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雞蛋清菜譜

來源:m.cisanotes.com   時間:2023-02-27 16:49   點擊:298   編輯:niming   手機版

蛋清蛋白蒸蛋糕

用料

蛋清 200克

低筋粉 80克

綿白糖 45克

玉米淀粉 15克

玉米油 65克

牛奶 45克

做法

1.玉米油與牛奶混合,攪拌至油乳交融;加入過篩的低筋粉和玉米淀粉,用橡皮刀切拌均勻;

2.蛋清分三次加入綿白糖,打至硬性發(fā)泡;分次加入面糊拌勻;

3.蒸鍋加水燒開,把面糊倒入模具中,輕振消泡使表面平整;加蓋放入蒸鍋中,大火蒸25分鐘取出;

4.自然冷卻后脫模、切件,抹上檸檬醬即可。

蛋清蛋清吐司

用料

高筋面粉 600克

細砂糖 70克

鹽 6克

蛋清 240克

水 110克~130克

奶粉 20克

干酵母 8克

無鹽黃油 56克

車達干酪 40克

做法

1.除黃油外的所有材料放一起揉至面團起筋,加入黃油繼續(xù)揉至能拉出大片薄膜的完成階段

2.于溫暖濕潤處進行基礎發(fā)酵至2倍大,手指蘸粉按入面團,孔洞不回彈

?3.取出面團,用手按壓排氣,按自己需要把面團平均分割成若干份,逐一滾圓后蓋上保鮮膜,使面團松弛約15分鐘

?4.搟卷兩次,第二次搟開后鋪上干酪絲再卷起。全部完成后分放入兩個吐司盒

5.于溫暖濕潤處進行第二次發(fā)酵到滿模

?6.入預熱180度的烤箱,底層,上下火,烤時為35~40分鐘。出爐后立即脫模,放涼后切片,裝保鮮袋或保鮮盒保存

蛋清杏仁薄餅

用料

雞蛋清 2個

低盤面粉 30克

細砂糖 30克

杏仁片 30克

黃油 20克

做法

1.蛋清分三次加入細砂糖打發(fā)至干性發(fā)泡

2.篩入低筋面粉,翻拌均勻

3.加入杏仁片再次翻拌均勻

4.加入液化后的黃油翻拌均勻

5.將面糊用勺子挖小勺放在鋪有油紙的烤盤上,并用勺子背面抹開抹平

?6.放入烤箱150度15分鐘左右,表面呈金黃即可

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1.油煎荷包蛋

用料:雞蛋1粒,醬油少許

做法:將雞蛋打入碗中,燒熱鑊,放入一半碗油,略熱放下雞蛋以中火煎,依個別的喜好,

可煎至半生熟,或全熟,或兩面金黃,盛起隔油,放入碟灑些醬油即可。

在煎蛋時或可以灑些胡椒粉,細鹽。

2.水煮蛋。

用料:雞蛋1粒,水半鍋。半小匙鹽。

做法:鹽放入水中,煮滾,水沸騰后,將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開,加些醋可以使蛋白凝固防止流出來,煮好后馬上放入冰水中,這樣蛋殼會比較好剝。

煮的時間:

三分鐘,蛋白凝固幼嫩,蛋黃半熟。

六分鐘,蛋白凝固,蛋黃半熟。

十分鐘,蛋全熟。

3.水煮荷包蛋

用料:雞蛋1粒,水2公升,鹽1大匙,醋半杯。

做法:鹽加入水中煮滾,加醋,把蛋打入碗中,用小火,把蛋倒入水中,當?shù)白匀怀尚魏髶破鸱湃氡?,在把蛋的周圍修整齊,再放入水中三分鐘撈起就行了。

4.生煎荷包蛋

用料:1粒蛋,2湯匙油,1/4碗水

做法:用小火燒熱鑊,放入兩湯匙的油,打入蛋,當?shù)伴_始凝結時,將水倒入鑊中,再慢煮至自己要的熟度。

5.菜莆蛋

用料:咸菜莆1包,雞蛋3粒,蒜茸少許。

做法:雞蛋打入碗中打散,將菜莆浸泡在水中,用手用力抓拿,去掉水擠干。燒熱鑊,放入半碗的油,略熱下菜莆炒,下蒜茸,炒至菜莆干香,將雞蛋慢慢下鑊,用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。

