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北方水餃餡的調(diào)制秘方?

來源:m.cisanotes.com   時(shí)間:2023-03-17 22:36   點(diǎn)擊:214   編輯:niming   手機(jī)版

第一,這就是我們說的,只要是包肉餡的餃子,就通用的四種調(diào)料。在碗中放入:兩個(gè)八角,一小把花椒,幾片姜,切上一些蔥段。加入一碗溫水,把這些料泡20分鐘,讓香料的香氣都能夠泡出來。這一步是好吃的關(guān)鍵。

第二,五花肉剁成肉餡兒,把之前泡好的香料水,分多次加入到五花肉的肉餡當(dāng)中。加一次,就要用筷子攪拌,到水分全部吸收,直到一碗水都加進(jìn)去,這是餃子餡鮮嫩入味的關(guān)鍵。

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第三,在肉餡中,加上鹽和十三香,根據(jù)肉餡的多少,自己調(diào)整鹽的用量。十三香少放就可以,不喜歡吃的也可以不放。加入兩勺生抽,一勺老抽。把肉餡攪拌均勻。喜歡吃蠔油的,可以再加一勺蠔油。

第四,在肉餡中放上姜末和蔥花。然后鍋燒熱油,油燒得很熱的時(shí)候,澆到蔥和姜上,這樣能激發(fā)出肉餡的香味。

第五,最后就可以加入菜了,如果是酸菜餃子,就放入切好的酸菜,如果是其他菜就可以加其他菜。攪拌均勻以后,就可以包餃子了。包肉餡的餃子,主要的就是肉餡兒的調(diào)制,肉餡調(diào)好,以后想加什么菜都可以。

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做餡兒大家都知道,放生抽,老抽,鹽,等。但是很多人卻不知道,北方的餃子餡有加料水的一步,加入的料水通用四種調(diào)料,那就是“八角,花椒,蔥,姜”泡的水。這一步很重要,是餃子做出來鮮嫩可口的關(guān)鍵。而且這樣做出來不腥不膩。只用這四種料就可以,真的不用太復(fù)雜。

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