川菜有哪些名菜？

麻辣香水魚，我的最愛

麻辣香水魚的做法

1.鰱魚（或者草魚，我這里用的草魚）切片，加料酒、姜片、大蔥、花椒、鹽拌勻，靜置半個小時。

2.將配菜擇好洗干凈放在一旁。

3.泡椒、泡姜、大蒜切碎備用。

4.熱鍋下油，油熟之后轉(zhuǎn)中小火加花椒、郫縣豆瓣、大蒜、八角、桂皮、干辣椒面翻炒，炒香之后加泡椒、泡姜、魚調(diào)料慢慢炒，炒一會之后加入少許白糖開大火，香味完全煸出來之后加鹽、雞精調(diào)味，加水煮沸。

5.水沸騰之后加入配菜煮熟，撈出放入盆底（這里說明一下，我是因為覺得入調(diào)料湯煮配菜比較入味，如果不喜歡的，就另起鍋把豆芽芹菜汆一下到斷生就撈出放入盆底）。

6.魚片在入鍋前五分鐘加淀粉和蛋清抓勻，然后一片一片放入沸湯中，全部下完之后煮三分鐘撈出在配菜上面，最后倒入湯汁撒上蔥花即可。

結(jié)束

什么菜很難做 很好吃 川菜

川菜都不太難做，只要用對四川特產(chǎn)的幾種調(diào)料都能做出來。只要調(diào)料跟火候掌握得好都不會難吃。難就難在要做得地道，做出老字號的味兒。四川人吃東西都很挑剔，沒有最好，只有更好。

下面介紹一些川菜中的名菜。至于說菜譜，網(wǎng)上一搜一大堆，搜不到你問我。但要說想照著菜譜就能做出名菜的味兒來?難，真難!

宮保腰塊:傳統(tǒng)名菜。熱菜，糊辣味型。特點:色澤金黃，脆嫩鮮香，酸甜微辣，酒飯相宜。此菜以刀工見長，用火為重，調(diào)味要緊。

鍋巴海參:傳統(tǒng)名菜。熱菜，荔枝味型。特點:鍋巴香酥，海參鮮嫩，荔枝味濃，味美爽口。此菜以發(fā)制及刀工見長，制汁調(diào)味尤為關(guān)鍵。

三絲魷魚:歷史名菜。熱菜，咸鮮味型。特點:咸淡相宜，鮮香美味，此菜以雞絲、火腿、青筍絲為輔料，主顯川菜獨特的堿發(fā)干海貨之技藝和調(diào)味風(fēng)格。

紅燒什錦:傳統(tǒng)名菜。熱菜，咸鮮味型。特點:用料豐富，選材精良，色彩協(xié)調(diào)，咸鮮香醇，味美多滋，軟糯美口，濃而不膩。此菜加工復(fù)雜，費料耗時，尤見烹調(diào)及用火之功夫。此菜原是蓉城“努力餐”的名菜。有“紅燒什錦名滿川”之贊譽。

青筍燒肚條:傳統(tǒng)名菜。熱菜，咸鮮味型。特點:咸鮮香濃，軟糯爽口。此菜說是簡單，但加工及燒制十分講究，是原成都名店、東大街“矮子齋”的招牌菜之一。

開水白菜:傳統(tǒng)名菜。湯菜型。咸鮮味型。特點:湯清色雅，清香鮮美，菜質(zhì)嫩爽，美口舒心。此菜看似平俗，實是川菜中最負(fù)盛名的一款佳肴。其功夫在于廚師的看家本事---吊湯的功夫。俗話說:“唱戲的腔，做菜的湯”。此湯稱為“高級清湯”，清澈如水，鮮美香醇，由老母雞、鴨子、豬排、火腿、蹄膀經(jīng)精心熬制紅白鮮肉茸掃湯，慢吊而成，絕非雞精加開水那么信手拈來。

怪味兔絲:涼菜。怪味味型。特點:味濃香鮮，多滋多味，最宜伴酒。此菜是由傳統(tǒng)名肴“魚香兔絲”演繹而成。以其熟兔的腰柳和腿肉，切成絲條，用川味獨特的怪味拌制，兔絲細(xì)嫩，咸甜辣麻酸鮮香，風(fēng)味濃郁，口感獨特。此菜之功夫在于調(diào)味，當(dāng)然煮兔亦是要領(lǐng)。

夫妻肺片:已是海內(nèi)外眾所知曉的川菜佳肴。然而值得一提的是飄香酒樓的夫妻肺片，由原“夫妻肺片”店總廚、肖見明之師兄羅遠(yuǎn)義所料理，其正宗與地道便可想而知。成為飄香的一款涼菜代表，亦是理所當(dāng)然。

魚香烘蛋:熱菜。魚香味型。特點:色澤艷麗，酥香松泡，滋味香濃。此菜由川南名菜“瀘州烘蛋”演變而至。很宜中老年人之口。成菜十分驗證烹制之調(diào)制和掌握火候。

懷胎豆腐:四川劍門豆腐，名揚中外。懷胎豆腐是劍門數(shù)十個豆腐品種中之佳品。熱菜。咸鮮味型。特點:香酥可口，外脆內(nèi)嫩，形色美觀，咸鮮香醇。此菜將鮮豆腐切成長方形塊，比麻將牌稍大，肥瘦豬肉剁茸。經(jīng)炸，裝入肉餡，蒸制勾汁而成。豆腐中填入餡料似懷胎狀，角封口，故取名“懷胎豆腐”。是川菜豆腐菜中上乘之作。

菠蘿銀耳羹:此菜為餐后甜品，選用四川名特產(chǎn)通江銀耳，用小火慢燉而成，加鮮菠蘿，清肺養(yǎng)容，解酒，是一道傳統(tǒng)的川味甜食。

(向東)

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