虎皮雞爪的做法?
虎皮雞爪的做法?
虎皮雞爪做法如下:
食材:鳳爪、紅椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。
1、把雞爪去掉腳趾,洗凈,放入開水里過一會水。涼水沖洗干凈。鍋里放適量水,放入洗凈的雞爪。
2、為了雞爪皮不容易破改神,放幾滴白醋還有麥芽糖。煮上5分鐘。撈出瀝干水分。
3、鍋里放油,油七八成熱,改中火顫攜,倒入雞爪,這個時候要小心點,我是用鍋蓋稍微檔了一下臉部,怕油會飛濺出來。(因為第一次做,油倒的有點少,沒有全部把雞爪覆蓋,所以有點不均勻)炸至雞爪成紅色即可。撈出瀝干多余的油。
4、湯碗中放入半碗清水,倒入炸好的雞爪,泡上一個小時。
5、在泡著雞爪的湯碗中放入桂皮,花椒,白糖,鹽,胡椒粉,調(diào)均勻放入蒸鍋大火茄殲伏蒸10分鐘。
6、玉米粉生粉面粉各半勺加清水攪成漿,鍋里加清水半碗,倒入生抽老抽少許,白糖,耗油少許,燒開,加豆豉蒜茸紅椒圈麻油。調(diào)均勻倒入前面調(diào)好的漿。
7、把蒸好的雞爪倒入鍋里,翻鍋均勻裝盤。在放入蒸鍋大火蒸上5分鐘,主要讓蒜味更加好的融入。
虎爪特點――色澤誘人,清脆無骨。
材料準備:
【食材】雞爪500克
【食材】姜/蔥/花椒/八角/泡椒各20g。
【調(diào)料】白醋5g/料酒10g/麥芽糖/白醋/醬油液彎10g/雞粉1g/胡椒粉1g/白糖
――【具體制作方法】―
第一步:食材:我們準備500克雞爪,清水洗凈,生姜切片,切成薄片,蔥切段,切成馬蹄片,加一把花椒和兩個八角備用~
第二步:哀悼水。然后,我們把雞爪焯水,把鍋里的水燒開,把洗好的雞爪倒進鍋里,把雞爪放在冷水里,這樣更容易把出血的水燒開。加入5g白醋和10g料酒去腥~
第三步:翻面加入10克麥芽糖,充分溶解麥芽糖,不斷翻面,讓雞爪均勻受熱。水開后,撈出鍋內(nèi)浮沫,焯一分鐘左右,倒出雞爪控水待用~
第四步:把油炸鍋里的油燒完。油溫升至五成熱,油面微微冒煙時,將雞爪放入鍋中,迅速蓋上鍋蓋,因為雞爪遇到熱油會爆炸,容易被熱油燙傷。輕輕晃動煎鍋,避免雞爪粘鍋底。聽不到爆裂聲的時候就開鍋~
第五步:用激埋和勺子浸泡雞爪,讓其受熱均勻,小火煎3分鐘左右。當雞爪表面呈金黃色時,取出,放入清水中浸泡20分鐘。這一步的目的是讓雞爪吸收足明盯夠的水分,去虎皮斑~
第六步:炒20分鐘后,雞爪已經(jīng)變得很肥了。取出雞爪放在盤子里備用。油燒熱后,將準備好的小料倒入鍋中,爆香,放入20克泡椒,炒紅汁,從鍋里倒一勺清水,放入10克料酒去腥,放入10克醬油。將雞爪放入鍋中,加入雞肉。
第七步:要煮的時候關火,取出雞爪,放在盤子里,然后把湯倒勻~
虎皮鳳爪的做法
菜系及功效:家常菜譜
虎皮鳳爪的制作材料:主料:雞爪一斤。
虎皮鳳爪的做法:把雞爪修理干凈后放入水里煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮爛)。
煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)。
炸到變焦黃色時撈出悉指晾干油份。
炸完后講爪子放冷水里泡一個小時后,加花椒、桂皮、八角、少許基蠢鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
醬汁制法:玉米粉、生粉、面粉少許,加冷水攪拌成漿,鍋內(nèi)加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。
醬汁燒開后加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪睜鋒配勻。
將攪拌后的雞爪放進蒸籠里蒸6分鐘后就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
近看一下,是披著虎皮的爪子哦。
食材用料:
雞爪相克食物
油
糖稀
香葉
花椒
桂凳漏皮
白芷
辣椒相克食物
小茴香
白寇
醬油
雞精
味精派粗猛相克食物
菜譜做法:
1.買回來的雞爪
2.水里泡一下化冰。
3.半盆水,倒入糖稀2兩左右,我們都是一勺子。
4.撈出來控水。
5.燒油。
6.油熱后倒入。
7.大火開炸塵橋,時間要看火的大小,一般雞腳的也可以說是食指吧,掰著自己手看看哪個是食指,呵呵。油把它炸空就可以了。
8.再炸。
9.炸好就這顏色。
10.放入接好涼水的桶里泡數(shù)分鐘,充分吸水吸滿了就可以了。
11.放在桶里等待吸水。
