一、鹿肉的吃法？

炒鹿肉是一道以鹿肉為主要食材制作的家常菜。接下來(lái)介紹一下烹飪過程

主要食材

鹿肉

主要工藝

炒

輔料

鮮辣椒、蔥、姜

制作步驟注意事項(xiàng)菜品特色

制作食材

主料：鹿肉。

輔料：鮮辣椒、蔥、姜。

調(diào)料：鹽、味精、糖、料酒、醬油、水淀粉、食用油。

制作步驟

1、鹿肉洗凈后切片、上漿。

2、鮮辣椒洗凈后切小丁備用。

3、蔥、姜切末備用。

4、鍋中做油，5成熱時(shí)下入蔥、姜炒香。

5、下入鹿肉后煸炒至斷生后烹料酒、醬油。

6、下入鮮辣椒炒勻后加鹽、味精、糖調(diào)味。

7、入水淀粉勾芡即成。

注意事項(xiàng)

1、鹿肉味道很正，不必多放料酒去腥。

2、注意調(diào)味以咸鮮香濃為佳。

3、家常炒鹿肉做法很簡(jiǎn)單，只要注意好烹調(diào)的火候即可。

菜品特色

家常炒鹿肉是一道極具魯式風(fēng)格的家常菜，具有味道鮮美、口感柔嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富、強(qiáng)身健體的特點(diǎn)。

二、鹿肉怎么做菜？

紅棗燉鹿肉

一、原料：

1.主料：鹿肉1000克，紅棗12枚。

2.調(diào)料：醬油、姜片、花椒、精鹽。

二、制法：

1.鹿肉用清水洗凈肉污，放沸水鍋焯去血水，撈出洗凈，切約50克重的

塊。紅棗洗凈去核。

2.將鹿肉下鍋后，注入適量清水、料酒、紅棗、花椒、鹽、姜片，燉到

鹿肉八成熟，加醬油上色，再燉到熟爛即成。

按：鹿肉性溫，味甘，熊補(bǔ)五臟、調(diào)血脈?！夺t(yī)林纂要》謂之“補(bǔ)脾胃，

益氣血，補(bǔ)助命門，壯陽(yáng)益精，暖腰腎。”《本草綱目》謂之“養(yǎng)血，治產(chǎn)

后風(fēng)虛辟僻?！弊粢源髼棧a(bǔ)脾胃，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，生津液。能治療五臟虛損。命

門火衰、陽(yáng)虛精虧，腰脊冷痛之病人，常人食之能強(qiáng)身

口蘑鹿肉

原料：

鮮鹿肉1公斤,.水發(fā)口蘑150克，母雞1公斤，火腿100克

輔料：

蔥段、姜片、精鹽、紹酒、胡椒粉適量，蔥油、水粉、糖色各少許，上湯150克

做法：

1.將鹿肉改刀成1寸2分見方的塊，用熱油炸成棗紅色。

2.鍋中放入母雞、火腿，注入清水，上火燒開，撇凈浮沫，下鹿肉、蔥姜、精鹽、紹酒燉熟，去雞、火腿不用，鹿肉裝盤。

3.起鍋，注入上湯，上火燒開，放口蘑煨透，加精鹽、紹酒、胡椒粉、糖色在水粉勾稠芡，淋油，澆于鹿肉上即可。

紅 燒 鹿 肉

【來(lái)源】《吉林菜譜》

【原料】鹿肉500克 水發(fā)玉蘭片25克 香菜 醬油 紹酒 精鹽 白糖 味精 花 椒水 蔥 生姜 水豆粉 菜油

雞湯 芝麻油各適量。

【制作】

1. 將鹿肉洗凈，切塊；玉蘭片切成片；香菜切段。

2. 將鐵鍋內(nèi)放入菜油，燒熱時(shí)，將鹿肉下油鍋內(nèi)，炸至火紅色時(shí)撈出。

3. 將鍋內(nèi)放菜油，用蔥、生姜炸鍋，下醬油、花椒水、精鹽、料酒、白糖、 味精、雞湯，再下鹿肉，燒開后，放在文火上煨燉，至肉熟爛時(shí)，移到武火 上燒開，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。

