素湯類菜譜---人參素湯如何煲？

人參素雞肉燉湯 (這里的素雞是豆制品) 材料: 1. 人參 兩至叁支 預(yù)浸一晚 2. 素雞燉肉 200克 解凍切塊，用白鑊煎煎 3. 乾冬菇 叁朵 剪去菇蒂，再用水洗凈 4. 枸杞子 約二十粒 調(diào)味料: 1. 鹽一茶匙 廚具: 1. 湯煲 做法: 1. 將所有材料放進(jìn)湯煲，再放進(jìn)四碗滾水，燉1小時(shí)即可。 人參粥 原料:人參3克，粳米100克。 制作: 先將人參研成細(xì)粉備用，粳米淘洗干凈，放入砂鍋內(nèi)，人參粉也同時(shí)放入。加入清水，先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30分鐘，以米熟為度。取冰糖少許，加水適量，熬汁。將冰糖汁徐徐加入煮熟的粥內(nèi)，攪拌均勻，文火稍沸。 服法:早餐空腹食用。 功效: 功能補(bǔ)益元?dú)猓A(yù)防衰老。用治年老或久病體弱，陽(yáng)萎不舉，短氣乏力，食欲不振，神疲肢倦。 人參茶: 原料:生曬參3克。 制作:將人參洗凈，干燥，切成薄片，放入保溫杯內(nèi)，用沸水悶泡30分鐘。 服法:空腹時(shí)飲用，飲完后加水再泡，最后將人參嚼碎吃下。 功效: 功能大補(bǔ)元?dú)?，防老抗癌。用治老年或患病體弱，陽(yáng)萎早泄。健康入也可長(zhǎng)期飲用。 秋天當(dāng)令的幾種素食，如蘿卜、竽頭、蓮藕、紅薯等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一點(diǎn)也不比肉食低，而且，它們口感清淡，不會(huì)傷到脾胃，對(duì)于秋季補(bǔ)虛能收到更好的效果。 在這些素食中，最好的秋季進(jìn)補(bǔ)食品是蘿卜，古語(yǔ)有“秋后蘿卜賽人參”之說(shuō)。中醫(yī)認(rèn)為，蘿卜具有很強(qiáng)的調(diào)理脾胃作用，臨床上常用來(lái)治療食積脹滿、小便不利等癥，對(duì)秋季常見(jiàn)的消化不良、風(fēng)熱型感冒、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有輔助治療作用。 其次是芋頭。它富含淀粉、鈣、磷、鐵、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是其中的乳聚糖，質(zhì)地軟滑、容易消化，有健胃作用，特別適宜脾胃虛弱，患腸道疾病、結(jié)核病和恢復(fù)期的病人食用，也是嬰幼兒和老年人的食用佳品。 第三是蓮藕。它生食能涼血散淤，熟食則補(bǔ)心益胃，具有滋陰養(yǎng)血的功能，還可以治脾胃之虛。 另外，土豆、紅薯、板栗同樣能健胃益肺、增強(qiáng)食欲，適合秋天進(jìn)補(bǔ)。特別是紅薯，具有補(bǔ)虛乏、益氣力，和胃、暖胃、益肺等功效。但是，這些食物一次不能吃太多，否則不宜消化，容易出現(xiàn)胃脹氣、打嗝等癥狀。 最后，，秋季進(jìn)補(bǔ)還可以在主食上選擇大米、糯米等谷物，它們?cè)谥嗅t(yī)上都屬于甘潤(rùn)食品，潤(rùn)燥和滋補(bǔ)作用很好。最好的吃法是用來(lái)熬粥，再放點(diǎn)芝麻、核桃仁、銀耳、冰糖、百合、蓮子等，可以起到更好的效果。 匈牙利 素?zé)鯗? 中型洋蔥1個(gè)(大約50公克或1.7 oz)，切碎 ．紅蘿卜2條，切薄片 ．荷蘭芹根(parsley roots) 2顆，切薄片 ．肥根芹菜(celeriac) 30至50公克 (1～1.7 oz)，切丁 ．中型馬鈴薯6顆，切塊 ．荷蘭芹葉4~5葉，切碎 ．色拉油6大匙 ．水 調(diào)味料 ．3茶匙匈牙利紅椒粉(Hungarian paprika) ．2茶匙香芹籽粉(caraway seeds) ．1/8茶匙黑胡椒粉 ．1茶匙鹽 做面疙瘩步驟 ．中筋面粉25公克(2大匙) ．鹽些許 作法：將一大匙水加入以上的材料中，將其揉成面團(tuán)，分成幾片，沾上少許面粉，每片再撕成一個(gè)個(gè)小面疙瘩，丟入容器中。不時(shí)將容器輕搖幾下，以免面疙瘩黏在一起。 1) 放6大匙色拉油入鍋內(nèi)，用中小火炒洋蔥末，大約十到十五分鐘到洋蔥變軟即可，無(wú)需炒到金黃色。加入匈牙利紅椒粉(味甜而不辣)、香芹籽粉、黑胡椒粉，攪拌均勻后加入紅蘿卜片，荷蘭芹片及肥根芹菜丁，拌炒均勻小火煮10分鐘，再放入馬鈴薯煮5分鐘。 (2) 加入一公升的水及捏好的面疙瘩、鹽、調(diào)味料粉。用大火煮滾后轉(zhuǎn)中火，蓋鍋蓋煮15分鐘直到蔬菜變軟，再加半公升的水煮到滾，關(guān)火(撒入荷蘭芹葉，拌勻即可 。搭配面包食用。

