四川鹵料醬料配方？

紅鹵水

原料:八角70克，小茴香40克，草果5個，桂皮25克，砂仁35克，南姜20克，白豆蔻15克，肉豆蔻5個，羅漢果2個，丁香3克，排草、靈草各10克。

湯料:棒子骨2500克，凈老母雞I只，姜片、蔥段各250克。

調(diào)料:冰糖500克。

制作方法:

1、棒子骨、老母雞分別洗凈，入沸水汆燙后放入不銹鋼桶內(nèi)，加入清水50斤燒開，放入姜片、蔥段小火熬l小時，撈出姜片、蔥段繼續(xù)小火吊20小時，濾去渣料，約得鮮湯32 一36斤。

2、香料入清水浸泡30分鐘，投入三成熱油“跑”一下(過油微煸)，裝入袋中制成香料包。

3、鮮湯倒入不銹鋼桶內(nèi)，加入香料包、干辣椒50克、花椒等，燒開后放入調(diào)料熬化即可。

技術(shù)要點:

1、每次鹵制的原料最好不要超過15千克。

2、鹵制原料時要隨時打去表面的泡沫，保持鹵水干凈。

3、鹵制海鮮、魚、豆制品等原料,應(yīng)舀出鹵水單獨鹵制，否則會影響鹵水味道。

4、每次鹵完，要把鍋內(nèi)殘渣徹底清除干凈，最好用紗布過濾一遍再燒開存放。

5、鹵水使用3一4次后，就應(yīng)更換一次香料包，這樣才能保證鹵水的香味不減。

油鹵水

油鹵水是近年出現(xiàn)的一種新型鹵水，適用于體積較小、質(zhì)地脆爽、油脂含量少、無異味的原料，如鴨舌、鴨胗、鴨心、翅尖、鴨腳等，鹵好的原料色澤紅亮、香味濃郁、油潤脆滑。

材料:干辣椒段200克，花椒20克，姜塊l00克(拍破)，蔥段100克，八角60克，奈20克，桂皮20克，小茴香20克，草果20克，丁香l0克，砂仁20克，糖色300克，老抽30克，鹽、雞精各適量，鮮湯l千克，混合油6千克(熟菜籽油3千克和色拉油3千克混合均勻。

制作方法:

1、草果拍破去籽,和八角、嶸、桂皮、小茴香、丁香、砂仁一起放入盆中，加入清水浸泡3小時，撈起瀝干水分，包入紗布中成香料包。

2、鍋入混合油燒至三成熱，下入香料包浸炸約l0分鐘至出香，下干辣椒、花椒、姜塊、蔥段炸香，下入鮮湯熬開，調(diào)入糖色、老抽、鹽、雞精繼續(xù)熬30分鐘左右即成油鹵水。

技術(shù)要點:

1、調(diào)制前，各種大塊的香料應(yīng)先用清水浸泡，這樣可以去掉香料中的部分苦澀味，以及香料本身含有的一一些不良色素，以確保油鹵汁味鮮色正。另外，因草果的香味多在其外殼，故使用前可將籽除去。

2、香料和干辣椒等應(yīng)分別入鍋炸制。炸香料時應(yīng)用較低的油溫使其辛香成分慢慢溢出;而炸制干辣椒時，則應(yīng)用稍高的油溫，因為這樣才能使油鹵色紅、香辣味突出。

3、調(diào)制油鹵時忌用動物性油脂。因動物性油脂稍涼后，會在成品表面凝結(jié)，影響到成菜美觀，而且還易氧化酸敗，導(dǎo)致油鹵鹵汁變質(zhì)變味。

4、調(diào)制時加入的老抽宜少不宜多。因老抽只起輔助調(diào)色的作用，用量過多會使鹵汁發(fā)黑,最終影響所鹵菜品的質(zhì)量。

5、原料鹵制好后應(yīng)及時從鹵鍋中撈出，并澆入鹵油浸泡，到走菜時再撈出，這樣能防止菜品因長時間暴露在空氣中而風(fēng)干色變、口感老韌，有利于保持菜品的鮮香油潤。

