保定私房菜館排名？

1.同樂館

同樂館成于1981年，這家餐廳主打砂鍋菜，尤其是這里的壇肉，一定不能錯(cuò)過。

2.杜家小館

杜家小館是一家非常火爆的餐廳，要知道每到飯點(diǎn)兒這里都會(huì)排上長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，在這里可以品嘗到美味的北京菜，浙江菜和湖南菜。

3.樹下時(shí)尚餐廳

樹下時(shí)尚餐廳定位現(xiàn)代時(shí)尚餐廳，這里的用餐環(huán)境十分出色，推出的是私家菜更是融合了許多創(chuàng)意。

4.豪食國(guó)際美食自助

豪食國(guó)際美食自助這里擁有非常豐富的菜品，包括了日系，法系和巴西烤肉等，同時(shí)提供了非常受歡迎的河北菜。

5.保定院子

保定院子是一家非常有特色的餐廳，這里的河北菜非常正宗，菜品非常精致，可以說是色香味俱全。

6.閆家驢肉老店

 閆家驢肉老店這里有非常正宗的驢肉美食，尤其是驢肉火燒，更是火遍大江南北。

7.北斗星餐廳

北斗星餐廳成立于1991年，這是一家連鎖品牌店，其中招牌美食有布衣神仙雞和醬肉熏。

8.上谷廚院

上谷廚院位居保定十大頂級(jí)餐廳排行榜前列，這里有舒適的用餐環(huán)境，還有許多民間特色菜，比如說曬螃蟹，小吊酥羊肉等等。

9.小放牛餐廳

 小放牛餐廳是一家非常受歡迎的餐廳，這里有許多河北民間菜，非常的地道，而且還融入了許多創(chuàng)新。

10.保定會(huì)館

保定會(huì)館成立于1987年，就是一個(gè)連鎖餐飲品牌，主打非常有特色的直隸官府菜，，尤其是這里的特色招牌鍋包肘子一定要品嘗，

幾個(gè)家常菜的做法，比如白菜，土豆等。

白菜

飲食宜忌

1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜

2、腹瀉者盡量忌食大白菜

3、氣虛胃寒的人忌多吃。

4、切大白菜時(shí)，宜順絲切，這樣大白菜易熟。

相關(guān)人群

一般人均可食用。

1、特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時(shí)女性也應(yīng)該多吃；

2、大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。

做法

醋熘白菜

主料：嫩白菜幫300克

輔料：水發(fā)海米2克，鮮青椒50克，濕淀粉15克，豬油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，醬油各適量。

做法：

1.白菜幫切4厘米長(zhǎng)，2厘米寬的一字條形塊，青椒切白菜塊小一點(diǎn)的一字條塊。

2.鍋內(nèi)放油，加熱至五成熱時(shí)放入花椒粒，炸成紫紅色（不要糊）時(shí)，撈出花椒粒不要，然后把白菜塊放久內(nèi)翻炒幾下，再放姜絲，蒜片，海米，再炒幾下，速加醋，糖，味精，精鹽，鮮湯（50克），加蓋燜1分鐘后去蓋，白菜斷生加青椒塊，翻炒幾下，調(diào)好口味，用濕淀粉勾芡，點(diǎn)香油出鍋裝盤。

特點(diǎn) 口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。

注：如青椒改成尖青椒，香油改成紅椒油即是糖醋辣白菜的做法。

奶汁靠白菜

主料：白菜500克，鮮牛奶100克

配料：火腿末，水發(fā)海米，淀粉各16克，豬油125克，味精，鹽，香油姜未各適量。

做法：

1.把大白菜去葉切成1.5厘米寬，5厘米長(zhǎng)的塊。

2.鍋加熱放豬油，油溫達(dá)成七成熱時(shí)，將白菜塊下鍋炸1分鐘左右，見白菜塊四周呈米黃色時(shí)撈出，控凈余油，原鍋留油25克，放入姜未熗鍋，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，鹽，味精和少許鮮湯，用文火靠之，待汁少許時(shí)放火腿末，用淀粉攏芡，芡熟后翻鍋點(diǎn)香油出裝盤即可。 特點(diǎn)：色澤美觀，清香適口.