家常湯類什么最有營(yíng)養(yǎng) 做法 材料詳細(xì)

一、米湯

原料：大米――3大匙，鹽――若干

制法

(1) 將米洗凈用水泡開(kāi)。

(2) 將淘好的米放入鍋中加入三四杯水煮。

(3) 用文火煮至水減半時(shí)將火關(guān)掉。

(4) 將煮好的米粥過(guò)濾只留米斷。

(5) 將米湯用適量的鹽調(diào)味。 二、蔬菜米湯 原料：大米――2大匙，土豆――1/5個(gè)，胡蘿卜――1/10個(gè)，鹽――若干

制法

(1) 將大米淘凈并用水泡好。

(2) 將土豆和胡蘿卜切成小塊。

(3) 將大米和切好的蔬菜倒入鍋中加適量的水煮。

(4) 將煮好的材料過(guò)濾一遍，放適量鹽調(diào)味。

(5) 若適當(dāng)加些牛奶會(huì)更好。 三、豆腐湯 原料：豆腐――1/20塊，醬油――若干，肉湯――2大匙

制法

(1) 將豆腐焯一下之后搗碎。

(2) 將搗碎的豆腐和肉湯一起倒入鍋中煮。

(3) 用少量醬油調(diào)味。 四、茄子湯 原料：茄子--1/6個(gè)，海帶清湯--3大匙

制法

(1) 將茄子用微波爐烤一下，然后去皮，并搗碎。

(2) 將茄子加入海帶清湯煮。

茄子有增強(qiáng)食欲之功效。 五、蔬菜湯 原料：卷心菜--1/2片，胡蘿卜--1/10個(gè)，錫蘭花--5克，海帶清湯--1/2杯，鹽--若干

制法

(1) 將胡蘿卜、卷心菜、錫蘭花洗凈之后切碎，加入海帶清湯煮。

(2) 蔬菜煮軟后加適量的鹽調(diào)味。

這款蔬菜湯可治療嬰兒便秘。 六、魚丸湯 原料：魚肉--1/3塊，土豆--1/5個(gè)，胡蘿卜--1/5個(gè)，海帶清湯--1/4杯，淀粉--1/2小匙，醬油、鹽--若干

制法

(1) 將魚剖開(kāi)剔除魚刺，魚肉切碎與淀粉、鹽和在一起攪拌。

(2) 將和好的魚肉淀粉制成魚丸。將土豆、胡蘿卜切成碎塊，加海帶清湯煮。

(3) 將蔬菜煮爛后，再放入魚丸同煮。 七、番茄雞蛋湯 原料：番茄--1/6個(gè)，洋蔥--1/10個(gè)，雞蛋--1/5個(gè)，海帶清湯--2大匙，鹽、白糖、醬油--若干