6.菜豆蛋

用料:長豆4條,雞蛋3粒,蒜茸少許。

做法:長豆洗凈切細粒,蛋打入碗中打散,燒熱鑊,下半碗油,略熱,用中火,下長豆和蒜茸炒,炒半分鐘,下雞蛋煎,煎至兩面金黃,灑些醬油翻一翻,離鑊即行了。

7.肉碎煎蛋

用料:肉碎100g,雞蛋3粒,青蔥1棵切粒。

做法:肉碎灑些胡椒粉,醬油攪勻,雞蛋打入碗中和青蔥粒一起打散(打至起泡),燒熱鑊,下半碗油略熱,下肉碎炒,炒熟雞蛋煎,間中如果發(fā)覺油不夠可以加些油,向周圍澆,煎至兩面金黃就行了?

8.蝦仁煎蛋

用料:蝦仁100G剁碎,雞蛋3粒打散,青蔥1棵切粒。

做法:燒熱鑊,下半碗油燒熱,下蝦仁炒熟,下雞蛋青蔥煎,煎至兩面金黃,剩起灑些醬油就行了。

9.大蔥煎蛋

用料:大蔥2粒切細,雞蛋3粒打散。

做法:燒熱鑊,下半碗油,略熱下大蔥炒,炒幾下下雞蛋,用慢火慢慢煎至兩面金黃,盛起去掉多于的油,灑些醬油就行了。

10.臘腸煎蛋

用料:臘腸2條去腸衣切片(薄或厚由自己的喜好),雞蛋3粒打散。

做法:燒熱鑊,下1/4碗油,用中火下臘腸炒幾下,再下雞蛋煎,煎至兩面金黃,剩起去掉多余的油,灑些醬油就行了。

炒臘腸時小心別炒焦,當炒臘腸時,臘腸會釋放出油出來。

11.江魚煎蛋

用料:江魚仔100g, 蛋3粒打散。

做法:江魚仔用水洗凈濾干待用,燒熱鑊,下半碗油,略熱下江魚仔炒,炒至江魚仔帶黃,下蛋煎,煎至兩面金黃,盛起去掉多于的油就可以了。

12.芙蓉蛋

用料:雞蛋3粒,大蔥半粒切絲,紅辣椒1條切絲,*燒粒50g,青蔥1棵切粒,蝦仁50g。

做法:將雞蛋,大蔥絲,辣椒絲,青蔥粒,*燒粒放入碗中,加少許幼鹽,用力打散。燒熱鑊,下半碗油,將蝦仁炒熟,再蝦混合蛋煎,煎至兩面金黃就行了。

13.啦啦煎蛋

用料:小啦啦100g去殼取肉,雞蛋3粒,青蔥粒適量

做法:將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散,燒熱鑊下半碗油燒熱,下雞蛋煎,用中火慢煎至兩面金黃,盛起去掉多余的油,灑些醬油就行了。

14.蠔煎蛋

用料:蠔100g,雞蛋3粒打散,青蔥粒適量。

做法:鑊下半碗油。略熱下蠔炒,炒幾下再下雞蛋煎,煎至兩面金黃,去掉多余的油,灑些醬油就行了。

15.苦瓜煎蛋

用料:1大匙油,1小匙蒜茸,250g苦瓜切薄片,雞蛋4粒,

調味料:少許鹽,少許胡椒粉和雞晶粉。

做法:將雞蛋和調味料一起打散,燒熱鑊,下油,爆香蒜茸,下苦瓜炒至軟,再下雞蛋煎,煎至兩面金黃就行了。

16.豆腐煎蛋

用料:日本豆腐1條切成大約1cm,雞蛋3粒,青蔥粒適量,1小匙蒜茸。

調味料:少許胡椒粉和雞晶粉。

做法:雞蛋加調味料一一起打散備用,下兩大碗油入鑊,開大火讓油燒至十分熱,下豆腐炸,炸至金黃撈起,留鑊大約半碗的油,爆香蒜茸,下豆腐再下雞蛋煎,煎至兩面金黃盛起,灑些醬油就行了。