栗子燒白菜

主料：大白菜心300克，栗子100克

配料：火腿，竹筍各10克，濕淀粉15克，熟豬油25克，花生油125克，鹽味精白糖香油各適量。

做法：

1、將白菜心根部用小尹削成尖形，一破兩半，切成7厘米長(zhǎng)，0.6厘米寬的白菜條(菜根處豎著切幾刀，使整個(gè)菜心相連)，火腿，竹筍切成排骨片每個(gè)栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可)，鍋內(nèi)加水，放入栗子把皮煮軟，趁熱把栗子皮剝下。

2、將花生油到入鍋內(nèi)，上火燒成六成熱時(shí)，下入栗子，白菜，稍微炸一下，撈出控凈油。

3、炒鍋放火上，放入豬油30克，隨即下入白菜，栗子，火腿片，竹筍片，鹽味精白糖用大火燒開，再用小火燜5分鐘，用水調(diào)淀粉勾芡，點(diǎn)香油出鍋即可。

特點(diǎn)： 汁鮮味美，酥爛適口。

果汁白菜心

主料：白菜心2000克

配料：嫩香菜梗段，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽味精香蕉精各適量。

做法：

1.將白菜心，紅柿子椒切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲

2.將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽腌20分鐘，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精攔勻，放冰箱冷藏室內(nèi)數(shù)小時(shí)，即可食用。

特點(diǎn) 色澤鮮艷，脆嫩酸甜，清涼爽口。

補(bǔ)：食用方法 。大白菜食法頗多，多烹調(diào)方法上看，無論是炒，熘，燒，煎，，燴，扒，涮，涼拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特別是同鮮菇，冬菇，火腿，蝦米，肉，栗子等同燒，可以做出很多特色風(fēng)味的菜肴。

補(bǔ)：食用宜忌。大白菜適合所有人食用。更適宜于慢性習(xí)慣性便秘，傷風(fēng)感冒，肺熱咳嗽，咽喉發(fā)炎，腹脹及發(fā)熱之人食用。用大白菜葉貼臉可減少右部的粉刺生長(zhǎng)。腹瀉者盡量避免食用白菜。腐爛的大白菜不能吃，由于在細(xì)菌的作用下，大白菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸镜膩喯跛猁}。亞硝酸鹽可使血液中的低血紅細(xì)胞氧化，變豐高鐵血紅蛋白，更新?lián)Q代 去攜氧能力，使用權(quán)人發(fā)生嚴(yán)重的缺氧引起中毒，出現(xiàn)頭暈，頭痛，惡心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危險(xiǎn)。

特別提醒：多吃白菜能防乳腺癌。美國(guó)紐約激素研究所的科學(xué)發(fā)現(xiàn)，中日婦女的乳腺癌發(fā)病率比西方婦女低得多，是由于食白菜多的緣故。調(diào)查表明，每10萬婦女中，每年乳腺癌的發(fā)病人數(shù)為：中國(guó)6人，日本21人，北歐84人，美國(guó)91人。科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，白菜中有一種化合物，它能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素，這種化合物叫吲哚----3----甲醇，約占干白菜重量的1%。婦女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的這種化合物，從而使體內(nèi)一種子重要的酶數(shù)量增加，這種酶能幫助分解雌激素。

家常白菜心

主料: 白菜500克 輔料：黃花菜15克 木耳(水發(fā))15克 冬筍15克

調(diào)料：味精2克 鹽3克 醬油4克 豆瓣醬3克 植物油20克

做法:

1、將菜取心洗凈，切成寸段長(zhǎng)。

2、燒熱鍋下油，油滾，放入白菜和黃花菜、木耳、筍片，炒至半熟時(shí)，放入味精、鹽、醬油、豆瓣醬，兜勻，炒熟即可。

如意白菜卷

主料: 白菜500克 豬肉(肥瘦)100克

調(diào)料：味精2克 大蔥5克 姜5克 豬油(煉制)10克 淀粉(豌豆)10克 醬油10克 鹽5克

做法:

1.取白菜葉2片用開水燙一下，撈出控凈水分；豬肉洗凈剁成肉餡放入盆內(nèi)，加入蔥、姜末、醬油、精鹽、淀粉加水調(diào)成的濕淀粉約20克拌勻成餡，備用。