辣鹵水

辣鹵水這幾年在川菜制作中較為流行，而它其實是在常見川式鹵水與油鹵水的制法.基礎(chǔ)上形成的一種新味鹵水，由于其具有色紅、油亮、香濃、 辣鮮的特點，所以常常被用于鹵制魚肉、菌菇等,效果頗佳。

原料:糍粑辣椒1500克，鮮湯4000克，白酒300克，千花椒100克，干辣椒150克，小米椒250克，鹽l50克，味精l00克，紅曲米水500克，冰糖400克，色拉油300克。

香料:八角、干南姜各25克，砂仁20克,靈草、草豆蔻、桂皮、千里香、蓽撥各l5克，肉蔻、木香各l0克，丁香、草果、香果各5克。

制作方法:

1、香料放入溫水浸泡30分鐘，取出瀝千備用;干花椒放入白酒浸泡20分鐘備用。

2、炒鍋炙凈，下入色拉油燒至四成熱,放入糍粑辣椒小火炒4分鐘，待油色變紅、香味溢出時關(guān)火，濾渣留油，下入香料小火炸2分鐘出香，撈起放入香料包中扎緊，糍粑紅油留用。

3、將香料包投入裝有鮮湯的不銹鋼桶中，小火熬40分鐘后加入干花椒、干辣椒、味精、鹽、紅曲米水、冰糖、糍粑紅油繼續(xù)熬1小時即成辣鹵水。

家常六涼六熱菜譜

十大家常菜做法 十大家常菜做法――麻婆豆腐 1.準備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。 2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。 炒香。 3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。 5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 十大家常菜做法――可樂雞翅 原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。 步驟：鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。 油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。 用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關(guān)小一點收汁。 在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。 最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。 這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。 十大家常菜做法――回鍋肉 原料：豬后臀尖，青蒜 輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒, 開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋 青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應(yīng)該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經(jīng)夠咸了。 青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。 十大家常菜做法――紅燒肉 1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。 前期準備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。 2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。 4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。 5、這就是做好的樣子了 十大家常菜做法――酸菜魚 1、一般用草魚或者黑魚為好。 2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。 3、剪去魚翅...（晾干后做魚翅也不錯……哈哈） 4、將魚切成段。 5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習(xí)先:) 6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步... 7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~ 8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用 9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿 10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。 11、切酸菜，成段 12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開 13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵! 14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略... 15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！ 十大家常菜做法――宮保雞丁 材料:雞脯肉?400 克 炸花生米?50 克 雞蛋?1 個 大蒜?5 瓣 淀粉?適量 干辣椒?10 個 注：可酌情配料 調(diào)料:食用油?500 克（實耗50 克） 香油?1 小匙 醬油? 大匙 料酒?1 大匙 香醋?1 小匙 精鹽?1 小匙白糖?1 小匙 味精? 小匙 做法 1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末； 2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油； 3.鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒； 4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可。 花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。 十大家常菜做法――水煮魚 草魚一條，片成魚片。 魚肉和魚骨頭分開腌制，(調(diào)料是一樣的)魚骨頭放的調(diào)料要放得重一些。因為肉厚....我是這么想的哈：） 把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、淀粉、料酒腌制30分鐘左右 鍋里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后棄之不用 這個油是用來做什么的呢~~~？：）是用來炸魚骨頭的，因為魚骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣 放大量油，幾十秒后放入花椒，小火慢慢炸 花椒炸出香味后，加入干辣椒（這兩步過程一直用小火） 等鍋內(nèi)的辣椒顏色變深后，把腌好的魚肉在鍋內(nèi)滑開（腌好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因為那會讓油渾濁不清） 嘿嘿~~`和飯店里味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：） 十大家常菜做法――魚香肉絲 材料：瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量 調(diào)料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精 做法： 1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻； 2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。 3、木耳和胡蘿卜切絲備用。 4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。 5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。 十大家常菜做法――糖醋排骨 材料：肋排?500克 香蔥?1棵 生姜?1塊 大蒜?2瓣 淀粉?適量 調(diào)料：食用油?500克（實耗45克） 醬油?1/2大匙 香醋?1大匙 精鹽?1/2小匙 白糖?1大匙 味精?1/2小匙 做法： 1.排骨洗凈剁成小段；姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末； 2.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油； 3.鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘； 4.排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可。 特點：色澤紅潤，酸甜醇香。 解饞一點通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出來。 十大家常菜做法――酸辣土豆絲 一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣 二、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒 三、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。 四、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。 五、開火、坐炒鍋、添油。 六、油溫?zé)釙r，把花椒粒放進去，炸出香味。 七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時候你就會知道了。 八、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。 九、掂鍋翻炒幾下。 十、放白醋。 十一、放鹽，動作要快。 十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。 十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了

