一、西式簡(jiǎn)餐都包括點(diǎn)什么內(nèi)容？

西式正餐很是講究，按照程序進(jìn)行五道菜品。

一、頭盤(pán)(APPETIZENS)

頭盤(pán)又稱(chēng)開(kāi)胃菜，是指開(kāi)餐前的第一道菜。通常有水果、蔬菜、 肉類(lèi)、禽類(lèi)或海鮮等制成，一般數(shù)量較少，裝入中小平盤(pán)或雞尾 酒杯。配以色彩艷麗的裝飾以誘人食欲。頭盤(pán)有冷熱之分，但以 冷頭盤(pán)較為多見(jiàn)。

二、湯(SOUP) 西餐的湯類(lèi)富含鮮香物質(zhì)和有機(jī)酸等。能夠刺激胃液的分泌，從 而增加食欲。所以湯在西餐中占有重要地位。湯類(lèi)可分為:1、 清湯:清湯通常用動(dòng)物原料(肉或大骨)煮制后，加入簡(jiǎn)單配料 (洋蔥、西芹、胡蘿卜)后繼續(xù)煮制而成。如牛清湯、雞清湯等。

三、色拉(SALAD) 色拉又稱(chēng)沙拉、沙律，意思即是涼拌菜。是由各種涼透了的熟原 料或是可直接食用的生原料加工成較小的形狀，加入調(diào)味品，澆 上各種冷沙司或冷調(diào)味汁。它可分為:1、水果沙拉fresh Friut salad 是用各種新鮮水果制成，它一般在主菜前上桌。2、蔬菜沙拉 vegetable salad 使用各種蔬菜制成，一般作為配菜與主菜一起食 用。3、葷菜沙拉 meat salad 是用各種冷熟肉、禽、海鮮等制成， 可以做頭盤(pán)或用于自助餐、冷餐會(huì)的單獨(dú)一道冷菜。如火腿沙拉、 金槍魚(yú)沙拉、意式肉沙拉等。

四、主菜(MAIN COURSES) 主菜是西餐正餐的精華部分，它主要包含:1、魚(yú)類(lèi)菜肴，是指 各種水產(chǎn)品制成的菜肴，如淡水魚(yú)、海水魚(yú)、貝殼類(lèi)等。也包括 蝸牛、蛙腿等。2、肉類(lèi)菜肴，是指一切畜肉、家禽和各種肉制 品制成的菜肴，如牛肉、羊肉、豬肉、雞、鴨、等等。

五、甜點(diǎn)類(lèi)(DESSERTS) 是正餐結(jié)束后的最后一道食物，通常有:1、奶酪 cheese 奶加入酵母菌、乳酸菌后經(jīng)過(guò)發(fā)酵自然凝固而成的奶制品。它既是西餐烹調(diào)的原料，又可佐餐。還可以單獨(dú)食用，因其用途廣泛、 營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)格獨(dú)特而在西餐中占有重要地位。以法國(guó)產(chǎn)的奶酪 最佳，上奶酪時(shí)應(yīng)配上蘇打餅干等。2、甜品 sweet 甜品的范 圍較廣，包括各式蛋糕 cake 、布丁 pudding、批薩 pizza、煎餅 pancake、冰激凌lce cream、和各種水果fruit 等甜味食物。 另外西餐正餐在上菜前應(yīng)送上面包和黃油俗稱(chēng)開(kāi)餐包。在餐后應(yīng) 提供咖啡、茶等飲料和餐后酒。如白蘭地、利口酒等。

西式快餐顧名思義，主要是快速方便，基本上一只手就可以操作食用。例如，漢堡、薯?xiàng)l、可樂(lè)、炸雞等等。

二、介紹幾道經(jīng)典的法國(guó)菜

蝸牛和鵝肝一樣算得上是有法國(guó)特色的美食了，據(jù)說(shuō)前法國(guó)總統(tǒng)希拉克最喜歡吃的就是蝸牛，蝸牛這種高蛋白質(zhì)低膽固醇的美味也可與田螺等同視之了。