2.將高湯150毫升、醬油、豬油、精鹽、味精兌成汁。

3.把菜葉鋪在案板上，攤上肉餡，卷成菜卷，把菜卷切成段碼在碗內(nèi)，澆上汁，上籠用旺火蒸20分鐘即可端出食用。

經(jīng)典農(nóng)家炒白菜

主料：白菜心、海米、冬筍、水發(fā)香菇

輔料：蔥姜、精鹽、白糖、料酒、高湯、香油、味精

做法：

1.將白菜洗凈。順切成長(zhǎng)條，再改刀成段,冬筍切成片,香菇切成兩半。

2.起炒鍋，色拉油燒至六成熱，加入白菜一炸，倒出，控凈油。

3.重新起炒鍋，慢火下肥豬油熬煉出油，去掉肉渣。

4.開旺火，用蔥姜烹鍋，加上冬筍、冬菇炒，再入高湯、調(diào)料、海米、白菜燒爛，加上味精，淋上香油即成。

功效：消食下氣，對(duì)腎虛陽痿有一定效果。

麻醬白菜絲

特色：脆嫩爽口,鮮咸微甜.

原料：大白菜500克 新鮮山楂75克。精制鹽4茶匙、芝麻醬75克、綿白糖100克、冷雞湯25克 制作： 1)、取用大白菜芯洗干凈，甩干水分，切成細(xì)絲，加少許鹽揉一下，腌出水分后擠干，放入大碗里備用；

2)、山楂洗干凈，先切開剝?nèi)ズ?，再批成薄片，放在大白菜絲碗里一邊，撒上綿白糖100克左右；

3)、取小碗放芝麻醬，加冷雞湯25克，化開成麻醬汁；

4)、把白菜絲裝入樹葉形盆里，迭上山楂片，淋上麻醬汁。

糖醋白菜

工藝:拌

菜品口感：涼爽脆嫩，酸甜可口。

主料：白菜(500克)

調(diào)料：白砂糖(30克) 醋(20克) 鹽(5克)

類別：私家菜 痛風(fēng)調(diào)理 便秘調(diào)理 防癌抗癌調(diào)理 痔瘡調(diào)理

制法

1.將大白菜剝?nèi)ダ蠋停腥ゲ祟^和菜根，將所余部分洗凈順長(zhǎng)切成5毫米寬的長(zhǎng)條，再橫切成5厘米長(zhǎng)的小條。放入盆內(nèi)，拌入精鹽漬約半小時(shí)，用手攥干水分。

2.瓢止火加入白糖、白醋和少許清水燒開成糖醋汁，撤瓢晾涼后，均勻地潑在白菜條上，用蓋蓋嚴(yán)，燜約1天后即成。食時(shí)放入小盤，隨意佐餐。

金邊白菜

所屬菜系

陜西菜

菜譜功效

高脂血癥調(diào)理 動(dòng)脈硬化調(diào)理 減肥瘦身調(diào)理

制作工藝

1.將白菜洗凈去葉，取白菜幫洗凈瀝干水，用刀拍松，抹刀切成1厘米寬的條。紅干辣椒切成3厘米長(zhǎng)的條片。

2.鍋內(nèi)加植物油燒熱，放入干辣椒片炸至變色，下入蔥（切末）姜（切末）末及白菜，旺火速炒，烹入米醋翻炒，再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、味精煸炒，至色變黃時(shí)，用濕淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。

工藝提示

西安特級(jí)廚師靳宣敏生說：“制作‘金邊白菜’要掌握火候，掌握火候的有效辦法就是翻勺。炒勺中添適量的菜油后，坐旺火上滑勻；把去籽切段的辣椒和姜末下鍋，爆出香味，立即投入‘骨牌片’白菜，見白菜倒楞，稍軟，即大翻勺，再放回火上稍稍加熱，再翻勺。如此數(shù)次，見白菜刀口略黃，就入醋，翻勺，再入醬油、食鹽和白糖少許，再翻勺。翻勺后，搭稀芡，最后經(jīng)‘花打四門’的技法翻勺，出勺撥勻裝盤，以能見到菜四周有韭菜葉寬窄的金黃色邊最好”。