【用法】佐餐食，亦可作下酒菜。

【功效】補(bǔ)五臟，調(diào)血脈，治虛勞，壯陽(yáng)益精，暖腰脊。適用于腎陽(yáng)不足 所致的腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄、畏寒肢冷等癥。

三、鹿肉的做法

蘇格蘭式鹿肉跟洋蔥蒜末輕炒后混入伍斯特郡沙司，百里香和月桂樹葉做成這道風(fēng)味獨(dú)特的燉鹿肉。

材料

植物油2湯匙，鹿肉900克，洋蔥3個(gè)，切塊，蒜頭2個(gè)，搗碎，伍斯特郡沙司1湯匙，月桂樹葉1片，切好的新鮮百里香1湯匙，鹽1湯匙，水750毫升，小土豆7個(gè)，去皮，切成四份，歐洲防風(fēng)草1-2支，去皮，切塊，面粉2湯匙，水4湯匙

做法

1.將油燒熱，放入鹿肉將肉炒好，放入洋蔥，蒜末，伍斯特郡沙司，月桂樹葉，百里香，鹽和750毫升的水。

2.上蓋后蒸煮1到1個(gè)半小時(shí)，或直到肉嫩。

3.將土豆和歐洲防風(fēng)草放入，煮到軟。將面粉和水混合起來(lái)，倒到燉鍋里使湯變的稍稠一些。食用前去掉月桂樹葉即可。

四、鹿肉有哪些吃法？

芝麻鹿肉糕的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：家常菜譜 清爽涼菜 美味糕點(diǎn)

芝麻鹿肉糕的制作材料：

主料：鹿腿肉500克,肉皮凍250克,熟白芝麻40克。

調(diào)料：復(fù)合醬油,白糖,味精,蔥,姜,黃酒各適量。

教您芝麻鹿肉糕怎么做，如何做芝麻鹿肉糕才好吃鹿腿肉焯水，加肉皮凍、調(diào)料煮至酥爛，收濃汁，撒熟白芝麻后凍制，食時(shí)改刀即可。

芝麻鹿肉糕的制作要訣：

鹿肉拆開煮，易入味酥爛。

麻辣蝦須鹿肉的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：家常菜譜

口味：麻辣味????工藝：拌

麻辣蝦須鹿肉的制作材料：

主料：鮮瘦鹿肉1000克。

輔料：香菜葉15克。

調(diào)料：紅油辣椒100克（見香辣味型）,花椒粉15克（見麻香味型）,麻辣油25克,白糖30克,香醋5克,精盆5克,味精5克,胡椒粉2克,醬油15克,香油10克,花生油適量,五香鹵湯5000克（見五香味型）,蔥段50克,姜片25克,紹酒20克,熟白芝麻50克（見植脂味型）。

麻辣蝦須鹿肉的特色：

麻辣香濃，鮮咸醇厚，略帶回甜。

教您麻辣蝦須鹿肉怎么做，如何做麻辣蝦須鹿肉才好吃

1.將鮮鹿肉順肉紋切大塊，洗凈。鍋炙好，放入五香鹵湯，下入鹿肉塊、蔥段、姜片、紹酒，以文火燒開，蓋上蓋炆6小時(shí)，至肉極熟軟爛，倒入盆中晾涼。將鹿肉起出瀝盡湯汁。用木槌將肉砸松，按肉紋撕開成細(xì)絲。

2.鍋炙好，下入花生油燒至六成熱，下入撕好的鹿肉細(xì)絲，浸炸至水分將盡，肉絲酥軟、呈褐色，用漏勺撈起瀝盡油入盆，趁熱依次下入白糖、胡椒粉、花椒粉、味精、精鹽、香醋、醬油、香油、紅油辣椒、麻辣油、熟芝麻拌勻，晾涼后，用筷子夾起瀝去紅油，入盤中，撒上香菜葉即成。