制法

(1) 將番茄去皮去瓤后切成小塊。

(2) 將洋蔥切碎，放入海帶清湯、白糖、醬油、鹽同煮。

(3) 洋蔥煮爛后加入番茄。

(4) 把雞蛋攪勻倒在煮沸的鍋里。 八、蘿卜胡蘿卜湯 原料：胡蘿卜--1/6個(gè)，蘿卜--20克，海帶清湯--3大匙，醬油--若干

制法

(1) 將蘿卜和胡蘿卜切成小丁，加入海帶清湯煮。

(2) 煮熟之后用醬油調(diào)味。 九、蘋果湯 原料：蘋果--1/6個(gè)，白糖--若干

制法

(1) 蘋果去皮切成小塊，加班費(fèi)杯水煮制。

(2) 煮熟后加適量的白糖調(diào)味。 十、空心粉番茄湯 原料：番茄--1/2個(gè)，空心粉--1大匙，干酪--1/2小匙，雞精--1小匙

制法

(1) 交過(guò)分心粉煮熟之后切成5mm長(zhǎng)。

(2) 將番茄去皮去瓤之后榨成汁。

(3) 將雞精用不著/4杯水調(diào)勻。

(4) 將空心粉、番茄汁、雞精放入鍋中同煮。

(5) 煮沸之后撒上干酪粉。 十一、豆腐醬湯 原料：豆腐--1/5塊，海帶清湯--1/4杯，大醬、大蔥--若干

制法

(1) 將豆腐切成小塊，大蔥切碎。

(2) 將豆腐、海帶清湯倒入鍋中，加入大醬煮，最后加上蔥花。 十二、米團(tuán)湯 原料：面粉--2大匙，米飯--1/4碗，胡蘿卜--1/10個(gè)，柿子椒--1/5個(gè)，鹽--若干

制法

(1) 將米飯和面粉和在一起，揉成米團(tuán)兒。

(2) 將胡蘿卜和柿子椒切成小碎塊兒。

(3) 清湯放入蔬菜同煮，煮熟后加入米團(tuán)兒煮沸。

鮮蕉蕾鯽魚瘦肉湯 材料是用了鮮蕉蕾、鯽魚、瘦肉、蜜棗、姜片。 做法： 1。鮮蕉蕾去最嫩的心，切絲用鹽腌一會(huì)，再抓干里面的汁，再用水洗干凈就可以煲湯了。那些汁會(huì)澀的，經(jīng)過(guò)處理后就不會(huì)了。 2。鯽魚先煎香。 3。瘦肉先飛水。 4。把適量的水煮開(kāi)后再把上面處理好的材料放下過(guò)煲兩小時(shí)，最后加適量的鹽。 沙參玉竹老鴨湯 菜譜名稱 沙參玉竹老鴨湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 親親靚湯 基本特點(diǎn) 滋陰清補(bǔ)。陰虛諸癥，如腎陽(yáng)不足之腸燥便秘，或肺陽(yáng)不足之干咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者。 基本材料 光老鴨1只(約600克)，北沙參60克，玉竹60克，生姜2片。 做法 (1)北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件。 (2)把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用。 說(shuō)明 本湯是常用的滋補(bǔ)湯品。湯中北沙參性味甘寒，功能滋陰清肺、養(yǎng)胃生津、除虛熱;玉竹性味甘寒，質(zhì)潤(rùn)多液，有養(yǎng)陰潤(rùn)燥的作用，兩味合用滋補(bǔ)養(yǎng)陰力大。老鴨有滋陰補(bǔ)血之功，俗語(yǔ)說(shuō)“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰”，用于調(diào)補(bǔ)、食療時(shí)，多選用老鴨，《本草求真》還認(rèn)為鴨“食之陰虛亦不見(jiàn)燥，陰虛亦不見(jiàn)冷”。生姜健胃又可除鴨腥。合而為湯，滋陰清潤(rùn)、去疾補(bǔ)虛。 注意 (1)感冒發(fā)熱或痰濕內(nèi)盛者不宜用本湯。 (2)選用老鴨時(shí)，以鴨喉(氣管)硬者為佳。 (3)野鴨又名水鴨，除有滋陰清補(bǔ)作用外，尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風(fēng)疾，亦可選用。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 鴨肉 - 鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%-25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。 海參 - 海參是一種棘皮動(dòng)物，產(chǎn)于深海，我國(guó)沿海出產(chǎn)六十余種，其中可食用的有二十多種。 青蒜鯉魚湯 菜譜名稱 青蒜鯉魚湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點(diǎn) 此湯蒜香濃郁，魚肉細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。 基本材料 鯉魚，青蒜，姜絲，米酒，鹽 原料：鯉魚1條，青蒜2根，姜絲，米酒，鹽。 制法：①鯉魚去鱗、腮，切大塊;青蒜斜切片 ②將魚、姜絲放入開(kāi)水鍋中煮，水開(kāi)后稍煮一會(huì)兒， 加入米酒、鹽，撒下青蒜。 特點(diǎn)：此湯蒜香濃郁，魚肉細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。家常湯菜薈粹