口味：酸辣味 色澤美觀，酸辣脆鮮。

荷花白菜

工藝：清蒸

菜品口感：造型美觀，白菜酥爛，鮮香適口。

主料：白菜(500克) 輔料：豆腐(200克) 韭黃(250克)

調(diào)料：鹽(3克) 味精(1克) 料酒(10克) 大蔥(5克) 姜(5克) 香油(5克) 淀粉(豌豆)(20克) 大豆油(30克)

類別：私家菜 清熱解毒調(diào)理 骨質(zhì)疏松調(diào)理 延緩衰老調(diào)理 老人食譜

健康提示：中老年保健食譜

制作工藝

1.白菜去掉老幫和葉，片成坡刀片，蔥姜切末。韭黃切碎末。

2.豆腐拌成泥，加入韭黃末、鹽、味精、料酒、香油調(diào)成餡，逐白菜幫釀餡，碼成荷花形，上籠蒸10分鐘取出，裝入另一個(gè)盤中。

3.鍋放火上，添油少許，放入蔥、姜末炸一下，添入鮮湯100毫升，蔥姜末撈出不要，加入料酒、味精、鹽，勾入流水芡，淋入香油和熟豆油少許，起鍋澆在碼好的白菜上即成。

香菇白菜

所屬菜系

私家菜

菜譜功效

清熱解毒調(diào)理 減肥瘦身調(diào)理 養(yǎng)顏美容調(diào)理 便秘調(diào)理

菜品口感

滑爽清淡

制作材料

主料：白菜(400克) 香菇（鮮）(100克)

調(diào)料：姜(3克) 大蔥(5克) 鹽(3克) 味精(2克) 胡椒粉(2克)淀粉(豌豆)(3克) 色拉油(30克)

制作工藝

1.白菜去老幫留其心洗凈，修切整齊，每棵從中間切成四瓣，放入沸水鍋中焯水，待熟后撈入冷水中漂冷；水發(fā)香菇洗凈去蒂，斜切成片；姜洗凈切片；大蔥去根洗凈切段；淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用。

2.鍋放在旺火上，放入色拉油燒至五成熱，放入姜蔥炒香，倒入清湯燒開后去掉姜蔥，再放入加工好的白菜心、香菇片，加精鹽、味精、胡椒粉，調(diào)好口味，燒入味后撈出裝盤，白菜心圍在四周，香菇簇放盤中央，余汁用濕淀粉勾薄芡，把芡汁淋在白菜上即成。

回鍋肉白菜

制作材料

主料： 大白菜(小白口)350克 輔料： 豬肉(瘦)100克

調(diào)料： 豆瓣醬20克 醬油5克 白砂糖5克 味精2克 料酒5克 淀粉(豌豆)10克 豬油（煉制）40克 大蔥10克 姜10克

制作工藝

1. 將白菜洗凈瀝水，抹刀片成片；

2. 豬肉洗凈切成2.5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的片；

3. 豆瓣醬剁碎；

4. 鍋內(nèi)加油燒熱，放入豆瓣炒至紅色，加入料酒、醬油、蔥末、姜末、白糖、白菜片煸炒； 5. 放入肉片、鮮湯燒透，加味精，用濕淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入明油，出鍋裝盤即成。

麻辣白菜

菜系

川菜

類型

素食菜

基本特點(diǎn)

咸香適口，麻辣有味。

主料

大白菜芯和葉750克，干辣椒10克。

調(diào)料

植物油100克，鹽、味精各5克，料酒25克，醬油30克，花椒 25粒。

制作方法

(1)將大白菜洗凈掰成塊，干辣椒切成節(jié)待用。

(2)炒勺注油燒熱后，把花椒放入稍炒幾下，再下入干辣椒待炒變色時(shí)，再加入白菜和鹽翻炒幾下，隨即加入料酒、醬油、味精，同時(shí)翻炒均勻即成。

制作指導(dǎo)

1、切白菜時(shí)，宜順絲切，這樣白菜易熟。

2、烹調(diào)時(shí)不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免招牌營(yíng)養(yǎng)素的大量損失。

