1. 青島茶油臭豆腐

茶油臭豆腐的茶油是山茶油，是說(shuō)臭豆腐是用茶油炸的，

茶油，油茶籽油俗稱(chēng)，又名山茶油、山茶籽油，是從山茶科山茶屬植物的普通油茶成熟種子中提取的純天然高級(jí)食用植物油，色澤金黃或淺黃，品質(zhì)純凈，澄清透明，氣味清香，味道純正。

油茶俗稱(chēng)山茶、野茶、白花茶，是中國(guó)特有的一種優(yōu)質(zhì)食用油料植物。。

2. 青島茶油臭豆腐圖片

白色臭豆腐怎么做

原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

生產(chǎn)工藝：

1、將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫。

2，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。

3，如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

3. 茶油臭豆腐是什么地方的特產(chǎn)

臭豆腐和豆腐乳不是同一種東西。

臭豆腐，又名臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一種極具特色的漢族傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，一經(jīng)品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。在中國(guó)以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，南京、長(zhǎng)沙的臭豆腐干相當(dāng)聞名，但其制作以及味道均差異甚大。但都是聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香氣四溢，這是臭豆腐的特點(diǎn)。

腐乳又稱(chēng)豆腐乳，是中國(guó)流傳數(shù)千年的漢族傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營(yíng)養(yǎng)高，聞起來(lái)有股臭，吃起來(lái)特別的香味深受中國(guó)老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛(ài)，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。

4. 茶油臭豆腐的湯料怎么配制

.湖南臭豆腐：

先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透，表面炸焦，里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。 香味撲鼻，回味無(wú)窮啊。

1.臭豆腐制成

原料及配方：

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

生產(chǎn)工藝：

（1）制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開(kāi)，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個(gè)h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個(gè)h，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤(pán)內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

（3）鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。

2.臭豆腐制成

原料：

豆腐、15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個(gè)

制作：

1、把買(mǎi)回來(lái)的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊（不用捆）。

2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長(zhǎng)的段洗凈晾干備用。

3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然后用另一塊木板或石板壓在上面，這時(shí)用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯(cuò)的選擇，反正一個(gè)字，壓在上面的東西就是要“重”?。@樣壓著24小時(shí)內(nèi)不要管它，這個(gè)過(guò)程是通過(guò)重力把豆腐里面的水全部給擠出來(lái)，而且讓它結(jié)構(gòu)更加緊湊。因?yàn)檎麄€(gè)過(guò)程會(huì)有水滲出來(lái)，所以最好放在水池里做這個(gè)工作，當(dāng)然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，這樣就不會(huì)因?yàn)橛兴疂B出來(lái)把地板弄臟了。

4、一天以后再去檢查這些豆腐，你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現(xiàn)在可以把紙箱找出來(lái)，底下先密密實(shí)實(shí)地鋪上一層1cm厚的稻桿，然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以后上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒(méi)有長(zhǎng)毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標(biāo)準(zhǔn)是有臭豆腐的香味和長(zhǎng)毛、拉絲。

3.油炸臭豆腐

原料：

精制水豆腐8片，切成32小塊，專(zhuān)用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。

油炸臭豆腐制法：

1、將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動(dòng)，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時(shí)，撈出平晾涼瀝去水，再放入專(zhuān)用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時(shí)，夏季浸泡1-2小時(shí)，冬季浸泡6-10小時(shí)），豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開(kāi)水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。

2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁備用。

3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤(pán)內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼，將對(duì)汁裝入小碗一同上桌即可。

5. 青島滄口茶油臭豆腐

1、臺(tái)東恣兒街

　　地址 : 山東省青島市市北區(qū)威海路79號(hào)

　　作為山東省唯一一條國(guó)家級(jí)步行街試點(diǎn)街區(qū)，在許多青島人的記憶里，臺(tái)東步行街都是夜晚逛吃的好去處。

　　今年，臺(tái)東步行街又有了新變化，長(zhǎng)興路小吃街也升級(jí)為“恣兒街”華麗歸來(lái)?！绊骸痹谇鄭u話里是開(kāi)心、舒心、放心的意思，這個(gè)新名字對(duì)于這條驚喜滿(mǎn)滿(mǎn)的寶藏美食街而言是再合適不過(guò)了。