《蘿卜燒牛腩》

材料：牛腩（重量無(wú)法精確提供，反正我每次都是在超市買一盒，應(yīng)該是400g左右）、白蘿卜（一個(gè)大的或兩個(gè)小的，切滾刀）

作料：干辣椒、花椒、八角（一個(gè)）、桂皮（4*2CM）、陳皮（兩片）、姜（一小塊切片）

將牛腩切小塊（不要切太小了，氽水后會(huì)縮小的，麻將大小即可），在開(kāi)水中氽一下，洗凈、瀝水。

再將鍋燒熱，油冒煙后改小火，然后把姜、花椒、干辣椒依次間隔半分鐘的時(shí)間放入鍋內(nèi)，一分鐘后改大火，放入牛腩，翻炒。放入料酒（放料酒時(shí)要先倒在鍋鏟上，再沿著鍋沿灑入），再放入老抽上色。色勻后即可加水，水蓋住牛肉即可，再放入八角、桂皮、陳皮一起小火煮。這時(shí)轉(zhuǎn)沙鍋里煲效果會(huì)更好。

20分鐘后放鹽，咸淡可嘗湯汁，以湯汁略淡為宜。小火慢燉至八成熟時(shí)（也就是30－40分鐘的時(shí)候）放白蘿卜，直至煮熟加些糊椒粉就可以上桌啦！

PS：過(guò)程中要注意適度攪拌，以免沾鍋。水快煮干了的時(shí)候就加水，（這個(gè)，好像我有點(diǎn)廢話了。）直至最后煮熟剩適量湯汁。

《花生豬手煲》

作料：和蘿卜燒牛腩一樣

用蘿卜燒牛腩的方法一樣可以做花生豬手煲，想偷懶的話就直接用瓦煲煮，不用在鍋里翻炒一遍啦。但我是覺(jué)得炒一遍更香一些啦。

花生米泡水半小時(shí)。豬蹄洗凈（毛也要撥干凈哦，沒(méi)有工具？建議用撥眉毛的鑷子，呵呵，反正都是豬，表打我！用火燒的方法也是可以的，但我不推薦，因?yàn)檫€是會(huì)有一小部分毛留在皮里），用刀順骨斬成小塊，用沸水氽去血水，洗干凈

將豬蹄、花生放入瓦煲，加冷水，加少許料酒，少許老抽和全部作料，大火煮開(kāi)，改小火煲；如果只是一個(gè)豬手的話30分鐘就好了，用筷子可以很輕易的插入豬手即是煮爛了。

加冷水，晚放鹽是關(guān)鍵。時(shí)間久會(huì)更香。蹄蹄一定要洗干凈，不然會(huì)有怪味。

《冬瓜排骨湯》

原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。

制法：①冬瓜去皮去子兒切塊。

②排骨燙去血水。

③用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜

特點(diǎn)：此湯味道清淡，利于清熱。

《糖醋排骨》

老爸的秘方：排骨洗干凈后在雞蛋清里裹一下，再在淀粉水里裹一下，放在油鍋里炸，顏色變的黃黃的就撈出來(lái)（別太老了）然后就是做湯汁了，鍋里放點(diǎn)油，番茄汁，糖，醋，鹽，味精，炒一下，加淀粉水到比較稠的時(shí)候放炸好的排骨，只要排骨能和汁很好的融合就出鍋（反正都已經(jīng)熟了）。

《花生牛肉湯》（五-六人份）

用料:牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個(gè)，紅棗十二個(gè)，鹽半茶匙，清水十四碗

做法:(1)陳皮浸軟，刮去內(nèi)層；紅棗去核洗凈

(2) 把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內(nèi)燒滾，下牛肉燒滾后改文火煲三小時(shí)，至牛肉夠軟時(shí)，注入淡奶，以鹽調(diào)味即可

附注:(1 此湯補(bǔ)血I顏，花生最好連衣煲煮 (注：花生生痰)

(2)牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質(zhì)滑嫩，除煲湯外還可傘⒄艫

《腐竹花生雞肝湯》

用料:新鮮雞肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，雞精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉適量，清水八碗