3、腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食后可使人體嚴(yán)重缺氧甚至有生命危險(xiǎn)。

4、大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過長(zhǎng)，最佳的時(shí)間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

5、白菜在腐爛的過程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，甚至有生命危險(xiǎn)，所以腐爛的大白菜一定不能食用。

土豆

食物相宜

土豆與芹菜同食：降血壓，緩解疲勞，防便秘。

食物相克

土豆與香蕉同食：產(chǎn)生雀斑。 土豆與茄子同食：可使關(guān)節(jié)病復(fù)發(fā)

土豆燒牛肉，造成胃腸的不適。

土豆不能和柿子一起吃,難消化不易排出。

【適宜人群】 一般人均可食用。糖尿病患者不予過度食用。

土豆食譜

涼拌土豆絲

原料：新鮮土豆兩個(gè)，干的紅辣椒三、四個(gè)，食鹽，味精，醋，色拉油。

制作過程：

土豆洗凈，去皮，切成細(xì)絲，用清水洗干凈，控掉水分。在鍋里加入少量色拉油， 燒熱，將紅辣椒放進(jìn)去，炸出香味為止（離鍋遠(yuǎn)一些，千萬注意別讓辣椒油濺進(jìn)眼 睛里），放在一邊待用。

鍋中加清水燒開，將土豆絲下鍋一焯，立刻撈出，再用冷水過涼，控掉水分，盛盤。 將炸好的辣椒油、少許醋、食鹽，味精灑在土豆絲上，拌勻。又香又辣的涼拌土豆 絲就做好了。

香油土豆絲

原料：土豆400克，鮮蔥20克，精鹽、味精、香油各1/2茶匙。

制作：1．把土豆削凈表皮，切細(xì)絲。蔥切絲。土豆絲放入清水中漂洗，撈出放入開水中稍煮（開鍋即可），放入涼水中漂透，撈出控凈水分。2．把土豆絲、精鹽、味精、香油同放碗中，拌勻裝盤，放上蔥絲即成。

成菜特點(diǎn)：色澤清新，口感脆嫩，咸鮮適口。

醋熘土豆絲

材料：土豆一個(gè) 調(diào)料：干辣椒、醋、鹽、生抽、味精適量。

做法： 土豆切絲，放入水中浸泡，盡量洗掉淀粉。 在油鍋內(nèi)放入干辣椒翻炒幾下，再放入土豆絲翻炒，加醋、鹽、生抽和味精，炒幾下即可。

心得：如果想吃到脆脆的土豆絲，一定要在切好后，立即放入清涼水中漂洗，將其淀粉漂掉。如果不想吃太脆的，最好也要泡在水里，否則土豆絲會(huì)變色。

土豆燒小排（川味特色）： 先用淀粉、醬油（為了顏色好看，所以用醬油不用鹽）、蛋清將小排拌勻，適量放入花椒粉胡椒粉，腌五分鐘。鍋燒干放油燒熱，放入姜片爆香，再放入豆瓣醬（就是辣椒醬，這里推薦四川的郫縣豆瓣醬），炒勻馬上將小排放入（豆瓣醬不能在油里煎太久，否則就黑了），將小排炒熟后加入水開始燒。記得放糖。燒的過程中可以嘗嘗湯味，根據(jù)自己口味放調(diào)料。燒得差不多了再放切好塊的土豆，等到土豆也能吃了就好了。如果看湯不夠粘稠，就勾勾芡。注意，燒的時(shí)候水不要太多，沸騰起來能基本淹住食物就好，免得水太多土豆都燒軟了還一大鍋湯。蓋上蓋子留點(diǎn)縫隙，水面以上的部分蒸也能蒸熟。

炸薯?xiàng)l： 這個(gè)最簡(jiǎn)單，土豆切條，浸泡到油里炸。注意火要小點(diǎn)，免得外面焦了里面還沒熟。鹽可以放到油里，但是個(gè)人建議最好炸好再撒椒鹽。鹽在油里加熱久了碘分會(huì)丟失。

