一、苗家特色菜三香如何做

住在水源豐富地區(qū)的苗族以大米為主食，其他地區(qū)多吃雜糧。以酸、辣為主要風(fēng)味，習(xí)慣將蔬菜和肉類腌成酸食，風(fēng)味食品有醅菜、血灌腸、龜鳳湯、搗魚、豆腐霉、辣椒骨等。喜歡吃狗肉和糯食。

腌菜（現(xiàn)在好象沒有這個字，古寫法應(yīng)是左為“酉”右為“音”，也有人寫腌菜），是苗族的傳統(tǒng)食品之一。《鎮(zhèn)遠(yuǎn)府志》（乾隆版）載：“近民間有醅菜，本苗飲食。三月割青菜，擔(dān)至河洗凈，曬于烈日中二三日，半槁，用大甕或大桶層層按納，以米粉或高梁、稗子嘜和井水灌入于中，緊封其口，俟三四月始開甕，臭不可當(dāng)，然味極佳，大涼?？梢灾瘟〖?，去隔滯，他省人畏之如大糞，不可向爾，亦猶土人食蝦醬，皆云：臭不可擋。然須極潔極凈，稍沾油氣即壞?！?/p>

腌菜現(xiàn)在人的制作方法和古代人可能大同小異，主要原料大多是老青菜（也可用春夏種的，到秋天收的老白菜），記住越老越好，割下來，涼曬到半蔫（一般三、兩天），然后洗凈，用開水簡單浸煮，半熟，撈起扭干，用一塊沒有沾過油的楨板，切有一厘米長（也可不切），如果怕過度味酸，就煮一斤糯米拌攪（也可用炒好的糯米），然后找備好的壇子裝下（不能用玻璃壇子），裝時壓實(shí)一點(diǎn)。為了味道更好，就采鮮花椒葉置于其中，蓋子蓋上，壇口放上水，密封一定要好，也就是常注意加水于壇口。兩個月后起吃，此時可能酸味濃一點(diǎn)，還沒有腌味，三個月后可能就有淹味了。開食后一定及時蓋上。如果食要完了，可千萬不要撈盡，留下一點(diǎn)，來年直接放入菜即腌，就用不著等三四個月那么久才吃了。壇子一定是專用的，用過的就不能再裝其他菜了。特別提醒：起食時用專用筷或其它專用顯示器具，一點(diǎn)油不能沾，否則全壇皆壞。

二、我和老婆想去十渡農(nóng)家院品嘗美食，這里都有哪些特色食譜，可以做個了解？

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三、農(nóng)村的什么菜好吃，要怎么做？

老鴨湯很好吃?。〔牧嫌小坝?、言、姜、蒜、老酸蘿卜，泡椒，花椒，雞精，胃精，野山椒，酒，匆花，。做法“下油、放姜和蒜片（算不要太薄）還有放入酸蘿卜（片）花椒，泡椒（圓），野山椒（圓）抄出香味。 鴨過水，入鍋抄，放如調(diào)料（自己喜歡的），加水。 用小火滿滿煮一小時記可。