調(diào)味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜絲少許，玫瑰露酒少許

做法:(1)雞肝洗凈，去筋切開(kāi)成小塊，加調(diào)味拌勻腌片刻

(2) 花生仁洗凈，腐竹用濕毛巾擦凈，撕碎

(3) 燒滾清水，下花生和腐竹，旺火燒滾，煲至花生和腐竹熟 后，下雞肝，迅速攪散即撈起，用鹽、胡椒粉調(diào)味

附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使湯呈乳白色

《黃瓜老鴨湯》

用料:老黃瓜一條（約一點(diǎn)五公斤），老鴨一只（約一點(diǎn)二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗

做法:(1)老黃瓜連皮洗凈，縱向切開(kāi)，去囊和籽，切長(zhǎng)段

(2) 老鴨唬テこ讜啵肴扔凸屑逯兩夠粕

(3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時(shí)，用鹽調(diào)味即可

附注:(1)此湯味道鮮甜，可去積滯

(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食

(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無(wú)苦味；以粗壯，皮色金黃為上品， 可清熱解暑

《乳鴿湯》

用料:清補(bǔ)涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量

做法:(1)將清補(bǔ)涼各料用清水漂洗，瀝干

(2) 乳鴿唬嗨淳?；瘦肉蚤洗?

(3) 直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補(bǔ)涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時(shí)，用鹽、生抽調(diào)味

附注:清補(bǔ)涼大多有現(xiàn)成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢，蓮子、百合、玉竹、芡實(shí)各二錢；有去濕、開(kāi)胃、除痰、健肺的功效

《野葛菜生魚湯》

用料: 野葛菜六百克，生魚一大條，豬骨四至五塊，羅漢果半個(gè)，鹽少許，清水適量

做法:(1)野葛菜連根洗凈；生魚ê茫チ?、淖曕４净；猪垢[淳

(2) 燒滾多量清水，下全部用料，旺火燒滾，撇去浮沫，用文火煲三小時(shí)，用鹽調(diào)味

附注:(1)野葛菜有清燥、下火、除煩的功效

(2)有人不除生魚膽而食之，認(rèn)為較有營(yíng)養(yǎng)，但生魚吃下的污物均積存在胃中，故去魚膽再煲湯食之更安全

《蘿卜絲鯽魚湯》

用料: 鮮活鯽魚二大條，白蘿卜四百克，云腿、姜各二片，蔥一條，鹽、胡椒粉各少許，清水適量

做法:(1)鯽魚蝗チ?、淖曕ｅ黄壁M

(2) 蘿卜、姜切絲，蔥白切絲，蔥青綠部分切小粒

(3) 用砂鍋燒滾清水，下鯽魚，調(diào)味燒滾；加蘿卜絲及火腿片，滾約二十五分鐘，下姜、蔥絲，再滾起加蔥青粒即可

附注:此湯呈乳白色，鮮甜味美，用白鯽魚或黑鯽魚均可，魚宜放煲

《湯中火腿白菜湯》

用料:黃芽白菜心一個(gè)，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清湯八碗，鹽、胡椒粉各適量

做法:(1)取鮮嫩之黃芽菜心洗凈，只在頭部切十字切

(2) 瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條；火腿、瘦肉切絲

(3) 燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙，加入白菜兜勻，注入清湯，滾約二十五分鐘，下火腿絲，以鹽、胡椒粉調(diào)味

附注:瑤柱用清水浸軟后，用刀拍松，再用手撕就容易了

《五彩蝦丸湯》

用料:鮮蝦肉四百克，豬肥肉一湯匙，雞蛋白一只量，菜遠(yuǎn)數(shù)條，荷蘭豆數(shù)粒，浸軟冬菇四只，紅蘿卜、熟筍肉各四片，鹽半茶匙，砂糖、酒、麻油各一茶匙，粟粉一茶匙半，罐頭上湯一罐，清水四碗