青椒土豆絲： 切好的土豆絲在水里濾一下，去掉表面的淀粉。水燒開加點(diǎn)白醋（沒有白醋黑醋也湊合），土豆絲放進(jìn)去過一下。注意不要煮太久，過一下就好，加醋是為了讓土豆絲更脆。鍋燒熱加油燒熱，撒入花椒顆粒，爆出香味后倒入土豆絲翻炒，再放入青椒絲，翻兩下就可以起鍋了。鹽也最好最后放，道理同上。另外，如果炒的時(shí)候加黑醋，起鍋之前加糖，就成了糖醋土豆絲，但是之前就不要加花椒啦～～糖切記不可在鍋里停留時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)糊的。

土豆餅： 面粉、雞蛋加花椒粉，胡椒粉，糖和成糊狀，喜歡的還可以加蔥花和香菜末。切成片狀的土豆裹上面粉以后放到中火油鍋里炸。根據(jù)個(gè)人喜好可以在面漿里加不同的材料，例如胡蘿卜碎末啦（這樣還很好看哦。）

薯球： 土豆剁碎，用面粉、雞蛋，加胡椒等調(diào)料和成糊狀，然后用勺子像煮肉元一樣一勺一勺的放到油鍋里炸。做圓一點(diǎn)就是薯球，做不圓的話索性拍扁，又是薯餅。

西紅柿土豆湯：

西紅柿切塊先在少量油里炒一炒（本人的愛好，覺得炒過的西紅柿沒那么酸，而且湯面上會(huì)有一層紅的，又好看又美味）。不用起鍋，直接加水，放入土豆片（記得切薄一點(diǎn)）。等土豆熟了，還可以打個(gè)蛋，倒在湯里成蛋花。其它的調(diào)料嘛，該放什么放什么。最后一定撒點(diǎn)蔥花，會(huì)很好看。

材 料：薯仔 2個(gè)，免治牛肉 4兩，蕃茄 2－3個(gè)，鹽、腌料、生抽、糖、生粉、胡椒粉少許。 做法

薯仔去皮，洗凈。蕃茄洗凈切粒，備用。

牛肉用腌料拌勻，備用

鍋放入適量的水，放薯仔煮10分鐘，放蕃茄再煮5分鐘，最后放入免治牛肉，見水再滾起即可熄火，加鹽調(diào)味即可。

貼士：材料份量可隨喜好增減，但記得要連湯及湯渣都要吃。

注意啊，土豆沒有煮熟，不要吃啊，有毒的

材料：原材料：雞翅根10只、南瓜200克、土豆200克、姜1小塊、。

調(diào)味料：麻油2大勺、米酒500ML、生抽1大勺、老抽1小勺、鹽適量。

做法：

步驟1：土豆、南瓜去皮切塊。

步驟2：姜切片。

步驟3：雞翅根洗凈切段。

步驟4：鍋入油加熱，爆香姜片，加入雞肉翻炒斷生。

步驟5：加入土豆、生抽、老抽翻炒一會(huì)兒。

步驟6：加入米酒大火燒開，改小火燜20分鐘左右。

步驟7：加入南瓜、鹽炒勻，再小火燜10分鐘左右。

步驟8：直至米酒汁燜煮干，南瓜煮軟為止。

溫馨提示：

1.這道菜式特別之處是用米酒燉制，味道就特別了呢！

2.南瓜比土豆好熟，所以要后放。

制作指導(dǎo)

1. 凡腐爛、霉?fàn)€或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。

2. 土豆適用于炒、燉、燒、炸等烹調(diào)方法。

3. 土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應(yīng)挖去，以免中毒。

4. 土豆切開后容易氧化變黑，屬正?，F(xiàn)象，不會(huì)造成危害。

5. 人們經(jīng)常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的淀粉以便烹調(diào)。但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營(yíng)養(yǎng)流失。

