中國(guó)南方十大名菜之一：阿一鮑魚(yú)

香港富臨飯店。阿一鮑魚(yú)的烹飪廚藝無(wú)不滲透著中國(guó)優(yōu)秀的傳統(tǒng)食文化內(nèi)涵。制作阿一鮑魚(yú)的楊貫一先生也因在國(guó)際上弘揚(yáng)中國(guó)美食文化有突出成就而贏得眾多榮譽(yù)，被國(guó)際美食界公認(rèn)為鮑魚(yú)大王、美食大師，并榮膺國(guó)際杰出風(fēng)云人物稱(chēng)號(hào)。和魚(yú)翅一樣，是說(shuō)到粵菜繞不過(guò)的幾種高檔食材之一，作為名菜，明清時(shí)期就被列為八珍之一。滋陰補(bǔ)陽(yáng)，補(bǔ)而不燥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高?；洸硕嗍褂酶甚U魚(yú)，阿一鮑魚(yú)烹煮簡(jiǎn)單，美味誘人，成為本次“首屆中國(guó)粵菜峰會(huì)”評(píng)選粵菜十大名菜。

中國(guó)南方十大名菜之二：廣州文昌雞

廣州酒家。是粵廚傳統(tǒng)名饌“金華玉樹(shù)雞”的姊妹菜。最開(kāi)始的時(shí)候用的是甚有名氣的海南省文昌縣出產(chǎn)的雞。據(jù)悉，當(dāng)年廣州酒家派出數(shù)位名廚前去當(dāng)?shù)乜疾?，品嘗后發(fā)現(xiàn)文昌雞肥美肉厚，名不虛傳，美中不足的是雞骨過(guò)硬，食用不便。經(jīng)過(guò)一番研制，將其去骨斬件，拼以金華火腿、珍肝、時(shí)令菜遠(yuǎn)等，食來(lái)皮爽肉滑，別具風(fēng)味。因雞來(lái)自文昌縣，廣州酒家又剛好坐落在文昌路，“廣州文昌雞”由此得名。

中國(guó)南方十大名菜之三：明爐烤乳豬

中國(guó)大酒店。廣東的燒乳豬有兩種方法，一是燒成光皮的，用火較慢，燒時(shí)涂油較少;二是將其燒成化皮的，以旺火燒，過(guò)程中不斷涂油，成品皮色金黃，芝麻般的氣泡均勻分布，表層大小一致，皮層更為酥脆?？竞玫娜樨i要用刀將皮片出(不帶肉)，將每條皮片成8塊，共計(jì)32塊，乳豬放在盆中，豬皮覆蓋在豬身上，然后配千層餅、蔥球、甜醬和白糖等兩小盤(pán)一起吃，風(fēng)味獨(dú)特。家常菜做法大全

中國(guó)南方十大名菜之四：新龍皇夜宴

順?lè)迳角f。本道菜肴，選用3斤左右澳大利亞龍蝦，龍蝦肉配鮮百合、蘆筍等炒成蝦球，龍蝦爪椒鹽，裝盤(pán)時(shí)，仍按龍蝦原樣擺放，蝦球擺中間，爪腳放兩邊，龍蝦頭尾保留，看起來(lái)就像是龍騰四海狀。新龍皇夜宴，與一般炒龍蝦球沒(méi)頭沒(méi)尾顯著不同的是，是有頭有尾，而這正吻合順德人有始有終的處事風(fēng)格。

中國(guó)南方十大名菜之五：半島御品官燕

半島明珠酒家。 廣州半島明珠酒家制作的“半島御品官燕”，成為本次“首屆中國(guó)粵菜峰會(huì)”評(píng)選粵菜十大名菜。官燕采用自選模式，分別加入五彩：紅棗汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各適量，同五彩汁一起上桌，又稱(chēng)“五彩燕窩”，“錦繡燕窩”等等。一道菜就是一個(gè)“自選超市”，有客人依個(gè)人愛(ài)好各取所需，充分體現(xiàn)出人性化服務(wù)精神，這是這道菜受青睞的原因所在。

中國(guó)南方十大名菜之六：清蒸東星斑

東海海鮮酒家。到廣州，就一定要吃海鮮。其中東星斑肉質(zhì)豐滿(mǎn)，鮮美嫩滑，肉色潔白，再加上蒸魚(yú)豉油使味道相得益彰，是粵菜生猛海鮮制作的代表之一，集中突出了粵菜清、鮮、嫩、滑、爽的要義。真正鮮活的清蒸魚(yú)類(lèi)，端上桌時(shí)，魚(yú)鰭舒張，肉質(zhì)片片分離，絕不黏膩。

中國(guó)南方十大名菜之七：掛爐燒鵝

鏞記酒家。在清朝后期，廣東的燒鵝已經(jīng)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，如今廣州大街小巷的燒味店都少不了它的身影。燒鵝之“鵝”最好選用個(gè)頭小的清遠(yuǎn)黑鬃鵝，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，以特制的醬料涂勻光鵝全身后，以燒鵝環(huán)吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮干緊，然后風(fēng)干。配燒鵝的佐料酸梅醬很有講究，如果你時(shí)間充裕，正好要去香港走一遭，那么建議去嘗嘗鏞記的燒鵝。鏞記燒鵝成為“首屆中國(guó)粵菜峰會(huì)”評(píng)選粵菜十大名菜。

