后撈出花椒，

4.舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，繼續(xù)燒熱剩余的油，冒煙的時候可以關(guān)火

5.倒入辣椒粉中，迅速拌均勻

6.然后加入蒜末

7.生抽，雞湯

8.香醋，鹽等調(diào)成醬汁

9.炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用

10.雞撈出切塊碼放碟中，倒入醬汁，撒上芝麻和花生碎

11.撒上蔥花即成

辣椒油

用料：干辣椒50g，菜油50ml，鹽適量，姜15g，白芝麻適量，大蒜5瓣

1.干辣椒備好。用干凈的紙巾擦干凈表面

2.用刀切到盡量的細(xì)。有條件還是最好用料理機(jī)。

3.姜蒜切細(xì)末。

4.辣椒碎里面加一勺鹽。

5.加入姜蒜沫和炒熟的白芝麻。

6.坐鍋燒熱之后放菜油，開大火燒至冒煙。

7.均勻的潑在辣椒碎上面。

8.攪拌幾下。

9.成品涼了即可裝好玻璃瓶子密封。

吃辣椒的好處：

1、開胃消食：促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲。

2、暖胃驅(qū)寒：《食物本草》中說，適量辣椒能溫暖脾胃。

3、促進(jìn)血液循環(huán)：辣椒有一定的藥性，因此能“除風(fēng)發(fā)汗，行痰，除濕?！庇矛F(xiàn)代醫(yī)學(xué)解釋，就是能促進(jìn)血液循環(huán)，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。

4、肌膚美容：辣椒能促進(jìn)體內(nèi)激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實并不是辣椒的問題。

5、降脂減肥：辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。

6、止痛散熱：辣椒性溫，能通過發(fā)汗降低體溫，緩解肌肉疼痛。

7、抵抗癌癥：辣椒素能加速癌細(xì)胞死亡，而不會損害健康的細(xì)胞。

8、保護(hù)心臟：經(jīng)常吃辣椒可有效延緩動脈粥樣硬化的發(fā)展。

9、降低血壓：英國最新的動物實驗發(fā)現(xiàn)，辣椒素能起到降低血壓的作用，但具體機(jī)制還不是十分清楚。

10、對糖尿病有利：對于1型糖尿病的某些癥狀，辣椒素可起到減輕的作用。

做為江西人我也很喜歡吃辣，我們這里有很多很辣的菜品，我比較喜歡吃辣椒炒肉，做法非常簡單，可以說是非常下飯的一道菜品

辣子雞丁。尖椒肉絲。把雞腿切成丁。過油炸一下。在炒辣椒?；ń贰３聪?。再把雞肉放進(jìn)去。炒一下。辣子雞丁就好啦。簡單又好吃。

又辣又好吃的家常菜有很多，比如麻婆豆腐、水煮肉片、辣子雞等等。這里簡單介紹麻婆豆腐的家常做法，油燒熱，加入干辣椒、花椒、豆瓣醬、蔥姜、肉末炒香，加水燒開后放入豆腐塊，加生抽、胡椒粉調(diào)味，最后水淀粉勾芡。