大蒜土豆湯

主要材料：土豆、大蒜、黃油、面粉、雞湯 調(diào)味料:鹽、胡椒

做法：

(1)土豆去皮，切成片；大蒜取用蒜白部分。

(2)用黃油將蒜白炒香，投入土豆片，翻炒后加入雞湯，以大火燒沸后改小火，煨至土豆片酥爛。

(3)用黃油將面粉炒香成面漿，徐徐加入(2)稀釋，同時(shí)不停攪拌。

(4)用粉碎機(jī)將湯攪打一遍，使土豆粉碎，再回鍋燒沸，加鹽、胡椒調(diào)味。

(5)另取大蒜切成絲，炸至呈金黃色，撒在湯面上作裝飾。

注意：面漿要炒透，出香味。

孜然土豆

用料

中型土豆（馬鈴薯） 3個(gè)（約450g） 老姜 1塊（約5g） 香菜 2根（約10g） 孜然粒 1/2茶匙（3g） 辣椒粉 1/2茶匙（3g） 孜然粉 1/2茶匙（3g） 黑胡椒粉 1/2茶匙（3g） 鹽 2茶匙(10g) 油 2湯匙（30ml）

做法1

1.土豆清洗干凈。老姜切成姜末。香菜擇洗干凈切碎。

2.將洗凈的土豆放入煮鍋中，加入適量水（水量以沒過土豆1cm為宜），調(diào)入鹽1茶匙（5g）,大火者開后，繼續(xù)煮約20分鐘，至土豆熟軟，撈出瀝去水分，放置溫涼。

3.放涼后的土豆去掉外皮，切成2cm―3cm見方塊狀。

4.炒鍋中倒入油，中火加熱至七成熱，放入孜然粒煎炒10秒鐘，之后放入切好的土豆塊，加入姜末、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、剩余的鹽1茶匙（5g），翻炒10分鐘，使土豆塊入味。

5.撤火前放入切好的香菜碎，翻炒均勻即可出鍋。

做法2

菜譜簡(jiǎn)介 孜然土豆選料和做法都簡(jiǎn)單，是將土豆煮熟切成丁，下鍋與孜然粉拌炒而成，土豆粉滑微辣之余，還有孜然鮮美芳香之味。這道素菜適合秋冬常食，會(huì)有暖胃之功效，除此之外，孜然還有祛寒除濕、祛風(fēng)止痛的作用，對(duì)消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。

主料：土豆(2只，780克)、干辣椒(10只)、香菜末(1湯匙)、姜末(半湯匙)

調(diào)料：油(3湯匙)、孜然粉(2湯匙)、黑胡椒粉(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)

烹制工藝

1、土豆去皮洗凈，燒開鍋內(nèi)的水，放入土豆以中火煮20分鐘，撈起過冷河備用。

2、將攤涼的土豆切成丁，干辣椒也切成丁。

3、燒熱3湯匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入土豆丁開大火拌炒均勻。

4、加入2湯匙孜然粉、1/3湯匙黑胡椒粉、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽調(diào)味。

5、灑入香菜末炒勻入味，即可上碟。

廚師貼士

1、土豆丁應(yīng)用孜然粉調(diào)味，不宜選用孜然粒，否則會(huì)不時(shí)吃到孜然粒，口感較差。

2、土豆不宜開大火煮，容易煮爛不成型，開中火煮至可用筷子直接捅穿，則為土豆已熟的標(biāo)準(zhǔn)。

3、土豆淀粉含量高，下鍋后要快炒，以免它粘底燒焦。

4、用孜然調(diào)味，用量不宜過多，因?yàn)樽稳恍詿?，所以夏季?yīng)少食，秋冬可多食。便秘或患有痔瘡者則應(yīng)少食或不食。

土豆燒肉

所屬菜系】 浙江菜 【特點(diǎn)】 色澤醬紅,味道醇香,營(yíng)養(yǎng)豐富

基本材料

五花肉250克，土豆250克，醬油2湯匙，糖2湯匙，蔥段、姜塊各適量，紹酒1湯匙。

制作過程

1、將五花肉洗凈，切成2-3公分見方的塊；將土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。

2、炒鍋中倒入適量油，燒至七成熱，投入土豆塊炸成金黃色，撈出瀝干油待用。

3、炒鍋中留約4湯匙油，中火加熱，放入糖，用鍋鏟攪動(dòng)使糖受熱均勻，糖漸漸融化并產(chǎn)生金黃色的氣泡時(shí)，投入肉塊煸炒，使之上色均勻并出油，倒掉一些油后，下醬油、紹酒、蔥段、姜塊翻炒，加入適量水，用大火燒開，再改用小火燉熟快爛時(shí)，放入土豆燒至熟爛入味，出鍋即可。

