清新解饞小菜譜一睹為快,30余種口味,滿足大眾需求
曾經(jīng)看到一篇文章中寫道:“ 美食 當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品后體煨,食為天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常的韻致。吃食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受;會吃者找到一份心的平靜?!奔毤毱肺叮钣懈形?! 美食 現(xiàn)在已經(jīng)成為了我們生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地過,生活不需要華麗的外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣,為了滿足每個人的不同飲食需求,每天精選不同菜肴分享給大家,一起為每天的精彩生活加油!
醬香黑豬腳
做法:1、把黑豬腳治凈,剖開納盆后,加柱侯醬、排骨醬、芝麻醬、花生醬、鹽和姜蔥腌8小時,待上籠蒸熟后,取出晾涼。
2、凈鍋里放油燒熱,把蒸好的豬腳下入油鍋,炸至表面略硬時,撈出來斬件裝盤,淋入適量的香辣鹵水,另外撒上五香辣椒面、蔥花和香菜末,即成。
醬豬蹄
食材:豬蹄500克、干黃醬 40克、蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、干辣椒、香葉、冰糖、料酒、醋
做法:1、將豬蹄剁成小塊,洗凈,燒一鍋開水,水開后將豬蹄放入焯5分鐘后撈出,用水沖洗干凈;
2、將蔥姜蒜分別切成小塊,焯好洗凈的豬蹄瀝干水分;鍋燒熱后倒油,倒入蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陳皮、香葉、干辣椒,炒出香味;
3、隨后將豬蹄倒入,倒入料酒,并調(diào)入少許醋;倒入黃醬,翻炒使豬蹄上都沾滿黃醬;
4、鍋中倒入足量的開水,水要能完全沒過豬蹄,大火煮開后,轉(zhuǎn)小火燉1個半小時;最后將冰糖放入,再燉約10分鐘至冰糖徹底融化即可。
番茄土豆球
材料:土豆2個,沙拉醬20克,番茄醬30克,面包糠40克,油適量,鹽適量,胡椒粉適量,雞蛋1個。
做法:1. 土豆去皮洗凈。
2. 土豆切片。
3. 土豆片蓋上保鮮膜,放入微波爐中高火微10分鐘
4. 微波爐位數(shù)的土豆放入保鮮袋碾成泥,加入沙拉醬、鹽、胡椒粉攪拌均勻,用那個手做成土豆球。
5. 土豆球蘸雞蛋液再滾上面包糠
6. 鍋中放油,待油溫六成熱時放入蘸滿面包糠的土豆炸制金黃出鍋。
7. 鍋中留少許油加入番茄醬,帶番茄醬冒泡時澆入炸好的土豆球上即可食用。
農(nóng)家土雞
主料:凈跑山雞600克,香菇200克。蔥段50克,大蒜50克,青紅佳人椒100克,蔥絲適量、黃豆醬、美極鮮醬油、鹽、味精、雞精、生菜油各適量
制法:
1、把凈跑山雞斬成塊待用。另把泡發(fā)好的香菇切成塊,青紅佳人椒洗凈切成段,待用。
2、鍋入菜油燒熱,倒入雞塊煸炒至變色,放入蔥段和大蒜一起煸炒,放入香菇塊,摻入適量的水,燒至雞肉軟熟。
3、接著放入青紅佳人椒段,調(diào)入黃豆醬、美極鮮醬油、鹽、味精和雞精,起鍋裝入盛器時撒些蔥絲,即成。
醋溜白菜
食材:卷心菜,豬油、鹽、白糖、香醋、濕淀粉、蔥花、干辣椒、花椒
做法:
1.卷心菜選用嫩葉,去梗后用刀拍一拍,切成方塊,洗凈后瀝干水分,用少許鹽腌一下,擠千水分,待用。
2.小碗內(nèi)放鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉調(diào)成料汁。