西式炭烤鹿肉串的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：家常菜譜

工藝：烤

西式炭烤鹿肉串的制作材料：

主料：軟嫩部位的凈鹿肉1750克。

輔料：西式酸黃瓜條250克,西式泡葡萄300克,腌西瓜400克（見該菜制作）,青蔥絲250克,鮮番茄角250克,生菜葉100克。

調(diào)料：黑胡椒碎20克,洋蔥末150克,鮮蒜茸50克,香葉5片,鮮檸檬汁100克,精鹽15克,植物油150克。

教您西式炭烤鹿肉串怎么做，如何做西式炭烤鹿肉串才好吃

1.將鹿肉洗凈，切成2.5厘米的滾刀塊，用清水浸泡后瀝盡血水。下入耐酸容器內(nèi)，加入黑胡椒碎、精鹽、鮮蒜茸、洋蔥末、鮮檸檬汁及壓碎的香葉末拌勻，下入植物油撈勻，蓋上保鮮膜，入冷柜保鮮層，在5℃左右腌48小時(shí)。生菜葉洗凈，搌干墊盤底。

2.用金屬釬子將鹿肉塊串好（每只6塊），架在炭火上，翻滾烤至九成熟時(shí)，碼入墊好生菜葉的盤中。將青蔥絲用清水沖去蔥味、打卷，與其他配料分別入小碟中，與鹿肉串一同上桌。

胡椒香濃，鮮咸微辣，回酸爽口。

此菜在制作過程中，如無(wú)炭火，可在炙好的鍋內(nèi)加油煎制。

人參鹿肉湯的做法詳細(xì)介紹

菜系及功效：陽(yáng)痿早泄食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜

口味：原本味????工藝：煨

人參鹿肉湯的制作材料：

主料：鹿肉250克

輔料：人參5克,黃芪5克,芡實(shí)米5克,枸杞子5克,白術(shù)3克,茯苓3克,熟地黃3克,肉蓯蓉3克,白芍藥3克,益智仁3克,仙茅3克,澤瀉3克,酸棗仁3克,山藥(干)3克,遠(yuǎn)志3克,當(dāng)歸3克,牛膝3克,淫羊藿3克

調(diào)料：姜3克,大蔥4克,胡椒粉1克,鹽3克,桂皮3克

教您人參鹿肉湯怎么做，如何做人參鹿肉湯才好吃

1.將鹿肉除去筋膜，洗凈，入沸水泡一會(huì)兒，撈出切成小塊，骨頭拍破；將上述中藥用袋好，扎緊口。

2.將鹿肉、鹿骨放入鍋內(nèi)，再放入藥袋，加水適量，放入蔥（切段）、生姜（切片）、胡椒粉、食鹽，置武火上燒沸，撇去泡沫，改用文火煨燉2-3小時(shí)，待鹿肉熟爛即成。

用法：佐餐食。每日2次。

人參鹿肉湯的制作要訣：

本品使用的是棗仁。

小帖士-健康提示：

效用：填精補(bǔ)腎，大補(bǔ)元陽(yáng)。適用于體虛羸瘦、面色萎黃、四肢厥冷、腰膝酸痛、陽(yáng)痿、早泄等。

宜忌：凡屬身體壯實(shí)或陰虛火旺者及在炎熱的夏季，不宜服用。

冬季養(yǎng)生藥膳

小帖士-食物相克：

人參：人參不宜與茶同服，反黎蘆，畏五靈脂，惡皂莢、鹵堿，黑豆，動(dòng)紫石英，

黃芪：黃芪惡白鮮皮，反藜蘆，畏五靈脂、防風(fēng)。

枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫?zé)岬难a(bǔ)品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

茯苓：茯苓惡白斂，畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲，忌米醋。

白芍藥：白芍藥惡石斛、芒硝；畏硝石、鱉甲、小薊；反藜蘆。

澤瀉：本品與海蛤、文蛤相克。

山藥(干)：山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。