導(dǎo)語:教您幾道簡單又下飯的家常菜，好吃不貴，家人都喜歡做炒菜美食的粉絲朋友們，您在這里能學(xué)到適合自己喜歡吃的菜。每天我很榮幸和親愛的粉絲朋友共同分享美味的佳肴和更詳細的菜譜，讓大家收藏學(xué)習(xí)，喜歡的請您關(guān)注下哈，每天都會準時更新最新最好吃的美食菜譜！希望粉絲朋友們能喜歡！接下來就開始做今天的菜譜分享！

西紅柿炒雞蛋

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食材：雞蛋3個、西紅柿150克、植物油4湯匙、鹽適量、糖1湯匙

做法：

1.將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用

2.將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用

3.炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用

4.將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻

5.倒入雞蛋翻炒幾下出鍋裝盤即可

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糖醋絲瓜

材料：

絲瓜、蒜蓉、小米椒、蔥段、姜片白糖、醋、生抽、雞精、香油

做法：

1、絲瓜去皮切滾刀塊，小米椒切圈。

2、鍋里放適量油，把蔥段和姜片炸至焦黃，倒去多余的油。

3、大火倒入絲和蒜蓉，快速翻炒。

4、調(diào)入糖、醋、生抽鹽、雞精翻炒均勻。

5、放入小米椒圈和香油即可。

豆豉魚

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食材：鯽魚750克，豬肉50克，豆豉70克，料酒25克，醬油10克，精鹽5克，鮮湯250克，白糖7克

做法

1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈，然后下油鍋略炸一下?lián)破馂r油待用。

2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內(nèi)下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉

末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒干，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚，燒 10 分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用。

3.將晾涼的魚，改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可。

百節(jié)年為首，春節(jié)是中華民族最隆重的傳統(tǒng)佳節(jié)；年夜飯更是一家人歡聚春節(jié)的習(xí)俗之一，年夜飯又稱團圓飯，是全家歲尾年末最重要也是最豐盛的一頓晚餐；今天就給大家推薦一套家庭年夜飯的做法，希望朋友們喜歡！

推薦一套六涼六熱一湯的年夜飯！

六涼：醬豬蹄、東坡肘子、藍莓山藥、菜心蜇皮、蒜蓉秋葵、涼拌藕片

六熱：清蒸鱸魚、紅燒排骨、白灼蝦、香菇扒油菜、酥炸魚柳、蝦仁荷蘭豆

一湯：冬瓜肉丸湯

分享一下這幾道菜的具體做法：

【醬豬蹄】的做法：

【材料】豬蹄

【調(diào)料】鹽、醬油、糖、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉、

------【開始制作】------

第一步：豬蹄處理：豬蹄放入溫水內(nèi)浸泡、用刀刮凈污穢、洗凈；鍋內(nèi)放入清水將水燒開，下入豬蹄，撇出浮沫，煮約60分鐘、撈出豬蹄；

第二步：炒制糖色：鍋中倒油、加白糖快速攪拌，待白糖溶解、冒出小泡后倒入熱水；

第三步：小火慢燉：加入鹽、醬油、蔥、姜、大料、花椒、桂皮、香葉燒開，放入豬蹄、用慢火煮2-3小時。

醬豬蹄在年夜飯中有招財進寶的寓意！

【東坡肘子】的做法：

【材料】豬前肘

【調(diào)料】鹽、醬油、糖、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、香葉、

------【開始制作】------

第一步：豬肘處理：豬肘用刀刮凈外皮、洗凈；將豬肘中間的骨頭剔除（購買時可讓賣家?guī)椭蕹?，鍋?nèi)放入清水將水燒開，下入豬肘，撇出浮沫，煮約60分鐘、撈出豬肘；