3.燒熱鍋,放豬油,待油燒至八成熱時,將花椒入鍋先煸一下取出,再投干辣椒節(jié)炸,至辣椒呈褐紅色時,放卷心菜,用旺火炒熟后,將料汁倒入炒勻,即可裝盆食用。
蒜蓉娃娃菜
做法1.準備食材。
2.娃娃菜切掉頭,剝片。鹽水浸泡二十分鐘后洗凈,瀝干水份。
3.娃娃菜切去未端的芥蒂,斜切片。
4.蔥摘掉頭和未端的黃葉子。洗凈,切蔥花。
5.蒜頭用刀拍扁,剝掉外殼。切去頭尾,切碎。(愛吃蒜頭味重的可以剁碎)
6.鍋熱,放適量花生油。待油熱,放蒜蓉進去,用大火炒至出香味。
7.放娃娃菜進去,用大火快速翻炒兩到三分鐘。
黃魚燉豆腐
材料黃魚--500克, 豆腐--100克, 色拉油--2勺, 食鹽--3克, 干辣椒--5個,料酒--2匙, 姜--3片, 蒜--3粒, 蔥--4段, 八角--2個,
做法1. 黃魚去內(nèi)臟和腮,洗凈,瀝干水分,切成段
2. 豆腐切塊;蔥切段、姜切片、蒜切片
3. 炒鍋置火上,放入油,燒至5成熱,放入魚段,煎至兩面金黃
4. 把魚推到一邊,放入蔥、姜、蒜和八角,略炒
5. 加入醬油、料酒、鹽,接著倒入豆腐塊
6. 鍋中加熱水,沒過魚和豆腐,大火煮開,轉(zhuǎn)中小火,加干辣椒和醋煮約15分鐘
7. 出鍋前點少許白糖,再稍燉即可出鍋,撒點香蔥碎
涼拌紫甘藍
材料:紫甘藍、醋、白糖、麻油、鹽、雞精、白芝麻
做法:
1、將紫甘藍洗凈切絲,加入適量的鹽和糖腌制一會,濾掉多余的水分
2、把鹽、糖、醋、麻油、雞精調(diào)配成汁
3、倒入紫甘藍中拌勻,再撒上白芝麻
酸湯肥牛
食材:肥牛400G;金針菇300G;香菜;小米辣;小杭椒少許;黃酒1茶匙;鹽1/2茶匙;燈籠辣椒醬2湯匙;野山椒泡椒水1茶匙;小香蔥2根;蒜碎1茶匙;雞汁濃湯寶1小塊
做法
1、小米辣和小杭椒切成圈,香菜切碎,小香蔥切碎,金針菇去除根部,放到沸水里焯熟,撈出,鋪在碗底做菜底
2、鍋里油燒熱,放入燈籠辣椒醬炒香,加足量開水,調(diào)入泡椒水,黃酒,鹽和濃湯寶,直至燒沸
3、將肥牛放入燒沸的湯汁中,煮到剛?cè)兩?/p>
4、撈出肥牛放到金針菇上面,然后用濾網(wǎng),將汁濾到碗中,倒在肉片上
5、重起油鍋,將椒圈,蔥末,蒜碎放到油里燒出香味后關火,整個澆在做好的肥牛上,撒上少許香菜
胡蘿卜炒鴨血
做法1.將鴨血稍微沖洗一下,切成條,焯水瀝干水分
2.青蒜斜切成條,胡蘿卜去皮切斜片備用
3.鍋內(nèi)放油,燒熱后放入蒜片和姜片爆香
4.放入胡蘿卜翻炒,放入青蒜同炒
5.再放入焯好的鴨血條一起翻炒,同時放入醬油和生抽
6.出鍋前放入適量鹽翻炒均勻即可。
百家爭艷
材料:豆芽250克;豌豆米50克;火腿50克;白雞蛋一個;美人椒一個;鹽適量;雞精適量
做法
1、豆芽根摘掉,對半折。洗干凈把水淋干。裝盤備用
2、火腿切薄丁。
3、豌豆米裝盤備用。
4、美人椒切薄圈。
5、鍋內(nèi)放入少許色拉油,把雞蛋炒花,炒好裝盤備用。
6、鍋內(nèi)放入少許雞香油,(雞香油自己熬制的。沒有可以用色拉油)把火腿先放入,煸香,接的放入豌豆米煸香(雞香油熬制時候放入了雞油,胡蘿卜,洋蔥,大蒜子,生姜,大蔥,所以特別香)
7、接的放入豆芽,大火爆炒六分熟。
8、再放入炒好的雞蛋,紅椒圈。放適量鹽,雞精。大火爆炒(全程不需要放水,豆芽含水量本身就高)
悶辣菜
材料:辣疙瘩5個;青蘿卜1根;食用油適量;花椒適量;大蔥1段;大姜2片;鹽適量;食用醋適量
做法
1、辣疙瘩5個,青蘿卜1根,基本配比3:1。洗削干凈,外皮保留。辣疙瘩切成骰子塊大小。
2、涼油放入一小把花椒先煸炒花椒油也可以直接用花椒油,放入蔥姜絲煸鍋。