17.姜絲煎蛋

用料:雞蛋3粒打散,姜絲100g

做法:鑊下半碗油,用慢火把姜絲炒干,再下雞蛋,用小火煎至兩面金黃,盛起去掉多余的油,灑些醬油就行了。

18.銀魚煎蛋

用料:煎蛋3個打散,小銀魚100g。

做法:鑊下半碗油,略熱下銀魚仔炒至金黃,下雞蛋用小火煎,煎至兩面金黃,盛起去掉多余的油就行了。

19.煎散蛋 I

用料:雞蛋3粒打散至起泡

做法:燒熱鑊,下半碗油,略熱下雞蛋煎,煎至帶點金黃,盛起去掉多于的油,灑些醬油就行了。

20.煎散蛋 II

用料:雞蛋3粒打入碗中。

做法:鑊下油燒略熱,用中火,下雞蛋煎,將蛋黃攪散,慢慢煎至兩面略黃,盛起灑些醬油就行了~!

21.蒸水蛋

用料:雞蛋3粒, 水1碗。

調味料: 1/2小匙鹽,少許胡椒粉,少許雞晶粉,1大匙青蔥粒,1小匙生抽。

做法:水,雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中,燒熱蒸籠水,將蛋放入蒸10分鐘或至熟,取出,灑些青蔥粒,淋上蒜頭油和生抽就行了。

22.肉碎蒸蛋。

用料:雞蛋3粒,肉碎100g,水1碗,青蔥粒1大匙。

做法,肉碎放些胡椒粉,雞晶粉,少許醬油,半大匙青蔥粒,1小匙蠔油,攪拌,將雞蛋和水輕輕攪和,別攪出起泡,取大碗,將肉放入,再把雞蛋倒入,燒滾蒸籠的水,將大碗放入蒸籠,用小火蒸10分鐘或至熟,取出撒些醬油,滴一兩滴麻油和蔥油就行了。

(#蒸蛋時不能用大火蒸,不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪,盡量不要起泡,不然蒸蛋表面也會不光滑。)

23.大蝦蒸蛋

用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗凈,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.

做法:雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,下剩下的明蝦炒至熟,然后倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.

24.梅菜蒸蛋

用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.

做法:雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘后,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟后灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。

25. 家常雞蛋湯

材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,姜片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.

做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸姜片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花雕就可以盛起享用了.

26.扣肉蒸蛋

用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.

做法:將扣肉(只要肉不要罐頭里的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.

注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.

27.姜絲蒸蛋 I

用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.

做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.

28.姜絲蒸蛋 II

用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.

做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花雕,少許麻油即可了.

29.撒樂蛋餅.

用料:雞蛋3粒,

蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.

脆漿做法:自發(fā)面粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發(fā)面粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合后是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些面粉。

撒樂蛋餅做法:

用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。

做好蛋皮后,用蛋皮來包蝦沙律,或可以卷成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好后放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。

30. 芙容炒蛋.

用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.

做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.

31.蒸半熟蛋.

用料:蛋1粒,小碗1個.

做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠里蒸大概30秒,就行了.

32.茄汁豆荷包蛋.

用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.

做法:將雞蛋煎成荷包蛋后,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾后,倒在荷包蛋是就行了.

33.酸甜蛋

用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.

酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.

做法:將煮熟的蛋剝殼,然后每粒切四份或切片也行,然后排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然后下酸甜汁,再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾后,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然后淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.

34.泰式炸蛋

用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.

