沸騰后煮30秒鐘。

下面是黑涼粉的煮制方法：

主料：黑涼粉10g，溫水250g

輔料：煉乳適量，蜂蜜適量

步驟一、取一個(gè)干凈的碗，加入10克的黑涼粉。

步驟二、加入250克的溫開(kāi)水，攪拌均勻。

步驟三、倒入鍋內(nèi)，中小火煮至沸騰后持續(xù)30秒。

步驟四、30秒后把涼粉倒入小碗內(nèi)，冷卻至常溫凝固。

步驟五、涼粉凝固后，把涼粉倒出來(lái)，切成小塊。

步驟六、加入適量的蜂蜜和煉乳即可食用。

至少20分鐘。

菜譜簡(jiǎn)介

仙草的食療價(jià)值 : 主治中暑、熱毒、消渴、高血壓、腎臟病、糖尿病、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、淋病、急性風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、感冒、黃疸，急性腎炎、泄瀉、痢疾等。 仙草凍是小少爺最喜歡的清涼飲品之一，但是邱媽咪不敢讓他多吃市售的仙草凍， 怕他攝取了過(guò)多的添加劑。原因是邱媽咪每每吃了外面的仙草凍后都會(huì)胃疼， 恐怕是現(xiàn)在外面賣的仙草凍不比古早制作的單純，吃了要傷胃。于是便展開(kāi)了以下的仙草凍制作之旅。。。。。。 總共失敗了13次， 第十四次總算成功了， 寫下來(lái)與大家分享～

材料

1. 仙人草（干品） - 40g

2. 清水 - 2000ml/cc， 另外再備用600～700ml/cc的清水。

3. 堿粉-1/4～1/2茶匙（1g～2g）×用堿水的話就用3～6ml/cc（1/2～1茶匙的量）

4. 樹(shù)薯淀粉 - 75g ～90g (樹(shù)薯淀粉量的多寡決定了仙草凍的軟硬度，可以自己斟酌增減, 最少得用仙草液5%重量的淀粉)

做法

1. 把洗過(guò)水的仙人草放進(jìn)鍋里，加入1g的堿粉拌勻（如果用堿水的話，就用半茶匙約 3ml/cc的量），倒入2000ml的清水，煮開(kāi)后把火調(diào)小加蓋燜煮20分鐘后熄火，把鍋蓋緊密燜20分鐘。然后再開(kāi)火煮開(kāi)， 調(diào)小火繼續(xù)烹煮最少半小時(shí)，最好是是煮1小時(shí)。期間不斷攪拌鍋里的仙人草，幫助仙人草釋放出膠質(zhì)。（看看上圖里濃稠的仙草液）。熄火后再讓仙人草在鍋內(nèi)燜至少20分鐘。

2. 把仙人草的汁液濾進(jìn)量杯內(nèi)，大約可取得750ml的濃液。

3. 把一半所備用的清水（350ml）倒入鍋內(nèi)仙人草的渣滓內(nèi)然后出力搓洗，這時(shí)你會(huì)感覺(jué)到手指尖里仙草葉所釋放的溜滑膠質(zhì)。搓洗后把汁液過(guò)濾到量杯內(nèi)。再重復(fù)倒入最后一半備用的清水（350ml）再重復(fù)搓洗，把汁液倒進(jìn)量杯內(nèi)，最后需收集到1450ml/cc（6杯 x 235ml)左右的仙草液。如果不夠量的話， 再用少許的清水重復(fù)多一次搓洗的動(dòng)作，收集足夠的仙草液。

4. 接下來(lái)把仙草液用布袋做最后的過(guò)濾， 這個(gè)步驟是要確定所做出來(lái)的成品滑嫩無(wú)渣滓或細(xì)砂，仙草凍內(nèi)有沙塵肯定會(huì)影響口感，那就非常掃興了

5. 把其中1100ml過(guò)濾后的仙草液放進(jìn)鍋里煮開(kāi)。同時(shí)用剩下約350ml的仙草液融化開(kāi)75g的樹(shù)薯淀粉，攪拌均勻后最好是再過(guò)濾一下，把濾網(wǎng)中的淀粉顆粒再仔細(xì)攪拌開(kāi)融入仙草液中，千萬(wàn)別把淀粉顆粒丟棄， 不然淀粉量就不夠了。

6. 當(dāng)鍋中的仙草液煮滾后， 徐徐的拌入樹(shù)薯淀粉混合液， 同時(shí)也快速不斷攪拌，避免仙草糊結(jié)塊。 當(dāng)鍋里出現(xiàn)大氣泡后， 把火稍微調(diào)小，不斷攪拌，繼續(xù)煮6分鐘，時(shí)間長(zhǎng)些會(huì)比較好，一定要煮到非常粘稠的狀態(tài)。如果你制仙草凍的量大的話， 就必須煮更長(zhǎng)的時(shí)間， 不然仙草凍不會(huì)Q韌。

7. 把仙草糊倒入容器內(nèi)晾涼讓它凝結(jié)。

小訣竅

1. 我覺(jué)得第六個(gè)步驟里那個(gè)繼續(xù)搗煮的動(dòng)作非常重要，那是因?yàn)榉词×嗽诘?3次試作時(shí)，仙草液一拌好淀粉水煮滾后沒(méi)幾秒我就馬上把鍋?zhàn)与x火把仙草糊倒入容器內(nèi)結(jié)凍， 結(jié)果結(jié)出來(lái)的仙草凍不夠Q,有點(diǎn)軟爛。然后當(dāng)邱媽咪在洗刷鍋?zhàn)訒r(shí)發(fā)現(xiàn)到黏在鍋底的一層仙草凍非常Q韌,韌到有拉扯不易斷的彈性。所以當(dāng)下就在想，會(huì)不會(huì)是仙草糊煮的不夠火候的關(guān)系導(dǎo)致整盆的仙草凍不夠Q，口感爛爛綿綿的。 那么今天第十四次試作時(shí)，我就不斷的把仙草液在爐火上搗煮，我估計(jì)應(yīng)該最少有3分鐘久吧！這次我是用一把木質(zhì)煎匙推鏟，是為了確定能把整個(gè)鍋底的仙草液都徹底被翻搗個(gè)透，不讓它糊底。

主料

涼粉粉100克

輔料

水2300毫升 蜂蜜適量

水果適量

黑涼粉的做法步驟

1. 準(zhǔn)備好1盒涼粉粉，100克，水2300毫升，約正常碗9碗水；

2. 先取2碗冷水把涼粉粉開(kāi)成無(wú)核的糊狀，再用剩余的7碗冷水煮沸，

3. 把剛剛攪拌的糊狀涼粉漿，慢慢到如煮沸的鍋中，并不停的攪勻，直到煮沸；

4. 關(guān)火，充分冷凝后成固體，

5. 用木刀切陳大四方快，放入冰箱冷藏

6. 想吃的時(shí)候，取出，用木刀切入小方塊，根據(jù)自己的口味加入蜂蜜或冰糖或蔗糖水，還可以加入自己喜歡吃的水果。

黑涼粉的做法視頻

小貼士

1、涼粉主要成分為：淀粉、大米飯、仙人草（涼粉草）

2、營(yíng)養(yǎng)成分：能量：1483千焦（KJ），蛋白質(zhì)：1.6克（g），脂肪：0.7克（g），碳水化合物：84.1克（g），鈉：909毫克（mg)

怎么煮？黑涼粉