3、放入辣疙瘩塊煸炒,不用太爛炒熟即可。將炒熟的辣疙瘩放入陶瓷盆緩慢降溫至約45度左右。
4、將青蘿卜用擦絲器擦絲覆蓋均勻至熟辣疙瘩塊之上,或提前手動切絲備好撒勻也可。
5、將覆好蘿卜絲的辣菜塊用蓋墊蓋好,靜置24小時。
6、次日倒入適量食醋,將辣菜塊與蘿卜絲攪拌均勻即可。食用時可取適量加入少許香油調(diào)拌。取用完畢將剩余的辣菜蓋嚴放置低溫處或冰箱保存。
豆豉尖椒炒煎蛋
材料: 鵪鶉蛋10只、青尖椒2根、豆豉10粒左右、朝天椒1根、花雕5毫升、蒜頭兩瓣、生抽適量、鹽適量、植物油適量、白糖少量;
做法
1.平底不粘鍋中倒入少許油,油熱后將鵪鶉蛋煎熟,盛出待用;
2.尖椒切段,再利用平底鍋煎至兩面金黃起皮,盛出待用;
3.鍋中重新倒入少量油,油溫熱時放入蒜片與豆豉慢火煸香,再倒入花雕;
4.將煎蛋、青椒、朝天椒倒入翻炒,加適量的鹽、糖。出鍋前淋生抽,再翻炒一分鐘即可
苦瓜炒豬耳
做法:1、香鹵豬耳200克切條,苦瓜150克洗凈去瓤后切成3 厘米長、小指粗的條,鮮紅椒10克切條。
2、將苦瓜條放在加有精鹽和白糖的水里泡20分鐘后,撈出控水。
3、凈鍋上火,倒入色拉油燒熱,投入蒜末10克煸出香后,下入苦瓜條炒至透明,并加少許水、精鹽、味精和白糖調(diào)味,最后下紅椒條和豬耳條炒透,出鍋裝盤即可。
欖菜剁椒四季豆
用料:肉餡、四季豆、橄欖菜、剁椒、蔥末、蒜末、料酒、醬油、鹽、糖、雞精
做法:1、在肉餡中倒入少許料酒,攪拌備用。
2、四季豆擇去筋,洗凈后切成小粒。
3、起鍋倒入油,大火加溫至7分熱,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出備用。
4、再往鍋中倒入油,將蔥末和蒜末爆出香味后,放入肉餡,翻炒至脫生。
5、將盛出備用的四季豆倒回鍋中,依次放入欖菜、剁椒、醬油、鹽、糖,翻炒2分鐘,出鍋前調(diào)入少許雞精即可。
蔥油鮮魷魚
材料: 魷魚、香蔥、姜片、醬油
做法: 1、將魷魚切寸斷、擺入盤中,撒上少許姜絲,淋少許的海天淡口醬油;
2、姜切絲,香蔥也切成細絲,入燒開的熱水中蒸5-7分鐘左右;
3、將多余的汁倒掉,姜絲也去除、然后重新在蒸好的魷魚上淋少許的海天淡口醬油,撒上適量香蔥絲,最后淋少許的熱油即可。
杏鮑菇炒肉
材料:豬肉 100克、杏鮑菇 2個、尖椒 2個、豆瓣醬 1小勺、生抽 少許、料酒 適量、植物油 適量
做法:
1、杏鮑菇切片、蔥姜切絲、蒜切片
2、瘦肉切薄片、青椒切片
3、平底鍋入少許油,放入杏鮑菇片煎至兩面微黃,盛出備用
4、另起炒鍋放少許油,把肉片煎炒約5分鐘,放入郫縣豆瓣醬炒勻
5、放入蔥姜蒜炒出香味
6、加入煎過的杏鮑菇片、少許生抽、料酒和一小勺水炒片刻
7、加入青椒炒至斷生即可
蒜蓉粉絲金針菇
食材:大蒜1頭、金針菇、龍口粉絲一小把、小紅辣椒、小蔥、鹽、生抽、麻油
做法:1、將粉絲放進開水中泡大概5分鐘,蔥蒜小辣椒切好備用;
2、將食材取出擺盤,注意,不要把水拎太干,不然蒸出來會很干。放上小紅辣椒,淋上一些麻油。因為蒜蓉醬汁會有些膩,小紅辣椒可以讓味道更鮮美;
3、調(diào)蒜蓉汁:鍋中放入與蒜蓉等量的油,燒熱。關火,下入蒜蓉攪拌均勻,放入鹽、生抽,攪拌均勻;
4、淋上醬汁,放入鍋中蒸,先大火燒開,再蒸6~10分鐘;撒上小蔥,余熱燜會就可以吃啦。
木耳燉雞湯
材料:本雞1只、胡蘿卜1-2根、干黑木耳幾朵
做法:
1、將雞清洗干凈,放入燉鍋中,加入清水到鍋的最高水位線,加入適量的料酒和蔥姜,大火燒開,撇去浮末;
2、改小火燉1個小時,加入切塊的胡蘿卜和泡軟的黑木耳,繼續(xù)燉半個小時,加鹽調(diào)味,關火開吃拉!