12.香料,簡單的香料。
13.然后撈出放鹵湯里煮,你們可能沒有鹵湯,但自己也可調(diào)湯,就剛才那幾種料,紅燒的沒事,香料多少講究不是很大,雞腳倒入自己調(diào)好的湯,根據(jù)個人所愛放各種調(diào)料,大火燒開后小火悶20分鐘就可以享用了。祝你們成功。
紅燒雞爪的家常做法
紅燒雞爪的家常做法
紅燒雞爪(Braised chicken)屬于東西交匯、南北通吃的大眾菜肴。四大菜系、八大菜系中,處處可以尋覓到它的蹤跡。
紅燒雞爪的做法一
1、雞爪去指甲,焯水撈出。
2、炒糖色,炒到雞爪微黃。
3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味。
4、老抽生抽一比一,米酒一碗。燒開。
5、放鹽,十三香,燒開。
6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
紅燒雞爪的做法二
材料
雞爪,姜片,蒜瓣,八角,干辣椒段,小蔥白,蔥綠,生抽,老抽,鹽,糖,油。
做法
1.雞爪剪去指甲洗凈,入鍋中穿燙一下,瀝出備用。
2.姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、蔥白、蔥綠準備好。
3.熱鍋入油,油稍熱加入姜片、蒜瓣、八角爆香,轉中火加入干辣椒段及雞爪炒一炒。(這里要小心啊,雞爪皮容易爆的,別燙到自己哦!)
4.加入生抽、老抽、一點點糖繼續(xù)翻炒上色,然后加一小碗水加蓋轉大火燒開。
5.燒開后開蓋嘗嘗水的咸淡,加鹽調(diào)節(jié),然后加蓋轉小火燒至軟并入味。
6.大火蘆缺收干汁水,撒入蔥綠起鍋。
小貼士
最后收汁的時候可以不要收太干,留少量濃汁,這樣味道更美!
營養(yǎng)價值
營養(yǎng)分析
雞爪:又名雞掌、鳳爪、鳳足。多皮、筋,膠質(zhì)大。常用于煮湯,也宜于鹵、醬。如:鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后跡扮脫骨拌食,如:椒麻雞掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。 雞爪在美食家的菜譜上不稱雞爪,而稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較復雜。
雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白,膠原蛋白在酶的作用下,能提供皮膚細胞所需要的透明質(zhì)酸姿嘩灶,使皮膚水分充足保持彈性,從而防止皮膚松弛起皺紋。雞爪 - 雞爪的營養(yǎng)價值頗高,含有豐富的.鈣質(zhì)及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。日本科研人員發(fā)現(xiàn),雞爪中含有四種蛋白質(zhì)成分能夠有效抑制高血壓。這項研究是由日本肉類加工研究與發(fā)展中心以及廣島大學的科研人員聯(lián)合進行的。
據(jù)報道,研究報告指出,科研人員利用從雞爪中所抽取的膠原蛋白來喂食患有高血壓的老鼠。
他們發(fā)現(xiàn),與另一組飲用過生理鹽水的老鼠相比,這些服食了膠原蛋白的老鼠的血壓水平在8個小時后就已經(jīng)降低了不少。之后,科研人員仍然繼續(xù)讓這些老鼠服食膠原蛋白。四個星期以后,它們的血壓水平顯著地降低了。
持久性的高血壓將提高人們患上心臟病、心臟衰竭以及中風的風險,并且是導致慢性腎功能衰竭的主要因素。這項新的發(fā)現(xiàn)可說是一大突破,讓人類能夠有效地控制高血壓并降低患上這類疾病的幾率。
雞爪 也稱“雞掌”“鳳爪”“鳳足”。多皮、筋,膠質(zhì)大。常用于煮湯,也宜于鹵、醬。如:鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食,如:椒麻雞掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。
雞爪 - 雞爪的營養(yǎng)價值頗高,含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。
營養(yǎng)功效
味甘,性平,無毒。
祛脂降壓 養(yǎng)顏護膚
適宜人群
高血脂患者忌食
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