　　升級(jí)之后的“恣兒街”沿街增加了不少文化元素——融合青島元素的霓虹燈牌與門(mén)頭，還有可以根據(jù)不同節(jié)日節(jié)氣更換的網(wǎng)紅墻。

　　除了一些新置的打卡景觀，“恣兒街”上的美食數(shù)量也增多了，店鋪由之前的33家新增到42家，種類(lèi)也更加豐富。除了松和路1號(hào)烤腸、卷涼皮、章魚(yú)王等老面孔，還多了烤苕皮、冰湯圓、烤豬蹄等新朋友，百余種誘惑短兵相接，讓多情的食客挑花了眼。還可以去不遠(yuǎn)處的臺(tái)東步行街逛逛。經(jīng)過(guò)提升改造之后的小吃街恢復(fù)了往日的繁華，一排排的人氣美食從頭火到尾，隨處可見(jiàn)人們滿(mǎn)意的笑臉。

　　2、李村夜市

　　地址 : 山東省青島市李滄區(qū)少山路88號(hào)

　　要說(shuō)最近李村最火的夜市，莫過(guò)于樂(lè)客城夜市，進(jìn)入夜市，視覺(jué)和嗅覺(jué)就會(huì)被瞬間激活，近百個(gè)小攤，沒(méi)有一個(gè)角落不在引誘過(guò)路人的味蕾。

　　烤肉腸、烤面筋、切西瓜、串串、蚵仔煎、海蠣子、煎包、烤冷面、錫紙花甲......南來(lái)北往的各色小吃，只有你想不到的，沒(méi)有找不到的。油爆小龍蝦香辣過(guò)癮，讓人忍不住吮手指；泰式甜品楚露排隊(duì)出了名的長(zhǎng)，忍不住讓你想象它的味道；印度脆球吃出花樣，不同口味，不同特色。

　　樂(lè)客城夜市兩百米左右，是李村夜市，大大小小的兩三條街，也很熱鬧。李村夜市，不僅僅賣(mài)吃的，日常用品、寵物、小玩具也可以在這里買(mǎi)到。

　　除了市井生活的點(diǎn)滴，李村夜市里還藏著青島人鐘愛(ài)的美味。提拉米蘇、肇東烤餅、烤豬蹄、蓮子粥......每個(gè)到過(guò)李村夜市的人，都會(huì)用舌尖記住她的溫度。

　　3、呂家莊夜市

　　地址 : 山東省青島市城陽(yáng)區(qū)正陽(yáng)路108號(hào)

　　夜晚的呂家莊街道到處都散發(fā)著煙火氣，撫平凡人心，填滿(mǎn)凡人胃。300余米長(zhǎng)，3000+㎡面積，600多個(gè)攤位，這規(guī)模比市區(qū)的臺(tái)東、李村夜市還要大得多，去年還因重新開(kāi)街而登上央視。

　　這里充斥著青島本土與東北兩種飲食文化。當(dāng)青島的海鮮遇上東北式的大串燒烤，每一份食材在這種碰撞中也完全發(fā)揮了自己的價(jià)值，那空氣彌漫的香味，那嘮嗑的神采語(yǔ)氣，都完全達(dá)到了極致。康師傅東北老式鍋包肉，色澤金黃，外酥里嫩，而且酸甜可口，是肉食動(dòng)物的最?lèi)?ài)。