3、雞肉嫌淡的話可以蘸醬油、椒鹽、味精等。
蘆筍蝦仁
做法:1.把蘆筍(不去),并把蝦去蝦線切一刀(蝦不能切),蔥切片,姜切成絲。
2.將熱水煮沸后,將蝦放入鍋中煮沸撈出備用,熱鑊放油,放入蔥姜放入鍋中煸炒。
3.加入蘆筍煸炒后,再加入蝦仁和炒菜炒至六或七點鹽,繼續(xù)炒雞肉。
4.水在鍋里慢慢倒入淀粉炒鍋即可!
紅燒日本豆腐
材料日本豆腐、香菇、胡蘿卜、鮮蝦、豌豆、色拉油、蠔油、生抽、糖、鹽、水淀粉。
做法1、干香菇用溫水泡發(fā),泡香菇的水不要倒,留著備用;胡蘿卜洗凈切薄片,豌豆開水焯一下備用;日本豆腐的包裝從中間切開,切成均等段,用淀粉包裹;
2、鮮蝦洗凈去皮去腦去蝦線,然后用開水焯,變色后撈出,切段備用。裹豆腐的淀粉不能太少,熱鍋后倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金黃后撈出備用;
3、用蠔油、生抽、糖、鹽,還有剛才的適量香菇水,調(diào)成一碗調(diào)料汁。熱鍋后加入少許油,放入胡蘿卜和香菇翻炒;
4、再加入備用的鮮蝦和豌豆。這時倒入剛才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是顛勺,而不是翻炒,如果最后湯汁比較多,要放入少許水淀粉,湯汁稍微粘稠后即可。
泡椒藕丁
材料:蓮藕1節(jié)、紅泡椒4個、青泡椒2個、青椒1個、泡姜1塊、食用油適量、鹽2g左右、醋1小勺
做法
1、準備好食材,蓮藕切成拇指大小的丁,青椒和泡椒切塊和小段,泡姜切絲;
2、鍋燒熱之后倒入食用油,等待油燒熱后放入泡椒和泡姜一起煸炒;
3、翻炒出香味后加入蓮藕丁一起翻炒;
4、翻炒至蓮藕丁表面變色時加入香醋快速翻炒均勻,加入青椒和鹽,炒入味后關火出鍋食用;
干炸龍豆
所需食材:龍豆、雞蛋、面粉、食鹽、油,辣椒粉(不喜歡吃辣的可以不加)、孜然粒、白芝麻
做法:1.將龍豆清洗干凈切段,放入盤中。
2.鍋中加適量清水燒開,把切好的龍豆入鍋蒸5分鐘
3.蒸好后的龍豆控水,放入適量的食鹽,攪拌均勻
4.打入一個雞蛋,攪拌均勻
5.倒入適量的面粉
6.攪拌均勻,包裹在龍豆上
7.鍋中加入油,放入龍豆能快速浮起時油溫即可,將龍豆放入鍋中,中火烹炸,炸制微黃撈出
8.將油溫再次燒熱,復炸至金黃撈出,控油
9.鍋底留少許的油,放入兩勺辣椒粉,(不喜歡吃辣可以不放辣椒粉)三勺芝麻,兩勺孜然粒
10.翻炒出香味
11.放入龍豆翻炒均勻
12.裝盤出鍋即可
洋蔥炒牛肉
材料:牛肉300克,洋蔥半個,蔥2根,鹽,生抽,白糖,生粉,胡椒粉適量
做法:1、牛肉切薄片,用適量的鹽、生抽、白糖、生粉、胡椒粉、姜絲、蔥白腌好
2、熱油鍋,把切碎的洋蔥、蔥白部分爆香
3、撈起牛肉、姜絲進鍋大火爆炒
4、把腌料倒進去一起爆炒
5、牛肉炒至變色,加入蔥段,炒1~2分鐘左右就可以啦
老干媽炒飯
準備材料:米飯、老干媽、蔥、洋蔥、蠔油、老抽
具體步驟:①、鍋里放油燒熱,五六分熱;
②、米飯倒入鍋里,加一點點水,將米飯炒開;
③、加入一勺老干媽、一點點蠔油;
④、一點點洋蔥粒;
⑤、嘗嘗味道,不夠加鹽。加一點雞精或者味精;
⑥、翻炒均勻。撒一點兒蔥花,完成!