中國(guó)南方十大名菜之八：生拆蟹肉燴?；⒊?/p>

香格里拉大酒店。魚(yú)翅是高檔粵菜的重要食材。紅燒大群翅原是大三元的傳統(tǒng)招牌菜，據(jù)說(shuō)在上世紀(jì)二三十年代，要花上60銀元才能吃得上這道菜，選用老虎鯊等大鯊魚(yú)的魚(yú)翅作為原料，經(jīng)浸發(fā)、滾煨翅等多道工序而成，出品翅針透明軟化，味道鮮美、韌中帶脆、濃而不膩。如今的廣州，魚(yú)翅的做法可謂日見(jiàn)紛呈，新近的粵菜峰會(huì)上廣州琶洲香格里拉夏宮的生拆蟹肉燴海虎翅作為魚(yú)翅的代表。

中國(guó)南方十大名菜之九：雁南飛茶田鴨

梅州雁南飛圍龍食府。 在2009廣東國(guó)際旅游文化節(jié)之“首屆中國(guó)粵菜峰會(huì)”上，經(jīng)組委會(huì)提名和專(zhuān)家評(píng)審團(tuán)審議，圍龍食府出品的“雁南飛茶田鴨”入選“粵菜十大名菜”。

中國(guó)南方十大名菜之十：潮州鹵味

潮皇食府。潮州菜的重要組成，其鹵水用細(xì)豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿卜、洋蔥及老抽、魚(yú)露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。然后，將家禽家畜或水產(chǎn)品等放入其中，加熱鹵制，形成各種鹵味，如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等，口味鮮美。潮皇食府出品的“潮州鹵味”成為本次“首屆中國(guó)粵菜峰會(huì)”評(píng)選粵菜十大名菜。

北方美食：

1. 北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的中式菜式。用料為優(yōu)質(zhì)肉食北京鴨，用果木炭火烤制。它以色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì) 細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色享譽(yù)海內(nèi)外。

2.炸醬面 將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油 里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼， 即成炸醬面。

3. 煎餅 面粉和玉米粉調(diào)成糊狀的雜面攤烙而成。多由粗糧制作，也有細(xì)面制作。烙成餅后水分少較干燥，形 態(tài)似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道。

4.小雞燉蘑菇 小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。仔雞肉鮮嫩，芳香可口。

5.莜面 莜面是由莜麥加工而成的面粉，經(jīng)過(guò)精細(xì)制作成為食品。另外，莜面還是一種很好的保健食品，有助 于減肥和美容。

6.涮羊肉 流行于北京天津的市民美食，提起“涮羊肉”，幾乎盡人皆知。因?yàn)檫@道佳肴吃法簡(jiǎn)便、味道鮮美，所 以深受歡迎。選料精細(xì)鮮嫩，肉片紙薄均勻，調(diào)料多樣味美，涮肉醇香不膻，香味純正，鮮嫩可口。

7.烤肉 以豬肉、牛肉和羊肉為制作主料，烤肉的烹飪技巧以烤為主，放在炭火上的烤盤(pán)上，烤制時(shí)肉先用油 浸一下，在烤盤(pán)上抹一遍動(dòng)物油脂，這樣烤制時(shí)肉與烤盤(pán)就不會(huì)粘連。肉嫩味香、風(fēng)味獨(dú)特。

8.羊肉泡饃 西北漢族風(fēng)味美食，其中以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，湯是利用羊骨加上多種香料大火煮，然后 撤去浮沫，投入肉塊，湯味濃香撲鼻，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，香氣四溢。

9.涼皮 味酸、辣、爽口、涼香，皮子具筋軟的特點(diǎn)。涼皮又稱(chēng)“釀皮子”，從唐代冷淘面演變而來(lái)。涼爽可 口，宜于夏天食用。

10.十八街麻花 十八街麻花是天津的著名小吃，是“天津三絕”之一，是中華老字號(hào)之一。

北京烤鴨、老北京炸醬面 天津狗不理包子、大麻花 溝幫子燒雞 沈陽(yáng)老邊餃子 吉林慶嶺活魚(yú) 哈爾濱紅腸、德莫利燉活魚(yú) 北方的天氣比較冷 多湯菜 小雞燉蘑菇 豬肉燉粉條 血腸汆白肉什么的 總之來(lái)北方會(huì)有很多美食。俗話(huà)說(shuō)，要是肥的是牛羊肉，要吃瘦的是心肝，好吃的是餃子！這句話(huà)就涵蓋了北方美食

中國(guó)南北名菜譜，麻婆豆腐，香煎豆腐，韭菜豆腐

經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史演變，菜肴在烹飪中有許多流派。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，后來(lái)，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，于是形成了我國(guó)的“八大菜系”。 八大菜系的構(gòu)成：魯菜、川菜、蘇菜、粵菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。