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煎炒烹炸燜溜熬燉16字口訣?

來源:m.cisanotes.com   時間:2023-03-05 17:47   點擊:5190   編輯:niming   手機版

一、煎炒烹炸燜溜熬燉16字口訣?

煎炸烹煮燉悶炒順口溜是什么?

炒溜炸烹爆,煎塌貼燜燒,扒煮酥燴涮,蒸釀氽燉熬,焗烤熏煸腌和醉,拔絲蜜汁煨和糟。

1、煎

對食物表皮的需求不同,煎的情況也不同,一定要少油勤翻動,例如煎餃、煎魚、煎牛排等,兩面焦黃酥脆,也分為生煎和軟煎兩種,例如水煎包,雖然也是煎的方式,但是要倒入漿汁,小火煎熟煎透。

2、炒

中火、大火,不停的翻動食材,針對一些快熟的食材,土豆絲、油麥菜等等,部分難熟的食材,還要焯水處理,對火候有一定的要求,比如炒青菜時,必須要大火爆炒,更快鎖住水分。

3、烹

在煎和炸的基礎(chǔ)上,烹上清汁入味,這種方式可分為兩種,煎烹和炸烹,像簡單做個蔥油、蒜蓉、或者辣油時,在干食材上淋點熱油,把味道激發(fā)出來,根本不用下鍋。

4、炸

油炸是將食品制干,或者制熟,利用油溫的變化,把食材烹飪成理想狀態(tài),達(dá)到焦、香、酥、脆的效果,例如炸雞腿、老油條等等,油炸后的成品,色澤金黃,還能消滅食品中的微生物。

5、燜

用微火將食材燜熟,很常見的家庭烹飪手法,常吃燜餅、燜面的肯定不陌生,先將食材翻炒一下,加適量的湯水,放上面條,蓋緊鍋蓋,利用水蒸氣將食材燜熟。

二、五個字的家常菜?

奶白色魚湯

酸辣土豆絲

菠蘿咕嚕肉

蝦皮雞蛋羹

小蔥拌豆腐

奶白色魚湯

1.鯽魚(1條,體重約250克,要新鮮的)(若果用平底鍋煎魚,建議買小條一點的魚,免得鍋子不夠大煎不到魚頭和魚尾)(鯽魚比較多刺,很多人不喜歡,可以用草魚、鱸魚、太陽魚等來代替,隨你喜歡)

2.小白菜(2棵)

3.嫩豆腐(1小塊)

4.姜(2片)

5.白胡椒粉(半茶匙)

6.食用油(2湯匙)鹽(2茶匙:1茶匙用來腌魚,1茶匙給湯調(diào)味)

7.水(適量)

二、酸辣土豆絲

1.土豆:和胃、解毒、消腫

2.青椒:增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌

3.紅椒:溫中、開胃、消食

三、菠蘿咕嚕肉

1.豬里脊肉:補腎、滋陰、益氣

2.菠蘿:止瀉、消食積、利水

3.雞蛋:潤燥、增強免疫力、護(hù)眼明目豬里脊肉200克

四、蝦皮雞蛋羹

1.雞蛋:潤燥、增強免疫力、護(hù)眼明目

2.蝦皮:補腎壯陽、輔助降血壓、升壓

3.洋蔥:健胃、祛痰、利水

五、小蔥拌豆腐

1.小蔥一把

2.鹵水北豆腐500克

3.鹽適量

4.生抽適量

5.香油適量

梅干菜扣肉,干煸洋芋絲,干煸四季豆,子姜爆羊肉,紅燒獅子頭,土豆燉排骨,酸辣土豆絲,番茄炒雞蛋等。

紅燒獅子頭、魚頭豆腐湯、子姜爆羊肉、干煸鱔魚絲、連理雙味魚、紅椒爆鮮蝦、椒鹽八寶雞、魚香荷包蛋、干煸四季豆、生爆鹽煎肉等。

生命在于運動,在平時還可以通過運動來進(jìn)行養(yǎng)腎,所謂的運動不是指大幅度的運動,而是指在腰部幫助按摩。在日常可以用兩個手掌對搓發(fā)熱后放置在腰部,然后上下的按摩腰部直到感覺有熱感就可以停止

梅干菜扣肉

三、煎焗魚腩的做法,怎么做,如何做,圖解詳細(xì)步驟–菜譜

食材

主料

白鰱魚腩

300g

輔料

適量

適量

姜片

5g

紅柿子椒件

10g

青柿子椒件

10g

紫蘇

10g

蔥段

3g

海鮮醬

5g

柱候醬

5g

白糖

3g

雞精

2g

廣東米酒

25ml

淀粉

適量

胡椒粉

少許

步驟

1.準(zhǔn)備好食材。

2.將魚腩清洗干凈,用干凈的抹巾吸干水分后,切成約兩指寬的長條,放入調(diào)味碗中,加入少許的鹽輕輕抓勻,靜置入味20分鐘。

3.將海鮮醬、柱候醬、白糖等調(diào)料放入調(diào)味碗中,再加入米酒拌勻。

4.再加入淀粉拌勻,淀粉的份量是上一步驟所有調(diào)料份量的1/10.這樣得到一個煎h汁。

5.用平底不粘鍋,大火燒鍋至6分熱,下少許花生油,改中火,將步驟2的魚腩煎制,先煎魚皮的一面,并用鍋鏟輕輕壓平矯形。

6.然后再煎切面的兩面,直至金黃色,此時魚腩約是7分熟。

7.留尾油,將煎好的魚腩盛出,備用。

8.開大火,將青、紅椒件兜炒幾下。

9.再下步驟7的魚腩、紫蘇。

10.將步驟4的煎h汁沿鍋邊淋入,并晃動幾下煎鍋,讓煎h汁均勻布鋪在鍋內(nèi)。

11.用鍋蓋蓋上,h燜1分鐘。

12.此時汁液差不多收干,放入蔥段,再兜炒幾下,即可出鍋。

13.出鍋,先用筷夾起魚腩擺放好,再在其它位置放入青、紅椒件等,稍加整理,即成。

四、煎焗排骨的做法,怎么做,如何做,圖解詳細(xì)步驟–菜譜

1.排骨加鹽,生抽,料酒,生粉拌勻,腌制15分鐘

2.土豆去皮切薄片,小蔥切碎

3.平底鍋加少量油,冷油時平放入排骨煎制

4.排骨翻面煎兩面焦黃,推到一邊,加入切土豆片

5.慢慢將土豆片推至鍋底,加入一小勺水,保證土豆全熟,加入蔥花至蔥花

6.加入辣豆豉(不喜歡辣的可以不加),再灑一小勺水,中火加熱至全干,蔥香味出,即可出鍋

五、遷字開頭的詩句 只要5個字

遷鶯偏睍睆,歸雁遠(yuǎn)翶翔。出自《送許寺丞五十韻》

宋,唐士恥

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