日本料理主要有哪幾類(lèi)?各有什么特點(diǎn)?
日本料理起源于日本列島,逐漸發(fā)展成為獨(dú)具日本特色的菜肴。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良,而且材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。
種類(lèi)介紹
卓袱料理
這是一種類(lèi)似中國(guó)式的料理模式,卓袱料理特色就是一群人靠著椅子,然后圍繞著一桌子吃飯。傳說(shuō)這種料理的起源是源于中國(guó)佛家的飲食習(xí)慣,后來(lái)在日本得到發(fā)揚(yáng)。在卓袱料理菜式中有湯、茶、燉品、大中小盤(pán)等各式菜色。
本膳料理
以傳統(tǒng)的文化、本膳料理習(xí)慣為基礎(chǔ)的料理體系。源自室町時(shí)代(約十四世紀(jì)),是日本理法制度下的產(chǎn)物?,F(xiàn)在正式的「本膳料理」已不多見(jiàn),大約只出現(xiàn)在少數(shù)的正式場(chǎng)合,如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會(huì)上,菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。
懷石料理
在茶道會(huì)之前給客人準(zhǔn)備的精美菜肴。懷石料理在中世日本(指日本的鐮倉(cāng)、室町時(shí)代),茶道形成了,有此而產(chǎn)生了懷石料理,這是以十分嚴(yán)格的規(guī)則為基礎(chǔ)而形成的。 日本菜系中,最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)是“懷石料理”,距今已有四百五十多年的歷史。據(jù)日本古老的傳說(shuō),“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來(lái)。那時(shí)候,修行中的禪僧必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐,下午不必吃飯??墒悄贻p的僧侶耐不住饑餓和寒冷,將加熱的石頭包于碎布中稱為“溫石”,揣到懷里,頂在胃部以耐饑寒。后來(lái)逐步發(fā)展為少吃一點(diǎn)東西,起到“溫石”御饑寒的的作用,詳情大家可以瀏覽日本料理專門(mén)網(wǎng)進(jìn)行查閱。
會(huì)席料理
晚會(huì)上的豐盛宴席菜式。隨著日本普通市民的社會(huì)活動(dòng)的發(fā)展,產(chǎn)生了料理店,形成了會(huì)席料理??赡苁怯杀旧帕侠砗蛻咽侠頌榛A(chǔ),簡(jiǎn)化而成的。其中也包括各種鄉(xiāng)土料理。會(huì)席料理通常在專門(mén)做日本菜的飯館里可以品嘗到。
茶會(huì)料理
日本的室町時(shí)代(14世紀(jì))盛行茶道,茶會(huì)料理于是出現(xiàn)了茶宴茶會(huì)料理。最初的茶會(huì)料理只是茶道的點(diǎn)綴,十分簡(jiǎn)單。到了室町末期,變得非常豪華奢侈。其后,茶道創(chuàng)始人千利休又恢復(fù)了茶會(huì)料理原來(lái)清淡素樸的面目。茶會(huì)料理盡量在場(chǎng)地和人工方面節(jié)約,主食只用三器:飯碗、湯碗和小碟子。席間還有湯、梅干、水果,有時(shí)還會(huì)送上兩三味山珍海味,最后是上茶。