做法:(1)蝦和豬肉剁碎，同放碗中攪勻，加入蛋白和粟粉、鹽、酒、砂糖拌勻，攪拌成膠稠狀，捏出蝦丸多粒

(2) 燒滾上湯，下蝦丸，加入其他材料，滾起調(diào)味，煮至熟透，淋上麻油即可

附注:(1)可用黃蝦、竹蝦、麻蝦做蝦丸

(2)豬肉攪拌前，蝦要擦干水，用刀拍松；攪拌時(shí)向同一方向

《羅宋湯》

原料：牛肉400克、洋蔥100克、土豆150克、卷心菜150克、番茄250克、番茄醬100克、精鹽、味精、白糖和胡椒粉各少許。

制法： 牛肉洗凈后放入鍋內(nèi)，另加一些素菜香料（洋蔥胡蘿卜芹菜）和清水放火上燒煮， 至牛肉完全熟透時(shí)撈出，瀝干水分冷透后，切成薄片，將湯用細(xì)篩子過(guò)濾一下一起備用。 將洋蔥、土豆、卷心菜和番茄全部切成方后備用。 取長(zhǎng)柄鍋，加入生菜油放火上燒熱，放入洋蔥炒至微紅，加入番茄醬繼續(xù)炒， 至深紫紅色時(shí)，加入備用的牛肉湯和土豆、卷心菜及番茄， 放火上上慢慢燒煮，至蔬菜酥熟湯起濃頭時(shí)，加入精鹽、味精、白糖和胡椒粉來(lái)加以調(diào)味， 對(duì)好口味后再沸一下，裝入湯盆內(nèi)，放上幾片牛肉，澆上一些酸奶油后即上臺(tái)供食。

《泡菜排骨湯 》

材料：泡菜半棵，排骨半斤。

方法：泡菜去葉洗凈，切大片；排骨斬塊洗凈，一同放入隔水燉（高壓鍋噴氣后十五分鐘），起鍋后放鹽及味精。

說(shuō)明：此湯鮮酸可口，身體不適胃口不佳者或孕婦一定喜歡。

《鴨肉玉米湯》

材料：鴨肉半只，玉米棒子二至三棵。

方法：鴨肉斬塊，玉米棒子切成小段，入鍋隔水燉（方法同上），起鍋后放鹽及味精。

說(shuō)明：湯清味鮮，帶甜甜的玉米清香。

胡 椒 海 參 湯

主料 水發(fā)海參750克，胡椒粉3克。

調(diào)料 熟大油、蔥各25克，料酒15克，鹽4克，味精5克，生姜水10克，香油、醬油少許，雞湯750克。

烹飪工藝：

1.把發(fā)好的海參放于清水中，逐個(gè)細(xì)心摳去腹內(nèi)黑膜，洗凈泥沙、片成大片，在開(kāi)水中氽透控出水分。香菜擇好洗凈切成3厘米長(zhǎng)的段。

2.炒勺上旺火，將熟大油燒熱放入蔥絲稍炒，烹入料酒加入雞湯、味精、毛姜水、醬油鹽和胡椒粉，將海參片也放入湯內(nèi)，湯開(kāi)后將浮抹撇去調(diào)好味，淋入香油盛入大湯碗中，撒上蔥絲和香菜段即可。