注意

若土豆切好后不是馬上使用，可浸入水中防止變色；此菜原則上是用醬油來調(diào)咸淡，但醬油的用量多了，成菜后的顏色不好看，可適當(dāng)加些鹽、雞粉來燉。

做法二

菜系：日本料理

原料：土豆50克、胡蘿卜50克、洋蔥30克、魔芋結(jié)30克、牛肉30克、木魚水250ML 、淡口醬油15ML、荷蘭豆10克。

制作：

1、土豆、胡蘿卜、洋蔥切成所需形狀，油鍋煸炒3分鐘。

2、放入木魚水、淡口、木魚精、魔芋糕、蘿卜、土豆煮到酥爛。

3、放入牛肉燙熟、裝盤。

4、荷蘭豆?fàn)C熟放上裝飾用。

心得： 洋蔥煸炒一定要透，以免香味煮不出。[1]

土豆盒，類似于茄盒，最好吃的土豆菜之一。

材料： 新鮮土豆5-6個(gè)，個(gè)兒要大，便于切盒；半斤豬肉；一棵蔥；半斤面粉；兩顆雞蛋。

作法：

1、土豆切盒。第一刀不到底，留著點(diǎn)肉，第二刀到底，撒點(diǎn)鹽，泡它。千萬別以為土豆夾薄點(diǎn)餡多點(diǎn)，土豆盒就會(huì)好吃，土豆夾厚度要適中，薄了肉熟的時(shí)候土豆已經(jīng)被油浸透，失去土豆的香味。

2、在土豆夾被泡同時(shí)，切肉成泥，肉中加蔥。

3、把雞蛋打碎，拌勻，讓它和面粉一起時(shí)刻準(zhǔn)備著。

4、餡入土豆夾，先沾面粉，后沾雞蛋，這樣雞蛋粘在面粉上，面粉粘在土豆上，粘粘拉拉浮想聯(lián)翩，這樣煎的時(shí)候面粉就不會(huì)輕易落入油中焦掉影響味道。

5、入油，火的急慢視土豆切片的厚度而定，厚則慢，薄則快。

6、煎多久土豆盒就熟了？這個(gè)問題答案基本上得問筷子。用筷子輕戳土豆盒，一插即入的時(shí)候，土豆盒就是熟了。

去皮技巧

1.巧去土豆皮：當(dāng)年出產(chǎn)的新土豆皮較薄且軟，用刀削或刮皮既費(fèi)時(shí)，又會(huì)將土豆肉一起削去。較簡(jiǎn)便的方法是：將土豆放入一個(gè)棉質(zhì)布袋中扎緊口，像洗衣服一樣用手揉搓，就很簡(jiǎn)單地將土豆皮去凈，最后用刀剔去有芽部分即可。

2.土豆去皮不宜厚，越薄越好，因?yàn)橥炼蛊ぶ泻休^豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。土豆去皮以后，如果一時(shí)不用，可以放入冷水中，再向水中滴幾滴醋，可以使土豆?jié)嵃住?/p>

白菜分三部分，菜葉，菜幫，菜心，有三種做法，我自己嘗試的

菜葉可以豬肉白菜燉粉條，菜幫可以做酸辣白菜，菜心可以切絲涼拌，很爽口！

至于土豆，燉著吃，或者柿子椒炒土豆片，涼拌土豆絲，還可以蒸土豆泥，或者切丁炸了在做成酸甜口味的宮保土豆丁

白菜今年的價(jià)格非常便宜，如果想吃白菜的話，教你一個(gè)最簡(jiǎn)單的辣子菜，就是白菜切成絲，放入粉條豆腐，小火慢燉30分鐘，土豆的話一般吃土豆片比較好吃一點(diǎn)。

白菜可以炒木耳，把白菜切成片狀和木耳一起炒很好吃！土豆可以和西芹一起炒也很好吃！

哈哈，這個(gè)你到一合酥菜譜網(wǎng)站就行了，直接在里邊搜索 白菜、土豆的食材，很多菜就出來了，這里的菜譜都是普通家庭做的，比較實(shí)際，可實(shí)際操作性強(qiáng)