　　朝鮮美食延邊米腸，純糯米加豬血純手工制作，可以親眼看到制作過(guò)程，米腸外表雖然黑黑的，但是蘸上配料，口味非常贊，一口一個(gè)停不下來(lái)。

　　4、濠洼夜市

　　地址：青島西海岸新區(qū)九華山支路

　　濠洼夜市位于青島西海岸新區(qū)九華山支路，距離馬濠公園僅一條馬路之隔，據(jù)說(shuō)已有20余年歷史。

　　白天的濠洼夜市只是簡(jiǎn)陋狹窄的街道，一到晚上就“活”了過(guò)來(lái)，變成熱熱鬧鬧一條大排檔，要說(shuō)這里與其他夜市街最大的不同，大概就是價(jià)格便宜。3元一碗的大碴子粥，不到10元的拌雞架，七八塊錢(qián)就很豐富的炸串夾饃，琳瑯的美食、親民的價(jià)格，讓這里食客如云。

　　除了親民的小吃，各類(lèi)型的地?cái)傄渤闪擞稳说淖類(lèi)?ài)，三五好友蹲在地?cái)偳翱鞓?lè)淘寶，和老板討價(jià)還價(jià)，最后心滿(mǎn)意足地滿(mǎn)載而歸……這樣充滿(mǎn)市井氣息的畫(huà)面在這條街道上隨處可見(jiàn)。是燒烤、小龍蝦、涼拌菜、鹵菜、花甲、毛豆還有涼透心的扎啤堆疊出的深夜食堂。

　　5、高新區(qū)夜市

　　今年夏天，位于高新區(qū)的世茂52+夜市全新開(kāi)業(yè)，雖然整體規(guī)模不大，但是“麻雀雖小，五臟俱全”，小吃的種類(lèi)比較全，而且很少有重復(fù)的，性?xún)r(jià)比也比較高。

　　在夜市最受歡迎的還屬小吃，烤冷面、臭豆腐、串串兒、涼皮、烤毛蛋……各種味道混合交錯(cuò)在一起，這味道就像打開(kāi)饑餓之門(mén)的鑰匙。一些鼎鼎有名的老牌美食也來(lái)到了這里，西鎮(zhèn)“扛把子”電烤肉、呂家莊夜市頂流“飄飄哥臭豆腐”.......一處處熟悉的街頭小吃輕松喚起記憶中的味道。

6. 茶油臭豆腐做法

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

具體操作

步驟1 

制豆腐 將黃豆用水泡發(fā)，制成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

步驟2 

油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，春、秋季約需3~5個(gè)小時(shí)，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開(kāi)水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤(pán)內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

步驟3 

鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算，須加清水15kg燒開(kāi)，過(guò)濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右，每天攪動(dòng)1次，發(fā)酵后即成鹵水。

7. 青島茶油臭豆腐專(zhuān)利

制作工藝不一樣。

茶油腐乳是大豆為主料，在普票豆腐乳的基礎(chǔ)上，還需加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，它的顏色鮮艷、味美可口、香濃細(xì)嫩，質(zhì)地細(xì)軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質(zhì)，可增進(jìn)食欲。

普票腐乳要經(jīng)過(guò)從磨漿、過(guò)濾到定型、壓干、霉化都有一套流程。

8. 青島茶油臭豆腐哪家好吃

1、臭鹵要收集腌芥菜余下的汁水、臭覓菜的莧臭水，用剩的豆豉水，煮過(guò)臘八豆的湯湯水水。2、去廚房里尋覓些香菇末，酸筍什么的全部扔到大鍋里，不停地又煮又熬，再加上老鹵水，就好了。3、剩下的就等密封發(fā)酵，直到這鍋底料變成一種臭不可擋的味道，水變成了墨綠色，腌制臭豆腐的底料就大功告成了。4、臭鹵備好后倒入準(zhǔn)備腌制的鮮豆腐上，封一個(gè)星期左右，上屜蒸5－6分鐘即可。5、湯料的配制：鍋熱時(shí)放入菜油，油老時(shí)，加進(jìn)鹽適量，再依次放入大蒜細(xì)末，生姜細(xì)末，辣子粉，味精，五香粉，然后將一壺開(kāi)水倒入鍋內(nèi)，加入醬油，麻油，山胡椒油，蔥等調(diào)料，用鍋鏟攪勻即可。