麻辣藕片
用料蓮藕;干紅辣椒;花椒;八角;醋;醬油;白糖;鹽;熟白芝麻
做法1、蓮藕去皮洗凈后切厚片,加入滴了少許醋的清水里浸泡
2、干紅辣椒切段,準備花椒和八角
3、熱鍋上油,油熱后下姜末熗鍋,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香
4、倒入瀝過水的藕片翻炒,調(diào)入醋,醬油,白糖,鹽翻炒
5、略干的時候就加少許清水翻炒至直藕熟
6、加入熟白芝麻翻勻后淋少許香油起鍋
燕麥香蕉
材料:香蕉2根、燕麥片少許、雞蛋2個、淀粉適量、食用油適量
做法
1.準備材料
2.香蕉切塊
3.香蕉段然后裹滿淀粉
4.沾勻雞蛋液
5.撈出再沾滿燕麥片
6.香蕉段全準備好
7.油熱后上鍋煎到兩面金黃
8.煎至金黃控油出鍋
9.食用地時候蘸沙拉醬或者果醬都很好吃
炒豬肝
材料:豬肝、黃瓜、料酒、淀粉、辣椒、姜、蒜、醬油
做法:1.豬肝切片,用料酒鹽淀粉抓好。黃瓜切片,辣椒,姜蒜切碎
2.熱油爆蔥花和姜蒜,放肝,迅速翻炒(ps:這里一定要快,否則淀粉會粘鍋)
3.放一點醬油,炒到豬肝變色,放黃瓜片
4.炒勻后將出鍋,最后撒上一點蔥花做點綴
魷魚香鍋
材料:魷魚500G 水面筋300G 千張100G 青筍500G 蝦150G 各類丸子300G,菜籽油適量 豆瓣醬適量 生抽適量 花椒適量 香鍋底料適量 姜適量 燈籠椒適量 蒜適量
做法:1.青筍、水面筋、魷魚和千張,全部切成長段。
2.火鍋丸子和魷魚,提前用水焯熟,撈出,用冷水冰起來。
3.炒鍋加入菜籽油,放入花椒和大蒜炸香,然后放入燈籠椒、香鍋底料和豆瓣醬一起炒出香鍋料。
4.下入大蝦煸炒變色。放入水面筋和千張。翻炒入味。
5.放入煮好的火鍋丸子和青筍條,并加入適量的水,煮一下。
6.放入魷魚片翻炒入味。最后放入萵苣葉。煮熟后,裝盤出鍋食用。
牛肉酸筍
用料腌制的酸筍2個尖椒2個蒜2個牛里脊250g生粉蠔油油
做法1、牛里脊切成薄片,用油,生粉,蠔油抓勻。熱鍋,放一點油,先把尖椒炒軟,把切片的酸筍放入,翻炒一會。加少許鹽,然后把尖椒和酸筍盛起來。
2、再放一點點油,燒熱鍋,大火燒到鍋熱之后,放入牛肉,快速翻炒,顛鍋,牛肉變色之后把尖椒和酸筍放進去,再少放點鹽,起鍋。