做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷后,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然后到在炸好的雞蛋上就行了。

35.蘇格蘭煎蛋

將雞蛋煮熟,去皮,裹上一層面包糠,再淋一層蜂蜜,然后裹上一層肉松,再裹上一層面包糠,在油鍋里炸一下,炸至金黃色撈出。

36.澆汁蛋

用寬油、猛火炸蛋,外焦里嫩,喜歡吃什么味道澆什么汁。有人覺得番茄汁最好吃。

37.蛋稀飯

用砂鍋煮稀飯,快熟變稠時放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水拌勻),蓋上蓋子放入微波爐高火加熱1―2分鐘,根據(jù)喜好加入調味科,美味可口又有營養(yǎng)。

38.琉璃蛋球

①將面粉放在容器里,加入約1/3重量比的開水拌勻,待冷卻后,磕入與水等量的雞蛋拌勻。

②油鍋燒至三成熱,改用小火,將蛋糊做成丸子逐個放入鍋中,輕輕攪拌,待蛋球浮上油面,變成淡黃色時撈出濾干油待用。

③炒鍋上火,加適量清水,放入白糖(與水的比例為4:3)輕輕攪動,待糖汁變稠時,倒入蛋球,輕輕翻鍋,使糖汁包裹蛋球,將鍋端離火,撿出蛋球,盛入盤中即可。整個過程中注意掌握火候,火不能太大;盛盤后可用水果裝飾點綴。

39.肉末蒸蛋

做法很簡單,將蛋打成汁,然后兩樣東西放在一起蒸就行,也可以用咸肉代替肉末,還可以用金華火腿。

40.腐乳炒蛋

①腐乳搗爛,加雞蛋、油(1個雞蛋配半湯匙油)、蔥花、香菜末打勻待用。

②炒鍋燒熱放油,下雞蛋翻炒熟即可??筛鶕?jù)自己口味自由選用腐乳。

41.鮮玉米雞蛋餅

新鮮玉米放入攪拌器粉碎,加入新鮮雞蛋攪拌均勻作為原料(不用放入水和糖),用平底鍋放入香油高火加溫至八成熱,放入原料煎成玉米餅,清香可口,富有營養(yǎng)。

42.蘇格蘭煮雞蛋:

1、先把N個雞蛋煮熟,用冷水浸一下后剝皮放冷。

2、調肉。豬肉切成肉末(也可以直接買絞肉),加入一個雞蛋的蛋清,然后倒入適量的醬油、胡椒粉調味,和勻后放在一邊待用。肉可以稍微濕一點,待會裹的時候更有粘性。

3、把另一個雞蛋打進一個碗里,把剛才那個雞蛋的蛋黃液打進去,然后打勻。

4、雞蛋晾冷后,先裹上一層面粉。面粉裹好后,在上面裹一層肉末,如果不大好裹,你可以直接把肉末按上去,但是千萬要輕輕的,不要把雞蛋按破了。把雞蛋周圍都過上面粉以后,放入打暈的雞蛋液中,拿出后再裹一層面包屑,然后放在一邊待用。(其實從內到外一共裹四層:面粉、肉末、雞蛋液和面包屑)

5、鍋里倒入植物油,燒至六成熱的時候換成中火,然后把裹好的雞蛋放入鍋里炸。大約炸五分鐘,雞蛋外的肉末就差不多炸好了。

6、放在盤子里,盤子下面可以墊一層吸水的紙,因為炸好的蘇格蘭煮蛋有很多油,把油過掉就不會那么膩,而且也更健康。

43.苦瓜雞蛋卷

材料:3個雞蛋(150G)、面粉50G、淀粉10G、苦瓜一小根、鹽

1、 苦瓜切片,用水煮兩三分鐘,起鍋切粒;

2、雞蛋打散,加入面粉、淀粉和鹽,攪拌無顆粒,再放入苦瓜粒;

3、平底鍋放少許油,倒入雞蛋糊,用小火慢慢煎;

4、雞蛋糊2/3凝固后,疊兩下,裹成圈狀,再用小火繼續(xù)煎,煎成兩面黃(這個時間中間原本未凝固的地方也都凝固了)。起鍋,切小塊;

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