風(fēng)味特點(diǎn)： 清淡爽口，味鮮微辣。介紹幾款素菜為主的湯菜 蘿卜羊肉湯: 主料：羊腩肉750克 配料：白蘿卜一顆、香菜 調(diào)料：鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉 烹制方法： 1、將羊腩肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲; 2、坐鍋點(diǎn)火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入開(kāi)水，加鹽、雞精、料酒、 胡椒粉調(diào)味，水燒開(kāi)后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜、轉(zhuǎn)小火煮至蘿卜斷生后，撒 上蔥絲和香菜葉即可出鍋。 特點(diǎn)：湯鮮肉美，補(bǔ)而不燥。 功效：補(bǔ)中益氣，補(bǔ)血安神，溫胃散寒，補(bǔ)虛益腎。 編輯：趙文 來(lái)源：CCTV.com 三鮮素湯 用 料 黃豆芽200克 水發(fā)香菇100克 涪陵榨菜2小包 老姜10克 鹽6克 雞精4克 胡椒粉3克 小蔥花5克 色拉油30克 鮮湯1000克 麻油少許 制 作 1、黃豆芽掐去根須洗凈，水發(fā)香菇切絲，榨菜用水略微淘洗，老姜削去皮切細(xì)絲待用。 2、鍋內(nèi)下少許油燒熱，先投入姜絲略爆一下，然后摻入鮮湯，下黃豆芽以中火熬煮一會(huì)，再下榨菜、香菇熬出味后，放入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)好味，出鍋盛入湯碗中，勾入麻油，撒上小蔥花即成。 金針豆腐瘦肉湯 材料：金針菇1兩、瘦肉4兩、豆腐1塊 制法：豆腐切塊，金針菇用水浸洗。將瘦肉“出水”，金針菇放入用小火煲一小時(shí)，再將豆腐放入煲內(nèi)，加鹽半茶匙便可。 豆腐榨菜湯 原料： 主料：榨菜1兩(約40克)，板豆腐2件，發(fā)菜少許，姜1片，上湯4杯，蔥碎少許。 制作過(guò)程： 1、榨菜切薄片，豆腐切粒;發(fā)菜洗凈，放滾水中略煮，撈起揸干水。2、燒熱少許油，爆香姜片后加入上湯煮滾，放入豆腐、榨菜及發(fā)菜再煮約五分鐘，試味后撒上蔥碎即成。 絲瓜烘蛋湯 材料：絲瓜200克，粉絲50克，雞蛋2個(gè) 調(diào)料：蔥末，鹽，雞精各適量 做法： 1、絲瓜洗凈去皮切成條狀，粉絲用水泡開(kāi)。 2、將雞蛋打至起泡，放入蔥末加入少許雞精，平底鍋倒油熱后放入蛋用小火將蛋烘成金黃色且蓬松。 3、將湯鍋放5碗水燒開(kāi)，放入絲瓜及粉絲，略煮一會(huì)最后放入烘蛋于湯鍋中煮開(kāi)即可。 烘蛋就是把雞蛋煎成圓形的蛋餅，在烘蛋時(shí)越薄越好 西紅柿牛肉湯 特點(diǎn)： 味香濃，色紅彤。 原料： 主料 奶油西紅柿200克，熟牛肉丁250克，洋蔥丁150克，黃蘿卜丁150克，土豆丁250克。 調(diào)料 蕃茄醬50克，香葉1片，油150克，鹽、胡椒粉各適量。 制作過(guò)程： 將熟牛肉、洋蔥、黃蘿卜和土豆丁分別放置。湯鍋燒熱后，加入油，將洋蔥丁和黃蘿卜丁先下鍋炒至呈芽黃色時(shí)，加入番茄醬和香味略炒片刻。倒入奶油西紅柿湯中。燒沸后，加入土豆丁、熟牛肉丁煮約30分鐘，上桌時(shí)加入鹽和胡椒粉，調(diào)好口味即成。 番茄豆腐湯 原料： 主料：番茄2個(gè)、豆腐1塊、小白菜4兩、瘦肉4兩 配料：鹽1茶匙、麻油少許 制作過(guò)程： 1、瘦肉洗凈切片，用少許鹽、糖及生粉腌片刻。2、番茄洗凈，切片。豆腐先剖兩半再切片。小白菜洗凈，切小段。3、鍋放水5碗煮滾用慢火，放豆腐，番茄及肉片。4、最后加入小白菜，煮滾熄火，滴少許麻油及鹽調(diào)味，即可盛出食用。 海米冬瓜湯 特點(diǎn)： 湯鮮味美，清淡爽口。 原料： 冬瓜250克，海米15克、熟豬油10克、精鹽4克、味精2克、蔥花2克、高湯或清水250克。 制作過(guò)程： 1.將冬瓜去皮去瓤、洗凈，切成長(zhǎng)4.5厘米，厚2厘米的片;海米用溫水洗去泥沙待用。 2.