第二步：炒制糖色：鍋中倒油、加白糖快速攪拌，待白糖溶解、冒出小泡后倒入熱水；

第三步：小火慢燉：加入鹽、醬油、蔥、姜、大料、花椒、桂皮、香葉燒開，放入豬肘、用慢火煮2-3小時。

東坡肘子與醬豬蹄的做法基本相同，但是兩者的口感和口味是各有特色！

【藍莓山藥】的做法：

【材料】山藥

【調(diào)料】藍莓果醬、冰糖

------【開始制作】------

第一步：山藥處理：山藥洗凈去皮，上蒸鍋蒸熟；放涼后切成菱形小塊，裝盤；

第二步：熬制果醬：鍋內(nèi)加少量水，加入冰糖、藍莓果醬小火熬煮到粘稠關(guān)火；淋到山藥上即可。

藍莓山藥美味養(yǎng)生、酸甜可口！

【菜心蜇皮】的做法：

【材料】白菜心、海蜇皮

【調(diào)料】白糖、醋、鹽、生抽、蠔油、辣椒油、香蔥、紅辣椒

------【開始制作】------

第一步：材料處理：將白菜心洗凈切絲、海蜇皮切絲；

第二步：料汁制作：碗中加入白糖、醋、鹽、生抽、蠔油攪拌均勻；

第三步：混合拌制：將白菜心、海蜇皮與料汁混合拌勻裝盤，淋上辣椒油、撒上干辣椒、香蔥末即可。

菜心蜇皮味道酸甜，清脆爽口！

【蒜蓉秋葵】的做法：

【材料】秋葵

【調(diào)料】蒜蓉、鹽、生抽、糖、蠔油

------【開始制作】------

第一步：材料處理：秋葵洗凈去蒂，入開水中汆燙一下?lián)瞥觯?/p>

第二步：炒制蒜蓉：鍋內(nèi)倒油、放入蒜蓉、鹽、生抽、糖、蠔油，炒蒜香，淋到焯好的秋葵上即可。

蒜蓉秋葵蒜香濃郁、營養(yǎng)豐富、做法簡單！

【涼拌藕片】的做法：

【材料】蓮藕

【調(diào)料】生抽、陳醋、蠔油、白糖、紅辣椒、香蔥

------【開始制作】------

第一步：蓮藕處理：將蓮藕切成薄片、入開水鍋中煮10分鐘，撈出后涼水過涼；

第二步：拌制藕片：在藕片上放上蔥花、紅辣椒、加入生抽、鹽、陳醋、蠔油、白糖攪拌均勻即可。

涼拌藕片爽口解膩、開胃下酒 ！

【清蒸鱸魚】的做法：

【材料】海鱸魚一條

【調(diào)料】蔥絲、姜絲、青紅辣椒絲、蒸魚豉油

------【開始制作】------

第一步：鱸魚處理：將鱸魚洗凈，魚背劃開一刀，用鹽均勻涂抹入味、腌制20分鐘；

第二步：上鍋蒸制：將姜絲、蔥絲鋪在盤底，放上魚，入蒸鍋蒸10分鐘、關(guān)火蓋蓋燜10分鐘；

第三步：淋上豉油：將蒸魚的湯汁加入蔥絲、姜絲倒掉，魚身上放上青紅辣椒絲，澆上蒸魚豉油，再淋上熱油即可。

年夜飯上吃魚寓意年年有余！

【紅燒排骨】的做法：

【材料】排骨

【調(diào)料】姜片、蔥段、桂皮、八角、老抽、料酒、白糖、鹽

------【開始制作】------

第一步：材料處理：排骨切成小段，鍋內(nèi)倒水，放入排骨燒開，撇去血沫，放入料酒、姜片、蔥段、大料轉(zhuǎn)中火燜煮20分鐘，撈起洗凈后瀝凈水備用；

第二步：紅燒排骨：鍋內(nèi)放油，加入白糖，快速攪拌，待白糖變黃、冒出小氣泡；下入排骨快速翻炒，倒入醬油、鹽、少量清水，翻炒均勻，蓋蓋燜煮5分鐘后，大火收汁出鍋。