經(jīng)典吃法： 蝸牛的吃法比吃田螺秀氣了很多，既不是按斤給你上，也很少一來(lái)就點(diǎn)一打的，在常見(jiàn)的西餐里都是用六只蝸牛做個(gè)頭盤(pán)端上來(lái)，慢慢配著白葡萄酒吃。 法式西餐里吃蝸牛最著名的做法就是我們所稱(chēng)的“香草牛油熬蝸?！绷恕＿@道菜的做法是先將蝸牛肉用香口的洋蔥碎、蒜茸、香草、白蘭地酒加調(diào)味品稍稍燴制，讓其吸足味道，再在空的殼內(nèi)填入已預(yù)先制好的香草牛油，將燴制好的蝸牛肉釀回殼內(nèi)，表面再用香草牛油封密殼口，放入特制的器皿中，入熬爐猛火將其熬至牛油表面金黃色，取出趁熱食用，香味撲鼻，令人食欲大動(dòng)。

玩家吃法：菇菌小炒清淡可人 在以做西餐出名的烹飪大師莊臣手里，拿手的蝸牛好菜還有煮湯和用牛油菇菌炒，蝸牛煮出來(lái)的湯很清，和平時(shí)喝到的忌廉湯很不一樣，至于用牛油菇菌炒倒很像一道地道的粵菜小炒，莊臣只是在鍋中翻炒了不多時(shí)，一股蝸牛特有的香味就彌漫開(kāi)來(lái)。蝸牛肉的質(zhì)地很細(xì)膩，而且因?yàn)樯瞽h(huán)境干凈的緣故，蝸牛不像田螺那樣一吃就滿(mǎn)嘴泥沙和雜質(zhì)，而且蝸牛是一種生存能力很強(qiáng)的動(dòng)物，極少患上什么疾病，在今天雞有禽流感、牛有瘋牛病、羊有口蹄疫、豬有瘦肉精的“斗爭(zhēng)形勢(shì)”下，算得上是一種比較安全的食品，難怪價(jià)格不菲。

蝸牛屬腹足綱陸生軟體動(dòng)物，種類(lèi)很多，遍布全球。據(jù)有關(guān)資料記載，世界各地有蝸牛四萬(wàn)種。蝸牛與魚(yú)翅、干貝、鮑魚(yú)并列成為世界四大名菜，也是當(dāng)今世界上最為走俏的七種野味之一。蝸牛是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的上等食品。在西方，食用蝸牛已有悠久的歷史，吃蝸牛是身份和地位的象征。 屬于食用蝸牛極品的莫過(guò)于法國(guó)蝸牛，從外形看，法國(guó)蝸牛的殼肥大、短小，顏色為深淺啡色斑紋相間，而肉質(zhì)較為軟綿、肥厚，十分美味。在飲食講究的法國(guó)，蝸牛的烹調(diào)方法五花八門(mén)，可作湯的配料，或用辣味燒汁、芝士忌廉汁燴制。法國(guó)人每年要吃掉三億多只蝸牛，由于生產(chǎn)數(shù)量有限，它的價(jià)格上漲，但有時(shí)還是供不應(yīng)求。

三、介紹幾個(gè)法國(guó)菜

法國(guó)菜菜譜大全

法國(guó)土司

早餐，下午茶，法國(guó)菜，面包

抹茶布丁

甜，白領(lǐng)，下午茶，情人節(jié)

奶油蘑菇湯

補(bǔ)硒，抗癌，防癌，提高免疫力

肉汁小土豆

健脾，健脾胃，孜然味，備孕期

紅酒燴牛肉

增肥，強(qiáng)筋健骨，祛寒，祛風(fēng)散寒

西多士

青少年，白領(lǐng)，腦力勞動(dòng)者，早餐

舒芙蕾

甜，香甜，奶香，青少年

無(wú)油酸奶蛋糕

甜，早餐，下午茶，西餐

意大利面

早餐，西餐，法國(guó)菜，快手菜

酸奶草莓慕絲杯

酸，甜，酸甜，果味

肉桂紅酒煮蘋(píng)果

減肥，瘦身，保濕，補(bǔ)水

香醉鵝肝

酸，蠔香，西餐，法國(guó)菜