將鍋放在旺火上、加入高湯燒開(kāi)，再投入冬瓜，海米和精鹽，燒10分鐘左右，待冬瓜煮熟，加入蔥花、味精和熟豬油即成。 紫菜雞蛋湯,苦瓜肉片湯,黃瓜粉絲湯,木耳肉絲湯,蘿卜蔥花湯等,做湯的方法很多也比較簡(jiǎn)單,大家可以試試 生魚煲西洋菜 材料 生魚 1條 瘦肉 8兩 西洋菜 1斤 陳皮 1/4個(gè) 蜜棗 6粒 做法 生魚去鱗清除內(nèi)臟，洗凈瀝乾，灑少許鹽。鍋放油煎生魚至微黃，將魚放入魚袋內(nèi)，扎緊袋口備用。 瘦肉洗凈，飛水五分鐘，用水沖凈。 西洋菜、蜜棗洗凈，陳皮浸軟。 鍋放適量清水煮沸，再將全部材料放入，煲約三小時(shí),下鹽調(diào)味即成。 魚尾花生木瓜湯 材 料 魚 尾 1 條 木 瓜 十 二 兩 花 生 二 兩 陳 皮 1/4 個(gè) 食 鹽 適 量 做法 花 生 清 洗 乾 凈 。 木 瓜 去 皮 、 去 核 、 切 塊 。 魚 尾 去 鱗 洗 乾 凈 后 ， 灑 少 許 鹽 ， 煎 香 兩 面 。 陳 皮 浸 軟 刮 瓤 。 煲 滾 適 量 水 ， 木 瓜 、 花 生 、 魚 尾 和 陳 皮 ， 滾 后 改 火 煲 二 小 時(shí) ， 下 鹽 調(diào) 味 即 成 。 冬瓜瑤柱瘦肉湯 材 料 冬 瓜 一 斤 瘦 肉 四 兩 瑤 柱 二 粒 姜 三 片 腌 料 生 抽 半 茶 匙 生 粉 半 茶 匙 糖 半 茶 匙 油 少 許 胡 椒 粉 少 許 做 法 冬 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 凈 切 塊 。 瘦 肉 切 薄 片 ， 加 入 腌 料 ， 瑤 柱 洗 凈 ， 浸 透 ， 撕 碎 ( 浸 瑤 柱 的 清 水 留 作 煲 湯 用 ) 。 注 入 清 水 、 姜 片 、 瑤 柱 水 及 瑤 柱 煲 二 十 分 鐘 ，加 冬 瓜 煲 至 稔 ， 再 放 肉 片 滾 熟 ， 加 鹽 調(diào) 味 即 成 。 菠菜海鮮忌廉湯 材 料: 菠菜 蝦仁 帶子 牛奶 (375克) 蘑菇，水 (3-4杯) 牛油 (30克) 調(diào) 味 料: 鹽 芡 汁 粟粉 2湯匙 水 半杯 作 法 : 將 蝦 仁 、 帶 子 洗 凈 ， 菠 菜 及 蘑 菇 去 水 瀝 乾 ， 待 用 。 燒 熱 湯 鍋 ， 加 入 牛 油 ， 放 入 蝦 仁 、 帶 子 及 菠 菜 略 炒 ， 再 倒 入 水 。 滾 后 倒 入 牛 奶 ， 將 粟 粉 及 水 拌 勻 ， 倒 入 湯 鍋 中 ， 用 中 段 火 煮 至 滾 ， 再 加 入 調(diào) 味 即 可 。 白菜雞骨湯 材料: 雞湯一罐 白菜半斤 雞骨一副 姜片三片 鹽1茶匙 做法 白菜洗凈切塊。 將雞骨出水洗凈。 鍋放入適量的水，加入罐頭雞湯、雞骨及姜，煮到湯變濃，加白菜煮片刻，加鹽調(diào)味即可。多種簡(jiǎn)便易學(xué)又好喝的湯 ――棒骨蘑菇湯 主料：棒骨 輔料：香菇、小蘿卜、香菜、蔥、姜 調(diào)料：鹽、雞精、白胡椒粉 烹制方法： 1、將小蘿卜切成片，香菜切段，坐鍋點(diǎn)火倒入水，放入棒骨，煮至開(kāi)鍋后撇去浮沫; 2、將香菇、小蘿卜、蔥、姜放入鍋中，小火燉20分鐘，出鍋前加入鹽、雞精、白胡椒粉調(diào)味，撒上香 菜即可。 特點(diǎn)：湯味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。 ――番茄土豆排骨湯 主料：西紅柿、土豆、排骨 輔料：蜜棗、陳皮 調(diào)料：精鹽、雞精、姜片、清水、食用油 烹制方法： 1、將西紅柿、土豆去皮洗凈切成塊，將排骨洗凈切成塊用開(kāi)水焯一下除去血水和腥味，用涼開(kāi)水過(guò)水撈出待用; 2、坐鍋上火，倒入適量的油，放入姜蔥、土豆、西紅柿略煸炒，再加入陳皮和蜜棗，炒好，將焯排骨的湯倒入燒開(kāi)待用 3、將排骨撈出放在電氣鍋中，倒入燒開(kāi)的湯和適量清水，加入雞精、鹽，鎖好鍋蓋，將控制器調(diào)置20分鐘(或按湯鍵 4、待電氣鍋保溫卸壓后，打開(kāi)蓋取出裝盤即可。 特點(diǎn)：此湯補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。