年夜飯上吃排骨有節(jié)節(jié)升高的寓意！

【白灼基圍蝦】的做法：

【材料】基圍蝦

【調(diào)料】鹽、姜、生抽

------【開始制作】------

第一步：材料準備：基圍蝦洗凈；姜切絲；

第二步：開始煮制：鍋內(nèi)加水，放鹽、姜絲燒開，放入基圍蝦，等水再次燒開后約半分鐘，將基圍蝦撈出，裝盤。

白灼基圍蝦香嫩爽滑、做法簡單！

【香菇扒油菜】的做法：

【材料】鮮香菇、油菜

【調(diào)料】鹽、生抽、蠔油、白糖、蔥、蒜、水淀粉

------【開始制作】------

第一步：材料處理：把香菇洗凈，切成片；油菜洗凈，順刀切成兩半，放入沸水中炒燙一下?lián)瞥隹厮瑪[入盤中；

第二步：煸炒香菇：鍋內(nèi)倒油，下蔥末、蒜末炒香，放少許鹽、耗油、生抽、糖、加半小勺清湯（清水）燜燒二分鐘，將炒好的香菇放在擺好盤的青菜上面。

香菇扒油菜清淡爽口、烹飪簡單、營養(yǎng)豐富！

【酥炸魚柳】的做法：

【材料】巴沙魚柳

【調(diào)料】鹽、胡椒粉、淀粉、雞蛋清、面包糠、番茄沙司

------【開始制作】------

第一步：材料處理：將巴沙魚柳切成拇指粗細的小條，加鹽、胡椒粉抓勻腌制一下；

第二步：開始炸制：將腌制好的魚柳用廚房用紙，將水分吸干，均勻蘸上淀粉、繼續(xù)裹上蛋清、最后粘滿面包糠；鍋內(nèi)倒油燒熱，油溫五成熱（約150度）時，放入魚柳炸至金黃色后撈出，裝盤同番茄沙司一同上桌。

酥炸魚柳色澤金黃、外酥里嫩！

【蝦仁荷蘭豆】的做法：

【材料】蝦仁、荷蘭豆

【調(diào)料】鹽、蔥末、姜末、水淀粉

------【開始制作】------

第一步：蝦仁處理：蝦仁用水淀粉掛漿；荷蘭豆去掉豆邊長絲；鍋內(nèi)加水燒開分別將蝦仁、荷蘭豆汆燙一下?lián)瞥觯?/p>

第二步：開始炒制：鍋中倒油，下蔥末、姜末炒香，下入蝦仁荷蘭豆快速翻炒，加鹽調(diào)味，水淀粉勾芡后，出鍋。

荷蘭豆清脆爽口、蝦仁香嫩軟滑！

【冬瓜肉丸湯】的做法：

【材料】冬瓜、豬肉餡

【調(diào)料】雞蛋、白胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、十三香、蔥花

------【開始制作】------

第一步：冬瓜處理：冬瓜洗凈去皮去瓤，切成薄片；蔥洗凈切碎；

第二步：肉丸制作：把五花肉剁成肉糜，打入雞蛋，加白胡椒粉、生抽、淀粉、料酒、十三香、小半碗水拌勻至起膠；用湯匙弄成肉丸，下開水中煮熟。

第三步：最后制作：待肉丸浮起，放入冬瓜，中小火煮至所有冬瓜變透明，撒入蔥花，下鹽調(diào)味即可享用。

冬瓜肉丸湯味鮮美，肉丸爽滑，營養(yǎng)豐富！

推薦的六涼六熱一湯的年夜飯制作完成！

感謝閱讀！我是優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者的@劉哥美食 。喜歡家庭美食制作的朋友，請關(guān)注@劉哥美食 吧！一起暢談家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各種經(jīng)驗和知識。

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